全 文 ：903※专题论述 食品科学 2006, Vol. 27, No. 12
4 总 结
动物血液的利用为畜产品深加工和产业化生产及开
发奠定了技术基础，其中二价铁离子的保护尤为重要。
我国对这方面的基础和理论研究均很少，鉴于血红蛋白
中铁功能性的开发，对其研究必将随着我国经济发展逐
渐深入。
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收稿日期：2006-08-15 *通讯作者
作者简介：艾克白尔·买买提(1981-)，女，硕士研究生，主要从事资源资源植物研究。
新疆琐琐葡萄及其综合利用价值
艾克白尔·买买提，买合布白·阿不都热依木，阿不都拉·阿巴斯*
(新疆大学生命科学与技术学院，新疆 乌鲁木齐 830046)
摘 要：综述新疆琐琐葡萄及其综合利用价值，为药用琐琐葡萄的深入研究、综合开发提供重要的理论依据.对现
有的文献进行总结分析，系统阐述琐琐葡萄的地理分布，化学成分及其药用、食用、工业应用和其他综合利用价
值 。
关键词：琐琐葡萄；新疆的葡萄种类；化学成分；综合利用价值
Xinjiang vitis vinifera L. and Its Comprehensive Application Value
AKBAR Mamat，MAHBUBA Abdureyim，ABDULLA Abbas*
(College of Life Science and Technology, Xinjiang University, Urumqi 830046, China)
Abstract ：Based on research references, xinjiang vitis viniferas geograph cal distribution, chemical constituent and its value,
medical, edible, industrial and other comprehensive application value, etc were summarized and analyzed in this paper. This
summary will provide important theoretical bases for further research and utilization of the vitis vinifera.
Key words：visit vinifera；chemic l constituent；compreh sive application value
中图分类号：TS201.21 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2006)12-0903-03
琐琐葡萄是新疆独有的品种。又名SUOSUO葡
萄、索索葡萄、豆粒葡萄。果粒小如胡椒。琐琐葡
萄来源是葡萄科(vitaceae)葡萄属(vitis vinifera)植物山葡
萄[1,2]。为无核红葡萄系。木质藤本，茎长3～8。树
皮成片状剥落，幼枝被疏毛，卷须分枝。叶互生，掌
状分裂，边缘有粗锯齿，两面被柔毛沿脉稍多，叶柄
长4～6。圆锥花序长15～25cm，与叶对生，花杂性，
萼极小，杯状，全缘或不明显5齿裂；花瓣5，黄绿
色，开花时呈帽状整块早脱，雄蕊5，花柱短，圆
锥形，浆果球形，直径5～8mm，成熟时樱红色，有
白霜。干燥的果实外皮红褐色，小颗粒，果皮有皱
纹，味甜。以色红褐、粒整齐、无杂质者为佳，粒
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瘦破烂者为次。果皮深玫瑰红色，皮厚、肉薄、汁
少、无香味、无核，药用果实。本品呈类圆形，表
面皱缩不平，直径2～7mm。表面呈暗红或略带黄绿
色，顶端有一点状突起，底部常有残存的棕红色果柄，
长2～6mm，质较柔软，易被撕裂，富糖质，味甜微
酸，气微。
它的显微鉴别为粉末呈砖红色。在果皮细胞中含
簇晶，直径5～18μm，螺纹导管和梯纹导管直径8～
18μm，纤维胞腔狭小，梭形，蜡质层黄色，在果肉
中并含类圆形的棕黄色团块状物。由于山葡萄和琐琐葡
萄在形态上难以区别，有些人认为琐琐葡萄是山葡萄。
但是山葡萄和琐琐葡萄有区别。其主要区别在于山葡萄
的也基部凹处宽，叶宽卵形。从性状上看山葡萄果实
小，表面为深紫褐色，质地较硬，果肉薄，粘性小，
无种子。而琐琐葡萄果实大，表面为浅黄绿色，质地
较软，果肉厚，粘性大，有甜味，并有三枚种子。
显微镜特征的主要区别是：山葡萄粉末浅棕色，有香
气，味甘，其果皮表皮细胞可见气孔，导管主为螺纹，
环纹导管，淀粉粒较少。而琐琐葡萄粉末深褐色，无
香气，味较甜，其果皮表皮细胞未见气孔。导管主为
螺纹，梯纹导管。富含淀粉。
琐琐葡萄的花期6月。果期9～10月。秋季果近成
熟时，剪下果序，阴干，存在阴凉通风处[ 3～5 ]。
1 新疆的葡萄种类
葡萄分布在世界大部分地区，主要分布在地球的北
半球。我国现有100多种。在长江流域以北各地均有栽
培，主要产于新疆、甘肃、陕西、山西、河北、山
东等地。新疆葡萄之所以出名。世界上琐琐葡萄分布
在东亚部分。我国主要产于新疆的吐鲁番，鄯善和田
等地[6]。
新疆葡萄之所以出名，还在于其品种的优秀。新
疆原有本地葡萄品种50多个，20世纪50年代开始引进
品种200多个。在本地品种中，品质上乘者有无核白、
马奶子、红葡萄、喀什哈尔、琐琐葡萄等18个品种，
而其佼佼者当推吐鲁番无核白了。新疆是我国最先栽培
葡萄的地方，至少已有2000多年的栽培历史。《史记·
大宛列传》载：“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万
余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿，汉使
取其实来，于是天子始种首宿、蒲陶肥饶地。”(“蒲
陶”即葡萄)《太平广记》称葡萄“出自大宛，张骞
所致”。这类记述，古籍屡见，所说的大宛左右，当
包括新疆在内。经中外史学家考证，我国内地葡萄确
系汉初张骞通西域时由新疆、中亚引入的。继葡萄之
后，新疆葡萄美酒及其酿造之法传入中原，亦在历史
上传为佳话。《册府元龟》记唐初史实称：“蒲萄酒
西域有之，前代或有贡献，人皆不识。及破高昌，收
马乳蒲萄实，于苑中种之，并得其酒法。太宗自损益，
造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼缇益，既颁赐
群臣，京师始得其味。”。张骞出使西域时，就发现
这里已广种葡萄。目前，吐鲁番葡萄的种植面积和总
产占全国的20%左右，全疆的50%左右。由于环境适
宜，这里所产葡萄的品质远远超过它的原产地地中海沿
岸地区。吐鲁番葡萄品种资源丰富有600多个。最著名
的是以制干为主的无核白，以鲜食为主的马奶子、红
葡萄，以及药用的索索葡萄，据《大明会典》记载，
索索葡萄的价值比驼皮和獭皮还高。
2 琐琐葡萄的有效化学成分
琐琐葡萄含葡萄糖、果糖，少量蔗糖、木糖，
酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸[ 3 ]。又含各种花色素
的单葡萄糖甙和双葡萄糖甙。每100g含蛋白质0.2g、
钙4mg、磷15mg、铁0.6mg、胡萝卜素0.04mg、疏
胺素0.04mg、核黄素0.01mg、尼克酸0.1mg、VC4mg，
葡萄皮含矢车菊素、芍药素、飞燕草素、矮牵牛素、
锦葵花素、锦葵花素-3-β-葡萄糖甙。种子含油量
9.58%，又含焦性儿茶酚、没食子儿茶精、没食子酸
盐等。果含葡萄糖、果糖、少量蔗糖、木糖、酒
石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸，并含花色素的单葡
萄糖甙和双葡萄糖甙，亦含蛋白质、钙、磷、铁、
胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素等。果皮含矢
车菊素、芍药素、锦葵花素、锦葵花素-3-β葡萄糖
甙，并含鞣质0.4%～4%、戊聚糖1.33%、蜡质1%～
2%以及色素；种子含脂肪油、齐墩果酸[ 5 ]、黄铜类。
琐琐葡萄中还存在K、Na等常量元素 Zn、Cu、Mn、
Pb、Se等微量元素，但产地不同，它们的含量也有差
异[7～9]。
3 综合利用价值
我国人民很以前就知道利用琐琐葡萄。以前用内
服、煎汤、捣汁或浸酒。清人赵学敏《本草纲目拾
遗》称其“出吐鲁番，北京货之”。说明当时琐琐
葡萄已远销京城入药。它有补气血，强筋骨，利小便
之功效。主治气血虚弱，肺虚咳嗽，心悸盗汗，风
湿痹痛，淋病，浮肿。用法：内服、煎汤、捣汁
或浸酒。忌多食。
民间用于小儿麻疹，肝炎等。随着科学技术的发
展，不断开拓琐琐葡萄的新用途，利用的领域更为广
泛，利用的价值也不断提高，琐琐葡萄的应用价值越
来越被重视。概括起来，有以下几个方面。
3.1琐琐葡萄的药用价值
琐琐葡萄的化学成分较复杂。琐琐葡萄为双子叶植
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物药葡萄科植物葡萄的果实。其中具有生物活性的成分
主要有黄酮类化合物、三萜类。
三萜类——齐墩果酸游离体或陪糖体的形式存在于
许多植物中，具有清热，消炎，利尿，强心等作用。
另外，还有保护肝细胞，防止肝硬化，降血脂，抗
突变反应。
黄酮类有镇痛作用，对心血管系统的作用，降血
脂，抗动脉粥样硬化作用，抗高血压血管壁扩张作用，
抗心率失常作用，对抗心肌损伤的保护作用，抗心绞
痛作用，抗凝血作用，利胆及肝脏保护作用，抗氧化、
清除氧自由基作用，抗肿瘤作用，对脑血管疾病的作
用等。琐琐葡萄还有补气血，强筋骨，利小便之功效。
主治气血虚弱，肺虚咳嗽，心悸盗汗，风湿痹痛，淋
病，浮肿。可以抗病毒。对神经系统的作用，对骨
伤方面的作用，对免疫方面的作用，延缓衰老作用[10]。
3.2食用价值
葡萄是目前世界上培植最多的果树。它有丰富的营
养。葡萄还可酿酒、制作果酱、果汁。由于环境适
宜，这里所产葡萄的品质远远超过。早在上世纪80年
代就已经被世人所承认。在新疆，甜美的葡萄不仅是
人们鲜食的水果，新疆人还把吃不完的葡萄制成葡萄
干。如今葡萄干是一种很普遍的食物，它不像生葡萄
一般具有季节性，而且价格相当低廉，一年到头都可
以购买到。别看葡萄干外型很小，不起眼，但是它却
含有对我们的健康很有帮助的成分。
琐琐葡萄就像其它葡萄种类一样也以作点染。但
是它却还有对我们的健康很有帮助的成分。葡萄干的
营养价值非常高，它的主要成份为葡萄糖，葡萄糖在
体内被吸收后，立刻就会变成身体所需要的能源。正
因为如此，它对恢复疲劳非常有效。除此之外，葡
萄干也含有非常丰富的铁，所以它对贫血症状也很有
功 效 。
葡萄干跟生葡萄最不同的地方为——葡萄干必须经
过曝晒的过程。正因为如此，它含有生葡萄所缺乏的
贵重成分，其中的一种为多元酚。
葡萄所含有的多元酚集中于果皮的部分，所以想多
摄取多元酚的话，那就必须连果皮也吃下去。但是一
般人在吃葡萄时总是剥掉葡萄的果皮，只吃里面的果
肉；这样的吃法不可能充分地摄取到多元酚。琐琐葡萄
干可作高级糕点的配料。
3.3琐琐葡萄的工业用途
葡萄的工业用途很多，可用琐琐葡萄生产葡萄酒、
各种葡萄饮料。据统计，从1996年至2004年，中国葡
萄酒的产量从17万吨增长到40万吨，年复合增长率为
11.3%；近两年增长则开始提速，去年的产量增长达到
17.6%。目前，中国的葡萄酒消费量仅占国内酒类年消
费总量的1%，人均每年大约半瓶(750ml/瓶)，仅为世界
的6%，因此，葡萄酒在中国的发展空间将十分巨大。
新疆由于葡萄产量和质量的优势，所酿葡萄酒仍兼有质
优昧醇的特色，而为人们所喜饮，在国内市场有很强的
竞争力。特别是吐鲁番地产的全汁葡萄酒，更是供不应
求，声誉之高，不减于古代入贡皇宫的高昌葡萄酒。近
年来生产的干红葡萄酒和干白葡萄酒亦享有盛誉。
目前，中国国内葡萄酒的消费已日趋多元化，消
费者对葡萄酒的认识在逐渐加深，品尝能力也逐步提
高，未来增长最快的细分市场将是中高档葡萄酒。
3.4观赏价值
琐琐葡萄优美，有观赏价值。在温室和庭院中广
泛栽培的葡萄可带来阴凉，家家户户的葡萄架不但会带
来美观，还可用来消暑解渴；即使是隆冬，在塔里木
盆地一带的集市上，仍然可以尝到保存得较好的葡萄。
琐琐葡萄就像其它晶莹的鲜葡萄种类一样有良好的观赏
价值。
4 结 语
琐琐葡萄为双子叶植物药葡萄科植物葡萄的果实。
琐琐葡萄在我国多为民间用药，但药用琐琐葡萄只知功
效主治或为民间用药。虽然它有清热活血，抗病等功效
其有效成分不能完全确认，药用价值还未完全发现，自
最近几年以来有关这方面的研究为数很小，因此还需进
一步对琐琐葡萄的有效化学成分进行全面深入的研究。
它虽然价值不凡，但如要长期充分发挥它们的作用
就必须加强栽培。要加强药用琐琐葡萄有效化学成分的
研究，使药用琐琐葡萄得到更准确的应用。此外，加
强药用琐琐葡萄赖以生存的自然生态系统的保护也是非
常重要的工作。
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