全 文 ：2期 陈忠纯 :阿魏侧耳的栽培技术
参 考 文 献
1中国科学院新疆生物土壤沙漠研究所图书情报室编 ,世界干旱区研究机构名录 ,乌鲁木齐 :新疆科技卫生
出版社 , 1 9 9 1 , 1 0 7一 1 2 0
2 热米力 ,吴焕宗等 ,苏联中亚地区生物科学研究机构概况 ,干旱区研究 , 19 89 , 6 (4 ) : 68 一 71
阿魏侧耳的栽培技术 ’
陈忠纯
(福建三明真菌研究所 ,三明市 , 3 6 5 0 0 0)
1 前言
阿魏侧耳 ( p l e u r o t u s e r y n g i i 或 p l e u r o t u s f e r u l a e ) , 又名阿魏蘑菇 ,是近年来驯!化栽培成
功的一个侧耳属新种 。野生阿魏蘑菇产于我国的新疆 ,是典型的荒漠 、 半荒漠大型真菌 ,在国外
也有分布 。 如苏联的南部 ,印度的克什米尔 , 非洲的摩洛哥和欧洲的法国 、 西班牙等地 。 我国的
阿魏蘑菇只腐生或寄生在一种伞形科多年生草本植物阿魏的根茎上 ,从而得名 。 在欧洲南部它
主要生长在一种伞形科草本植物刺芹 ( E yr n gl u m ca m p e s t r e )上 , 因而国外称它为刺芹侧耳或
刺芹平菇 。 此外 ,科学工作者还观察到 ,偶尔它还生长在其他 2一 3 种草本植物上 。
阿魏蘑菇朵大柄粗 ,颜色洁白 ,质地脆嫩 , 口感好 ,是侧耳属中最有烹饪价值的一个种 。 它
含有 17 种氨基酸 ,含量也高 , 每百克鲜菇含 20 9 氨基酸 。 另外 ,阿魏侧耳还有药用价值 , 称得上
是菇菌类的佼佼者 。 因此 ,早在 50 年代 , 国外一些真菌学工作者便开始驯化栽培 ,并先后获得
成功 。 我国科学工作者也在 1 9 8 3 年驯化栽培成功 , 已获得 LJ 个有价值的菌株 。 它们能在棉籽
壳 、 松杉木屑 、 杂木屑 、 甘蔗渣 、 稻草等培养料上生长 , 是很有开发价值的一种菇类 。
由于阿魏侧耳菌丝生长速度慢 ,抗病力弱 , 因而迟迟未能进行商品化栽培生产 。 1 9 9 0年三
明真菌研究所陈忠纯等 人通过单抱配对驯化选育到一株高产优质新菌株 K H Z ,适合进行大规
模商品化栽培 , 该品种 已在国内推广应用 , 并已组织同行专家通过了成果鉴定 。 推广栽语阿魏
侧耳是有重要的经济价值和开发前景的 。
2 形状特征
2
.
1 子实体 : 阿魏蘑菇是侧耳属的一个种 ,所以其子实体的形状特征也呈侧耳状 ,即其菌盖是
长在菌柄的一侧 ,通常是朝着光线生长 , 阿魏蘑菇菇体洁白 ,菌盖表面有时带有浅褐色条纹 ,菌
肉白色 ,野生菌盖多龟裂 ,因而形成粗糙的鳞片状 ,菌褶延生 ,有的菌褶长到菌柄的中下部 , 野
生的阿魏蘑菇朵形较小 , 一般单朵鲜重 20 一 5鲍 , 而人工栽培的阿魏蘑菇子实体大 ,菌盖直径
6一 1 2 e m , 盖厚 2一 4 e m ,柄长 4一 s e m ,柄粗 2一 s e m ,柄实心 , 上粗下细 ,单朵鲜重达 一 5 0一 1 3 0 9 ,
最大达 3 6 09 。
.2 2 菌丝体 : 阿魏蘑菇的菌丝不论是斜面母种或原种 ,均较其他种侧耳的菌丝更浓密洁白 。在
斜面上的菌苔较厚且较韧 ,在显微镜下观察比较容易看到锁状联合结构 。
收稿 日期 : 1 9 9 4一 0 4一 2 5
DOI : 10. 13866 /j . azr . 1994. 02. 014
干旱区研究 1 1 卷
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3 抱子 :担抱子无色 ,椭园形 , 较侧耳属的其他种都大 。 抱子大小为 n . 2一 1 3 . 6 x 5 . 3一 .6
8林m 。
3 生活条件
3
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1 营养 :阿魏蘑菇是一种腐生或寄生兼有的菌类 ,常生长在一种大型草本植物阿魏根茎上 ,
也偶而生长在篙草茎上 , 人工栽培试用综合土豆培养基进行试管培养或用棉籽壳 、 云杉木屑 、
杂木屑 、 松木屑 、甘蔗渣和稻草等原料培养 ,都能生长良好 ,并产生正常子实体 , 因此在营养上
能利用一般的糖类 , 即蔗糖 、 葡萄糖 、 淀粉以及纤维素 、 木质素 、 半纤维素 、果胶质 、蛋白质 、 氨基
酸以及某些维生素等作为 自己的营养 。
3
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2 温度 : 阿魏蘑菇的菌丝在 5一 32 ℃均可生长 ,但生长最快是 2 4一 26 ℃ ,新疆野生阿魏蘑菇
子实体的形成和生长是在早春化雪后的 4一 5 月份 ,这时温度是 。一 1 5℃ , 但人工栽培子实体
在 8一 2弓℃均可形成 ,而以 15 一20 ℃生长较好 、较快 。
.3 3 水分 : 菌丝生长阶段 , 培养料含水量应在 60 %一 70 % ,在子实体生长发育时 ,要求空气相
对湿度保持在 85 %一 95 % ,空气湿度小 ,子实体生长缓慢 , 且其表面易形成龟裂 。 水分过多易
造成绿霉污染 。
3
,
4 光线 : 菌丝体生长并不需要光线 。 但子实体分化和生长发育 ,要求有一定散射光 。 在直射
光下和完全黑暗中均不易形成子实体 , 不同品种对光线要求也不一样 ,有的要求强一些 , 有的
要求弱一些 , 在光线过弱时 ,往往造成畸形菇 , 即柄细长 ,菌盖小 。 一般要求光线要在 2 0 0一
王5 0 0 勒克司 ,子实体方可正常发育 .
3
.
5 空气 : 阿魏蘑菇是好气性菌类 ,不论在菌丝体生长阶段或是子实体发育时期 ,都要求提供
新鲜空气 ,尤其是子实体形成时期 ,代谢旺盛 ,呼吸强烈 , 对氧气需求量较大 ,而对二氧化碳敏
感 , 当空气流通差 ,而温度又较高时 , 往往会引起菇体腐烂 、 发臭 ,停止生长 ,而空气流通后 , 又
可恢复生长 。
3
.
6 酸碱度 : 阿魏蘑菇菌丝 生长的培养料 在酸碱度 p H S一 9 之间均可生 长 , 但以弱酸性 ,
p H 6
.
5 生长较好 .
4 栽培季节
栽培季节要根据阿魏蘑菇出菇温度来按排 , 阿魏蘑菇适合的出菇温度为 1 0一 20 ℃ , 在福
建省可安排在冬春 ,即自 9一 4 月份 。 7一 8 月份可繁殖母种 、原种 , 9一 10 月份做生产用菌袋或
菌瓶 。 n 一4 月份可进行出菇栽培 。 在国内其他省区 , 可根据阿魏蘑菇的出菇温度安排栽培季
节 。 若有空调设备 ,则生产不受季节限制 。
5 菇房的要求
菇房可因地制宜 ,可利用专用蘑菇房 ,也可利用普通民房稍加改造 ,或地下室 ,人防地道等
均可用作菇房 ,但要求能保温保湿 ,通风透光 , 水源方便 。 菇房内可放置多层床架 , 以增加摆放
的袋 (瓶 )数量 ,提高菇房单位面积的利用率 。菇房周围环境要求洁净 , 不应有畜圈 、厕所和垃圾
堆 , 以免病虫的滋生和危害 。
6 原材料的准备
经实验证明 ,许多农林副产品 , 下脚料均可用来栽培阿魏蘑菇 ,如棉籽壳 、 木屑 、甘蔗渣 、 稻
草和款皮等 。 但栽培用原材料必须新鲜 ,无霉烂 。 使用前须经 日晒 ,稻草要切成 3一 sc m 长的
段 。 另外 , 还要准备些红糖 、 石膏粉 、 碳酸钙 、 过磷酸钙和食母生 (酵母片 )等 。
2期 陈忠纯 :阿魏侧耳的栽培技术
7 菌种制作
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1 斜面母种的制作
培养基配方 :马铃薯 2 0鲍 ,葡萄糖 20 9 ,硫酸镁 0 . 6 9 ,磷酸二氢钾 0 . 79 ,蛋白陈 3 9 ,酵母膏
2 9
,琼脂 2 0 9 ,水加至 l 升 , p H 自然 。
按常规制作斜面培养基 ,然后接种 、 培养 。 培养温度为 25 ℃ 。 阿魏侧耳菌丝在斜面培养基
上生长 良好 ,菌丝洁白 ,菌苔厚 。
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2 原种制作
制作原种的容器采用 75 o m l 菌种瓶 。 培养基配方为 :
棉籽壳 (或木屑 、甘蔗渣等 ) 78 %
数皮 2 0 %
石膏粉 (或碳酸钙 ) 1%
蔗糖 (或红糖 ) 1%
酵母片 少许
料水比为 1 : 1 . 3一 1 . 5
培养温度 25 ℃左右 。
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3 栽培种或生产用栽培袋 (瓶 ) 的制作 。
制作栽培种 (袋 、瓶 )的培养基配方同原种 。 制作方法和培养温度也相 同 。 但如生产时采用
瓶子作为容器 (瓶栽 )则用广 口的罐头瓶 ;袋栽则采用聚丙烯菌种袋 , 规格 15 X 25 c m ,即所谓的
短袋栽培 。
8 阿魏侧耳的栽培管理
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1 瓶栽 : 栽培瓶经过 25 天左右的培养 , 菌丝已长满瓶 , 满瓶后 10 天左右 , 把栽培瓶移入
1 0一 20 ℃的出菇室或菇房 。 菇房应事先打扫干净 ,并用硫磺熏蒸 ,或 5%的甲醛溶液喷雾 ,再用
0
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5一1%的敌敌畏杀虫 。密闭闷一夜后 ,即可把长好菌丝的栽培瓶移入菇房 ,进行出菇管理 ,先
不要打开栽培瓶封盖 ,排放于菇房床架上 。 每天喷水 3一 4 次 ,保持菇房内 85 %一 95 %的相对
湿度 。 当见到子实体原基 出现时 , 即可打开栽培瓶封盖 , 集中放入另一栽培室 , 继续管理约
叉。一 15 天 ,子实体即可长大成熟 。 一般每瓶大约出现 1一 5个子实体原基 ,有单生 ,也有丛生 ,
少数有多达几十个原基的 ,但生长发育成熟的往往只有 1一 2 个 。 子实体发育成熟后会弹射出
大量白色粉状抱子 。
当子实体逐渐长大 ,菌盖边缘从内卷到逐渐展开 , 或还稍内卷时就应及时采收 。 目前阿魏
侧耳每瓶只长一次菇 ,生物学效率可达 50 %一80 % 。 采收后的栽培瓶应及时移出菇房处理掉 。
这是因为采收后的老栽培瓶很快就会污染上霉菌 ,如不及时处理会影响菇房内仍在出菇的部
份菌袋 。
叙 2 袋栽 : 视杀菌温度不同而异 ,塑料袋可分别采用聚丙烯袋或低压聚乙稀袋 , 规格为 15 x
琴sc m 。 其栽培管理技术与瓶栽基本相同 , 下面主要介绍袋栽与瓶栽的不同之处 。
将长好菌丝的栽培袋移入菇房后 ,保持室 内相对湿度 85 %一 95 % 。 当见到子实体原基后 ,
即可进行开袋处理 ,开袋时弃掉棉塞和套环 ,并将袋 口敞直 ,继续保湿 。 随着幼小子实体的不断
长大 ,便可将袋口撕开或剪开 ,以免影响菇体的正常生长 。若一开始幼小原基便长在袋侧 ,则可
不必弃去棉塞套环 ,直接把原基周 围的塑料袋用剪刀剪去 ,让子实体发育成熟 。
干早区研究 1 1卷
9 病虫容的防治
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1 虫害的防治 :若不注意虫害的预防 , 会出现严重的后果 ,甚至导致颗粒无收 。 我们在以往
的阿魏蘑菇的栽培中 ,常常在出菇后期 , 出现菇蚊危害 , 瓶袋中的菌丝被菇蚊吃光 ,有的正有生
长中的子实体也停止生长 ,随着虫害的发生 ,绿霉污染也相继出现 。 因此 ,一旦虫害发生 , 几乎
没有什么有效的杀灭办法 。 只有及早取出杀灭处理 , 以免蔓延 。 所以 ,对虫害的防治 ,关键是预
防 ,预防可采取如下措施 :
①首先要进行菇房杀菌杀虫处理 。
②菇房周围环境也要进行打扫 ,杜绝菇蚊发生的环境条件 。
③菇房有条件要设细眼纱窗门帘 ,使蚊虫没有进入菇房的机会 。
④延迟开瓶开袋 ,待从瓶袋外看到袋内出现子实体原基后 ,再打开封盖 ,或弃掉棉塞 ,让其
出菇 。
⑤及时取走生虫的瓶袋 , 随时杀灭菇房中的害虫 。
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2 病害防治 : 当菇房通风不 良 ,又遇高温高湿 ,常出现腐烂病 ,菇体出现烂斑 ,很臭 , 出现这
种病害应及早通风 ,减小湿度 , 降低室温 。 病轻的子实体可恢复生长 ,病重的应及早清除 。
出菇中后期 , 由于高温和通风不良 ,也会导致绿色木霉的滋长 。 出现这种污染瓶 (袋 )应及
早取走 ,并加强菇房通风降温 。