全 文 ：蒲公英的食用与栽培
肖正春　张卫明
(南京野生植物综合利用研究院　210042)
摘要　本文介绍了蒲公英的营养成分 ,保健品开发及栽培技术要点等方面的情况 ,供开发利用蒲公英资源参考。
　　蒲公英 Taraxacum mongolicum Hand-Mazz.别名蒲
公草 、黄花地丁、黄花三七 、婆婆丁等 ,既是传统的营养
保健野菜 ,又是常用多效的中药材 ,其生态适应性很
强 ,我国南北各地多有分布 ,特别是我国北方地区生长
较为普遍。它耐寒性强 ,早春地温 1 ～ 2℃时能破土出
芽 ,其根在露地越冬 ,可耐-40℃的低温。但生长最适
温度为10～ 22℃。蒲公英又耐干旱和酸、碱土壤 ,在多
种土壤类型上生长良好。在带有砂质的壤土上生长最
好。也能抗湿和耐阴。蒲公英为短日照植物 ,在高温
和短日照条件下 ,有利于抽苔开花。常在春末长日照
来临之前开花。长江流域平原 ,低山地区 3～ 4月间开
花结实 ,北方地区多在 5～ 6月开花结实。
1　蒲公英的化学成分和营养价值
蒲公英营养成分和药用成分丰富。采自长春的
野生蒲公英 ,100g 嫩叶中有;水分 81.2g ,碳水化合
物8.0g ,粗纤维 2.2g ,蛋白质 4.3g ,脂肪 1.1g ,热量
203.12kJ ,灰分 3.2g ,胡萝卜素 7.34mg ,硫胺素 0.
035mg ,核黄素 0.388mg ,抗坏血酸 47.10mg ,尼克酸
1.88mg 。100g 干品中含:K 41.03mg ,Ca 12.15mg ,Mg
4.30mg , Na 0.03mg , P 3.98mg , Fe 233.2ug , Zn 44.
2ug ,Mn 39.5ug ,Cu 14.2ug 。
蒲公英的药用成分中(干燥全草)含有:蒲公英
甾醇(taraxasterol)、皂甙 、结晶性苦味质蒲公英苦素
(Taraxacin)、胆碱 、菊糖(inulin)、葡萄糖 、果胶 、肌醇 、
咖啡酸等。另有资料称 ,根含:蒲公英甾醇 ,蒲公英
萜醇 、蒲公英醇 、伪蒲公英甾醇 、豆甾醇 、皂甙 。叶
含:叶黄素 、蝴蝶梅黄素 、叶绿醌 、木犀草素-7-O
葡萄糖甙 、磺基氨基酸 、r-氨基丁酸 、鸟氨酸等。
从上述资料可以看出蒲公英是一种资源丰富 ,
营养保健价值较高的野菜 。自古以来 ,人们就有喜
食蒲公英的习惯 。特别是其保健功能进一步得证
实 ,已广泛引起世界各国的重视。
2　食用及保健产品的开发
蒲公英在民间食用历史悠久 , 《唐本草》有云:
“蒲公草” ,叶似苦苣 ,断有白汁 ,人皆啖之。”民间常
以嫩叶或小苗洗净 ,水煮一下 ,除去苦味后作炒菜或
腌渍菜食用。根亦切片水煮后作炒菜或腌菜 ,具有
独特风味。
由于蒲公英是清热解毒的传统中药 ,有抗病原
微生物 ,提高免疫功能 、利胆保肝等功效 ,且毒性很
低 。因而作为保健食品倍受国内外民众的欢迎 。目
前已逐渐成为宾馆 、饭店的营养保健菜肴 。如:(1)
将蒲公英配以海蜇皮 、精盐 、味精 、酱油 、白糖 、米醋 、
芝麻 、辣椒油的“蜇皮拌蒲公英” 。(2)配以豆腐干 、
青椒 、生菜叶 、豆酱 、辣椒粉 、味精 、芝麻油 、鲜葱丝的
“酱拌婆婆丁 。”(3)配以猪肉 、鲜葱丝 、鲜姜末 、精盐 、
味精 、料酒 、酱油 、淀粉 、猪油的“蒲公英炒肉丝。”(4)
配以冬笋 、水发冬菇 、精盐 、味精 、花生油的“蒲公英
炒双冬” 。(5)配以桔梗 、白糖 、味精的“蒲公英桔梗
汤” 。(6)配以山楂糕 、红辣椒丝 、豆腐 、清汤 、芝麻
油 、鲜姜丝 、酱油 、米醋 、白糖 、料酒 、味精 、花椒粉的
“蒲公英酸甜苦辣汤”。
除了用于各种菜肴之外 ,目前在欧美和日本等国
家 ,蒲公英已被开发成饮料 ,糖果 、糕点等多种保健食
品 ,例如:(1)“蒲公英咖啡” ,秋天挖取蒲公英根 ,洗净
后切成薄片 ,晾干 ,然后粉碎 ,过筛备用 ,饮用时取少
量加入咖啡中 ,冲出具有独特清鲜味的咖啡。(2)“蒲
公英根粉” ,上述方法制成的蒲公英根粉 ,可单独使
用 ,每天取 5 ～ 10g ,加 200ml开水冲服即可。长期饮
用有促进消化的效果 ,为胃病患者的补助保健品;如
再加上 5g 金银花冲服可消除乳房肿块。(3)“蒲公英
糕点” ,用蒲公英根粉直接掺入各种原料中 ,可制成各
种糕点 、面点等 ,蒲公英茎叶洗净 、晾干 、制作细粉 ,也
可掺入制作面点等 。对老人 ,儿童均有防病 ,保健作
用。(4)蒲公英花粉 ,在腌制酱菜时加入少许蒲公英
花粉 ,制成的酱菜略苦 ,有增进食欲的功效 。蒲公英
花粉也是制作果冻 ,面点的良好添加剂 ,以增加营养。
(5)“蒲公英葡萄酒” ,欧美国家习惯用蒲公英的干燥
39蒲公英的食用与栽培
根切片放入普通葡萄酒中 ,浸泡 3天后即可饮用 ,具
有清热解毒的功效 。(6)“蒲公英饮料” ,将蒲公英新
鲜全草洗净榨汁 ,再配以其他辅料制成饮料 ,为清热
消暑佳品 ,很受欢迎。日本人常以它来作夏季消暑饮
料 ,也可用蒲公英花粉浸制酒饮用。
近些年来 ,以蒲公英汁与黄瓜汁作成复合保健
饮料 ,与梨汁制成保健饮料等 ,均有营养丰富 ,抗菌
消炎的作用 。蒲公英的提取物也已用于糕点 ,糖果
等制成有防病保健作用的食品 。蒲公英黄素是一种
天然食用色素 ,经精制后现已广泛用于饮料 、罐头 、
糕点 、糖果以及化妆品的调色 ,并有保健辅助作用 。
3　蒲公英的栽培与展望
随着蒲公英各种产品的开发 ,对蒲公英原料的需
求增加 ,除采集野生资源外 ,蒲公英的栽培也正悄然
兴起。法国早已开始人工栽培 ,并培育出了一些叶大
而厚的栽培品种。日本也有人工栽培。美国新泽西
州的瓦因兰德被称为蒲公英“王国” ,现有 17个种植
场 ,种植面积 25公顷 ,年产值 40万美元。我国辽宁 、
吉林 、黑龙江 、河北 、内蒙古 、浙江等省区也已有蒲公
英的栽培 ,可望成为寒冬腊月的特种蔬菜 ,供应市场。
蒲公英用种子或分根繁殖 。一般在 5月间种子
成熟时 ,及时采集花序 ,晒干 ,脱粒备用 。9 ～ 10 月
间挖取老根 ,切成 3 ～ 5cm的小段备用。种子繁殖和
分根繁殖的栽培方法大同小异 。根据不同的条件和
目的 ,可选择不同的繁殖和栽培方式。
(1)露地栽培
整地:清除杂草 ,翻耕土壤 ,根据土壤肥力条件 ,
施入腐熟的农家肥作基肥 ,整细作畦 , 畦宽 100 ～
150cm 。北方可作平畦 ,南方可作高畦。
播种:种子播种可条播 ,行距 10 ～ 15cm ,种子拌
河沙播入沟内 ,覆土 1 ～ 2cm。分根播种 ,行距 15 ～
20cm ,沟深 6cm ,把根段均匀撒入沟内 ,覆土3 ～ 4cm 。
种子 9 ～ 10月间播种 ,一般 10 ～ 12天可出苗。北方
入冬时可以适当覆盖 。
管理:蒲公英苗期如在冬季 ,一般杂草较少 ,北
方如遇冬旱 ,应及时浇水 ,根据情况可追肥 1 ～ 2次 ,
每平方米每次追施尿素 15 ～ 20g ,磷酸二氢钾 7 ～
8g 。南方冬季管理追肥 3 ～ 4次 ,可促进高产 ,同时 ,
均需及时除草。如有蚜虫危害时 ,用 40%乐果乳剂
1000倍液或21%灭毙乳油 300倍液喷雾。
采收:种子秋季播种 ,翌年 4 ～ 5月或第三年收
获;根段播种苗 ,第二年可以收获。收获方法:叶片
达到10 ～ 15cm 时 ,沿地表 1 ～ 2cm 处平行收割 ,保留
顶芽 ,以长新叶 。也可拔取大的植株 ,保留中 ,小植
株继续生长 。也可用手掰取叶片方式采取叶子 。采
种子的植株 ,不要采叶 ,在花序托变黄时 ,剪下 ,后
熟 ,阴干 ,除去冠毛 ,搓出种子 ,晒干即可。
(2)保护地栽培
塑料大棚栽培:将已栽种根系粗壮的蒲公英的
地块 ,入冬前畦土浇透水 ,畦面覆盖马粪或麦秸 ,用
以保温 ,保湿 。按各地情况 ,在当年秋末 、冬初或第
二年早春扣棚。春季新芽萌发 ,去掉畦面覆盖物 ,浇
水 ,松土 ,约在 4月上旬作为野菜即可收获上市 。温
室栽培:入冬后 ,室温保持10℃以上 ,蒲公英植株即可
正常生长 ,待叶片长至 10 ～ 15cm 即可采收食用或上
市。也可根据植株长势控温 、控水 ,延至元旦 、春节供
应市场 。采收后 2 ～ 3天内不宜浇水 ,以防烂根。软
化栽培:植株萌发后 ,待叶片露出地面 1cm后 ,进行沙
培 ,每次覆沙 1cm ,经过 5 ～ 6次 ,于叶片露沙面 8 ～
10cm ,连根挖出 ,洗净 ,去掉须根 ,绑成小捆上市。通
过软化 ,可降低苦味 ,减少纤维 ,脆嫩味美。
(3)组织培养
为获得大量的优质蒲公英栽培苗 ,现已有用叶
片和花梗作外植体进行组织培养 ,效果很好 。以叶
片为例 ,将灭菌的叶片切块置于 MS+BA2mg/L+水
解乳蛋白 500mg/L +0.7%琼脂 pH 值 5.4 培养基
上 ,于 25℃和 50LX光照 ,每天 12 小时培养。11天
就能在叶脉上或近叶脉处出现愈伤组织与不定芽的
分化 ,20天左右在叶片上见到较多的愈伤组织和不
定芽。随时间的延长 ,不定芽逐渐长大 ,不定芽的分
化率为 100%。切下不定芽及其形成的愈伤组织移
到MS培养基上 ,愈伤组织不断增生 ,并同时分化出
苗 ,苗呈丛生状;1 ～ 2个月后 ,苗的基部分化出不定
根 ,形成完整的植株。当苗高4cm时 ,打开瓶塞炼苗
2 ～ 3天 ,然后取出小苗 ,洗去根部的培养基 ,移栽于
土壤或营养袋中。
总之 ,由于对蒲公英的开发利用的不断深入 ,其
身价倍增 ,特别是其食疗保健功能的发现 ,一批批新
的保健产品的涌现 ,使其在医药 、食品 、化妆品等方
面的用途越来越广 ,也可以说 ,在世界范围内 ,正在
掀起一股蒲公英热 ,其开发利用前景十分看好。
参考文献(略)
40　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中国野生植物资源　　　　　　　　　　　　　　　第 20卷第 3 期