全 文 ：中国蔬菜　2009 (2):58-60
CHINAVEGETABLES
收稿日期: 2008-05-28;接受日期: 2008-08-28
基金项目:河南濮阳市重点应用研究资助项目 (070510)
作者简介:尚霄丽 , 博士研究生 , 专业方向:园艺植物生物技术 , E-mail:xiaoli820218@163.com
＊通讯作者:张志轩 , 副教授 , 专业方向:园艺栽培技术 , E-mail:zqy196384@sina.com
常温贮藏条件下菊薯(雪莲果)主要营养成分
变化趋势
尚霄丽　张志轩＊　汪　妮　王洪习
(河南省濮阳职业技术学院 , 濮阳 457000)
摘　要:以菊薯块根为材料 , 进行了常温贮藏下其主要营养成分变化的研究。结果表明:菊薯块根常温
贮藏期间主要营养成分最高含量分别为含水量 87.79 %、 可溶性总糖 132.0 g· kg-1、 蛋白质 9.5 g· kg-1 、 粗
纤维 6.6 g· kg-1、 灰分 0.68 %, 含有 18种氨基酸 , 且含有人体必需的 8种氨基酸;同时含有 K、 Ca、 Fe、
Zn4种无机元素 , 其中 K含量最高为 3 330 mg· kg-1。 菊薯块根常温贮藏 25 ～ 75 d期间含水量变化不大 , 蛋
白质 、 氨基酸 、 Zn含量呈上升趋势;可溶性总糖 、 粗纤维 、 灰分 、 Fe、 Ca含量贮藏 25 ～ 50 d期间呈上升趋
势 , 贮藏 50 ～ 75 d期间呈下降趋势 。
关键词:菊薯;营养成分;常温贮藏
中图分类号:Q943.1　　文献标识码:A　　文章编号:1000-6346 (2009) 02 -0058-03
NutritionalChangeofSmalanthussonchifoliusStorageunderNormal
Temperature
SHANGXiao-li, ZHANGZhi-xuan＊ , WANGNi, WANGHong-xi
(PuyangVocationalandTechnicalCollege, Puyang457000, Henan, China)
Abstract:TheroottuberofSmalanthussonchifoliushaswatercontentabout87.79 % andrichnutri-
tionwithtotalsolublesugar132.0 g· kg-1 , protein9.5 g· kg-1 , crudefiber6.6 g· kg-1 , ash
0.68 %, 18 kindsofaminoacids, and8 kindsofhumanessentialaminoacids.Afterstorageof25-75
daysundernormaltemperature, thecontentsofprotein, aminoacids, andZnincreased.Thecontentsof
solublesugar, crudefiber, ash, Fe, andCaincreasedduring25-50 daysanddecreasedduring50-75
days.
Keywords:Smalanthussonchifolius;Nutrition;Storageundernormaltemperature
菊薯 〔Smalanthussonchifolius(Poepp.＆Endl.)H.Robinson〕又称雪莲果 、 雪莲薯 、 亚龙果 、
亚贡 , 为菊科多年生草本植物 , 原产于秘鲁南部和玻利维亚西部的安第斯高原 〔1-2〕。近几年 , 有
关菊薯的化学成分 、 药理作用等方面的研究表明 , 菊薯块根含有大量的水分及糖类 , 主要是低聚
糖 〔3〕 , 能有效降低血糖和血脂 〔4-5〕 , 清理肠胃并治疗高血压 。但国内关于常温贮藏菊薯块根营养
成分变化的报道较少 , 因此 , 本试验对常温贮藏条件下菊薯块根营养成分的变化趋势进行了系统
的分析测定 , 为更好地利用和推广提供理论依据。
2009 (2) 尚霄丽等:常温贮藏条件下菊薯 (雪莲果)主要营养成分变化趋势
1　材料与方法
1.1　材料
菊薯块根于 2007年 12月采自河南省濮阳职业技术学院生物系基地 。采收后选择中等大小薯
块 (50 ～ 250 g)约 50 kg, 普通纸箱内衬塑料膜包装 , 置于本院园艺实验室内常温贮藏 , 贮藏期
间温度分别为:2007年 12月 8 ～ 10 ℃, 2008年 1 ～ 2月 12 ～ 15 ℃, 2008年 3月 16 ～ 18 ℃。
养分测定实验在河南省农业科学院质量监督检验测试中心实验室进行。随机选择外观颜色与
大小一致的块根 , 每次选择 10个 , 用专用取样器取块根心肉部分 , 切碎 , 混合均匀 。分别测定其
含水量 、蛋白质 、灰分 、 粗纤维 、 可溶性总糖 、 氨基酸组成 、 色氨酸与氨基酸总和 、 矿物元素
(Zn、 Fe、 Ca、 K)等品质性状。根据预备试验结果 , 菊薯块根贮藏 25 ～ 35 d养分开始变化 , 故
本试验以贮藏 25 d测定指标为参照 , 每隔 25 d测 1次 , 3次重复 。
1.2　测定项目
含水量参照 GB/T14769— 1993采用常压加热干燥法测定;蛋白质含量参照 GB/T14771—
1993采用常量凯氏定氮法测定;灰分含量参照 GB/T14770— 1993采用灼烧法测定;粗纤维含量
参照 GB/T5009.10— 2003测定;可溶性总糖含量参照 GB/T5009.9— 2003测定;氨基酸组成分析
参照 GB/T5009.124— 2003;色氨酸与氨基酸总和参照 NY/T57— 1987测定;Zn、 Fe、 Ca、 K含
量 分 别 参 照 GB/T 5009.14— 2003、 GB/T 5009.90— 2003、 GB/T 5009.92— 2003、 GB/T
5009.91— 2003采用原子吸收分光光度计法测定 。
2　结果与分析
2.1　块根主要营养成分变化趋势
从表 1可以看出 , 菊薯块根常温贮藏期间主要营养成分最高含量分别为含水量 87.79 %、 可
溶性总糖 132.0 g·kg-1 、 蛋白质 9.5 g· kg-1、 粗纤维 6.6 g· kg-1 、 灰分 0.68 %。
表 1　常温贮藏菊薯块根主要营养成分变化
贮藏天数 /d 含水量 /% 可溶性总糖 /g· kg-1 蛋白质 /g· kg-1 粗纤维 /g· kg-1 灰分 /%
25 87.79 198.8 6.8 5.0 0.50
50 84.03 132.0 8.6 6.6 0.68
75 85.40 108.0 9.5 6.2 0.57
菊薯块根常温贮藏 25 ～ 75 d期间 , 含水量和可溶性总糖含量的变化不大 。含水量在贮藏 25 ～
50 d期间下降 , 贮藏 50 ～ 75 d期间上升。而可溶性总糖含量在贮藏 25 ～ 50 d期间增加 , 贮藏
50 ～ 75 d期间呈下降趋势 。菊薯块根常温贮藏 25 ～ 75 d期间 , 蛋白质含量呈缓慢增加趋势;但粗
纤维和灰分含量变化趋势均与可溶性总糖相同 。
2.2　块根氨基酸含量变化趋势
由表 2可知 , 菊薯块根中含有 18种氨基酸 , 且含有人体所必需的苏氨酸 、 缬氨酸 、 蛋氨
酸 、 异亮氨酸 、 亮氨酸 、 苯丙氨酸 、 赖氨酸 、 色氨酸等 8种氨基酸 。此外 , 菊薯块根中脯氨酸 、
谷氨酸 、 精氨酸含量较高 , 分别为 1.98、 1.56、 1.14 g· kg-1。菊薯块根常温贮藏 25 ～ 75 d期
间 , 总氨基酸含量总体变化不大 , 呈上升趋势 。谷氨酸含量在贮藏 50 ～ 75 d期间变化较大;脯
氨酸及色氨酸含量均在贮藏 25 ～ 50 d期间变化较大;其他氨基酸含量在贮藏 25 ～ 75 d期间变
化不大 。
2.3　块根无机元素含量变化趋势
菊薯块根含有 K、 Ca、 Fe、 Zn4种无机元素 ,其中K含量最高为 3 330 mg·kg-1 ,高于富钾
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中 国 蔬 菜　CHINAVEGETABLES 2009年 1月 (下)
表 2　常温贮藏菊薯块根氨基酸含量变化 g· kg-1
氨基酸名称 氨基酸含量贮藏 25d 贮藏 50 d 贮藏 75d 氨基酸名称
氨基酸含量
贮藏 25d 贮藏 50d 贮藏 75d
氨基酸总和 4.79 6.61 7.03 异亮氨酸 (Ileu)＊ 0.14 0.20 0.16
天冬氨酸 (Asp) 0.39 0.40 0.52 亮氨酸 (Leu)＊ 0.17 0.20 0.20
苏氨酸 (Thr)＊ 0.12 0.14 0.15 酪氨酸 (Tyr) 0.14 0.14 0.15
丝氨酸 (Ser) 0.14 0.16 0.16 苯丙氨酸 (Phe)＊ 0.18 0.21 0.21
谷氨酸 (Glu) 0.96 0.90 1.56 赖氨酸 (Lys)＊ 0.16 0.20 0.17
甘氨酸 (Gly) 0.11 0.14 0.13 组氨酸 (His) 0.07 0.10 0.10
丙氨酸 (Aia) 0.12 0.16 0.14 精氨酸 (Arg) 1.14 0.89 1.04
胱氨酸 (Cys) 0.08 0.08 0.09 脯氨酸 (Pro) 0.47 1.98 1.58
缬氨酸 (Val)＊ 0.21 0.21 0.20 色氨酸 (Trp)＊ 0.11 0.40 0.41
蛋氨酸 (Met)＊ 0.08 0.10 0.06
　　注:＊为人体必需氨基酸
表 3　常温贮藏菊薯块根无机元素含量变化
贮藏天数 /d 无机元素含量 /mg· kg
-1
Zn Fe Ca K1)
25 0.51 12.8 188 —
50 1.20 11.8 154 —
75 2.08 5.2 126 3 330
　　　　注: 1)贮藏 25、 50 d时因仪器损坏 , 未检测。
马铃薯 (3 020 mg· kg-1);其次为 Ca, 最高为
154mg· kg-1;Fe最高为 11.8mg· kg-1;Zn最
高为 2.08 mg· kg-1。常温贮藏期间 , Zn含量一
直呈上升趋势;而 Fe、 Ca含量在贮藏 25 ～ 50 d
期间呈明显上升趋势 , 贮藏 50 ～ 75 d期间呈明
显下降趋势 (表 3)。因此总体来看 , 常温下贮
藏 50d左右的菊薯块根 4种无机元素含量较高。
3　结论与讨论
菊薯块根常温贮藏期间主要营养成分最高含量分别为含水量 87.79%、 可溶性总糖 132.0 g·
kg-1 、 蛋白质 9.5 g· kg-1 、 粗纤维 6.6 g·kg-1 、 灰分 0.68%;菊薯块根中含有 18种氨基酸 , 且
含有人体必需的苏氨酸 、 缬氨酸 、 蛋氨酸 、 异亮氨酸 、 亮氨酸 、 苯丙氨酸 、 赖氨酸 、 色氨酸等 8
种氨基酸;菊薯块根中非人体所必需氨基酸中脯氨酸 、 谷氨酸 、 精氨酸含量较高 。此外 , 菊薯块
根还含有 K、 Ca、 Fe、 Zn4种无机元素 , 其中 K含量最高 , 为 3 330 mg· kg-1。本试验的营养成分
分析结果与饶之坤等 〔6〕 、彭靖茹等〔7〕研究差异较大 , 可能是菊薯块根来源地及测定方法不同所致 。
菊薯块根常温贮藏 25 ～ 75 d期间含水量变化不大;蛋白质 、 氨基酸 、 Zn含量在常温贮藏
25 ～ 75 d期间呈上升趋势;可溶性总糖 、 粗纤维 、 灰分 、 Fe、 Ca含量在贮藏 25 ～ 50d期间呈上升
趋势 , 贮藏 50 ～ 75 d期间呈下降趋势。
参考文献
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〔J〕.Nutrition, 2003, 42 (1): 61-66.
〔5〕 　AybarMJ, RieraANS, GrauA, SanchezSS.HypoglycemiceffectofthewaterextractofSmallanthussonchifolius(yacon)leaves
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43-47.
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