作 者 ：卢智锋
期 刊 ：湖南农业大学 2014年 09期 页码：69
关键词：魔芋粉；气相质谱联用；三甲胺；乙醇；超声波；
摘 要 ：魔芋粉是魔芋制品的原料,其腥臭味严重影响魔芋食品的口感和风味,并制约着魔芋产业的快速发展和市场扩展,去除魔芋粉中异味物质的技术方法有着重要的研究价值和经济意义。 本研究以魔芋粉为试验原料,利用低浓度的亲水性有机溶剂能去除魔芋粉异味的原理,首先分析了魔芋粉经乙醇浸提后浸提液的挥发性成分,然后对比乙醇和乙酸浸提因素对魔芋粉去除异味的效果,最后利用超声波和微波辅助的方法进一步对魔芋粉进行除异味研究。主要结果如下： 1.气相质谱联用仪检测乙醇浸提魔芋粉除异味后浸提液的挥发性成分复杂,主要包括有三甲胺,樟脑,壬醛,氧化芳樟醇等挥发性异味成分。 2.乙醇浸提魔芋粉除异味的最优工艺条件为：...