全 文 ：2004 年 4 月　　　　　　　　　　　　　　　　　云南化工　　　　　　　　　　　　　 　　　　　Apr.2004
　第 31卷第 2期　　　　　　　　　　　　Yunnan Chemical Technology　　　　　　　　　　　　　　Vol.31 , No 2　
云南元宝枫茶营养成分分析
刘祥义1 ,付　惠1 ,邱宗海2
(1　西南林学院 ,昆明 650224;2　云南威达元宝枫产业开发有限公司 ,昆明 650216)
摘　要:　对云南元宝枫茶的化学成分进行分析测定。结果表明 ,元宝枫茶粗蛋白含量为 13.42%, 氨基酸为
11.79 g/ 100 g 干叶;必需氨基酸占氨基酸总量的 41.48%。单宁含量 10.82%。 SOD 含量 91.40μg/ g 鲜叶。VE
含量 14.13 mg/ 100 g鲜叶。总黄酮含量 4.13%,绿原酸含量 2.38%。矿质元素含量丰富, 尤其是 Ca , K 等 ,并具
有十分典型的高钾低钠特点。有较高的营养价值及医疗保健作用。
关键词:　元宝枫茶;氨基酸;单宁;黄酮;绿原酸
中图分类号:　Q946　　　文献标识码:　A　　　文章编号:　1004-275X(2004)02-0017-03
Analysis of Acer Truncatum Tea of Yunnan
LIU Xiang-yi1 , FU Hui1 , QIU Zong-hai2
(1　Sou thw est Forestry College , Kunming 650224 , China;
2　Yunnan Weida Acer Truncatum Developmen t Co.Ltd., Kunming 650216 , China)
Abstract:　 Acer Truncatum tea of Yunnan w as analyzed.Result show ed that the tea w as rich in crude protein(13.
42%), amino acid(11.79%, requi red amino acids accounted for 41.48%), t annin(10.82%), SOD (91.40μg/ g
FW), Vitamin E(14.13 mg/gFW), flavonoids(4.13%), chlorogcnic acid(2.38%)and mineral elements(especially
high in Ca and K and low in Na), suggesting the tea w as high nourishment and wi th health protect ion value.
Key words:　 Acer truncatum tea;amino acid;tannin;f lavonoid;chlorogenic acid
　　元宝枫(Acer t runcatum Bunged)是槭树科槭
属(Acer)植物 ,因翅果形状酷似中国古代“金锭”而
得名。其树形优美 ,叶果秀丽 ,在我国广泛种植 ,
资源相当丰富[ 1] 。云南省 1994 年开始人工种植
元宝枫 。元宝枫叶中含多种生物活性成分[ 2] 。笔
者曾对从元宝枫叶中提取总黄酮和绿原酸进行研
究[ 3 ～ 4] 。也可开发为茶叶 ,饮料等产品。为更好
地利用这一资源 ,本文对元宝枫茶化学及营养成
分进行了分析 ,旨在为开发利用提供科学依据 。
1　材料与方法
1.1　材料
元宝枫叶于 2003 年 6 月采自云南省晋宁县
云南威达元宝枫产业开发有限公司元宝枫基地。
叶子经摊晾 ,杀青 ,揉捻 ,烘干制得元宝枫茶。测
定前 ,粉碎至全过 0.42 mm 筛。棕色磨口瓶保存
备用。
芦丁标准品(上海生化试剂厂),绿原酸标准
品(美国Sigma公司),其余试剂均为分析纯。
1.2　测定方法[ 5]
1)水分:常压烘干法(105℃);
2)灰分:重量法;
3)单宁:皮粉法;
4)总糖 、还原糖:3.5-二硝基水杨酸比色法;
5)维生素 C 、维生素 E:荧光法;
6)粗蛋白:半微量凯氏定氮法 ,N×6.25;
7)超氧化物岐化酶(SOD):NBT 光化还原反
应法;
8)氨基酸:用日立 835-50型氨基酸自动分析
仪分析 ,样品处理采用 HCl水解法;
9)矿质元素:ICP-AES仪 ,用 ICP-AES法测定;
10)黄酮:甲醇-索氏提取器提取 ,芦丁为标样 ,
[基金项目] 云南省科技攻关项目(编号 2000A4-01)
TU-1800SPC紫外可见分光光度计(北京普析通用
仪器有限责任公司)于波长 510 nm测定[ 6] ;
11)绿原酸:50%甲醇水溶液为溶剂 ,超声提
取 ,Sigma 公司绿原酸为标样 , TU-1800SPC 紫外
可见分光光度计(北京普析通用仪器有限责任公
司)于波长 325 nm , 345 nm 测定[ 7] 。
2　结果与分析
2.1　元宝枫茶主要成分分析
表 1　元宝枫茶主要成分
种　　类 含　　量
w(水分)/ % 5.41
w(灰分)/ % 9.61
w(单宁)/ % 10.82
w(总糖)/ % 10.12
w(还原糖)/ % 4.61
w(粗蛋白)(%, DW) 13.42
w(SOD)(%, FW) 9.14×10-3
w(VitC)(%, FW) 1.521×10-2
w(VitE)(%, FW) 1.413×10-2
w(总黄酮)/ % 4.13
w(绿原酸)/ % 2.38
注:DW—干叶 , FW—鲜叶 ,下同。
由表 1可见 ,元宝枫茶中维生素 E含量较高 ,维
生素 E具有很高的抗氧化性 ,能有效阻止不饱和脂肪
酸的氧化 ,抑制有毒自由基的形成 ,并能与过氧化物
反应 ,使其变成对细胞无害的物质 ,能抑制肿瘤的生
长 ,增加机体免疫功能 ,预防和治疗心血管病[ 8] 。
SOD(超氧化物歧化酶)含量达 91.40μg/100g(FW),
SOD能清除人体内过量的自由基 ,减缓衰老的作
用[9] 。单宁含量达 10.82%,单宁具有镇静 ,镇痛 ,抗
凝血等作用。故饮用元宝枫茶具有镇静 ,安眠的性
能。元宝枫茶粗蛋白含量高 ,说明其氨基酸较多。灰
分含量高 ,说明其矿质元素含量丰富。元宝枫茶总黄
酮含量为 4.13%,绿原酸含量为 2.38%。黄酮类化
合物具有保肝 、降血压 、抗炎 、解痉等多种生理活性功
效[10] 。可用于治疗冠心病 ,心绞痛 ,支气管哮喘等疾
病[11] 。绿原酸具有广泛的抗菌 ,抗病毒 ,抗诱变 ,抗
肿瘤作用 ,同时也是一种抗氧剂[ 12] ,绿原酸是众多药
材和中成药抗菌解毒 ,消炎利胆的主要有效成分和质
量控制的重要指标[ 13] 。
2.2　元宝枫茶中氨基酸组成及含量
表 2　元宝枫茶氨基酸组成及含量(%, DW)
人体非必需氨基酸 w 人体必需氨基酸 w
天冬氨酸 Asp 1.21 苏氨酸 Th r＊ 0.59
丝氨酸 Ser 0.54 缬氨酸 Val＊ 0.72
谷氨酸 Glu 1.43 蛋氨酸 Met ＊ 0.18
甘氨酸 Gly 0.70 亮氨酸 Leu＊ 1.15
丙氨酸 Ala 0.91 异亮氨酸 Ile＊ 0.63
胱氨酸 Cys 0.91 苯丙氨酸 Phe＊ 0.76
酪氨酸 Tyr 0.49 赖氨酸 Lys＊ 0.86
组氨酸 His 0.31 色氨酸 Trp＊ 未测定
精氨酸 Arg 0.69 总氨基酸 TAA(%) 11.79
脯氨酸 Pro 0.62 总必需氨基酸 EAA(%) 4.89
由表 2可见 ,元宝枫茶除色氨酸未测定外 ,共
检出 17种氨基酸。以谷氨酸含量最高 ,其次为天
冬氨酸 ,亮氨酸 ,丙氨酸 ,赖氨酸 ,苯丙氨酸 ,缬氨
酸 ,甘氨酸。氨基酸中共检测出 7种人体必需氨
基酸(色氨酸除外),共计 4.89%。必需氨基酸与
总氨基酸的比值(E/ T)为 41.48%,必需氨基酸
与非必需氨基酸比值为 0.71 。元宝枫叶中谷氨酸
含量较高 ,在元宝枫叶泡饮时无不适口感觉 。谷
氨酸在机体代谢中活泼 ,参与核酸及某些氨基酸
合成 ,与脑组织和神经系统的正常功能密切相关 ,
并参与肝脏 ,肌肉及大脑等组织中氨的解毒作
用[ 14] 。
2.3元宝枫茶的矿质元素分析
表 3　元宝枫茶矿质元素含量(%, DW)
元　　素 w 元　　素 w
K 1.053 Na 0.017 3
Mg 0.485 Cu 8.7×10-4
Fe 0.025 3 M n 0.019 8
Ca 5.621 Zn 3.45×10-3
P 0.068 2 S 0.055 3
由表 3可见 ,元宝枫茶中含有许多矿质营养
元素 ,除常量元素 K 、Na 、Ca 、Mg 、P 、S 外还含微
量元素 Fe , Mn , Cu , Zn。常量元素中 Ca 十分丰
富 ,达 5 621% ,同时K 含量 1.053%与 Na含量 0.
0173%呈十分典型的高钾低钠特点。微量元素中
以 Fe ,Mn较为丰富 。
无机元素尤其是某些微量元素与人体健康有
密切关系 ,具有重要的生理和病理意义。它们参
·18· 云南化工　　　　　　　　　　　　　　　　　2004年第 2期　
与人体的代谢调节 ,维持多种组织的正常生理功
能 ,人体内无机元素含量失调必然会导致许多疾
病发生[ 15] 。元宝枫茶常量元素呈十分典型高钾低
钠特点 ,一般认为 ,高钾低钠的膳食有利于维持机
体的酸碱平衡及正常血压 ,对防治高血压病症有
益[ 14] 。钙除作为骨质主要构成外 ,还能增加毛细
管壁致密度 ,降低其通透性 ,减少渗出 ,具有抗炎 、
消肿 、抗组织胺作用;Cu , Fe 参与造血 ,在血红蛋
白的合成上是一个活化剂 。Cu , Fe 离子与它们的
结合物具有抗菌消炎作用[ 16] 。Zn , Mn是人体上
千种酶的组成成分和激活因子 ,同时 Zn 还参与核
酸和蛋白质的合成 ,从而影响着细胞的分裂 ,生长
和再生[ 16] 。且 S.P 也是人体所必需的 。
3　结论
本文研究证实 ,云南元宝枫茶营养成分丰富 ,
氨基酸含量达 11.79%,且必须氨基酸与总氨基酸
比值超过 40%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值
超过 0.6 ,附合 FAO/WHO 提出的参考蛋白模式 ,
属于优质蛋白 。其含多种人体有益的矿质元素 ,
常量元素呈十分典型的高钾低钠特点 ,具有较高
的营养价值 。同时有较高含量的抗氧化 、抗衰老
成分 SOD及维生素 E;抗菌解毒 ,消炎利胆及防治
血液循环障碍性疾病的黄酮 、绿原酸 。故元宝枫
茶具有良好的营养价值和医疗保健作用 ,值得很
好的开发利用。
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作者简介:刘祥义(1964 ～ ), 男 ,广东梅州人。副教授 ,博
士生 , 主要从事天然产物开发研究及有机化学教学。
(收稿日期:2004-02-10)　
·信息与动态·
国家中型化肥改造方案将出台
中国石油和化学工业规划院《氮肥行业原料
及动力结构调整专项规划》的建议 ,近日得到国家
发改委主任马凯和副主任张国宝的充分认可 。国
家中型化肥改造具体实施方案由此于近日出台。
据中国石油和化学工业规划院院长顾宗勤介
绍 ,去年以来全国化肥价格普涨 ,尤其是去年下半
年 ,每吨尿素由 1200元上涨到 1500 元。针对这
一严重态势 ,规划院于春节前向国家发改委递交
了《氮肥行业原料及动力结构调整专项规划》报
告 ,建议国家对中型化肥行业原料供应及动力结
构进行调整 ,以期控制化肥涨价 。
国家发改委主任马凯和副主任张国宝近日在
该院的建议报告上批复:中国石油和化学工业规
划院的建议非常重要 ,值得重视 ,要像对待农业电
网政策一样支持化肥。国家发改委在前段时间召
开的关于结构调整和产业升级会议上进一步强
调 ,要进行中型化肥原料结构和动力结构调整 ,并
将出台具体实施方案。
据透露 ,改造方案核心内容包括三个方面 ,即
造气炉改造提倡使用德士古和壳牌技术 ,发展原
料本地化 ,动力结构改造提倡企业上自发电装置 。
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