全 文 ：浙江农业学报 Acta Agriculturae Zhejiangensis，2016，28(1) :150 － 156 http:/ /www． zjnyxb． cn
郑美瑜，赵四清，邢建荣，等． 常山胡柚与葡萄柚果实营养品质和功能成分对比研究［J］． 浙江农业学报，2016，28
(1) :150 － 156．
DOI:10. 3969 / j． issn． 1004 － 1524. 2016. 01. 25
收稿日期:2015-04-21
作者简介:郑美瑜(1972—) ，女，浙江金华人，硕士，副研究员，主要从事果蔬深加工及综合利用研究。E-mail:zhenmey@ sina． com
* 通信作者，陆胜民，E-mail:lushengmin@ hotmail． com
常山胡柚与葡萄柚果实营养品质和功能成分对比研究
郑美瑜1，赵四清2，邢建荣1，夏其乐1，王 刚2，杨兴良2，陆胜民1，*
(1． 浙江省农业科学院 食品科学研究所 /浙江果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室，浙江 杭州 310021;2． 常山县胡柚研究院，浙江 常
山 324200)
摘 要:对常山胡柚和葡萄柚的果实外观性状(单果重、果形指数和果皮厚度)、主要营养品质指标(总可溶
性固形物、总糖、还原糖、总酸、维生素 C、矿物质和氨基酸含量)和功能成分含量(黄酮类物质、柠檬苦素类物
质和精油)进行了对比测定和分析研究。研究结果表明:常山胡柚的苦味物质(柚皮苷和柠檬苦素类物质)
和总酸含量比葡萄柚低，总糖、总可溶性固形物以及矿物质元素钙、铁、锌和硒含量较高。红肉型葡萄柚中的
柚皮苷和柠檬苦素类物质含量比其他品种高，两种葡萄柚的精油含量均比胡柚高。在口感上，葡萄柚比常山
胡柚偏苦、偏酸。总体上常山胡柚和葡萄柚都含有丰富的营养物质和功能性成分，具有较高的营养和保健价
值。该研究对常山胡柚和葡萄柚的生产和消费具有一定的指导作用。
关键词:常山胡柚;葡萄柚;营养成分;黄酮;柠檬苦素
中图分类号:TS255. 1;TS255. 2 文献标志码:A 文章编号:1004-1524(2016)01-0150-07
Comparison of fruit nutritional qualities and functional compounds of Changshan-huyou and
grapefruit
ZHENG Mei-yu1，ZHAO Si-qing2，XING Jian-rong1，XIA Qi-le1，WANG Gang2，YANG Xing-liang2，LU
Sheng-min1，*
(1． Institute of Food Science，Zhejiang Academy of Agricultural Sciences / Key Laboratory of Fruit and Vegetables
Postharvest and Processing Technology Ｒesearch of Zhejiang Province，Hangzhou 310021，China;2． Changshan Huy-
ou Ｒesearch Institute，Changshan 324200，China)
Abstract:The appearance characteristics (fruit weight，indexes of fruit shape and peel thickness)，contents of nu-
tritive ingredients (total soluble solids，total sugars，reducing sugars，total acids，vitamin C，minerals and amino
acids)and functional compounds (flavonoids，limonoids and essential oil)of Changshan-huyou and grapefruit were
analyzed and compared． The results showed that the contents of bitter compounds (naringin and limonoids)and total
acids in Changshan-huyou were lower than those in grapefruit，and the contents of total sugars，total soluble solids
and minerals (calcium，iron，zinc，selenium)in Changshan-huyou were higher than those in grapefruit． While con-
tents of naringin and limonoids in red pulp grapefruit were much higher than the others in this study． The essential oil
contents in two kinds of grapefruit were higher than those in Changshan-huyou． The taste of grapefruit was more bitter
and sourer than that of Changshan-huyou． However，both Changshan-huyou and grapefruit contained abundant nutri-
ent substance and functional compounds，and had high nutrition and healthy value． This study would be a certain
guide to the production and consumption of these two kinds of citrus．
Key words:Changshan-huyou;grapefruit;nutritive ingredient;flavonoids;limonoids
常山胡柚(Citrus changshan-huyou Y． B．
Chang)为中国柑橘属植物的一个自然杂交品种，
又名金柚，它是酸橙和柚自然杂交的后代，主产
于浙江省的常山、衢州、龙游、江山、开化等地，以
常山县为重点产区，种植面积和产量为 8 000 hm2
和 12 万 t 左右，至今己有上百年的种植历
史［1 － 3］。果实呈鲜黄色，外形美观，香气浓郁;果
肉呈金黄色，汁液丰富，酸甜适中，略带苦味，果
实耐贮藏，是浙江省重点开发的名特优产品［4］。
葡萄柚(Citrus paradise Macf．)原产于拉丁美
洲巴巴多斯岛，是橙和柚的天然杂交种，主产于
美国、以色列、巴西、阿根廷等国家［5］。2010 年世
界葡萄柚产量 550 万 t，占世界柑橘总产量的 7%
左右，位于甜橙、宽皮桔类后，居第三位，其中美
国的葡萄柚产量占全世界总产量的 70% ～
80%［6］。中国台湾南部栽培面积约 230 hm2，但
大陆地区由于其味酸、苦，至今还未形成规模化
栽培，只是在四川、广东、福建、浙江等省有少量
栽培，引进的美国邓肯葡萄柚，现有年产量 20 ～
25 t［7］。葡萄柚果实外形美观，色泽鲜艳，香气独
特，耐贮运，但味苦偏酸。
常山胡柚和葡萄柚都是橙和柚的自然杂交
品种，在果实的外观、滋味上也相似，虽然这两种
柑橘的果实性状和营养成分已有相关的报
道［8 － 11］，但是对它们的异同点以及果皮、囊衣和
果肉三个部位的功能成分含量对比研究还未见
报道。因此，本文对常山胡柚和葡萄柚在果实性
状、营养成分和不同部位的主要功能成分含量的
差异进行对比分析，进而较全面地了解这两种柑
橘，以期推动它们的生产、消费以及产业的发展。
1 材料与方法
1． 1 材料
1． 1． 1 果实材料
以 3个常山胡柚品种和 2 个葡萄柚品种的成
熟果实为材料。常山胡柚品种分别是山地胡柚
(常山县阁底江家村)、大田胡柚(常山县阁底江家
村)和胡柚新品种 01-7(常山县同弓乡太公山胡柚
选育基地)，葡萄柚品种分别为红肉型葡萄柚和黄
肉型葡萄柚(浙江省柑橘研究所品种资源圃)。取
样条件及时间见表 1，采收当天运回实验室，随机
挑选一定数量无病虫害的果实作为分析用材料。
1． 1． 2 主要仪器和试剂
表 1 取样条件及时间
Table 1 Conditions and time of sampling
品种 树龄、树势 生境条件 取样时间
常山胡柚(山地) 20 年嫁接、树势中等偏强 石质紫壤土、土壤偏酸。取样地为朝东缓坡地 11 月
常山胡柚(大田) 20 年嫁接、树势中等偏强 紫色沙壤土、土壤偏酸。取样地为朝东缓坡地 11 月
常山胡柚(新品种) 12 年嫁接、树势中等偏弱 石质紫壤土、土壤偏酸。取样地为朝东缓坡地 11 月
红肉葡萄柚 8 年嫁接、树势中等偏强 石质红壤土、土壤偏酸。取样地为朝东山坡地 11 月
黄肉葡萄柚 8 年嫁接、树势中等偏强 石质红壤土、土壤偏酸。取样地为朝东山坡地 11 月
高效液相色谱仪(液相泵 waters1525，紫外检
测器 waters2489，进样器 waters2707) ，冷冻干燥
机 (FD5508，SIM International，Co．，Korea)，
SYKAM433D氨基酸分析仪，超声波清洗器，旋转
蒸发仪，游标卡尺，手持糖度计。
芸香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷和橙
皮素标样，柠檬苦素类物质柠檬苦素和诺米林标
样均购自中国药品生物制品检定所。其他标样
由委托检测机构提供。
1． 2 方法
1． 2． 1 果实性状
单果重:用电子分析天平称取单果质量，求
取平均值，单位为 g。
果形指数和果皮厚度:先用游标卡尺量出果
实的纵径和横径，计算果实的果形指数，果形指
数 =果实纵径 /果实横径;再将外果皮剥离，用游
标卡尺在果皮的不同部位量其厚度，求取平均
值，单位为 mm。
·151·郑美瑜，等． 常山胡柚与葡萄柚果实营养品质和功能成分对比研究
果皮率和囊衣率:把剥下的果皮称重，与果
实总质量的比值即为果皮率。把果肉外层的囊
衣剥离，称取囊衣的质量，与果实总质量的比值
即为囊衣率，单位为%。
可溶性固形物含量:挤取果肉的果汁到手持
糖度计上，测定可溶性固形物浓度，单位为°Brix。
总糖、还原糖和总酸的测定:用组织捣碎机
把果肉捣碎得到果浆，测定果浆中总糖、还原糖
和总酸的含量。总糖按照苯酚—硫酸比色法，还
原糖按照 3，5-二硝基水杨酸比色法，总酸按照
GB /T 12456—2008，单位均为%。
1． 2． 2 营养指标的测定
维生素 C和 β-胡萝卜素含量:用鲜果测定，
测定方法分别按照 GB /T 6195—1986 和 GB /T
5009. 83—2003进行，单位分别为 mg·100g －1和 g·
kg －1。由浙江省农业科学院农产品质量标准研
究所测定。
矿物质元素含量:测定鲜果果肉中的磷、钙、
镁、铁、锌、钾、硒的含量，测定方法分别按照 GB /
T 5009. 87—2003，GB /T 5009. 92—2003，GB /T
5009. 90—2003，GB/T 5009. 90—2003，GB/T 5009. 14
—2003，GB /T 5009. 91—2003 和 GB 5009. 93—
2010 进行，其中磷含量的单位为%，其他矿物质
元素含量的单位为 mg·kg －1。由浙江省农业科学
院农产品质量标准研究所测定。
氨基酸含量:测定鲜果果肉中的氨基酸含量
及总量，测定方法按照 GB /T 5009. 124—2003 进
行，单位为%。由浙江省农业科学院农产品质量
标准研究所测定。
1． 2． 3 功能性成分含量的测定
黄酮类物质:提取方法参照刘伟等［12］的方
法并略加改动。5 个品种柑橘均取果皮、果肉和
囊衣 3 个部位的冻干粉末，准确称取干燥样品 1
g，各加入 15 mL 甲醇，超声波辅助提取 3 次(功
率 300 W，温度 45 ℃，时间 30 min)，合并 3 次提
取液，并定容。把提取液过微孔滤膜(0. 45 μm)
后进行液相分析，试验重复 3 次。
色谱条件［13］:色谱柱为 ODS C18柱(SunFire
5 μm，4. 6 mm ×250 mm) ，以水(A)和乙腈(B)为
流动相，采用梯度洗脱，洗脱梯度为:0 － 15 min，
B为 20%;15 － 35 min，B 为 20% ～ 60%;35 ～ 40
min，B为 60% ～ 100%;40 ～ 42 min，B 为 100%;
42 ～ 45 min，B为 100% ～ 20%;45 ～ 50 min，B 为
20%。流速为 1. 0 mL·min －1;柱温 25 ℃;进样量
10 μL，检测波长 280 nm。在该色谱条件下同时
分析主要黄酮类物质芸香柚皮苷、柚皮苷、橙皮
苷、新橙皮苷和橙皮素的含量。其标准品色谱图
如图 1 所示，黄酮类物质单体含量以每 g 样品干
重中含有的单体的 mg数表示。
柠檬苦素类物质含量:提取方法参照邢建荣
等［14］的方法。取 5 个柑橘品种的果皮、果肉和囊
衣 3 个部位的冻干粉末，准确称取各干燥样品 1
g，各加入 20 mL二氯甲烷，超声常温提取 1 h，提
取液过滤后，滤液用旋转蒸发器蒸干，用乙腈溶
解残渣并定容至 10 mL，用微孔滤膜(0. 45 μm)
过滤后进行液相分析。试验重复 3 次。
a:芸香柚皮苷，b:柚皮苷，c:橙皮苷，d:新橙皮苷，e:橙皮素。
图 1 五种黄酮类物质单体标准品的 HPLC图谱
Fig． 1 HPLC chromatogram of five flavones standards
·251· 浙江农业学报 第 28 卷 第 1 期
色谱条件:色谱柱为 ODS C18柱(SunFire 5
μm，4. 6 mm ×250 mm) ，流动相为乙腈∶水为 45∶
55(V /V) ，流速 1. 0 mL·min －1，柱温 25 ℃，进样
量 10 μL，检测波长 210 nm。在该色谱条件下同
时分析主要柠檬苦素类物质柠檬苦素和诺米林
的含量。其标准品色谱图如图 2 所示，各柠檬苦
素类物质单体含量以每 g 样品干重中含有单体
的 mg数表示。
a:柠檬苦素，b:诺米林。
图 2 两种柠檬苦素类物质单体标准品的 HPLC图谱
Fig． 2 HPLC chromatogram of two limonoids standards
精油含量:取样品适量(相当于约含挥发油
0. 5 ～ 1. 0 mL) ，称重后置于圆底烧瓶中，按 1 ∶ 5
比例加水震荡混合，连接挥发油测定器及回流冷
凝管。自冷凝管上端加水使充满挥发油测定器
的刻度部分，并溢流入烧瓶为止。置电热套中缓
缓加热至沸腾，保持微沸至挥发油测定器中油量
不再增加，停止加热，放置片刻，开启测定器下端
的活塞，将水缓缓放出，至油层上端达刻度 0 线
上面 5 mm处为止。放置 1 h 以上，再开启活塞
使油层下降至其上端恰与刻度 0 线平齐，读取挥
发油量，并计算供试样品中挥发油含量(%)。
2 结果与分析
2． 1 常山胡柚和葡萄柚果实外观性状对比
常山胡柚和葡萄柚相比，单果重及果形指数
接近，单果重以新品种胡柚和黄肉葡萄柚略重
些。常山胡柚的果皮比葡萄柚果皮厚，新品种胡
柚平均厚度为 6. 1 mm，而红肉葡萄柚果皮只有
5. 2 mm。红肉葡萄柚果皮率为 11. 2%，而黄肉
葡萄柚达 23. 0%，3 种常山胡柚的果皮率大小为
山地胡柚 ＞大田胡柚 ＞新品种胡柚，说明新品种
胡柚和红肉葡萄柚的可食率最高。2 种葡萄柚的
囊衣率差异较大，红肉葡萄柚囊衣率为 6. 4%，黄
肉葡萄柚达 13. 0%;3 种常山胡柚的囊衣率差异
也较大，依次为大田 ＞山地 ＞新品种，说明新品
种胡柚和红肉葡萄柚的可食率更高。
2． 2 常山胡柚和葡萄柚果实营养成分分析
表 2 常山胡柚和葡萄柚果实外观性状
Table 2 Appearance characteristics of Changshan-huyou fruits and grapefruits
品种 纵径 /mm 横径 /mm 果形指数 皮厚 /mm 单果重 / g 果皮率 /% 囊衣率 /%
常山胡柚 山地 75. 9 ± 6. 7 87. 3 ± 9. 4 0. 870 5. 3 ± 1. 1 279 ± 58 19. 1 5. 8
大田 80. 3 ± 6. 1 90. 2 ± 6. 9 0. 890 6. 2 ± 1. 2 301 ± 53 16. 9 6. 5
新品种 79. 7 ± 4. 2 93. 1 ± 2. 7 0. 856 6. 1 ± 1. 6 329 ± 24 11. 0 4. 1
葡萄柚 红肉型 74. 5 ± 3. 7 85. 1 ± 4. 0 0. 876 4. 8 ± 0. 5 280 ± 44 11. 2 6. 4
黄肉型 83. 6 ± 1. 7 94. 5 ± 4. 2 0. 885 5. 2 ± 1. 9 368 ± 42 23. 0 13. 0
2． 2． 1 果实中糖和维生素含量的比较
从表 3 可以看出，常山胡柚的可溶性固形物
含量比葡萄柚高，葡萄柚平均为 8. 9 ～ 10. 6°Brix，
与姜超强等［9］的结果一致，而常山胡柚平均为
9. 7 ～ 11. 8°Brix。常山胡柚的总糖含量比葡萄柚
高，而两者的还原糖含量接近，相差不大。红肉
葡萄柚与黄肉葡萄柚的总酸含量相差较大，前者
高达 1. 25%，而后者只有 0. 40%;3 种常山胡柚
的总酸含量为 0. 90% ～ 1. 06%，新品种胡柚的总
酸含量最低。常山胡柚的 VC 含量略高于葡萄
·351·郑美瑜，等． 常山胡柚与葡萄柚果实营养品质和功能成分对比研究
柚，但红肉葡萄柚与黄肉葡萄柚之间相差较大，
前者只有 37. 9 mg·100g －1，而后者高达 53. 0 mg·
100g －1;常山胡柚的的 VC 含量为 43. 2 ～ 55. 5 mg·
100g －1，新品种胡柚的 VC 含量最高，达 55. 5 mg·
100g －1。5 种柑橘均未检测出维生素 A，而 β-胡
萝卜素只在红肉葡萄柚中检测到，含量较低，只
有 3. 3 mg·kg －1。
2． 2． 2 果肉中矿物质元素含量的比较
表 4 为常山胡柚和葡萄柚果实中矿物质元
素的分析结果，结果表明，磷、镁、钾含量无明显
差异，但常山胡柚的钙含量明显高于葡萄柚，其
中山地胡柚高达 175. 8 mg·kg －1，而葡萄柚红肉
为 102. 8 mg·kg －1，黄肉更低，只有 85. 6 mg·
kg － 1;铁含量在山地、大田胡柚及两种葡萄柚之
间相差不大，但新品种胡柚果肉的铁含量却明
显高于其他 4 个品种;常山胡柚的锌含量比葡
萄柚高，其中新品种胡柚的锌含量最高;常山胡
柚果肉的硒含量也高于葡萄柚，其中新品种胡
柚明显高于其他品种，而黄肉葡萄柚明显低于
其他品种。因此，常山胡柚中矿物质元素含量
总体上高于葡萄柚，红肉型葡萄柚高于黄肉型
葡萄柚。
表 3 常山胡柚和葡萄柚果实中糖和维生素含量
Table 3 The contents of sugars and vitamins in Changshan-huyou fruits and grapefruits
品种 可溶性固形
物 / °Brix
总糖 /% 还原糖 /% 总酸 /% VC /
(mg·100g －1)
VA /
(mg·kg －1)
β-胡萝卜素含量 /
(mg·kg －1)
常山胡柚 山地 10. 1 ± 0. 6 11. 24 ± 0. 16 4. 97 ± 0. 30 1. 05 ± 0. 01 43. 2 未检出 未检出
大田 9. 7 ± 0. 2 10. 10 ± 0. 77 4. 17 ± 0. 33 1. 06 ± 0. 01 52. 6 未检出 未检出
新品种 11. 8 ± 0. 2 13. 00 ± 0. 12 4. 84 ± 0. 32 0. 90 55. 5 未检出 未检出
葡萄柚 红肉型 8. 9 ± 0. 2 10. 06 ± 0. 20 4. 86 ± 0. 33 1. 25 ± 0. 001 37. 9 未检出
3. 3
黄肉型 10. 6 ± 0. 1 12. 04 ± 0. 11 5. 65 ± 0. 30 0. 40 53. 0 未检出 未检出
表 4 常山胡柚和葡萄柚果肉中矿物质元素含量分析
Table 4 The analysis of mineral elements contents in Changshan-huyou fruits and grapefruits
品种 磷 /% 钙 /(mg·kg －1) 镁 /(mg·kg －1) 铁 /(mg·kg －1) 锌 /(mg·kg －1) 钾 /(mg·kg －1) 硒 /(mg·kg －1)
常山胡柚 山地 0. 022 175. 8 96. 0 2. 8 1. 1 1. 27 × 103 9. 8 × 10 －4
大田 0. 031 150. 9 73. 3 2. 4 1. 0 1. 18 × 103 9. 0 × 10 －4
新品种 0. 025 158. 6 91. 0 3. 6 1. 2 1. 28 × 103 1. 2 × 10 －3
葡萄柚 红肉型 0. 022 102. 8 97. 8 2. 2 0. 91 1. 33 × 103 9. 5 × 10
－ 4
黄肉型 0. 022 85. 6 51. 8 2. 6 0. 66 1. 24 × 103 3. 4 × 10 －4
2． 2． 3 果肉中氨基酸含量对比
从表 5 可以看出，3 种常山胡柚果肉中各种
氨基酸总量无明显差异，均在 0. 65%左右，两种
葡萄柚的各氨基酸含量及总量差异较大，红肉葡
萄柚氨基酸总量为 0. 72%，而黄肉葡萄柚只有
0. 50%。氨基酸总量顺序为红肉葡萄柚 ＞常山
胡柚 ＞黄肉葡萄柚。常山胡柚与葡萄柚中均含
有人体所需的 8 种必需氨基酸，其中天门冬氨酸
的含量最高。
2． 3 常山胡柚和葡萄柚功能成分含量比较
2． 3． 1 主要黄酮类物质含量
3 种常山胡柚和 2 种葡萄柚的果皮、囊衣和
果肉中的主要黄酮类物质含量如表 6 所示。从
表中可看出，5 种柑橘的果皮、囊衣和果肉的总黄
酮类物质含量的顺序是果皮 ＞囊衣 ＞果肉，几种
黄酮含量从高到低为柚皮苷 ＞新橙皮苷 ＞芸香
柚皮苷 ＞ 橙皮苷，其中以柚皮苷和新橙皮苷为
主，3 个部位均未检测到游离的柚皮素。果实由
外到内的 3 个部位中，芸香苷的含量变化不大，
而其他 3 种黄酮含量均降低。
3 个常山胡柚品种以新品种的黄酮含量最
低，大田次之，山地最高;果皮中几种黄酮含量的
总和分别为 46. 37，46. 62，59. 18 mg·g －1，囊衣中
几种黄酮的总和分别为 32. 37，45. 48，45. 51 mg·
g －1，新品种的黄酮含量明显低于其他 2 个胡柚
品种，而且 2 种苦味黄酮(柚皮苷和新橙皮苷)含
量较低，大田和山地胡柚间的差异不大;果肉中 4
种黄酮含量差异不明显，新品种的略低。本研究
所测常山胡柚果皮中柚皮苷含量与庞瑞等［11］所
测的 2. 47%相当，囊衣和果肉中各黄酮含量高于
·451· 浙江农业学报 第 28 卷 第 1 期
表 5 常山胡柚和葡萄柚果肉中氨基酸含量及总量分析
Table 5 The analysis of amino acid contents in Changshan-
huyou fruits and grapefruits
检测项目 /% 葡萄柚 常山胡柚
红肉型 黄肉型 山地 大田 新品种
天门冬氨酸(ASP) 0. 11 0. 08 0. 14 0. 12 0. 13
苏氨酸(THＲ) 0. 03 0. 02 0. 02 0. 02 0. 02
丝氨酸(SEＲ) 0. 04 0. 03 0. 03 0. 04 0. 04
谷氨酸(GLU) 0. 08 0. 04 0. 07 0. 08 0. 08
脯氨酸(PＲO) 0. 04 0. 04 0. 03 0. 03 0. 03
甘氨酸(GLY) 0. 03 0. 02 0. 02 0. 02 0. 02
丙氨酸(ALA) 0. 04 0. 02 0. 03 0. 03 0. 03
缬氨酸(VAL) 0. 03 0. 02 0. 02 0. 02 0. 02
蛋氨酸(MET) 0. 01 ＜ 0. 01 ＜ 0. 01 ＜ 0. 01 ＜ 0. 01
异亮氨酸(ILE) 0. 02 0. 01 0. 02 0. 02 0. 02
亮氨酸(LEU) 0. 04 0. 02 0. 03 0. 03 0. 03
酪氨酸(TYＲ) 0. 02 0. 01 0. 01 0. 01 0. 01
苯丙氨酸(PHE) 0. 02 0. 01 0. 02 0. 02 0. 02
组氨酸(HIS) 0. 07 0. 06 0. 07 0. 07 0. 07
赖氨酸(LYS) 0. 06 0. 04 0. 05 0. 06 0. 05
精氨酸(AＲG) 0. 08 0. 08 0. 08 0. 08 0. 08
总量 0. 72 0. 50 0. 64 0. 65 0. 65
张九凯［13］和方波等［15］的结果，这可能与胡柚品
种或样品处理方法有关。
黄肉和红肉葡萄柚果皮中总黄酮含量分别
为 42. 62 和 58. 07 mg·g －1，囊衣中分别为 39. 14
和 61. 67mg·g －1，其中黄肉葡萄柚的黄酮总量比
常山胡柚低，而红肉葡萄柚的黄酮总量比常山胡
柚高，特别是柚皮苷含量非常高，果皮和囊衣中的
柚皮苷含量胡柚的2倍以上，但橙皮苷和新橙皮苷
含量较少甚至没有。葡萄柚果肉中柚皮苷含量明
显高于常山胡柚，表明前者具有更强的苦味。
2． 3． 2 柠檬苦素类物质含量
柑橘中的主要柠檬苦素类物质有柠檬苦素
和诺米林，常山胡柚和葡萄柚的 3 个部位的柠檬
苦素类物质含量如表 7 所示。由表 7 可知，柠檬
苦素和诺米林含量在果皮和囊衣中较高，果肉中
含量明显下降，其中柠檬苦素含量比诺米林含量
高。在常山胡柚中，新品种胡柚果皮中柠檬苦素
和诺米林含量较高，在囊衣中两者均显著下降;
而其他 2 个常山胡柚品种的柠檬苦素含量从果
表 6 常山胡柚和葡萄柚中三个部位的黄酮含量(mg·g －1 DW)
Table 6 The flavonoids contents in three parts of Changshan Huyou fruits and grapefruits (mg·g －1 DW)
部位 品种 芸香苷 柚皮苷 橙皮苷 新橙皮苷 总黄酮量
果皮 新品种 2. 29 ± 0. 04 22. 62 ± 0. 25 1. 69 ± 0. 03 19. 77 ± 0. 24 46. 37
大田 2. 33 ± 0. 06 23. 17 ± 0. 33 1. 45 ± 0. 03 19. 67 ± 0. 44 46. 62
山地 2. 63 ± 0. 04 26. 24 ± 0. 17 2. 02 ± 0. 01 28. 29 ± 0. 27 59. 18
黄肉型 3. 35 ± 0. 04 18. 96 ± 0. 13 1. 48 ± 0. 03 18. 83 ± 0. 18 42. 62
红肉型 5. 7 ± 0. 05 52. 37 ± 0. 3 未检出 未检出 58. 07
囊衣 新品种 2. 58 ± 0. 09 18. 27 ± 0. 38 未检出11. 52 ± 0. 26 32. 37
大田 4. 24 ± 0. 06 26. 35 ± 0. 24 1. 32 ± 0. 02 13. 58 ± 0. 09 45. 48
山地 4. 51 ± 0. 03 25. 77 ± 0. 04 1. 44 ± 0. 02 13. 79 ± 0. 06 45. 51
黄肉型 3. 87 ± 0. 02 21. 76 ± 0. 14 1. 39 ± 0. 01 12. 13 ± 0. 07 39. 14
红肉型 7. 26 ± 0. 09 53. 53 ± 0. 7 未检出 0. 88 ± 0. 02 61. 67
果肉 新品种
2. 09 ± 0. 97 3. 97 ± 0. 02 0. 76 ± 0 2. 25 ± 0. 01 9. 06
大田 2. 7 ± 0 4. 14 ± 0. 01 0. 74 ± 0 2. 29 ± 0 9. 87
山地 2. 76 ± 0. 04 3. 93 ± 0. 04 未检出 2. 44 ± 0. 02 9. 13
黄肉型 2. 3 ± 0. 04 4. 4 ± 0. 02 0. 87 ± 0 4. 24 ± 0. 01 11. 80
红肉型 4. 07 ± 0. 08 11. 12 ± 0. 15 0. 97 ± 0. 01 1. 89 ± 0. 01 18. 04
注:山地、大田和新品种为常山胡柚品种，红肉型和黄肉型为葡萄柚品种。表 7 和图 3 同。
皮到囊衣逐渐增加，诺米林含量逐渐下降。3 种
常山胡柚中以山地胡柚的柠檬苦素类物质总含
量最高，大田次之，新品种最低。葡萄柚中柠檬
苦素类物质含量为果皮 ＞囊衣 ＞果肉。与常山
胡柚相比，2 种葡萄柚果皮的柠檬苦素类物质含
量较高，特别是红肉葡萄柚，含量显著高于常山
胡柚;在囊衣和果肉中，柠檬苦素类物质含量为
红肉葡萄柚 ＞大田和山地胡柚 ＞黄肉葡萄柚。
2． 3． 3 精油含量
柑橘果皮富含精油，常山胡柚和葡萄柚果皮
的精油含量如图 3 所示，从图中可以看出，葡萄
柚果皮中精油含量高于胡柚。2 种葡萄柚中精油
含量差异不大。常山胡柚中，大田胡柚果皮中精
油含量最低，山地和新品种果皮中精油含量相近。
·551·郑美瑜，等． 常山胡柚与葡萄柚果实营养品质和功能成分对比研究
表 7 胡柚和葡萄柚中的柠檬苦素类物质含量(mg·kg －1)
Table 7 The limonoids contents in three parts of Changs-
han-huyou fruits and grapefruits (mg·kg －1)
部位 品种 柠檬苦素 诺米林 总量
果皮 新品种 165. 7 ± 17. 8 210. 8 ± 8. 6 376. 5
大田 132. 6 ± 5. 9 125. 8 ± 9. 8 258. 4
山地 309. 8 ± 3. 2 145. 4 ± 7. 5 455. 2
黄肉型 546. 7 ± 11. 3 221. 5 ± 15. 0 768. 2
红肉型 2491. 1 ± 43. 8 499. 5 ± 11. 0 2990. 6
囊衣 新品种
62. 4 ± 1. 4 16. 6 ± 1. 1 79. 0
大田 290. 1 ± 3. 0 50. 7 ± 0. 6 340. 8
山地 358. 9 ± 10. 6 37. 4 ± 4. 5 396. 3
黄肉型 195. 3 ± 13. 7 28. 4 ± 8. 8 223. 7
红肉型 822. 5 ± 7. 3 349. 9 ± 3. 5 1172. 4
果肉 新品种

32. 9 ± 5. 0 1. 5 ± 0. 1 34. 4
大田 42. 5 ± 1. 2 2. 1 ± 0. 1 44. 6
山地 61. 9 ± 0. 6 21. 9 ± 0. 8 83. 8
黄肉型 20. 9 ± 4. 4 1. 8 ± 0. 4 22. 7
红肉型 80. 5 ± 4. 7 36. 7 ± 1. 2 117. 2
图 3 胡柚和葡萄柚果皮中的精油含量
Fig． 3 The essential oil contents in peels of Changshan-
huyou and grapefruit
3 结论
通过对常山胡柚和葡萄柚果实性状、营养成
分和功能成分的对比分析可知，与葡萄柚相比，
常山胡柚苦味物质含量较低，糖酸比较高，因而
苦味较轻，口感更好，并且钙、铁、锌和硒等矿物
质含量较高。3 种常山胡柚中，新品种胡柚糖酸
比、VC 和矿质元素含量较高，囊衣和果肉中苦味
黄酮含量较低，所以新品种常山胡柚比其他 2 种
常山胡柚更适合鲜食。以上分析表明，常山胡柚
和葡萄柚均含有丰富的营养物质和功能成分，都
含有较高的黄酮类物质和柠檬苦素，对人体具有
较高的保健价值，如抗氧化［16 － 17］、清除自由
基［18］、降血脂、降血糖［13］等。黄酮类物质和柠檬
苦素在果皮和囊衣中含量都较高，因而 2 种柑橘
加工的副产物是提取黄酮类物质和柠檬苦素的
优良原料。
参考文献:
［1］ 张韵冰． 中国柑桔属植物 －新种［J］． 植物研究，1991，11
(2) :5 － 7．
［2］ 韦直，何业祺． 浙江植物志［M］． 杭州:浙江科学技术出
版社，1986:438．
［3］ 伏纬华，陈珏． 胡柚的营养和生物学作用的研究［J］． 浙
江省医学科学院学报，1993，13(1) :4．
［4］ 仲山民，田荆祥． 常山胡袖果实营养成分分析［J］． 经济
林研究，1995，13(2) :23 － 25．
［5］ SWINGLE W T． The botany of citrus and its wild relatives
［M］． California:University of California Press，1967:190 －
422．
［6］ 郭林榕，陈文光，熊月明． 葡萄柚的产销及发展前景［J］．
福建果树，2002 (3) :34 － 35．
［7］ 吴海波，刘惠民． 葡萄柚的栽培及研究概况［J］． 经济林
研究，2005，23(1) :69 － 73．
［8］ 史海芝，刘惠民，李贤忠． 引进美国葡萄柚果实营养分析
［J］． 山东林业科技，2009 (2) :28 － 31．
［9］ 姜超强，刘惠民． 云南引进葡萄柚品种果实品质评价［J］．
西南林学院学报，2007，27(1) :30 － 32．
［10］ 李贤忠，刘惠民，金德良，等． 美国葡萄柚营养成分分析
与评价［J］． 经济林研究，2006，24(4) :23 － 27．
［11］ 庞瑞，杨中林． 不同产地不同品种柚皮中总黄酮和柚皮
苷的含量比较［J］． 药学与临床研究，2007，15(3) :205
－ 207．
［12］ 刘伟，单杨，李高阳，等． 柑桔类果实中柚皮苷含量的测
定［J］． 食品与机械，2008，24(6) :102 － 106．
［13］ 张九凯． 瓯柑和胡柚果实黄酮类化合物组分鉴定、分离纯
化及生物活性研究［D］． 杭州:浙江大学，2013．
［14］ 邢建荣，夏其乐，程绍南，等． 胡柚汁脱苦工艺的研究
［J］． 中国食品学报，2009，9(4) :130 － 136．
［15］ 方波，赵其阳，席万鹏，等． 十种柚类及柚杂种果实中类
黄酮含量的超高效液相色谱分析［J］． 中国农业科学，
2013，46(9) :1892 － 1902．
［16］ ABEYSINGHE D C，LI X，SUN C D，et al． Bioactive com-
pounds and antioxidant capacities in different edible tissues of
citrus fruit of four species［J］． Food Chemistry，2007，104
(4) :1338 － 1344．
［17］ XU G H，LIU D H，CHEN J C，et al． Juice components and
antioxidant capacity of citrus varieties cultivated in China
［J］． Food Chemistry，2008b，106(2) :545 － 551．
［18］ 赵雪梅． 胡柚皮化学成分及其活性研究［D］． 杭州:浙江
大学，2003．
(责任编辑 侯春晓)
·651· 浙江农业学报 第 28 卷 第 1 期