全 文 ：No.12.2007
4 结论
本实验通过加入不同蛋白酶来水解鹅骨蛋白，
筛选了风味蛋白酶为最佳用酶，通过单因素实验确
定了风味蛋白酶pH为7.0时水解度最大。
以水解度作为响应值，设计了4因素5水平的
响应面实验，从而得到最佳水解工艺条件为加酶量
4671U/g、温度58.7℃、时间 7.2h、底物浓度18.8%，
在此条件下达到最大水解度20.8%。从而为进一步开
发禽骨、畜骨蛋白产品提供可靠的数据。
SAS是一种有效的统计技术，它是利用实验数
据，通过建立数学模型来解决受多因素影响的最优组
合问题。大大提高了实验方案的合理性、实验条件的
优化性、数据处理的可靠性及实验结果的的直观性，
为大规模化生产提供快捷、准确、可靠的工艺参数。
参考文献：
[1] 赵玉红.骨的综合利用.肉类工业,2001,(3):23-24
[2] 赵霞.酶解骨蛋白的研究.食品科技,2003,(7):99-101
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出版社,2003
糖尿病是目前影响人类健康最严重的三大疾病之 一。近年来研究表明，治疗糖尿病的西药在综合治疗
收稿日期：2007-05-26
作者简介：赵海雯(1978—)，女，甘肃敦煌人，硕士，讲师，研究方向为功能性食品研究与开发。
赵海雯 1，汤 坚 2
(1.江苏食品职业技术学院，淮安 223003；2.江南大学食品学院，无锡 214036)
摘要：以血糖值为评价指标，以小鼠为动物模型，对癞葡萄皂甙的降血糖作用进行了探讨。实验结
果表明，粗皂甙对正常小鼠没有显著不良影响，对糖尿病小鼠的降血糖作用非常显著。通过不同剂
量癞葡萄皂甙对小鼠降糖效果的影响可知：低、中剂量组具有更好的降糖效果。通过糖耐量实验可
知，癞葡萄皂甙对试验性糖尿病小鼠的糖耐量具有显著的增强作用。
关键词：癞葡萄；皂甙；降血糖功效
中图分类号：TS201.4 文献标志码：B 文章编号：1005-9989(2007)12-0224-04
癞葡萄皂甙的降糖功效探索
Studysonhyperglycemialoweringefectofthesaponinfrom
Momordica.charantiaVar.abbreviataSer
ZHAOHai-wen1,TANGJian2
(1.JiangsuFoodScienceColege,Huaian223003;2.SchoolofFoodScienceand
Technology,SouthernYangtzeUniversity,Wuxi214036)
Abstract: Toevaluationtheindicesforthediabetespreventingandcuringfunctionalityofsaponininthe
Momordica. charantiaVar. abbreviataSer.Experimentalresultsshowedthatcrudesaponinnoafectsto
normalmiceandremarkablyafectstoaloxandiabeticmice.low-doseandmiddle-dosesaponinhasbeter
remarkablehypoglycemicefectondiabeticmice.Glucosetoleranceexperimentalresultsshowedthesaponin
remarkablyimprovesglucosetoleranceofaloxandiabeticmice.
Keywords:Momordica.charantiaVar.abbreviataSer;saponin;hyperglycemialoweringefect
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营养研究
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DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2007.12.068
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措施中有其积极的一面，但多数药物在治疗的同时，
产生的毒副作用又给病人增摄了新的痛苦与危险[1-4]。
实践证明，通过食品途径来达到调节、稳定和控制
糖尿病患者的血糖水平是完全可以做到的，这样还可
以减少甚至不用降糖药物。其中，癞葡萄的降糖作用
一直受到人们的关注，综合药理实验结果[5-6]，癞葡萄
的有效降糖成分包括肽类、甙类、萜类等多种物质，
本文主要对确定癞葡萄皂甙的降血糖功效和癞葡萄皂
甙的剂量对降血糖效果的影响进行探讨。
1 实验材料与仪器
四氧嘧啶(Aloxan)：Sigma公司产品。
动物：昆明种小鼠，体质量18～22g，雌雄各半，
由无锡市三和药业提供。
乐康全血糖测定仪及血糖仪用试纸：罗氏诊断
公司；数显电子天平：梅特勒-托利多仪器(上海)有
限公司。
癞葡萄皂甙粗提物：由实验室自制[7]；癞葡萄皂
甙精制品：由实验室自制，纯度86%。
2 实验方法
2.1 取血及测定方法
血糖升高是糖尿病最显著的特征。近年来美国
糖尿病学会提倡以空腹血糖升高作为糖尿病诊断的
主要依据[8]，因此，在实验中以血糖高低作为检测指
标。测定血糖前小鼠禁食8h，然后灌胃给药，灌胃
2h后剪尾取血，用血糖仪测定其血糖。
2.2 动物模型的建立与分组
将小鼠饲养3d后，建立动物模型。从中随机挑
选16只分为两组：空白对照组和正常对照组。其余
小鼠在禁食(不禁水)24h后腹腔注射四氧嘧啶，剂量
为200mg/kg，造成糖尿病模型。注射后 72h尾静脉
剪尾取血，用血糖仪测定血糖，以血糖≥13.8mmol/L
确定为糖尿病小鼠模型，未达指标者追加注射四氧
嘧啶。
将糖尿病模型小鼠随机分成5组，分别为高血糖
对照组、粗皂甙组、低剂量组、中剂量组、高剂量组。
2.3 粗皂甙对正常小鼠及糖尿病小鼠血糖浓度的影响
正常小鼠的测定方法：空白对照组的小鼠喂给
生理盐水0.4mL/只·d，正常对照组喂给粗皂甙溶液，
生药剂量为200mg/kg·d，测定给药前、给药2d后的
血糖值。
糖尿病小鼠的测定方法：粗皂甙组小鼠喂给粗
皂甙溶液，生药剂量为 200mg/kg·d，测定给药前、
给药2d的血糖值。
2.4 癞葡萄皂甙降血糖功效确定
空白对照组和高血糖对照组喂生理盐水0.4mL/
只·d，粗皂甙组与中剂量组分别喂食粗皂甙和皂甙
精制品溶液，生药剂量为200mg/kg·d，分别测定建
模时、喂食第2天、第5天的血糖。
2.5 不同剂量对小鼠降血糖效果的影响
空白对照组和高血糖对照组喂生理盐水0.4mL/
只·d，粗皂甙组与中剂量组分别喂食粗皂甙和皂甙
精制品溶液，生药剂量为200mg/kg·d，低剂量组和
高剂量组喂食皂甙精制品溶液，生药剂量分别为
100mg/kg·d和 400mg/kg·d，分别测定各组建模时、
喂食第2天、第5天的血糖。
2.6 小鼠糖耐量实验
空白对照组与高血糖对照组的小鼠喂食生理盐
水0.4mL/只·d，中剂量组小鼠连续给药3d，生药剂
量为200mg/kg·d，末次给药前禁食3h，测定血糖值
(0min)，给药后4h灌胃葡萄糖溶液，剂量为2.5g/kg，
随后30min、120min测定血糖值。
2.7 实验前后小鼠体质量测定
分别测定小鼠建模前、建模后及实验结束时的
体质量，比较体质量的变化。
3 结果与讨论
3.1 实验性糖尿病小鼠动物模型的建立
本实验是通过腹腔注射四氧嘧啶选择性地破坏
小鼠胰岛β细胞致使β细胞分泌胰岛素的功能发生
障碍，诱发小鼠高血糖，成为胰岛素低下型高血糖
动物模型。在建模后，选用血糖值为13.2～31.1mmol/
L的小鼠进行实验。
3.2 粗皂甙对正常小鼠及糖尿病小鼠血糖浓度的影响
由表1可以看出，正常对照组的小鼠在灌胃后
血糖值稳定，与空白组小鼠血糖没有显著性差别，
说明癞葡萄粗皂甙对正常小鼠没有显著不良影响，
不会降低正常小鼠血糖。而对糖尿病小鼠癞葡萄粗
皂甙的降血糖作用非常显著。与未治疗前比较，中
剂量组的糖尿病小鼠精神明显好转，毛色恢复光泽，
说明病情正在好转。
由于四氧嘧啶是以破坏机体胰岛β细胞，使机
体内胰岛素分泌不足而形成高血糖，由此推测癞葡
萄皂甙对正常状态下的小鼠胰岛β细胞功能无加强
作用；而对糖尿病小鼠胰岛β细胞的功能较治疗前
表1 癞葡萄粗皂甙对正常小鼠及
糖尿病小鼠血糖浓度的影响x±SD(mmol/L)
组别 剂量/(mg/kg)
血糖值/(mmol/L)
0d 2d
空白对照组 0 6.78±1.40 6.38±1.22
正常对照组 200 6.00±1.09 6.05±1.46
粗皂甙组 200 21.2±6.25 6.6±1.19***
注：*表示P<0.05，说明有差异，**表示P<0.01，说明差异显著，***
表示P<0.001，说明差异极显著。
营养研究
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表2不同剂量的癞葡萄皂甙对降糖效果影响x±SD(mmol/L)
组别 剂量/
(mg/kg)
血糖值/(mmol/L)
0d 2d 5d
空白对照组 0 6.78±1.40 6.38±1.22 5.38±0.78
高血糖对照组 0 22.20±6.2520.99±5.18 21.85±6.04
粗皂甙组 200 21.2±6.25 6.0±1.19** 6.6±2.29***
低剂量组 100 21.2±5.98 6.0±1.92*** 6.20±2.50***
中剂量组 200 23.05±6.16 6.6±1.61*** 6.20±1.91***
高剂量组 400 23.3±5.83 14.2±10.00* 7.60±3.42***
注：*表示P<0.05，说明有差异，**表示P<0.01，说明差异显著，***
表示P<0.001，说明差异极显著。
图1 癞葡萄皂甙剂量对降血糖效果的影响
表3 小鼠糖耐量实验结果x±SD(mmol/L)
组别 剂量/(mg/kg)
血糖值/(mmol/L)
0min 30min 120min
空白对照组 0 5.28±1.48 9.4±1.07 5.5±0.83
高血糖对照组 0 20.38±5.7425.1±3.6624.1±6.15
中剂量组 200 5.47±0.968.89±1.336.10±1.33
图2 小鼠糖耐量实验结果
表4 实验前后各实验组小鼠体质量变化表x±SD(g)
实验组 实验前期/g 实验中期/g 实验后期/g
空白对照组 20.15±1.88 21.32±4.60 24.81±3.64
正常对照组 19.17±2.47 22.89±5.13 24.56±4.04
高血糖对照组 18.46±2.05 16.20±3.21 15.56±3.62
粗皂甙组 20.94±2.04 16.95±2.64 16.81±1.36
低剂量组 19.01±3.04 15.52±1.75 16.22±1.89
中剂量组 18.83±2.05 17.58±1.66 17.59±2.27
高剂量组 19.09±2.14 16.24±2.04 17.27±2.47
营养研究
有显著地改善。
3.3 癞葡萄皂甙降血糖功效的确定
从表2可以看出，癞葡萄皂甙对糖尿病小鼠有
明显的降血糖作用，经F检验，粗皂甙组与中剂量
组在生药剂量相同的情况下的降血糖效果没有显著
差别。这说明在粗皂甙和精制品中，起主要降糖作
用的是同一有效成分。因此可以确定，癞葡萄皂甙
确有降血糖的功效。
3.4 不同剂量对小鼠降血糖效果的影响
实验小鼠的血糖测定见表2及图1。
从表2可知，喂食低、中剂量的癞葡萄皂甙精制
品都有非常显著的降血糖作用，喂食高剂量的癞葡萄
皂甙精制品2d后血糖开始下降，5d后有显著效果。
在喂食的第2天，癞葡萄皂甙精制品的剂量对
糖尿病小鼠的降糖效果的影响不可忽略(P<0.05）。在
喂食5d后，剂量对降糖效果的影响可忽略。
癞葡萄皂甙精制品低剂量组(6.2±2.5)mmol/L的降
血糖效果优于高剂量组(7.6±3.42)mmol/L，表明癞葡
萄皂甙可能能减弱四氧嘧啶对胰岛β细胞的损伤或
改善受损伤细胞的功能，有益于缓解糖尿病小鼠的
症状。
3.5 小鼠糖耐量实验结果
正常情况下，由于血糖调节机构的协调作用，
即使一次食入大量糖，血糖含量也仅暂时升高，不
久(约2h)恢复正常水平，这种现象成为耐糖现象，耐
糖试验分为口服葡萄糖耐糖实验(OGTT)和静脉注射葡
萄糖耐糖试验，其中前者最为常用。通过耐糖实验
可以了解机体调节血糖的机构是否健全，同时对评
估胰岛细胞的功能状态及药物的治疗效果等具有重
要的现实意义。
小鼠糖耐量实验结果见表3及图2。
从表3及图2可以看出，空白对照组的小鼠糖
耐量正常，在30min后达到峰值，120min降至正常
水平。高血糖对照组小鼠的血糖值在30min后也达到
峰值，且一直持续在较高水平，与正常小鼠糖耐量
比较，其峰值降低速度迟缓，表现为糖耐量降低。中
剂量组经治疗后，血糖水平恢复为正常值，在实验
中表现为正常糖耐量。
糖尿病小鼠经治疗后，在口服葡萄糖糖耐量实验
时胰岛素释放反应正常，这表明，癞葡萄皂甙能使糖
尿病小鼠口服葡萄糖后血糖升高受到抑制，对实验性
糖尿病小鼠的糖耐量具有显著的增强作用，更进一步
说明它有降血糖活性；由此推测癞葡萄皂甙有使受损
的胰岛β细胞恢复正常的分泌功能的作用。
3.6 实验前后小鼠体质量的变化
从表4可知，空白对照组小鼠的体质量由实验
前的(20.15±1.88)g上升至实验结束后的(24.81±3.64)g，
这符合小鼠的生长发育规律。正常对照组小鼠体质
量也由实验前的(19.17±2.47)g上升为实验结束后
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的(24.56±4.04)g，说明癞葡萄皂甙对正常小鼠的生长
发育没有不良影响。高血糖对照组小鼠体质量在实
验前为(18.46±2.05)g，在建模后体重下降为(16.20±3.21)
g，由于没有药物治疗，在实验结束时，体质量比建
模时又有所下降，为(15.56±3.62)g。这说明实验性糖
尿病会导致小鼠体质量下降。其他糖尿病小鼠(包括
粗皂甙组、低、中、高剂量组)在建模后体质量比实
验前明显下降，当在给药后情况好转，在实验结束
时体重保持在同一水平，甚至有所上升，这说明癞
葡萄皂甙可以减缓糖尿病小鼠体质量下降的趋势。
糖尿病病人的体质量下降一般是因为代谢紊乱
引起的。蛋白质代谢紊乱时，肌肉及肝中蛋白质合
成减少，分解增多，机体呈氮质负平衡，出现消
瘦、乏力、虚弱、生长发育受阻等现象。癞葡萄皂
甙能延缓糖尿病小鼠的体质量下降，这说明它能对
实验性糖尿病小鼠的蛋白质代谢紊乱起到一定的调
节作用。
4 小结
本文对癞葡萄皂甙的降血糖作用进行了探讨。
实验结果表明，粗皂甙对正常小鼠没有显著不良影
响，不会使正常小鼠血糖降低；对糖尿病小鼠的降
血糖作用非常显著；对粗皂甙组和中剂量组的比较
进一步确定了皂甙是癞葡萄中的降糖有效成分。通
过不同剂量癞葡萄皂甙对小鼠降糖效果的影响知道，
低、中剂量组具有更好的降糖效果。同时从实验结果
可以看出，癞葡萄皂甙低、中剂量组对小鼠的降糖效
果没有明显的差别，这说明在实验中的皂甙剂量并
没有达到低限，还可以进一步降低剂量而达到同样
的降糖效果。
参考文献：
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[9] 陈卓,黄自强.金线莲及其提取物降血糖实验研究.福建
医科大学学报,2000,34(4):350-354
营养研究
[本刊讯]“落实科学发展观，促进营养产业大发展”，这是第三届中国营养产业高层论坛的主题词。2007年11月15
日至17日，被中国营养产业界视为规格最高、导向性最强、影响力最大的盛会在北京隆重召开。全国政协副主席郝建秀；
国务院有关部委和相关国际组织负责人；各行业协会、学会领导；国际国内权威专家；世界和中国知名企业家、金融投资
家、市场策划营销专家；新闻媒体等300人出席了会议。
本次论坛旨在探讨产业的未来，把握产业的方向，制定产业的规则，形成产业的声音，组织产业的队伍，论坛由主论坛
和若干专题论坛组成。主论坛主要围绕我国营养发展规划、法规、政策及措施；分析我国营养产业的发展和市场状况；发
表促进中国营养产业发展的真知灼见；介绍全球食品和营养产业发展方向、研发趋势。同时，大会还举办了“益生元国际
论坛”、“大米营养强化”、“国际螺旋藻营养论坛”、“WGP(β-葡聚糖)在食品中的应用”、“坚果营养与公众健康”等一
系列专题论坛，每个专题论坛均自成体系，由国内外权威专家深入介绍各类产品的作用、机理、研发、应用、市场等全面
情况。
在“益生元国际论坛”上多名与会专家对自己在“益生元”领域的研究成果作了相关报告，“益生元”的营养价值备
受推崇。据专家介绍，将OLIGO益生元补充于食品中这一方式已在日本和欧美运用多年，日本厚生省批准的569种特定保
健食品中有240种都添加了OLIGO益生元，占总数的42.1%以上；在美国，OLIGO益生元已被FDA认可为GRAS级别的
食品配料，列为膳食纤维源而广泛应用于市场，而欧盟则已提出了OLIGO益生元的全欧研发计划。目前，已有一部分大公
司瞄准了“益生元”在中国的市场前景，表现出合作开发研究的意向，现中国OLIGO生产的产品主要集中于饮料、奶粉以
及保健品行业，急待在其它产业链上进一步丰富。专家建议：(1)大力宣传和普及大众健康及营养知识，了解微生态平衡对
人体健康的重要意义及如何维持平衡。(2)调理食品结构，采用天然保健食品，吃绿色食品。(3)打击假冒产品，维护益生菌
制剂产品的推广应用。(4)调整环境卫生及饮食结构，少用并合理使用抗生素，从农业、养殖等源头控制。(5)对特殊环境下
的特殊人群应关注。(6)加强微生态调节剂的基础理论研究，对益生菌的基因工程菌的开发应用，多做益生菌对致病菌的抑
菌试验，加强对益生菌生理功能的基础研究。(7)加强科普教育，政策倾斜，积极扶持微生态行业的发展。
第三届中国营养产业高层论坛在京圆满召开
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