全 文 ：年桔带叶保鲜的效果和主要技术措施
华南农业大学 刘绍德 林爱媛
年桔 ( C its r ut et le ulta a v rta n gn eta nta n) 属宽皮桔类 , 春节前成熟 , 因为桔与
吉谐音 , 古今均为春节送礼佳品 , 故名年桔 。 近年来广州市的龙门 、 增城以及新会等地发展
很快 、 产量迅速增加 。 但年桔贮藏保鲜困难 , 尤其是采后带叶保鲜 , 国内外均未见有报导 。
华南农业大学生物物理研究室近年来进行了这项研 究 。 1 9 8 5年得到广东省科委的资助 , 列为
. 亚热带水果贮藏保鲜技术’ 的研究内容之一 , 又进行了两年的研究 , 总结如下 :
一 、 带叶保鲜的效果
经过两年小样试验和三年批量试验果明显 。
1
. 采用配制的 1 号 、 2 号和 3 号保鲜剂的三次重复试验证明以 1 号保鲜剂为最佳 。 小
样试验保鲜 20 天 , 带叶果达60 肠以上 , 48 天达4 1 . 6 5肠 , 批量试验 ( 50 公斤 ) , 保鲜 12 一 13
天 , 带叶果达 53 肠以上 。 即使落叶后仍能贮存60 天以上 。 带叶保鲜的年桔 , 外观丰满 , 色泽
新鲜 , 气味正常 , 失重和腐耗大大降低 , 将带叶年桔作果蓝造型 , 桔红叶绿 , 十分美观 。
2
. 经带叶保鲜的年桔 , 营养没有明显的损失 。 ( 见表一 ) 。
表 1 年桔带 叶保鲜 42 天的营养分析
处理方法 可溶性固形物 ( 肠 )
总 糖
(克 /一0 0毫升 )
还原糖
( 克 / 1 0 0毫升 )
可滴定酸
( 克 / 1 0 0毫升 )
维生素 C
( 毫克 / 10 。毫升 )
保鲜带叶果
不带叶果对照
1 4
。
0 0
1 4
.
0 0
1 2
.
16
1 1
.
9 8
.
7 3
.
9 8
.
1 4
。
3 8
3 8
.
1 9
3 8
.
1 2
3
. 工号保鲜剂由杀菌剂、 保鲜灵和适当的营养添加剂配成 , 经广东省食品卫生监督研
究所进行主要药物残 留分析 , 无论整果或果肉的残留量均远低于国际规定标准 , 只有个别果
皮的药物残 留超过标准 。 鉴于年桔一 般是不食用果皮的 , 如作 药用可清洗后晒干 , 然后入
药 , 仍是很安全的 。
4
. 经批量三年试验和少量内部试销 , 证明消费者是欢迎的 。 每吨成本 40 元 、 每公斤 4
分钱处理费 、 扣除处理费每吨可获纯利 20 元 , 若计算减少失重腐耗的损失 , 可达每吨 30 元
左右 “ 经济效益显著 , 带叶保鲜的年桔有较强的竞争力 。
二 、 主要技术措施
1
。 采收和选果 : 年桔主要在春节期间上市 , 带叶保鲜的年桔 , 应在春节前充分成熟时
DOI : 10. 13982 /j . mfst . 1673 -9078. 1988. 01. 005
阵’
采收 , 保证色泽和气味 。 但反氛东的年桔 , 桔果皮肉开始松脱时不易保鲜 。 受冻严重的桔果
皮部硬度开始下降 , 肉眼和手允 刁可鉴别 。 不宜选作带叶保鲜 。 因此龙 f l 北部 , 从化北部和
清远的桔果宜提早采摘 , 新玄 , 一台城和广州市郊的桔果均可留到春节前采收 。 每果留 1 一 2
片绿叶齐剪 , 根据桔技梢精乙。 , : 、必每果带叶 。 一般每萝果有 1 / 3 带叶果即可 。带叶果少 ,
不雅观 , 过多则顾客也刁·欢迎 。 扰桔树来说剪叶过多 , 对来年生长也不利 。 果柄不宜长 , 以
免包装运输中互相碰撞穿刺 , * _习戊更多机械伤。 雨后和灌水后不宜立即采收。
采收后的年桔 , 要选果 ; 、 级 , 把病果 、 虫果 、 畸形果 、 小果剔除 , 然后置于萝内 。 萝的
内壁用丙端开 口的 。 . 06 m m厚 。 聚乙烯薄膜袋衬垫 。 每萝 25 公斤 。
2
. 药液处理 : 保鲜剂最乡在当天配制当天使用 。 原液稀释弓0 倍 。 然后整萝年桔浸没
于药液 中一分钟 。 取出滴于 , 药 可回收 。 萝底保持通气滴水 , 萝面密封或稍留透气孔 。 药液
处理必须在采后 24 小时 内处理 , 愈早愈好 , 愈迟效果越差 。
3
. 贮存 : 带叶保鲜的桔朵 , 最好在产地贮存 , 春节期间再运输上市 。 从产地运到市区
再保鲜贮存效果不如产地保鲜好 。 由于有塑料薄膜包装 , 可在常温通风库内贮存 。 若冷库贮
存 , 温度宜在 8 一 10 ℃之间 , 贮存期间若发现薄膜袋内水气过多 , 可打开袋 口通风数小时再
封 口 。 每隔 7 一 10 天翻萝一次 , 绿叶可保持 20 一30 天不落。 落叶后的桔果若要继续贮存 , 必
须把萝内落叶清除 ,倒萝 , 可再贮 2 个月 。 总贮存期可达 3 个月 。 若用每袋 0 . 5公斤小包装 ,
然后装萝贮存期可达 4 个月 。
4
. 运输与销售 : 带叶保鲜的年桔 , 易受机械伤 , 因此采后即运的可用纸箱包装 , 每箱
15 公斤 。 若产地贮存后再运输上市 , 萝装即可。 运输和装卸要轻装轻放 。 尽量减少桔果碰撞
刺伤 , 造成再次感染 。 -
出售前作最后一次桃拣 、 分装 , 为了方便顾客和增加节日气氛 , 桔果宜用彩印塑料袋或
塑料透 明硬盒包装 。 在五山市场曾经作过少量试销 , 虽然塑料透明硬盒包装价格稍高 , 顾客
仍然乐于购买 , 比薄膜软袋包装好销 。 若包装外表加上彩印商标与盒内桔红叶绿相映 , 十 分
美观 , 兼有春节送礼 、 观赏和食用的价值。 亦可作为贺年礼品盒的配装需要 。
由于带叶保鲜的年桔其关键是保鲜和保水 , 因而贮存 、 运输 、 零售和顾客买回家后不宜
长时间打开袋 口 , 亦不宜用纸袋包装零售。
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出模盘 , 置于 40 一 45 ℃温水中烫盘 , 当雪糕表面融化井与模盘脱离时 , 迅速取出包装 , 成品
立即贮于一 18 一 一 2 ℃中数天 , 然后投放市场 。
五 、 还可利用茶叶制成茶叶啤酒 、 茶叶汽酒 、 麦芽保健茶 、 清音茶、 茶乳晶 、 茶 叶饼
干 、 茶叶巧克力 、 茶叶奶糖和夹心糖等 。