全 文 ：　　　　 天然产物研究与开发　 　　　　　
Vo1.15　No.4 NATU RAL PRODUCT RESEARCH AND DEVELOPMENT　 　　　　　　　
　
　
　
　
　　收稿日期:2002-03-20　　　修回日期:2002-04-29
云南高黎贡山管花鹿药茎叶营养成分分析
张加研　周　蛟　刘祥义
(西南林学院　昆明　650224)
摘　要　测定了云南高黎贡山管花鹿药茎叶的营养成分 ,并与常见蔬菜及一些粮谷类食物进行了比较 ,
结果显示:管花鹿药茎叶含多种营养成分 , 干品蛋白质含量高达 44.92%、氨基酸含量为 26.4%、含有多
种人体必需的常微量元素 ,矿质元素含量呈十分典型的高钾低钠特点:钾含量高达 3950 mg/ kg ,而钠含
量仅为 0.14 mg/kg , Fe、Mn 、Zn 等元素含量也较高 , 具有较高的营养价值和良好的营养保健作用。
关键词　管花鹿药;营养成分;营养价值
　　管花鹿药(Sm ilacina henryi(bekev).Wang ef
Tang),俗名竹叶菜 ,属百合科(LiLiacae)一年生草
本植物 ,花期 5 ～ 7月 ,果期 8 ～ 9月 ,植株高 30 ～ 80
厘米 。管花鹿药生于云南高黎贡山雪线上下 、德钦 、
中甸 、丽江 、大理 、漾鼻 、绿劝等地。常生长于海拔
2580 ～ 3200米的落叶阔叶林 、黄栎林 、高山松林 、云
杉林 、冷杉林 、箭竹林 、杜鹃灌丛 、高山草甸 、泥流石
滩上 ,在高山针叶林带的采伐地及沟边湿地常成片
生长 。管花鹿药在高黎贡山上 ,春夏季生长 ,秋冬季
干枯 。其生境中的主要植被有:云南红豆山 ,云龙箭
竹 ,空心箭竹 ,带鞘箭竹 ,短鞘箭竹 ,秃杉 ,西南桦 ,云
南铁杉 ,银木荷;草本植物有:毛蕨 ,大籽獐呀菜 ,金
茅 ,芒萁 ,珍珠莎 ,阴地泠水花 ,鳞毛蕨 ,美丽龙胆 ,鞭
打绣球 ,鹿蹄草 ,头花蓼 ,吊石苣苔 ,乌头 ,报春 ,延龄
草 ,天门冬 ,茜草 ,免儿风 ,颉草等。管花鹿药在西藏
南部及东南部 、四川西部 、甘肃东南部 、湖南西部 、湖
北西部 、河南西南部 、陕西南部及山西南部均有分
布 ,在北方生长海拔可下降到 1300米。
云南的栗粟族 、藏族 、彝族 、纳西族 、白族等民族
均有食用管花鹿药的习俗 ,当地居民摘取管花鹿药
嫩叶 、茎洗净后炖 、炒或烧汤食用 ,也有的晒干后储
存备用。文献也报道[ 1] ,在 5 ～ 6月开花前可割取管
花鹿药全株 ,鲜炒或作羹食用 ,也可晒干储存备用 ,
其根状茎遗留原地 ,来年仍可抽芽长出新苗。管花
鹿药在云南分布广 、生长量大 ,民间食用普遍 ,然而
其营养成分的研究至今国内外尚未见报道。为开发
利用这一天然植物资源 ,作者以云南高黎贡山天然
采集的管花鹿药(Sm ilacina henryi(bekev).Wang
ef Tang)为材料测定了其营养成分 ,旨在为开发利
用这一天然野生植物资源提供科学依据。
1　材料与方法
1.1　实验材料及处理
管花鹿药样品采自云南高黎贡山东侧 ,福贡县
境内 ,摘取健壮管花鹿药嫩叶 、茎 ,自然风干后用粉
碎机粉碎至过 40目筛 。样品保存于磨口瓶中备用。
1.2　测定方法
按常规方法分析营养成分[ 2 , 3 , 4]
(1)水分:常压烘干法(105℃)定量测定;
(2)灰分:重量法(干灰分法)测定;
(3)粗纤维:粗纤维法;
(4)粗脂肪:索氏提取法(SOXHLET 法);
(5)蛋白质:以凯氏半微量定氮法测定总氮 ,再
乘以转换系数 6.25;
(6)氨基酸:HITACHI835-50型氨基酸自动仪 ,
采用GB7649-7650-87方法测定;
(7)矿物元素:ICP-AES 仪 ,用 ICP-AES 法测
定 。
2　结果与讨论
2.1　管花鹿药的主要营养成分
管花鹿药的主要营养成分及与几种蔬菜和食物
的比较见表 1。
实验结果表明:(1)管花鹿药茎叶的粗蛋白质含
量为 44.92%,远远高于常见的蔬菜和一般粮谷类
食物;(2)管花鹿药茎叶的粗脂肪含量为 3.58%,比
45
DOI :10.16333/j.1001-6880.2002.04.013
常见的蔬菜和粮谷类食物高;(3)管花鹿药茎叶的灰
分含量为 8.88%,高于表 1 中的几种粮谷食物 ,也
高于菠菜 ,低于白菜。灰分含量高说明其矿物元素
含量较为丰富。
表 1　管花鹿药与几种蔬菜和食物的主要营养成分
(克/ 100 克干品)
Table 1 　Main nutritional components of Smilacina henry i
(bekev).Wang ef Tang , several vegetable and food
(g/100g dried sample)
样品
Sam ple
水份
Moisture
灰份
Ash
粗蛋白
Crude protein
粗脂肪
C rude fat
粗纤维
Crude fiber
管花鹿药＊ 7.81 8.88 44.92 3.58 10.49
白菜
C hinese cabbage
10.00 10.10 6.20 0.8 9.40
菠菜
Spinach
9.20 8.10 6.40 0.6 12.70
大米
Rice
13.30 0.6 7.40 0.80 0.70
小麦粉
Wheat flou r
12.7 1.0 11.20 1.50 2.10
豌豆
Pea
10.40 2.40 20.30 1.10 10.40
注:有＊者为本次测定结果 , 其余数据摘自我国《食物成分表》 [ 4]
(1991年)
＊Data f rom the authors experiments , the rest are from Food Com-
ponents of China(1991)
管花鹿药＊Smi lacina henryi(bekev).Wang ef Tang
2.2　管花鹿药所含蛋白质的氨基酸组成
管花鹿药所含蛋白质的氨基酸组分和含量见表
2 ,并与大米 、小麦粉进行了比较。
表 2数据表明:(1)管花鹿药茎叶中除色氨酸
外 ,含有 17种氨基酸 ,检出了人体必须的 7种氨基
酸(不包括色氨酸)。管花鹿药茎叶氨基酸总量为
26.42%,高于大米 、小麦粉约 2 ～ 4倍;其必须氨基
酸占氨基酸总量的百分比为 33.04%,高于小麦粉
(27.57%)而略低于大米(36.25%)。(2)管花鹿药
茎叶赖氨酸(LYS)占总氨基酸量的百分比为
3.37%,超过小麦粉 ,与大米的相近 。(3)在必需氨
基酸中 ,管花鹿药茎叶亮氨酸含量较高 ,占总量的
12.64%。非必需氨基酸中 ,谷氨酸 、丙氨酸 、天门冬
氨酸的含量较高 , 分别占氨基酸总量的 25.55%、
9.13%和 7.08%。
管花鹿药茎叶的粗蛋白量 、氨基酸量 、必需氨基
酸占总氨基酸量及赖氨酸占总氨基酸的量等与常见
蔬菜和一般粮谷类食物的相关成分的比较表明:管
花鹿药茎叶的营养价值十分丰富 ,其营养价值优于
常见的蔬菜(白菜 、菠菜)。管花鹿药茎叶谷氨酸含
量很高 ,其食用时味鲜 ,可口 。谷氨酸在机体代谢中
活泼 ,参与核苷酸及某些氨基酸的合成 ,与脑组织和
神经系统的正常功能密切相关 ,并参与肝脏 、肌肉及
大脑等组织中氨的解毒作用[ 5] 。
表 2　管花鹿药 、大米 、小麦粉的氨基酸组分和含量
(克/100 克干品)
Table 2 　 The content of amino acids of S milacina henryi
(bekev).Wang ef Tang , rice and whea t flour(g/
100g dried sample)
含量 content
氨基酸
Amino acid
管花鹿药＊
Smi lacina henryi(bekev).
Wang ef Tang
大米
Rice
小麦粉
Wheat f lour
Asp 1.87 0.623 0.529
Thr 1.00 0.224 0.309
S er 1.47 0.302 0.506
Glu 6.75 1.278 3.704
Gly 1.15 0.305 0.433
Ala 2.46 0.394 0.328
Cys 0.13 0.169 0.254
Val 1.35 0.404 0.514
Met 0.06 0.147 0.140
Ile 0.75 0.399 0.403
Leu 3.34 0.550 0.768
Tyr 0.78 0.370 0.340
Phe 1.34 0.404 0.514
Lys 0.89 0.242 0.280
His 0.70 0.140 0.227
Arg 1.35 0.513 0.488
Pro 1.03 0.314 1.185
Trp - 0.136 0.135
(T) 26.42 6.914 11.111
(E) 8.73 2.506 3.036
(E/ T%) 33.04 36.25 27.57
(Lys/ T%) 3.37 3.50 2.52
　　注:(T)总氨基酸量　Total content of amino acid;(E)必需氨基
酸总量　Total content of essent ial amino acid;(E/ T%)必需氨基酸占
总氨基酸的百分比 percentage of essent ial amino acid in the total con-
tent of amino acid;(LYS/ T%)赖氨酸占总氨基酸的百分比 percent-
age of LYS in the total content of amino acid。
有＊者为本次测定结果 , 其余数据摘自我国《食物成分表》 [ 4](1991
年)
＊Data f rom the authors experiments , the rest are f rom Food Com po-
nen ts of China(1991)
2.3　管花鹿药的矿物元素含量
管花鹿药与几种蔬菜和食物的矿物元素含量见
表 3。
46　　　　　　 天然产物研究与开发 Vo1.14　No.4
表 3　管花鹿药与几种蔬菜和食物的矿物元素含量(毫克/ 100 克)
Table 3　The content o f inorganic elements o f Smilacina heryi(bekev).Wang ef Tang , several vegetable and food(mg/100g dried
sample)
样品 Sample K Na Ca Mg Fe M n Zn Cu Ba Al S r P S
管花鹿药＊ 3950 0.14 150 210 19.6 4.77 11.1 0.95 0.50 5.8 0.29 960 360
白菜 C hinese cabbage 2269 492.50 908 219 13.8 2.65 4.68 0.87 - - - 486 6.33
菠菜 Spinach 919 242 411 183 25.9 1.61 3.91 2.08 - - - 222 7.02
大米 Rice 103 3.80 13 34 2.3 1.29 1.70 0.30 - - - 110 -
小麦粉 Wheat flour 190 3.10 31 50 3.5 1.56 1.64 0.42 - - - 188 -
注:有＊者为本次测定结果 ,其余数据摘自我国《食物成分表》 [ 4](1991年)
＊Data from the authors experimen ts , the rest are f rom Food Components of China(1991);“ -”表示未列出数据 indicat ing content not detected
管花鹿药＊Smi lacina henryi(bekev).Wang ef Tang
　　表 3数据表明:管花鹿药除了含有常量元素 K 、
Na 、Ca 、Mg 、P 、S 外 ,还含有多种丰富的微量元素
Fe、Mn 、Zn 、Cu 、Ba 、Sr及少量 Al。常量元素中 K 的
含量十分丰富 , 100 g 样品中含有 K 3950 mg;Na 的
含量极低 , 100 g 样品中仅含有 Na 0.14 mg ,呈十分
典型的高钾低钠特点。微量元素中 , Fe、Zn 、Mn 含
量均较为丰富。与蔬菜及粮谷食物比较 ,管花鹿药
K 、Ca、Mg 、Fe的含量高出粮谷类的约 6 ～ 20 倍;K
的含量比白菜 、菠菜高出约 2 ～ 3倍;Ca 、Mg 的含量
比白菜 、菠菜略低;Fe 的含量高于白菜 ,略低于菠
菜;Mn 、Zn 、Cu 、P 的含量约为大米 、小麦粉的 3 ～ 7
倍;除 Cu 的含量低于菠菜而与白菜相近外 , Mn 、
Zn 、P 的含量高于白菜和菠菜约 2 ～ 4倍 。管花鹿药
中Na 的含量极低 ,为大米 、小麦粉的 1/20;仅为白
菜的 1/1700 、菠菜的 1/3400。
无机元素尤其是某些微量元素与人体健康有密
切关系 ,具有重要的生理和病理意义。它们参与人
体的代谢调节 ,维持多种组织的正常生理功能 ,人体
内无机元素含量失调必然会导致许多疾病发生。管
花鹿药常量元素呈十分典型的“高钾低钠”特点 ,一
般认为 ,高钾低钠的膳食有利于维持机体的酸碱平
衡及正常血压 ,对防治高血压病症有益[ 6] 。管花鹿
药中微量元素 Fe 、Mn 、Zn 等的含量也较为丰富 ,据
报道 ,缺锰与动脉硬化有关 ,锰能改善动脉粥样硬化
病人脂质的代谢 ,有去脂作用[ 6] 。锌在机体中具有
多种生理功能 ,对保证机体正常和健康有重要作用 ,
P 、Fe、这些元素也是人体所需要的 。因此 ,管花鹿
药具有较好的保健作用 。
3　结束语
本文研究证实 ,云南高黎贡山管花鹿药茎叶营
养成分丰富:干品中蛋白质含量高达 44.92%、氨基
酸含量为 26.42%、含有多种对人体有益的常微量
元素 ,常量元素呈十分典型的高钾低钠特点;Mn 、
Zn 、Fe 等对人体有益的微量元素含量也较为丰富 ,
具有较高的营养价值和良好的营养保健作用。管花
鹿药在我省分布广泛 ,当地居民已有长期的食用习
惯 ,合理采摘茎叶后来年又可良好生长 ,其营养价值
较高并具有良好的营养保健作用 。建议有关部门在
进一步研究的基础上进行合理的开发利用 。
参考文献
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(下转第 23页)
47Vo1.14　No.4 张加研等:云南高黎贡山管花鹿药茎叶营养成分分析 　　　　　　
由表 5可知 ,液相色谱层析得到的各部分产物 ,
其所含的原粗提物少于真空蒸馏的产物 ,但抗氧化
效果强于后者 ,由此我们选择硅胶柱层析作为第二
步的精提方法。至此 ,总的提取方法可概括为:迷迭
香植物※粉碎※乙醇提取※过滤※滤渣重复抽提 2
次※蒸去溶剂※热水洗涤※干燥※溶于乙醇 ,用活
性炭脱色※40 ℃干燥研碎※淡黄色粉末※溶于氯
仿 ,硅胶柱层析分离 。经过上述步骤 ,能获得纯度较
高的天然抗氧化剂。预测经过后续蒸馏将得到更高
纯度的抗氧化剂 ,但此纯度已能满足食品工业的要
求。
参考文献
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Am.Oil Chem.Soc, 1997 , 74:557 ～ 562
METHODOF PRODUCING A NATURAL ANTIOXIDANT
COMPOSITION FROM ROSEMARY
YANG Hai-lin , LU Shi-ying ,YANG Sheng-li ,Wang Wu
(Department of Bioengineering , Southern Yangtze University ,Wuxi　214036 , China)
Abstract　Rosemary antioxidant composi tions are prepared by a two-stage ex traction from Rosemarinus of f ici-
nalis L.A crude product is first ex tracted f rom the plant material by a low-boiling solvent , and is then found to
be separable f rom contaminants that cause objectionable taste or odor , by vacuum steam distillat ion.A special pu-
rification of the ext ract is at tainable by chromatography.And the lat ter method is bet ter by comparison of the an-
tioxidant properties of the tw o ex tracts.The new antiox idant composi tions are not only w idely useful but appear
to have unusual value in respect to vegetable oils and in respect to fat.
Key words　rosemary;natural antioxidant;ex t racting
(上接第 47页)
NUTRITIONAL COMPONENTS ANALYSIS OF THE LEAF AND STALK OF
SMILACINA HENRYI(BEKEV).WANG EF TANG FROM
GAOLIGONGSAN MOUNTAINS , YUNNAN
ZHANG Jia-yan ,ZHOU Jiao ,LIU Xiang-yi
(Southwest Forestry College , Kunming　650224 , China)
Abstract　The nutritional components of Smilacina henryi(bekev).Wang ef Tang f rom Gaoligongsan Moun-
tains , Yunnan were analyzed by regular methods and compared with those of some vegetables and foods.The re-
sults suggested that the protein and amino acid contents in dried samples are 44.92% and 26.4% respect ively
and are far higher than those of the common vegetables and foods.Many useful inorganic elements are found in
the sample and some elements such as Fe , Mn ,Zn are in high content.The content of K is very high(3590 mg/
100 gDW),while the content of Na is very low(0.14 mg/100 gDW).It suggested that the leaf and stalk of
Smilacina henryi(bekev).Wang ef Tang f rom Gaoligong san mountains , Yunnan has high nutri tional and health-
promo ting value.
Key words　Smilacina henryi(bekev).Wang ef Tang;nutritional component;nutri tional value
23Vo1.14　No.4 杨海麟等:迷迭香抗氧化剂的提取方法研究