全 文 ：文章编号: 1001-5280( 2001) 04-0019-03
云南不同生态环境对硬粒小麦品质的影响
于亚雄 , 杨金华 , 陈坤玲 , 徐俊萍 , 刘　丽
(云南省农科院 粮作所 , 云南 昆明 , 650205)
摘　要 : 选用云南生产上种植的硬粒小麦品种“ 780”为材料 ,通过 3个不同生态试点、两种栽培方
式对硬粒小麦籽粒品质性状影响的研究得出: 在相同栽培条件下 ,蛋白质含量、湿面筋含量、沉降
值、形成时间、评价值、耐揉指数等随海拔高度的升高而升高 ,出粉率、吸水率等随海拔高度的升高
而降低 ,稳定时间、弱化度、和面时间、断裂时间等表现为中海拔高于低海拔、高海拔。总的来看 ,硬
粒小麦品质性状表现为田麦栽培方式优于地麦栽培方式。
关键词: 硬粒小麦 ;品质 ;生态环境 ;云南
中图分类号: S512. 1+ 90. 1　　文献标识码: A
Ecological effects on quality of durumwheat in Yunnan
YU Ya -xiang , YANGJing -hua ,CHEN Kun-ling ,XUJun-ping ,LIU li
( Food Resea rch Institute, Yunnan Academy of Agricultural Science, Kunming , Yunnan, 650205, China )
Abstract: Quality cha racteristics of a durum w hea t v ariety 780 grown under 2 cultiv a tion patterns at
3 locations were analy sed. The results showed tha t the pro tein and w et-gulten contents, sedimenta-
tion, development time, v alue meter and kneading fastness increa sed with elev ation while milling ex-
traction and wa ter absorption dec rea sed w ith elev ation in the same cultiv ation pattern. The stability
time, softening and breakdow n time were g reater in mid-a ltitude than in low o r high altitudes. The
quality of irrig ated durum wheat was generally superior to that of non-inrigated durum wheat.
Key words: Durum wh ea t; Quality; Eco logical environment; Yunnan
　　云南自然条件比较适合硬粒小麦生产 ,是
全国硬粒小麦种植的最适宜区。 80年代 ,硬粒
小麦品种“ 780”在云南引进试种成功 ,产量在
5 250～ 6 000 kg /hm2 ,不低于普通小麦 ,因而
云南硬粒小麦一度有较快发展 ,但终因市场价
格未能优质优价以及加工制作技术跟不上等
原因 ,限制了硬粒小麦的发展。今天 ,随着人们
　　收稿日期: 2001-08-23
第一作者: 于亚雄 ( 1959-) ,男 ,研究员 ,主要从
事小麦遗传育种研究。
基金项目: 云南省“九五”重点科技攻关项目 ,编
号 95A1-3。
生活水平提高 ,对小麦品质提出了越来越高的
要求 ,但目前我省小麦品种的面筋强度偏弱 ,
加工品质较差 ,因此在适宜地区发展硬粒小麦
生产 ,有利于改善小麦品质状况。本文以云南
生产上种植的硬粒小麦“ 780”为材料 ,通过在
云南 3个具有代表性的生态试点 ,采用生产上
习惯的两种栽培方式 ,研究硬粒小麦品质性状
的变化 ,为今后硬粒小麦发展提供依据。
1　材料与方法
1. 1　试验设计
( 1) 试点。选取不同海拔高度 ,反映云南
低纬高原立体气候特点的 3个不同生态类型
192001年 第 4期　　　　　　　　　　　　　作 物 研 究　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
—高海拔温冷晚熟麦区的昆明点 (海拔 1 960
m,北纬 25°01′)、中海拔干旱中熟麦区的文山
点 (海拔 1 217 m,北纬 23°23′)、低海拔亚热带
早熟麦区的芒市点 (海拔 914 m,北纬 24°06′)。
( 2) 栽培方式。地麦: 除施用底肥和种肥
( 150 kg /hm
2尿素 )外 ,在小麦生长期间不进
行灌溉和追肥。田麦:除施用底肥和种肥 ( 120
kg /hm
2尿素 )外 ,在小麦生长期间灌水 2～ 3
次 ,追肥 2次 (分蘖肥 120 kg /hm2尿素和拔节
肥 75 kg /hm2尿素 )。
( 3) 供试材料。 1999～ 2000年度选用云南
省生产上种植的硬粒小麦品种“ 780”作为供试
材料。 每个点小区面积 13. 3 m2 ,不设重复。
1. 2　测试方法
样品测试由中国农业部谷物品质检测中
心完成。测定项目:籽粒蛋白质含量、面粉的湿
面筋含量和沉降值、面团的流变学特性等 12
个指标。
籽粒蛋白质含量 ,用 Teato公司的 Kielte
system 1003型半微量凯氏定氮仪。出粉率用
Bramder-3unior-miu磨粉测定。湿面筋含量测
定用 Glutonatic system 2200型洗面筋机。沉降
值用 Brabender公司制造的沉降试验装置。面
团流变学指标用粉质仪 ( Brander-farinog raph)
测定。和面时间和耐揉指数用揉面仪 ( 35G) ,
按 AACC方法 54-40A测定。
2　结果与分析
2. 1　硬粒小麦品种的品质性状
硬粒小麦品种“ 780”的品质性状在云南 3
种不同生态点和两种栽培方式下 ,其平均值、
变幅、极差、变异系数详见表 1。
表 1　不同生态环境下硬粒小麦籽粒品质变化
项　目 出粉率
(% )
蛋白质
(% )
湿面筋
(% )
沉降值
( ml)
吸水率
(% )
形成时
间 ( min)
稳定时
间 ( min)
弱化度
( bu)
评价值 和面时间 ( min)
断裂时
间 ( min)
耐揉
指数
平均值　 66 13. 4 27. 7 26. 9 77. 1 2. 5 4. 8 94 45 4. 1 6. 5 39
变　幅　 63～
68
12. 9～
14. 7
24. 4～
32. 8
18. 8～
34. 8
71. 7～
81. 4
2. 0～
3. 5
3. 4～
5. 8
70～
118
39～
50
3. 0～
4. 9
5. 0～
8. 0
30～
46
极　差　 5 1. 8 8. 4 16. 0 9. 7 1. 5 2. 4 48 11 1. 9 3. 0 16
变异系数 2. 29 2. 73 9. 75 25. 70 5. 02 20. 00 23. 50 16. 60 10. 60 24. 10 16. 90 8. 28
　　 ( 1) 蛋白质品质。硬粒小麦品种的蛋白质
平均含量 13. 4% ,变幅 12. 9%～ 14. 7% ,极差
1. 8% ;湿面筋平均含量 27. 7% ,变幅 24. 4%
～ 32. 8% ,极差 8. 4% ;沉降值 26. 9 ml,变幅
18. 8%～ 34. 8% ,极差 16% ,变化范围较大。
( 2) 磨粉品质。硬粒小麦品种的出粉率稍
为偏低 ,其平均值为 66% ,变化范围 63%～
68% ,极差 5% 。
( 3) 面团流变学特性。硬粒小麦品种的面
团形成时间平均值为 2. 5 min,变幅 2. 0～ 3. 5
min,极差 1. 5 min;稳定时间平均值为 4. 8
min,变幅 3. 4～ 5. 8 min,极差 2. 4 min;吸水率
的平均值为 77. 1% ,变幅 71. 7%～ 81. 4% ,极
差 9. 7% ;弱化度的变化也较为突出 ( 70～ 118
bu) ,平均值为 94 bu;面粉质量评价值平均为
45,变幅 39～ 50,极差 11。
( 4) 硬粒小麦品种的和面时间平均值为
4. 1 min,变幅 3. 0～ 4. 9 min,极差 1. 9 min;断
裂时间平均值为 6. 5 min,变幅 5. 0～ 8. 0 min,
极差 3. 0 min;耐揉指数平均为 39,变幅 30～
46,极差 16。
( 5) 变异系数。 沉降值的变异系数最大 ,
为 25. 70% ; 出粉率的变异系数最小 ,为
2. 29%。
2. 2　硬粒小麦籽粒品质性状在不同生态环
境下的差异
在相同栽培 (地麦栽培 )条件下不同海拔
高度 (不同生态环境 )对硬粒小麦籽粒品质性
状都有较大影响 (表 2)。
( 1) 磨粉品质。出粉率以芒市点最高为
68% ,其次是文山点为 67% ,最低的是昆明点
为 65% ,总的变化是低海拔生态点 > 中海拔
20 CROP RESEARCH　　　　　　　　　　　　　　　 2001( 4)
生态点 > 高海拔生态点。
( 2) 蛋白质品质。蛋白质含量、湿面筋含
量、沉降值均为昆明点最高 ,其次是文山点 ,最
低的是芒市点 ,即总的趋势是高海拔生态点 >
中海拔生态点> 低海拔生态点。
( 3) 面团流变学特性。由表 2看出 ,硬粒
小麦品种的面团流变学特性品质指标中 ,随海
拔升高而升高的品质指标有形成时间、评价
值 ;随着海拔升高而降低的品质指标有吸水
率 ;而稳定时间的变化为中海拔生态点 > 低海
拔生态点 > 高海拔生态点。
表 2　不同生态环境下 (地麦栽培 )硬粒小麦籽粒品质性状的变化
地点 出粉率
(% )
蛋白质
(% )
湿面筋
(% )
沉降值
( ml)
吸水率
(% )
形成时
间 ( min)
稳定时
间 ( min)
弱化度
( bu)
评价值 和面时间 ( min)
断裂时
间 ( min)
耐揉
指数
昆明 65 13. 6 31. 6 31. 9 72. 5 3. 0 4. 5 76 50 3. 0 6. 5 46
文山 67 13. 1 28. 6 25. 7 78. 1 2. 5 5. 5 105 43 4. 9 7. 0 40
芒市 68 12. 9 26. 0 18. 8 79. 9 2. 0 3. 4 100 41 3. 9 5. 0 40
　　从表 2可知 ,耐揉指数的变化为高海拔生
态点高于中、低海拔生态点 ;断裂时间表现为
中海拔生态点 > 高海拔生态点 > 低海拔生态
点 ;和面时间则表现为中海拔生态点 > 低海拔
生态点 > 高海拔生态点。
2. 3　硬粒小麦籽粒品质性状在不同栽培方
式下的差异
由表 3看出 ,硬粒小麦品种在不同氮肥及
水分条件的田麦、地麦两种不同栽培条件下种
植 ,其品质性状表现出差异。从 3个试点的田
麦和地麦两种栽培条件下籽粒品质指标的平
均数看 ,除评价值、耐揉指数在地麦栽培下高
于田麦栽培外 ,其余出粉率、蛋白质含量、湿面
筋含量、沉降值、吸水率、稳定时间、弱化度、断
裂时间、和面时间均为田麦栽培高于地麦栽
培。总的来看 ,硬粒小麦品质性状表现为田麦
栽培方式优于地麦栽培方式 ,也就是说适当的
肥水条件有利硬粒小麦品质提高。
表 3　不同栽培方式下硬粒小麦籽粒品质性状的变化
栽培
方式
出粉率
(% )
蛋白质
(% )
湿面筋
(% )
沉降值
( ml)
吸水率
(% )
形成时
间 ( min)
稳定时
间 ( min)
弱化度
( bu)
评价值 和面时间 ( min)
断裂时
间 ( min)
耐揉
指数
地麦 65 13. 2 27. 3 25. 5 76. 8 2. 5 4. 5 93. 7 44. 7 3. 9 6. 1 42
田麦 66 13. 6 28. 0 28. 3 77. 3 2. 5 5. 1 94. 3 44. 3 4. 3 6. 8 36
　　注: 地麦、田麦均为 3个点平均值。
3　讨　论
( 1) 在相同栽培条件下 ,不同海拔高度
(不同生态环境 )对硬粒小麦籽粒品质性状有
较大影响。蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值、
形成时间、评价值、耐揉指数等品质指标随着
海拔高度的升高而升高 ;出粉率、吸水率等则
随着海拔高度的升高而降低 ;稳定时间、弱化
度、和面时间、断裂时间等指标的变化表现为
中海拔生态点高于低、高海拔生态点。
( 2) 硬粒小麦品质性状在田麦和地麦两
种不同栽培方式下表现出差异。除评价值和耐
揉指数两个品质指标为地麦栽培优于田麦栽
培外 ,其余 8个品质指标均为田麦栽培优于地
麦栽培 ,也就是说在栽培中适当浇水和增施氮
素 ,有利于硬粒小麦品质的提高。
参　考　文　献
1　于亚雄 ,杨延华 .云南小麦主要栽培品种的品质
现状 [ J].麦类作物 , 1999, 19( 1): 28～ 30.
212001年 第 4期　　　　　　　　　　　　　作 物 研 究