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作 者 ：刘俊梅

期 刊 ：吉林农业大学 2005年 04期 页码：49

关键词：赤藓糖醇；高渗酵母；紫外诱变；电融合；

摘 要 ：赤藓糖醇(Erythritol)是一种天然存在的四碳糖醇,化学名1,2,3,4—丁四醇,分子式C_4H_(10)O_4,分子量122.12,熔点126℃,沸点329～331℃,外观为白色粉状结晶,粉碎性好,溶于水会吸收较多能量,溶解热为-97.4J/g,使用时有一种凉爽的口感特征。 赤藓糖醇,在自然界中的分布十分广泛,海藻、磨菇类以及甜瓜、葡萄、桃等水果中均含有赤藓糖醇,由于细菌、真菌和酵母也能产生赤藓糖醇,所以赤藓糖醇也存在于果酒、啤酒、酱油等发酵食品中。赤藓糖醇是一种适度的甜味增量剂,甜度为蔗糖的60%～70%,不被突变链球菌利用,抗龋齿,不参加糖代谢和血糖变化...

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