全 文 ：蛋 糕 的 原 料 配 方 (克 )
原 1 料 名 称 对 照 组 试 验 组
4 0 0
1 2 0
4 0 0蛋粉鸡面
磷酸化大豆蛋白
4 0 0
2 3 0
1 0
1 2 0( 含1 0% )
4 0 0
1 80
1 0
糖水白
发 酵 粉
冰 淇 淋 的 原 料 配 方 ( 克 )
原 料 名 称
牛 奶
蛋 清
磷酸化大豆蛋 白
玉 米 粉
白 塘
香草香精
试 验 组
5 7 0
组,
一一
昭
一一
对一
一一一一一
7 5 0
1 0 0
1 5
2 0 0
少许
1 0 0 (含 1 0% )
15
2 0 0
少许
初步试验结果证明 , 磷酸化大豆蛋白可部分或全部代替蛋清液制作冰淇淋和蛋糕的发泡
剂 。 其 口感效果冰淇淋比蛋糕为好 。
其副产品 -一粕渣 , 可做猪饲料 、 鱼饵料或进一步加工可制粘合剂 。
沙枣营养成分的分析
王 生敏 魏春雁 李树殿
(吉林农业 大学特 园 系)
前
沙枣 ( E扭 ea g n ; : a n g u s lt 丁ol ia L . )是胡颓子科胡颓子属的一种落叶乔木。 广泛分布于
我国内蒙古 、 宁夏 、 甘肃 、 新疆等地区 ,是我国西北地区特有的野生耐旱植物 〔 ` 3 。 它的花是很好
的蜜源 C Z ’ , 且还可以提取香精 ` ’ 习 ; 它的胶 、 花 、 皮 、 叶可药用 厂门 ; 果实有很高的营 养价
值 ; 植株又有很强的抗旱能力 。 这种植物在为人类提供营养 、 药物和在改造生态环境方面 ,
都具有广泛的用途 。 但是 , 迄今为止 , 在国内尚未见对沙枣果实的一些重要营养成分的研究报
导 , 为了给开发利用沙枣这一资源提供必要的借鉴 , 我们对沙枣果实的一些营养成分作了分
析 。
实验材料
材料于 1 9 8 6年 9月 26日采自宁夏石嘴山市石碳井矿郊外 , 此时正是成 熟 期 , 树 高 约
6 m
, 胸径 0 . 2 m , 果实椭园形 , 土黄色 , 被有银 色 鳞 毛 , 长 1 . s c m , 直 径 1 c m平 均 粒重
0
.
5 6 9 , 出鲜果肉率为 6 3 . 4% , 出果肉干粉率为 4 5 . 0 6 % 。
测定方法与结果
一 、 侧定方法
(一 ) 糖的测定 :
采用 3 . 5一二硝基水杨酸比色定糖法 “ ’ 。
(二 ) 总有机酸的测定 :
采用酸碱中和滴定法 〔 ` ’ 。
(三 ) 维生素 c 的测定 :
采用 2 . 6一二氯靛酚法 〔 ` ’ 。
(四 ) 鞍质的测定 :
采用高锰酸钾滴定法 ` 4 ’ 。
(五 ) 总氨基酸的测定 :
取沙屯果肉烘干粉未0 . 0 6 0 19 置安瓶中 , 加 6 N H lC ls m l , 减压封管 , 在 1 10 ℃恒温箱中
水解 4 8小时 , 而后过滤水解液 , 蒸馏水定容至50 m l , 取 2 . 0 m l于直形管中 , 水浴上 蒸 干 ,
挥尽 H CI , 用 日立 83 5一50 型氨基酸自动分析仪测定 。
(六 ) 无机元素的测定 :
称取沙枣果肉烘干粉末 0 . 5 0 1 89 , 用 H N o 。 : H C I O 、 ( 5 : 1 ) 液1 2 m l浸泡 45小时 , 然后
置电炉上小心加热硝化至溶液澄明 , 冷却 , 转置 50 m l容量瓶中 , 蒸馏水稀释至刻 度 。 平 行
做一空 白。 用美国 J一 A公司产直读等离子体光谱仪测定 。
二 、 测定结果
表 1 沙枣鲜果中一些营养成分的含量
项 目 还原糖 ( % ) …总 糖 ( % , i 总有机酸 (% , }维生素 c ( m g / 1。。 g ,…、 质 (% ,三三夏… .8 8 价 .1 ` 卜 .07 “ 37 .95 ! 钾 ` .
一 3 2 一
表 2
名 称
沙枣果实干粉中氨 基酸的含量 m g/ 10 0 9
一名 ` 一 ’ 一蔽 L’一 )一 厂一 ’一髻一 ~誉一 ~一 {”一 ’咭一 ~ ~犷’一 ” ` ’ 昌一 ,k’ ~ ~一
刀任几 JJ,曰月寸,自只no乃匕nQU产0Lal9自no天冬氨酸 9 8 。
7 3
。
1 20
2 1 3
蛋 氨 酸
异亮氨酸
亮 氨 酸
酪 氨 酸
苯丙氨酸
赖 氨 酸
组 氨 酸
精 氨 酸
} 1 3
.
7 1
, 6 7
。
4 7
… ” 6 · 2 6
1 1 9 4
。
4 6
,
1 4 4
。
5 4
.
1 0 0
。
1 6
4 5
。
6 1
2 6 5
。
5 7
.…户0011nU门了Q。UnJJ任
表 3 沙枣果实干粉中无机元素含量 u g / g
铝铁铜硼钡镁锰镍
二 钾 {
. …
. 此二种元素是在
2 1
。
0 6 4 2 一 铅 ` 1 。 4 14 9
4 9
·
1 9 2 3 1 硅 5 9 · 7 8 4 8
1 8
.
0 3 5 1
’ . 惚 1 6 . 0 2 2 3
2
.
6 1 0 6
’ 锌 20 . 7 1 5 4
1 4
。
3 8 8 2 钙 2 4 8 9 。 0 3 9 6
90 2
.
5 1 9 9 ’ 磷 、 9 0 7 . 2 3 4 4
4
.
5 3 3 7 钻 , 0 . 0 9 9 6
0
.
49 8 2
一` 铬 0 . 0 2 0 9
1 2 39
·
0 4 ]
` 钠带 ) 7 2 · 1 6
2 8 0 0 0塞曼偏振原子吸收分光光度计上测得 。
小 结
1
. 沙枣果实的蹂质 , 作为收敛药用于结肠炎 , 大量服用后能够改善消化器官的功能与
整个状态 , 这种揉质作为含嗽剂可用于 口腔的各种炎症 〔 , 」 。
2
. 沙枣中含有相当量的糖 、 维生素 C 、 靴质 、 有机酸 、 氨基 酸 及 无机元素 , 营养丰
富 , 可望把它制成多种具有保健价值的食品或饮料等 。
3
. 沙枣种子易得 , 发芽率达 95 % 以上 , 植株生命力很强 , 耐干旱 、 脊薄 、 盐碱 , 若在
西北的荒漠地广布沙枣林 , 既能防风固沙 , 改善生态环境 , 又能丰富人们的食品 , 给西北人
民带来很好的经济效益 。
参 考 文 献
〔 1 ] 潘晶明 : 沙枣花油成分的研究 , 新疆大学学报 , 1 9 85 , ( 4 ) 80
〔 2 〕 徐万林 : 中国蜜源植物 , 黑龙江科学技术出版社 , 1 9 8 3年第 80 页
〔 3 」 江苏新医学院 : 中药大辞典 , 上海人民出版社 , 1 9了5年第 1 1 6 2页
〔 4 ] 吉林农大加工教研室 : 果品贮藏加工学实验指导 , 1 9 8 6年
〔 5 〕 张万年 : 沙枣树药用价值和有效成分研究的进展 , 中草药 , 1 9 8 6 , 17 ( 7 ) 4 2
一 3 3 一