全 文 ：FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
食 品 科 技
2010年 第 35卷 第 5期
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Analysis of nutritional components in Emilia sonchifolia(Linn.) DC
ZHANG Yan1, ZHANG Hong-bin1, HU Hai-qiang2, CHEN Guang-zhou1, WANG He-fei1
(1.Department of Life and Science, Qiongzhou College, Wuzhishan 572200;
2.Department of Chemistry, Qiongzhou College, Wuzhishan 572200)
Abstract: The nutritional components in Emilia sonchifolia(Linn.) DC were determined by various chemical
analysis. The results showed that the contents of water, ash, crude protein, crude fiber, crude fat, total sugar,
reducing sugar, Vc etc. were 89.52% , 1.33% , 2.30% , 15.22% , 3.62% , 10.09% , 1.08% , 16.20 mg/100 g
respectively; Among 8 kinds of mineral element, the content of Ca is the highest(13155.8 μg/g) and that of Ni is
the lowest(3.02 μg/g); 16 kinds of amino acid were contained in Emilia sonchifolia(Linn.) DC. Total contents of
amino acid were 13.892%, the content of 7 kinds of essential amino acid is 43.97% of total contents of amino
acid; The content of 9 Kinds of pharmacodynamic amino acid is 60.83% of total contents of amino acid. The
Emilia sonchifolia (Linn.) DC has the higher nutritive value and medicinal value, it is worth to be vigorously de-
张 燕 1， 张洪斌 1， 胡海强 2， 陈光宙 1， 王和飞 1
(1.琼州学院生命科学系，五指山 572200；2.琼州学院化学系，五指山 572200)
摘要： 利用多种化学分析方法对一点红的营养成分进行测定分析。结果表明，一点红的水分、灰
分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、总糖、还原糖、Vc 的含量分别为 89.52%、1.33%、2.30%、
15.22%、3.62%、10.09%、1.08%、16.20 mg/100 g；8种矿质元素中，Ca的含量最高(13155.8 μg/
g)，Ni的含量最低(3.02 μg/g)；一点红含 16种氨基酸，总量为 13.892%，其中 7种人体必需氨基
酸占氨基酸总量的 43.97%；9种药效氨基酸占氨基酸总量的 60.83%。一点红具有较高的营养价
值和药用价值，值得大力开发和利用。
关键词： 一点红；营养成分；分析
中图分类号： TS 201.4 文献标志码： A 文章编号： 1005-9989(2010)05-0087-03
一点红的营养成分分析
收稿日期： 2009-08-03
基金项目： 海南省教育厅高等学校科研资助项目(Hjkj2009-59)。
作者简介： 张燕(1968—)，女，甘肃西和人，硕士，副教授，主要研究方向为资源植物化学。
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食品开发
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2010年 第 35卷 第 5期
一点红[Emilia sonchifolia (Linn.)DC][1]，为菊科
一点红属植物，一年生或多年生草本，又名叶下
红、羊蹄草、红背叶、山羊草、野芥兰、牛尾膝
等，在我国南方各省均有分布。一点红全草入药[2]，
清热凉血，活血化瘀，利尿消肿，消炎解毒。主
治上呼吸道感染、咽喉肿痛、口腔溃疡、肺炎、
急性肠炎、细菌性痢疾、泌尿系统感染、睾丸炎、
乳腺炎、疖肿疮疡、皮肤湿疹、跌打扭伤。它还
是目前市场上畅销的妇科良药-花红冲剂的主要原
料。近些年来，一点红又成为人们喜爱的一种野
菜[3]，其食用部位为嫩茎叶，食法多样，可炒食，
也可作汤或火锅用菜，食味柔滑，口感清爽。
目前对一点红的研究主要集中在黄酮成分、
栽培技术等方面[4-6]，其他方面研究较少。本文对
一点红的营养成分进行了测定分析，为进一步开
发与利用一点红资源提供参考依据。
1 材料与方法
1.1 材料
一点红：海南五指山市郊 (经生命科学系林
教授鉴定)。水分、Vc含量测定采用鲜样，其他营
养成分、矿质元素、氨基酸含量测定采用干样。
样品烘干，研细，过 40目筛，备用。
1.2 主要仪器
ZK-82B型电热恒温干燥箱，KSW-8-12马福
炉，BS224S 电子天平，KDN-08 定氮仪，索氏提
取器，美国热电 X7型电感耦合等离子体质谱仪，
日立 L-8800氨基酸自动分析仪。
1.3 营养成分测定方法
1.3.1 营养成分分析 水分：常压干燥失重法(参
照 GB/T5009.3-2003)；总灰分：干灰化法 (参照
GB/T5009.4-2003)；蛋白质：凯氏定氮法(参照 GB/
T5009.5-2003)；粗脂肪：索氏提取法 (参照 GB/
T5009 . 6 -2003 )；粗纤维：重量法 (参照 GB /
T5009.10-2003)；Vc：2,6-二氯酚靛酚滴定法(参
照 GB6195-1986)；总糖、还原糖：斐林试剂滴定
法(参照 GB/T5009.7-2003)。
1.3.2 矿质元素分析 样品经酸化消化法处理，
采用 X7 型电感耦合等离子体质谱仪测定
( ICP-MS)。
1.3.3 氨基酸分析 样品用标准蛋白水解法处理
(参照 GB/T18246-2000)，采用日立 L-8800氨基酸
自动分析仪分析测定。
1.3.4 数据处理 测定样品有 3 个平行样，结果
以平均值计。
2 结果与分析
2.1 营养成分
一点红中水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗
纤维、总糖、还原糖、Vc含量见表 1。
结果表明，一点红中粗纤维、总糖、粗脂肪
含量较高。其中，粗纤维、粗脂肪含量远高于普
通蔬菜[7](如大白菜、青菜、卷心菜、芹菜)。说明，
一点红可作为一种天然优质的膳食纤维和脂肪源
为人们提供这些营养素。
2.2 矿质元素
由表 2 可知，一点红含有 Ca、Mg、Fe、Zn、
Mn、Cu、Ni、Cr等矿质元素，其中 Ca含量最高，
Mg、Fe、Zn、Mn 含量次之，Ni 含量最低。钙的
含量比传统脱水蔬菜菠菜(4110 μg/g)高出 3倍多，
铁、锌、锰的含量远高于普通蔬菜[7](如大白菜、青
菜、卷心菜、芹菜)。说明一点红富含人体必需的
微量元素铁、锌、锰，这些微量元素对维持人体
正常的生理功能起着很重要的作用。
2.3 氨基酸组成
由表 3可知，一点红含有 16种氨基酸，含量
为 13.892%，其中 7 种人体必需氨基酸总量达
表 1 一点红营养成分含量
注：*表示鲜样测定，其他指标为干样测定。
营养成分 含量 营养成分 含量
水分 * 89.52% 粗纤维 15.22%
灰分 1.33% 总糖 10.09%
粗蛋白 2.30% 还原糖 1.08%
粗脂肪 3.62% Vc 16.20 mg/100 g
表 2 一点红中矿质元素含量(μg/g)(DW)
矿质元素 含量 矿质元素 含量
Ca 13155.80 Mn 90.28
Mg 721.80 Cu 12.09
Fe 501.10 Ni 3.02
Zn 326.80 Cr 6.51
veloped and utilized.
Key words: Emilia sonchifolia (linn.)DC; nutritional components; analysis
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表 3 一点红氨基酸含量(DW) %
氨基酸 含量 氨基酸 Amino 含量
天冬氨酸(Asp)﹟ 1.371 *亮氨酸(Leu)﹟ 1.219
*苏氨酸(Thr) 0.590 酪氨酸(Tyr)﹟ 0.223
丝氨酸(Ser) 0.558 *苯丙氨酸(Phe)﹟ 1.195
谷氨酸(Glu)﹟ 1.949 *赖氨酸(Lys)﹟ 0.873
脯氨酸(Pro) 0.745 组氨酸(His) 0.527
甘氨酸(Gly)﹟ 0.818 精氨酸(Arg)﹟ 0.693
丙氨酸(Ala) 0.900 T 13.892
半胱氨酸(Cys) 未检出 E 6.108
*缬氨酸(Val) 1.425 N 7.784
*蛋氨酸(Met)﹟ 0.110 E/T 43.968
*异亮氨酸(Ile) 0.696 E/N 0.785
注：*为人体必需氨基酸；#为药效氨基酸；T为氨基酸总质量分数；E
为必需氨基酸总质量分数；N为非必需氨基酸总质量分数。
6.108%，占氨基酸总量(E/T)的 43.968%；必需氨基
酸与非必需氨基酸的总量之比(E/N)为 0.785；一点
红含有 9种药效氨基酸，总量达 8.451%，占氨基
酸总量的 60.834%。
3 结论
根据世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织
(FAO)1973年提出的理想蛋白质人体必需氨基酸的
含量模式谱和计分标准 [8]，E/T 在 40%，E/N 在
0.60 以上。一点红的 E/T 为 43.968%， E/N 为
0.785，说明一点红的氨基酸含量丰富，一点红的
蛋白质已达到理想蛋白质的要求。9种药效氨基酸
中含量较高的有谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、苯
丙氨酸、赖氨酸、甘氨酸等，这些氨基酸有重
要的药理作用 [ 9 -11 ]。如谷氨酸具有促进红细胞
生成、改善脑细胞营养及活跃思维作用，是治疗
肝昏迷、神经衰弱和记忆力减退的有效成分；
天冬氨酸有镇咳、祛痰，治疗肝脏和胆汁分泌
障碍的功能；亮氨酸可以防治肝、肾功能衰竭，
刺激胰岛素的分泌功能；赖氨酸为人类第一必
需氨基酸，它对蛋白质代谢和抑制病毒性感染
起重要作用；甘氨酸是体内合成磷酸肌酸、嘌
呤、血红素等的主要成分，并能对芳香族物质起
解毒作用。对一点红的氨基酸含量、必需氨基酸
含量、药效氨基酸含量、E/N值和 E/T值进行综合
评价，一点红具有较高的营养价值和药用价值。
一点红含有多种营养成分，富含人体必需的
微量元素铁、锌、锰，氨基酸种类较齐全，组成
合理。其中粗纤维、总糖、粗脂肪、Ca含量、谷
氨酸含量较高。一点红具有较高的营养价值和药
用价值，具有广阔的开发前景。
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