全 文 ：文章编号:1004-4353(2006)01-0043-03
长白山区蹄叶橐吾及其嫩茎中蛋白质 、粗纤维 、
还原糖 、总糖的分析
王轶1 , 　姚艳红＊2 , 　张敬东2
(1.延边大学理学院化学系;2.延边大学分析测试中心:吉林 延吉 133002)
摘要:对长白山区野生蹄叶橐吾和园栽蹄叶橐吾及其嫩茎中的蛋白质 、粗纤维 、还原糖 、总糖
进行了测定.结果表明:园栽蹄叶橐吾中蛋白质 、粗纤维的含量(10.5%, 17.0%)比野生蹄叶橐
吾的(9.04%,16.4%)稍高;而野生蹄叶橐吾中还原糖 、总糖的含量(4.87%, 11.57%)比园栽
蹄叶橐吾的(3.86%,7.05%)高.
关键词:蛋白质;粗纤维;还原糖;总糖;分析
中图分类号:O656.34　　　文献标识码:A
蹄叶橐吾(ligularia fischeri)为菊科(compasitae)橐吾属(ligularia)多年生草本植物 ,又名
肾叶橐吾 、马蹄叶等 ,其根和根茎收入吉林省药材标准[ 1] ,名山紫菀 ,在吉林省延边各县均有
分布.该植物性温 ,味辛 、苦 ,是温肺下气 、镇咳祛痰 、理气活血的常用中药[ 2] ,吉林省延边民
间把其叶当作野菜食用.蹄叶橐吾中含有挥发油[ 3] 及微量元素 ,尤其是含有一般野菜所不及
的 Mo 、Se、Mn ,有助于防治心血管疾病 、癌症及克山病[ 4] ,但对其蛋白质 、粗纤维 、还原糖 、总
糖的测定还未见报道.
1　实验部分
1.1　实验材料
蹄叶橐吾于 6月在安图县二道白河采摘 ,清洗 ,凉干 ,研细.
1.2　仪器与试剂
仪器有半微量凯氏定氮仪 ,半微量滴定管 ,马弗炉.
测定蛋白质用试剂有浓硫酸 , 10%硫酸铜 , 2%硼酸溶液 ,无水硫酸钾 , 50%氢氧化钠溶
液 ,甲基红 次甲基蓝混合指示剂;测定粗纤维用试剂有酸性洗涤剂(称取 20 g 十六烷基三
甲基溴化铵溶解于 0.5 mol/L 硫酸溶液 1 000 mL 中),丙酮;测定总糖用试剂有浓盐酸 ,
30%和 10%氢氧化钠溶液 , 1%次甲基蓝指示剂 , 1%铁氰化钾溶液 ,蔗糖标准溶液(准确称
取 1.00 g纯蔗糖 ,用蒸馏水溶解并移入 500 mL容量瓶中 ,加水至刻度 ,摇匀);测定还原糖
用试剂有碱性酒石酸铜甲液(称取 34.639 g 硫酸铜(CuSO4·5H2O),加适量水溶解 ,加 0.5
mL硫酸 ,再加水稀释至 500 mL ,用精制石棉过滤),碱性酒石酸铜乙液(称取 173 g 酒石酸
钾钠与 50 g 氢氧化钠 ,加适量水溶解 ,并稀释至 500 mL ,用精制石棉过滤 ,贮存于橡皮塞玻
璃瓶内),硫酸铁溶液(称取 50 g 硫酸铁 ,加水 20 mL 溶解后 ,慢慢加入 100 mL 硫酸 ,冷却后
第 32卷　第 1期
2006年 3月 　 　　　 　　 延边大学学报(自然科学版)Journal of Yanbian University (Natural Science)　 　　　　Vol.32 No.1　Mar.2006
收稿日期:2005-06-14
通讯作者:姚艳红(1965—), 女 ,吉林敦化人 , 延边大学分析测试中心高级实验师.
加水稀释至 1 000 mL), 0.020 0 mol/L 高锰酸钾标准溶液 , 1.0 mol/ L 氢氧化钠溶液 , 3.0
mol/ L盐酸溶液.
1.3　实验内容
1.3.1　蛋白质的测定　准确称取野生 、园栽蹄叶橐吾叶和嫩茎 0.200 0 ～ 0.300 0 g 于凯氏
定氮烧瓶中 ,加入 0.2 g 硫酸钾 、5 mL 10%硫酸铜和 8 mL 浓硫酸 ,在电炉上加热消化至澄
清的绿色 ,冷却 ,定容 100 mL.取 10.0 mL于凯氏定氮装置中 ,按 GB5009.5-85 食品中蛋
白质的测定方法[ 5] ,接出馏出液 60 mL ,用标准盐酸滴定 ,同时做空白试验 ,计算总氮的量.
蛋白质的含量按下式计算:
　　蛋白质=总氮的量×6.25.
1.3.2　粗纤维的测定　按GB5009.10-85方法[ 6]准确称取 1.000 0 g 样品于三角烧瓶中 ,
加入 100mL酸性洗涤剂 ,接上回流管 ,在 10min内使溶液沸腾 ,减小火力 ,从沸腾起计时1 h
后停止加热 ,立即在已知重量的玻璃砂芯坩埚中减压抽滤.滤毕以 90 ～ 100 ℃热水洗涤 3
次 ,再用丙酮洗 3次 ,除尽丙酮 ,于 100 ℃烘箱中干燥恒重 ,称重.粗纤维的含量按下式计算:
　　粗纤维 =(G2 -G 1)/G ×100%,
式中 G2 为残渣加坩埚的重量(g), G1 为残渣的重量(g), G 为样品的重量(g).
1.3.3　还原糖的测定　分别准确称取野生 、园栽蹄叶橐吾叶和嫩茎 2.000 0 ～ 3.000 0 g 于
250 mL容量瓶中 ,加 50mL水 、3 mL乙酸锌和 3mL 10.6%亚铁氰化钾 ,混匀 ,静置 30min ,
使蛋白质沉淀 ,定容 ,干过滤 ,弃取初滤液 ,滤液备用.吸取 50.0 mL滤液于 400 mL烧杯内 ,
加入碱性酒石酸铜甲液及乙液各 25.0 mL ,盖上表面皿 ,加热 ,控制在 4 min内沸腾 ,再准确
煮沸 2min ,乘热用铺好石棉的古氏坩埚抽滤 ,并用 60 ℃热水洗涤烧杯及沉淀至不呈碱性为
止.将古氏坩埚放回原烧杯中 ,加 25.0 mL硫酸铁溶液及 25.0 mL 水 ,用玻璃棒搅拌使氧化
亚铜完全溶解 ,以标准高锰酸钾标准溶液滴定至微红色为终点;同时做空白试验 ,还原糖的
质量相当于氧化亚铜的质量 ,按下式计算:
　　 X =(V -V0)×M ×71.54 ,
式中 X 为样品中还原糖的质量 ,相当于氧化亚铜的质量(mg);V 为样品消耗高锰酸钾标准
溶液的体积(mL);V 0为空白消耗高锰酸钾标准溶液的体积(mL);M 为高锰酸钾标准溶液
的浓度;71.54为 1 mL 2 mol/ L高锰酸钾标准溶液相当于氧化亚铜的质量(mg).根据式中
计算所得氧化亚铜的质量 ,查文献[ 7] 再计算样品中还原糖的含量.
1.3.4　总糖的测定　准确称取野生 、园栽蹄叶橐吾叶和嫩茎 10.00 g ,用 200 mL 左右的水
洗入 500 mL 容量瓶中 ,慢慢加入 20%乙酸铅 15 mL ,至完全沉淀为止 ,并加入 15 mL左右
10%硫酸钠至不再产生沉淀为止 ,定容 ,摇匀 ,干过滤.吸取滤液 50.0 mL 于 100 mL容量瓶
中 ,加盐酸 5 mL ,摇匀.置水浴中加热 ,使溶液在 2 ～ 2.5 min内升至 67 ～ 69 ℃并保持 7.5 ～
8min(使全部时间为 10 min),取出后迅速冷却至室温.用 30%氢氧化钠中和 ,定容 ,若有沉
淀需过滤 ,加入滴定管中 ,按铁氰化钾滴定法[ 8] 进行.
2　结果与讨论
每个样品平行测定 5次的平均结果与其嫩茎及桔梗、沙参中的各含量[ 9]相比较 ,结果见表 1.
44 延边大学学报(自然科学版) 第 32卷　
表 1　野生和园栽蹄叶橐吾中的各含量与其嫩茎及桔梗 、沙参的比较(%)
样品 蛋白质 粗纤维 还原糖 总糖
野生蹄叶橐吾叶 9.04 16.4 4.87 11.57
野生蹄叶橐吾嫩茎 11.2 25.8 8.05 14.73
园栽蹄叶橐吾叶 10.5 17.0 3.86 7.05
园栽蹄叶橐吾嫩茎 11.8 32.7 7.44 12.36
桔梗 6.86 5.16 1.94
沙参 8.38 5.06 1.82
结果表明:1)园栽蹄叶橐吾中蛋白质 、粗纤维的含量比野生蹄叶橐吾的高 ,而野生蹄叶
橐吾中还原糖 、总糖的含量比园栽蹄叶橐吾的高.2)蹄叶橐吾嫩茎中蛋白质 、粗纤维 、还原
糖 、总糖的含量比其叶高.3)与百姓经常食用的野菜桔梗和沙参相比 ,蹄叶橐吾中的蛋白质 、
粗纤维 、总糖及还原糖的含量要高出许多.
参考文献:
[ 1] 　中国药材公司.中国中药资源志要[ M] .北京:科学出版社 , 1994.1315.
[ 2] 　中华人民共和国卫生部药典委员会.中国药典一部[ M] .北京:人民出版社 , 1995.304.
[ 3] 　李志猛.赵显国.中药山紫菀类研究Ⅳ———七种山紫菀挥发油含量测定及成分分析[ J] .中国野生植物资源 , 1997(1):
12-14.
[ 4] 　Masamcro Y.I nhibitory effect of Chinese crude drugs on ty resinase[ J] .Planta Medica , 1980 , 40(4):361-365.
[ 5] 　GB5009.5 85 ,食品中蛋白质的测定方法[ S] .
[ 6] 　GB5009.10 85 , 食品中粗纤维的测定方法[ S] .
[ 7] 　GB5009.7 85 ,食品中还原糖的测定方法[ S] .
[ 8] 　黄伟坤.食品检验与分析[ M] .北京:中国轻工业出版社 , 1995.
[ 9] 　姚艳红 ,王思宏 , 郑兴.长白山区桔梗和沙参中粗纤维 、还原糖 、蛋白质的测定[ J] .延边大学学报(自然科学版),
2002 , 28(1):72-74.
Determination of protein , crude fiber , reducing sugar , totalsugar in
ligularia fischeri and its stem on Changbai moutain
WANG Yi
1 , YAO Yan-hong2 , ZHANG Jing-dong1
(1.Department of Chemistry , College of Science , Yanbian University;
2.Analysis and Inspection Center of Yanbian University:Yanji 133002 , China )
Abstract:The pro tein , crude fiber , total sugar , reducing sugar in ligularia fischeri w as determined.The
results show that the content of protein , crude f iber in planted ligularia fisheri(10.5%, 17.0%)are higher
than w ild that of ligularia fischeri(9.04%, 16.4%);but the content of reducing sugar , total sugar in w ild
ligularia fischeri(4.87%, 11.57%)are higher than that of planted fischeri(3.86%, 7.05%).
Key words:protein;crude fiber;reducing sugar;total sugar;determination
45　第 1期 王轶 ,等:长白山区蹄叶橐吾及其嫩茎中蛋白质 、粗纤维 、还原糖 、总糖的分析