全 文 ：收稿日期:2011 － 12 － 17
作者简介:李海龙(1978 －) ，男，河南杞县人，实验师，硕士，主要从事热带药用植物的研究与开发工作。E － mail:lhl78lhl@
126． com
* 通讯作者:谭银丰(1983 －) ，男，湖南衡阳人，实验师，硕士，从事热带药用植物开发研究，Tel:0898 － 66895337，E － mail:
secondmessenger@ 163． com。
doi:10． 3969 / j． issn． 1006 － 9690． 2012． 04． 009
海南黄灯笼椒与不同品种辣椒的辣椒素含量测定
李海龙，张俊清，赖伟勇，符乃光，谭银丰*
(海南医学院药学院，海南省热带药用植物研究开发重点实验室，海南 海口 571101)
摘 要 目的:建立 HPLC法测定海南黄灯笼椒等辣椒的辣椒素含量。方法:采用 Diamonsil C18柱(4. 6 mm × 250
mm，5 μm) ，流动相为甲醇 －水(体积比 70∶ 30) ，流速为 1. 0 mL /min，检测波长为 230 nm，柱温:30℃，外标法定量。
结果:辣椒素的线性关系良好，线性范围 2. 0 μg /mL ～ 20. 0 μg /mL，r = 0. 9990;精密度、稳定性实验的 RSD 均低于
2%;平均回收率 100. 8%(n = 9) ，RSD = 1. 87%。对海南黄灯笼椒等 7 个品种辣椒的辣椒素含量进行测定，海南黄
灯笼椒的辣椒素含量最高。结论:该方法简便快捷，可用于辣椒中辣椒素含量的测定;海南黄灯笼椒辣椒素含量最
高，这些信息可为海南黄灯笼辣椒的研究开发提供参考。
关键词 黄灯笼辣椒;高效液相色谱法;辣椒素
中图分类号:S641 文献标识码:A 文章编号:1006 － 9690(2012)04 － 0032 － 03
Determination of Capsaicin in Huangdenglong Pepper and
Different Variety of Capsicum
Li Hailong，Zhang Junqing，Lai Weiyong，Fu Naiguang，Tan Yinfeng
(Key Laboratory of R＆D on Tropical Medicinal Plants，College of Pharmacy，Hainan Medical University，
Haikou 571101，China)
Abstract Objective:To develop an HPLC method for the determination of capsaicin in Huangdenglong
pepper and different variety of Capsicum． Methods:Diamonsil C18(4. 6 mm × 250 mm，5 μm)was used
at 30℃ with the mobil phase of methonal － water(70∶ 30)． The flow rate was set at 1. 0mL /min and the
detection wavelength was 230nm． Results:The linear range from 2. 0 to 20. 0 μg·mL －1 with coefficient
correlation of 0. 9990，RSDs of precision and stability test were lower than 2% ． The average recoveries
was 100. 8% with RSD of 1. 87% ． Capsaicin in 7 different varieties of capsicum were determined，the
one that contains maximum capsicin is Huangdenglong pepper． Conclusion:The method is quick，simple
and repeatable for determination of capsicine content in capsicum． The one that contains maximum capsi-
cin is Huangdenglong pepper． These results provide us the useful information for supporting the research
and development of Huangdenglong pepper．
Key words Huangdenglong pepper;HPLC;Capsaicin
黄灯笼椒(Capsicum chinense Jacquin)为茄科辣
椒属多年生草本植物，起源于南美亚马逊流域，成熟
果实亮黄色，又叫黄帝椒;其味极辣并有奇香，营养
丰富，是海南特有的地方珍稀辣椒品种，在海南有着
悠久的栽培和食用历史。黄灯笼椒气味芳香，能增
加人的食欲，开发出的黄灯笼辣椒酱也是目前海南
最热销的旅游产品之一，是海南最具开发潜力得特
色农作物之一［1，2］。由于黄灯笼辣椒的栽培技术要
求较高，其抗病毒病和疫病的能力较差，使得黄灯笼
椒的种植面积、产量和品质都明显减少，海南黄灯笼
辣椒的产业发展受到了很大影响［2，3］。黄灯笼辣椒
中的辣味成分也主要是辣椒素类物质，辣椒素类物
质不仅镇痛止痒、调节食欲及抗炎消肿，还在医药工
业里具有广泛应用，在食品添加剂和生物农药等方
面也具有广阔的开发前景，因此，高含量辣椒素的辣
椒品种也具有较高的附加值［4］。国内有关黄灯笼
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第 31 卷第 4 期
2012 年 8 月
中 国 野 生 植 物 资 源
Chinese Wild Plant Resources
Vol． 31 No． 4
Aug． 2012
椒的研究，也只有很少量报道，关于海南黄灯笼椒辣
椒素含量方面的还未见报道。本文将进行海南黄灯
笼椒辣椒素含量测定，并与海南红米椒、海南朝天椒
等一些特有辣椒品种的辣椒素含量进行比较，为海
南黄灯笼辣椒的综合开发利用提供依据，也为海南
黄灯笼辣椒更好的进行质量控制提供参考。
1 仪器与试药
1． 1 仪器 Waters515 液相色谱系统(Waters 515
泵，2996PDA检测器) ，美国 Pall公司 Cascade Ⅸ超
纯水器，SK5200LHC 型超声波清洗器(上海科导超
声仪器有限公司)。
1． 2 试药 海南黄灯笼辣椒、海南米辣椒样品分别
购买于海口、陵水及万宁菜市场的新鲜辣椒，海南杂
交种黄灯笼椒购于海口市老城农科院种植基地的新
鲜辣椒;四川辣椒和贵州辣椒样品购买于海口菜市
场;辣椒素对照品(中国药品生物制品检定所)、甲
醇(色谱纯)、95%乙醇(分析纯) ，超纯水。
2 方法与结果
2． 1 色谱条件
色谱柱:Diamonsil C18柱(4. 6 mm × 250 mm，5
μm) ;流动相:甲醇 －水(体积比 70∶ 30) ;流速:1. 0
mL /min;UV检测波长为 230 nm;柱温:30℃;进样
量:20 μL;此条件下，样品中辣椒素峰与杂质峰分离
度良好，见图 1、2。
图 1 辣椒素对照品 HPLC图谱
图 2 海南黄灯笼椒 HPLC图谱
2． 2 对照品溶液的制备
取辣椒素对照品，加甲醇制成 1 mg /mL 的溶
液，作为对照品储备溶液。精密量取 1 mL对照品储
备溶液于 10 mL容量瓶中，加甲醇定容，即得浓度为
0. 1 mg /mL的对照品溶液。
2． 3 供试品溶液的制备
将洗净后的辣椒去梗后，于 50℃干燥 6 h，粉
碎，过 60 目筛，置于干燥器中保存备用。称取辣椒
粉约 2. 0 g，置于碘量瓶中，再加入精密量取的 70%
乙醇溶液 100 mL，称重，超声处理 60 min 后，冷却，
称重后，用 70%乙醇溶液补足减失的重量，摇匀，即
得供试品溶液。
2． 4 线性关系考察
取 2. 2 对照品溶液，精密量取 0. 2，0. 4，0. 8，
1. 2，1. 6，2. 0 mL，加甲醇定容至 10 mL，按上述色谱
条件，重复进样 2 次，测定辣椒素峰面积，以峰面积
平均值和辣椒素浓度进行回归处理，得回归方程:Y
= 15077X + 36677，r = 0. 9990。结果表明，辣椒素在
2. 0 μg /mL ～ 20. 0 μg /mL范围内呈线性关系。
2． 5 精密度实验
取 2. 2 对照品溶液，连续进样 6 次，测定辣椒素
峰面积，RSD =0. 66%。表明仪器精密度良好。
2． 6 稳定性实验
取海南黄灯笼椒粉末，按 2． 3 项下的方法制备
供试品溶液，分别于 0、4、8、16、24、48 h 各进样 1
次，测定辣椒素峰面积，RSD = 1. 3%。表明供试品
溶液在 48 h之内稳定。
2． 7 重复性实验
取海南黄灯笼椒粉末 6 份，按 2． 3 项下的方法
制备 供 试 品 溶 液，测 定 辣 椒 素 平 均 含 量 为
0. 7344%，，RSD = 1. 7%。表明本法有良好的重复
性。
2． 8 加样回收实验
取海南黄灯笼椒粉末约 1 g，精密称定，按 2． 3
项下的方法制备供试品溶液，测定其辣椒素浓度。
而后精密量取 9 份供试品溶液 1 mL 分置于标号 1
～9 号的 10 mL容量瓶中，精密加入 1. 0 mL对照品
溶液于 1 ～ 3 号容量瓶，精密加入 1. 5 mL对照品溶
表 1 辣椒素加样回收率试验测定结果(n = 9)
序号
样品含
量 /mg
加对照
品量 /mg
测得量
/mg
回收率
/%
平均回
收率 /%
RSD
/%
1 0． 1502 0． 100 0． 2507 100． 5
2 0． 1502 0． 100 0． 2525 102． 3
3 0． 1502 0． 100 0． 2515 101． 3
4 0． 1502 0． 150 0． 3047 103
5 0． 1502 0． 150 0． 3034 102． 1 100． 8 1． 87
6 0． 1502 0． 150 0． 3044 102． 8
7 0． 1502 0． 200 0． 3469 98． 35
8 0． 1502 0． 200 0． 3451 97． 45
9 0． 1502 0． 200 0． 3494 99． 60
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第 4 期 李海龙，等:海南黄灯笼椒与不同品种的辣椒素含量测定
液于 4 ～ 6 号容量瓶，精密加入 2. 0 mL对照品溶液
于 7 ～ 9 号容量瓶。按上述色谱条件测定，计算回收
率。结果见表 1。
2． 9 样品的测定结果
取各种辣椒样品，分别按 2． 3 项下的方法制备
供试品溶液。按上述色谱条件，用外标法以峰面积
计算，测定个辣椒样品中辣椒素的含量。结果见表
2。
表 2 不同品种、不同产地辣椒辣椒素含量测定结果
序号 1 2 3 4 5 6 7
品种
海口市售
黄灯笼椒
万宁产
黄灯笼椒
杂交种
黄灯笼椒
海南
小红米椒
海南
朝天椒
贵州
辣椒
四川
辣椒
辣椒素含
量 /(mg /g)
8． 37 5． 35 2． 31 2． 59 1． 17 0． 63 0． 51
3 讨 论
辣椒素在高温下不稳定，选取合适的辣椒素提
取方法非常必要。综合分析文献报道［5 － 7］的辣椒素
的提取制备方面信息，本文选用以 70%乙醇做溶
剂，超声处理 60 min的超声辅助法对辣椒素进行提
取，避免高温处理的损失。按此方法提取制备的供
试品溶液，其辣椒素峰的峰型好，与相邻色谱峰也有
良好的分离度，杂质峰也少。
本文选用甲醇 －水(70 ∶ 30)做流动相的 HPLC
法对辣椒素含量进行测定，该法分离效果好、出峰时
间适中，其稳定性、重现性及精密度都很好，其平均
回收率 100. 8%(n = 9) ，这些说明本方法在辣椒的
处理过程中辣椒素损失少，适合辣椒中辣椒素含量
的测定，并且流动相组成简单。
从测定的辣椒样品结果(表 2)可看到，海南黄
灯笼辣椒辣椒素含量高达 8. 37 mg /g，比文献报
道［8］的口感极辣的四川野山椒的 8. 02 mg /g 还高。
海口市售黄灯椒椒的辣椒素含量最高，海南小红米
椒及朝天椒次之，四川辣椒、贵州辣椒等较少。同
时，海口市售黄灯笼椒的辣椒素含量是海南小红米
椒的 3 倍多，是贵州辣椒和四川辣椒的 13 倍多。海
口市售黄灯笼椒也比万宁产和杂交种黄灯笼椒的辣
椒素含量高的多。不同品种、不同产地辣椒的辣椒
素含量变化幅度很大，存在着广泛的遗传和变异。
以上这些说明辣椒中辣椒素含量的高低与辣椒品
种、种植环境密切有关。海南黄灯笼辣椒这一地方
特有的珍稀辣椒品种口感极辣、风味独特，具有很高
的综合开发价值。有关海南黄灯笼辣椒的不同成熟
期的辣椒素含量变化，辣椒果实不同部位的辣椒素
含量等内容也具有重要的意义，并有待于进一步的
研究。
参考文献
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中 国 野 生 植 物 资 源 第 31 卷