作 者 ：杨华
期 刊 ：黑龙江八一农垦大学 2016年 08期 页码：74
关键词：红豆越橘；果酒；降酸酵母；筛选；酿造工艺；
摘 要 ：红豆越橘是一种营养价值很高的天然野生浆果,对红豆越橘酿酒的探索性研究与开发,符合人们对功能性食品的需求,有利于红豆越橘资源的有效利用。通过对红豆越橘果酒发酵效果不良原因的探究、红豆越橘果酒酿造条件的优化、降酸菌株的筛选及鉴定,建立了一个比较优良的红豆越橘果酒生产方法,并对红豆越橘果酒的抗微波辐射及抗紫外辐射性能做出评估。1.探明红豆越橘果酒不发酵的主要原因是:红豆越橘果汁酸度过高及氮含量过低造成酵母菌不生长发酵。红豆越橘果汁p H值为2.2~2.4,酸度过高。其次红豆越橘中的氮含量仅为50.35±1.00 mg/L,相对较低。2.酿酒酵母D15酿造的红豆越橘果酒总的感官得分最高,酒精度数最高。...