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、 黑麦的营养品质和加工利用
中国农科院作物所 孙元枢伶大香
王祟义 李英贤
郑学军
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质与必需氨基酸组成和含量的不同 , 对动物
体重增加的显著不同 。 小黑麦的类脂含量比
小麦和黑麦高 15 %左右 。
血服氮在小黑麦的食物中每 1 0 毫升含
5
.
82 毫克 , 比小麦和黑麦都低 。 食后人的血
液中每 10 毫升含 13 . 61 毫克 , 比 食 小 麦 的
低 , 比食黑麦的稍高 。 而胆固醇为 1 0 毫 升
含 183 毫克 , 介于小麦和黑麦食物之 间 , 在
食后人的血液中为每 1 0 毫升含 2 05 毫克 , 比
食小麦和黑麦的都低 。 从血眼氮和胆固醇来
看小黑麦对人畜的营养和健康有一定作用 。
二 、 加工利用
1
. 烘烤性能 八倍体小黑麦保持了普通
小麦的优良烘烤性能 , 而六倍体小黑麦却不
行 。 通过六 、 八倍体小黑麦杂交 , 有可能 将 D
染色体组中控制面筋和烘烤性能的染色体转
移到六倍体小黑麦上 。 我们于 19 8 4年测定了
几个小黑麦品系的面粉烘烤性能 ( 见下表 ) 。
2
. 能量 据美国堪萨斯州立大学试验 ,
每公斤小黑麦可提供 3 , 6 03 卡能量 , 高 于 大
麦相当于小麦 。 经过加工的小黑麦精饲料喂
鸡 , 每磅提供 1 , 6 50 卡能量 , 比鱼粉高 13 % ,
不同倍性小黑麦的烘烤性能
组 合 馆 。 }曳洲麒 }霉音色叫犷膨
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小黑麦是第一个人工合成的新作物 。 它
不仅保持了小麦的优良种子品质 , 而且还保
持了黑麦的赖氨酸含量高等特点 , 同时还具
有蛋 白质含量高于小麦和黑麦双 亲的 新 特
性 。 因此小黑麦将为农业和畜牧业发展提供
植物蛋 白新来源 , 是一种粮饲兼用 , 很有发
展前途的 新作物。
一 、 营养品质
我们于 19了4 、 19 7 6一 19 7 5 、 19 5 4年共测
定了41 5个小黑麦品系 , 其结果 : 平均 蛋 白
质含量为 15 . 23 % , 比小麦高 3 . 67 % 。 赖 氨
酸为。 . 51 % , 比小麦高 0 . 18 % 。 小黑麦蛋白
质的含量和组成与普通小麦差异较大 , 由于
醇溶蛋白比小麦降低 1 / 3 , 而水溶性和 盐 溶
性蛋 白却增加了 1 / 3 , 因而小黑麦蛋白 质 中
的赖氨酸 、 蛋氨酸等 8 种必需氨基酸的含量
均比小麦 、 玉米 、 高 粱高 。
据美国约翰逊分析上万个小 麦 品 种 结
果 , 在蛋 白质 7 一 15 %时 , 赖氨酸的含量与
蛋 白质的含量呈负相关 (r = 一 0 . 68 ) 。 我们
19 7 6一 19 7 5年测定的结果 , r分别为 一 0 . 3 5 、
一 。、 肠 、 一 0 . 18 。 也就是说 , 蛋 白质含 量
越高 , 赖氨酸含量越低 。 小黑麦蛋白质中 ,
由于赖氨酸含量高 , 它们之间的负相关远比
小麦低得多 , 甚至可以忽略不计 。 我们从小
黑麦杂种中选出蛋 白质及赖氨酸含量都高的
小黑麦品系 , 如 H 87 4的蛋白质含 量 19 % ,
赖氨酸含量。 . 76 % 。
据美国堪萨斯州立大学试验 , 用小黑麦
面包饲喂小白鼠的比用小麦面包的体重明显
增加 , 2 周后体重增加 1倍 ; 4 周后体重增
加 2 倍 以上 。 说明同样重的食物因其中蛋白
R 黑麦
F H 2 4 0
0 H 1 2
H 1 8 8 1
H 18 9 0
中拉 1号
5 1南 1今
新麦 14
H 2 4 3 0
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DOI : 10. 16035 /j . i ssn. 1001 -7283. 1986. 02. 009
我们在1 9 81一 19 83年从各地
征集了国内外春小麦品种 , 在太
原市北郊海拔 1 , 0 0 米的丘陵旱
地进行夏播引种试验 , 初步筛选
出一些适于夏播的小麦品种。
一 、 选生育期较长的品种
夏播小麦 品种选育 目标
_ 太原地区 , 一般 6 月下旬至 7 月初进人
雨季 , 10 月上中旬出现早霜 , 夏播小麦的最
长生长日期不超过 1 0 天 。 从 筛选 的 结 果
看 , 高产品种为生育期较长 ( 90 天左右 ) 的
8 15 8 8 0一 9
、 晋 T 2 2 5 o 、 沈农 2 号 和 7 9 一 1 4等
品种。 在夏播条件下 , 由于小麦出苗至抽穗
处于 19一 2 5 “ C , 有时还高达 3 0 “ C 以上 , 小 麦
生长迅速 , 穗分化各阶段均比春播麦缩短 2
一 3 ’夭 , 从出苗至抽穗只需 30 一 40 天 , 比春
播麦缩短 17 夭左右 , 在 8 月下旬抽穗 , 穗分
化时间长 , 秆高 、 穗大 、 粒多、 产量高 , 一
般比生育期短的品种能增产 50 % 以上 。 如生
育期短 口 o一 8 0天 ) 的北 8 0一了和北 7 5 一 9 13等
品种 , 在高温条件下生长过速 , 穗分化时间
短 , 在 8 月上中旬即抽穗 , 较生育期长品种
提早 10 天左右 , 营养体发育不良 , 因而产量
低 。
夏播小麦灌浆后期气温逐渐降低 , 灌浆
时间比春播麦延长 10 夭左右 , 对提高粒重有
利 , 但灌浆慢的品种往往推迟成熟 , 如遇到
10 月中旬前后的霜冻 , 即影响产量 , 所以要
重视选育灌浆快的品种 。 但为了解决有的年
份因降雨期推迟 , 以致不能适期播种 , 也要
选用一些生育期较短的品种 , 以配合应用 ,
使晚播夏麦能及时成熟 。
李进述 何家卫
山西省农科院作物遗传所
二 、 选耐高温 、 耐早 、 耐瘩品种
根据夏播小麦的生长特点要求选育的品
种 , 在出苗至抽穗期具有抗热性 , 当苗期出
现 30 O C 以上高温时 , 叶片仍能保持绿色 , 能
正常进行光合作用 ; 灌浆至成熟期 , 特别是
灌浆后期 在 12 一 14 “ C低温下 , 不早 衰 , 叶
片功能期长 , 以保证灌浆 良好 , 籽粒饱满 。
此外 , 丘陵旱地常会遇到短期干旱 , 并且土壤
较膺薄 , 应选有一定耐旱 、 耐瘩能力的品种 。
三 、 选抗多种病害品种
夏播小麦生长在高温多雨季节 , 病害发
生较多 , 主要有根腐 、 黑颖 、 赤霉等病 , 叶
锈 、 黄矮 、 黄叶 、 白粉等病 , 在一些年份和
地块也能给小麦高产造成威胁 。 因此 , 应选
对上述病害具有较强抗性与耐力的品种。
四 、 选大穗型品种
夏播小麦分粟很少 , 单株穗数一般 1 一
1
.
2个 , 主要靠主茎成穗 , 麦 田群体大 小 主
要由播种量决定 , 夏播小麦品种的产量取决
于穗粒重的高低 , 生育期长的品种每穗平均
3 3
.
6粒 、 穗粒重平均 1 . 06 克 , 分别比生育期
短的增加 5 . `粒 、 。 . 19 克 ; 千粒重则比 生 育
期短的低 0 . 4克 。 因此 , 要选育穗大 、 粒 重
高的大穗型品种 , 发挥个体优势 , 夺取较高
的产量 。
比豆粉高 31 % 。 国外用小黑麦喂猪 、 牛等 ,
无论单喂或配喂均比高粱 、 大麦 日增重高 。
3
. 茎秆利用 小黑麦籽粒中蛋 白质含量
较高 , 茎秆 中含量不高 , 大约为 2 % , 但茎秆
中所含糖分 、 碳水化合物 、 维生素和灰分适于
作青饲料与青贮 , 小黑麦亩产草量 (3 , 0 0 公
斤 ) 高于大麦 (2 , 0 0 公斤 ) , 且成熟 期 适
中 ,可与大麦 、 青玉米搭配为奶牛的青饲料 。
4
. 酿酒 小黑麦籽粒中 , a 淀粉酶活性
很强 , 适合酿酒。 据美国农部大麦及麦芽实验
室试验 , 小黑麦产酒量比大麦高 , 且色深 , 营
养价值高 。 同时酿造总时间比大 、 小麦都短 。