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.井2了卷 4期N 0 . 4 西藏农业科技
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摘 要 本 文介绍 了西藏小麦生产情况和 品质现状 , 并根据弱 筋小麦的 生产需求 , 分析
了西藏发展弱筋 小麦具有独特的 自然 资源 以及品种 , 并初步探讨了弱 筋 小麦 生产的发展 策
略 。
关键词 弱 筋小麦 品质 生态条件 。
小麦品质分营养品质和加工品质两个方面 , 其中加工 品质又分为制粉品质和食品加工
品质两个内容 。 不同的食品要求不同的面粉品质 , 一般来说 , 强筋小麦籽粒硬质或半硬质 ,
适于加工优质面包 ; 中筋小麦籽粒硬质或半硬质 , 面粉的蛋白质含量和面筋强度中等 , 适合
制作面条 、饺子 、 馒头等食品 ; 弱筋小麦籽粒软质 , 蛋白质含量低 、 面筋强度弱 ,适合制作饼
干 、 糕点等食品 。 小麦品质不仅有品种本身 的遗传特性所决定 , 同时受气候 、 土壤 、 耕作制
度 、 栽培措施等环境条件的影响 。 西藏小麦. 品种粗蛋白质含量和湿面筋含量普遍较低 , 无论
是 自主选育的还是从国内外引进的优 良品种受气候条件 、 耕作栽培水平等方面的影响 , 在西
藏种植后 , 其各项指标都会不同程度的下降 ,其品质远远不能满足加工面包 、 馒头 、 面条等食
品的品质需求 。 而糕点和饼干要求较低 的面筋含量和较弱的筋力 , 我区小麦恰好 面筋含量
低且筋力弱 , 因此利用这独特的生态优势 , 子`}进和选育并生产优质弱筋小麦是可行的 , 也是
一个变劣势为优势 ,解决西藏小麦生产和加工转化的根本出路 。
1 国内市场对弱筋小麦的需求状况
我国小麦总量基本满足国内消费需求 ,但品质结构不合理 , 中间类型偏多 , 而适合加工
面包用的强筋小麦和加工饼干 、糕点用的弱筋小麦品种较少 ,不能满足国内食品加工业的需
求 。 国家每年要大量进 口优质专用小麦来满足国内的需求 。 据 国内市场调查和专家预算 ,
目前饼干 、糕点的小麦需求量 60 亿 k g (l) , 占小麦总消费量的 5一 6% , 而国内生产量只能满
足需求量的 5% , 主要靠进 口 。 随着人民生. 活的不断提高 , 食物消费向多样化 、 品位化 、 地方
化和特色化方向发展 ,糕点和饼干的生产及消费量强劲增长 , 因此 目前和未来优质弱筋专用
小麦的短缺仍是小麦生产急需解决的问题之一 。
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西藏农业科技
2 西藏小麦生产概况 :
小麦是西藏的主要粮食作物 ,仅次于青棵 , 是第二大作物 , 总播种面积 4 4 . 7 千公顷 , 总
产量 2 7 8 2 5 0 吨 , 单位面积产量 6 2 1 5公斤 /公顷 。 西藏地区种植有冬 、 春小麦 ,冬小麦是 9 月
底至 10 月上旬播种 , 8 月下旬收获 . 生育期 3 2 0 左右 ; 春小麦 3 月底至 4 月初播种 , 8 月底至
9 月上旬收获 , 生育期 1 40 天左右 。 冬春小麦的灌浆期长达两个月 。
西藏地区当前的冬春小麦主载品种是肥麦 、 藏冬 10 号 、 藏冬 16 号 、 藏春 10 号 、 藏春
6 7旧 喀则 2 3 号 、 山春 1 号等品种 。 这些 品种的籽粒蛋 白质含量在 8 . 9一 1只. 0 % 之间 ,平
均 n . 6炜 ,湿面筋含量 9 . 3一 3 8 . 6 % ,平均 26 . 9 % ,沉降值 9 . 0一 38 . o m L ,平均 20 . 4 m l ,降
落值 62 一 4 48 5 之间 , , 平均 26 5 s( 幻 ,大多数品种的品质指标低于全国平均水平 。
3 西藏小麦生育期间的生态条件
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1气候对小麦品质的影响
小麦品质的优劣不仅由品种本身的遗传特性 所决定 , 同时受型 与环境互作影响 。 研究
表明 ,直接影响小麦品质的气候因子主要是小麦抽穗至成熟期的温度 、 日照和水分 。 小麦灌
浆期间 日均温度 15 一 3 2 ℃范围内蛋白质含量随温度的上升而提高 , 小麦籽粒的蛋白质含量
与降雨量呈负相关 , 小麦生育后期过多降水会降低面筋弹性影响烘烤品质 。
为了明确西藏小麦品质影响因素 , 1 9 9 7 年开始进行了 《西藏小麦优质种植 的生 态基础
与途径 》的专题研究 ,通过多年多品种异地分期播种的对 比试验 ,分析比较了西藏和国内主
要麦区的小麦品种在不同生态环境和不同栽培管理条件 下 , 品质变化规律及其主要影响因
素 ,结果表明引进的优质品种在西藏种植后 ,其品质普遍下降 ; 相反 , 西藏本地品种到内地种
植后 ,其各项指标相应提高 。 (见表 1)
表 1 参试品种在不同生态条件下的品质变化
北 京 拉 萨
{ 降落值 s 沉降值 : ln 蛋白质 % 降落值 S 沉降值 m l…蛋白质 肠
{藏春 6 号 {
! / 4 2
.
2 9一 4 3 2 9 r
18
.
3 一 7 . 0
藏春 6 6 7 16 . 7 / 3 4 . 0 , 8 4 2 7 2 7 . 0
日喀则红麦 1 6 . 9 2 1 8 厂 !一 8 . ()8 . 6 2 18
日喀则 l屑 / 2 3 8 / 9 . 1 2 6 5 I t ) . 0日喀则 12 号 / / 3 {) . 2 8 . 9 2 10 14 . 0
高原 6 0 2 1 6 . 2 5 3 3 4 4 . 4 8 . 5 , 8 0 …一 拓 · 。
辽春 10 号 1 6 . 5 4 2 0 5 7 . 3 8 . 1 2 8 0 2 8 . 6
辽 春 16 号 1 5 . 9 60 0 5只 . 7 1 1 . 2 3 6 1 4 9 . 6
中作 8 1 1一 1 / …! 4 2 2 5 5 . 0 12 . 1 2 26 一 、牛6 . 0一扬麦 1 5 8 一 5 6 0 5 6 . 0 9 . 7 } 2 8 . 0) 1 6 . 1 2 8 6
一平均 {{ 16 . 6 5 … 4 2 9 4 7一 3 }{ 9 . 5 4 2 7 8 2 2, 8 6
西藏发展弱筋小麦的优势和策略
全区平均日照时数在 1 60 0 一 3 4 0 0 小时 ,平均气温在一 5 一 20 ℃之间 。 拉萨 日平均气
温 15 ` C ,雨季集中在 6 一 9 月份 ,降雨量 占全年的 70 一 9 。肠 。 正好是小麦灌浆期 , 同时生
育期间气温较低 ,平均 日气温 1 5℃ 以下 , 这都影响了强筋小麦品质的形成 。
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2 栽培技术对小麦品质的影响
小麦蛋白质数量 、 质量及赖氨酸含量 , 受栽培技术条件影响较 大 , 蛋白质含量可相差
3%
,湿面筋含量可相差 5 % , 稳定时间可相差 3 倍 ( 5 ) 。
肥料是影响小麦生长发育及其籽粒品质最为活跃 的栽培因子 , 其中氮肥对品质和产量
的影响最为显著 。 许多研究表明 , 在小麦生长后期追施氮肥 , 能显著改善 品质性状 。 在西
藏 , 为了提高产量 , 群众只注重前期施肥 , 生育后期根本不施肥 。 导致西藏小麦蛋白质含量
低 。
一般来说 ,灌溉对小麦品质会产生不利影响 , 随着灌水量的增大和浇水时间的推迟 , 籽
粒蛋白质含量和赖氨酸含量有下降的趋势 ,但灌溉对小麦品质的影响 ,往往还与降水量及施
肥水平有关 。 西藏小麦生产区 , 大多数农田为自流灌溉 。 小麦灌浆至成熟期 ,本来就处在雨
季 , 田间不缺水 ,群众仍不断灌溉 , 灌水而不施肥 ,导致籽粒品质下降 。
小麦收获期以蜡熟末期至完熟期收获为宜 ,此期籽粒蛋白质含量高 , 干物质最重 。 收获
过早 ,籽粒不饱满 ,产量低 ,品质差 ; 过晚 ,籽粒蛋白质含量降低 , 粒重和出粉率低 。 西藏群众
收割普遍较晚 ,大多进人完熟末期还没有收割 , 使小麦成熟过度 。 即使完全成熟 了 , 也等着
过了 “ 望果节 ” 后才收割 。 往往使麦穗失去光泽 ,甚至发暗 , 出现霉点 。 收割后又在田间堆放
很 长时间 ,才运回脱粒 ,有的又在场内堆放一段时间 ,才慢慢脱粒 。 加上收割期间阴雨连绵 ,
湿度大 , 自然发热 , 呼吸消耗和雨露淋溶 ,使小麦品质降低 ,甚至种子发芽 。
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3 西藏是选育和推广种植优质弱筋小麦的适宜地区
根据 19 9 9 年国家发布弱筋小麦品质指标 : 即粗蛋 白质镇 1 . 5肠 , 湿面筋簇 24 % 。 面团
稳定时间镇 2 . 5 分钟 , 降落值 > 3 0 0 5 , 我区小麦品质较易达到这些要求 , 所以选育和生产优
质糕点和饼干用弱筋小麦 ,是西藏小麦品质改良的首先目标 。 这样 ,可 以充分利用西藏独特
的生态条件 ; 还可 以解决长期困扰我区小麦品质差而难 以加工转化利用的问题 ; 三是可增加
农 民种植小麦的经济收人 ,促进农业增效 ,农 民增收 , 致富奔小康 ,这样促进西藏经济振兴和
社会发展等方面具有十分重要的意义 。
4 优质弱筋小麦发展策略
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1加强对小麦种质资源的研究
西藏小麦种质资源丰富 , 当地考察收集的品种资源 2() 0 多份 , 近几年来从 国内外引进
的有近 3 0 0 0 份 。 当前应对西藏当地考察收集的品种资源以及西藏近几年引进的品种 , 区 内
自主 .选育的品种进行观察 、 鉴定 、 筛选 。 一方面可能筛选出直接推广利用的品种 , 另一方面
可筛 一选出作为亲本加以利用 ,充分发挥弱筋小麦种质资源在品质改 良中的作用 。
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2 加强优质小麦品种的选育
以上表可 以看出 , 尽管本 区小麦籽粒的蛋 白质含量 、 沉降值与弱筋小麦的国标较为接
近 ,但降落值距国标要求颇大 ,需在降落值的改 良上多做工作 。 降落值与小麦的穗发芽和籽
粒的 Q一淀粉酶活性密切相关 ,提高小麦的抗穗发芽能力 . 降低 a 一淀粉酶活性 ,可显著提高
降落值 。 所以本区优质弱筋小麦的选育 ,应以蛋 白质 、 沉降值 、 降落值为主要选择 目标 。 目
前优质弱筋小麦不能满足市场需求 , 所 以应集中科研力量 , 增加投人 ,选育出品质过硬的优
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西藏农业科技 2 7 卷
质弱筋小麦品种 。 在优质弱筋小麦品种选育过成中以优质为核心 , 以产量为基础 ,选育出优
质 、 高产 、稳产新品种 。
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3 优质弱筋小麦的配套栽培技术研究
国家粮食局标准质量中心对优质小麦品种质量进行测试 ,结果在 4 5 6 份样品中 , 完全达
到优质小麦国家标准的只有 79 份 , 占全部样品的 17 . 3% 。 说 明我国相 当一部分优质小麦
的质量还不稳定 ,在不同年份 ,不同地区 ,不同栽培条件下 , 品质性状变化较大 ; 优质品种投
入生产后达不到优质指标 ,这与小麦生产期间的气候条件和栽培技术密切相关 。 所以在西
藏独特的生态条件下 , 要进行与弱筋小麦相配套的营养生理 、 灌概技术与配方施肥技术以及
耕作栽培技术的研究 , 摸索出一套适应于弱筋小麦品种的栽培技术体系 。
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4 建立良种繁育体系
建立优质小麦生产基地 , 实行生产单位和育种单位相结合 , 育种单位生产原原种或原
种 , 以及进行优质化栽培技术指导 , 生产单位负责繁殖用种 ,层层把关 ,使优质品种的品质得
到保证 。
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5 建立优质小麦品质检测体系
对于推广的小麦品种 ,应根据国家弱筋小麦的品质指标 , 进行品质监测 。 目前我区的品
质监测主要送到内地检测 , 随着大面积弱筋小麦产业化开发 , 品质检测样品也相应的增加 .
所以建立专门的机构对专业小麦生产和流通领域进行品质监测 , 及时地 、 准确地提供专用小
麦品质信息是十分必要的 。
参考文献
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