全 文 ：食品研究与开发 2008 年 12 月第 29 卷第 12 期
沙枣（Elaeagnus angustifolia L.）属于胡颓子科，胡
颓子属[1]。广泛分布于寒冷干旱的亚洲、欧洲的温带和
部分北美洲地区，耐干旱、耐盐碱，中国的北部、俄罗
斯、波兰、美国和加拿大等地分布较多。沙枣在长期的
自然杂交和人工栽培的过程中，形成了很多类型，如羊
奶头沙枣（产自河西地区）、红皮离核沙枣、红皮圆沙
枣、麻皮离核小沙枣、牛奶头沙枣、新疆大沙枣等等。在
我国北纬 34°以北的新疆、甘肃、宁夏、内蒙古等地，沙
枣林总计约 13万 hm2[2]，但大部分果实因无人采集利
用而造成资源浪费。
据有关资料介绍，沙枣果实不但可作为人的食物，
也可作为中草药，具有强壮、镇静、固精、健胃、止泻、调
经、利尿等功效，具有固脱收敛的作用，能治疗烧伤、白
带异常、慢性支气管炎、闭合性骨折、消化不良、神经衰
弱等病症[3]。沙枣的营养价值很高，果实富含糖、蛋白
质、维生素、矿物质、淀粉、果胶、黄酮类物质。从果实中
提取的果胶、鞣酸浓缩物具有抗菌消炎、健胃等功效[4]。
沙枣果实晾干后磨成粉（出粉率 46 %～85 %），可蒸馒
头、压面条、作糕点、制果酱、炼糖、酿酒、酿醋等，有“木
本粮食”之称[5]。
新疆地域辽阔，新疆大沙枣在南北疆各地都有分
布，各个产地的新疆大沙枣有效成分含量是否有差异，
关系到今后沙枣有效成分浸提动力学的研究，因此本
文选择了新疆 5个产地的沙枣作为试验材料，研究其
有效成分含量的差异，为后续研究开发提供依据。
1 材料、仪器与方法
1.1 材料
试验用的原材料是完全成熟的、干的新疆大沙枣，
分别在阿克苏市、喀什市、和田市、库车县、吐鲁番市等
作者简介：康健（1959-），男（汉），副教授，硕士研究生导师，主要从事
农产品加工工程的教学与研究工作。
*通讯作者：崔建云（1957-），男（汉），教授，博士研究生导师，主要从
事农产品加工工程的教学与研究工作。
康健 1，2崔建云 1，*
（1.中国农业大学 食品科学与营养工程学院，北京100083；
2.新疆大学 生命科学与技术学院，新疆 乌鲁木齐 830046）
新疆不同地区沙枣营养成分比较
COMPARISON OF THE NUTRITIONAL COMPOSITIONS IN THE RUSSIAN-OLIVE
FROM XINJIANG DIFFERENT AREA
KANG Jian1，2, CUI Jian-yun1,*
（1. College of Food Science and Nutritional Engineering, China Argricultural University, Beijing 100083, China;
2. College of Life Science and Technology, Xinjiang University, Urumqi 830046, Xinjiang, China）
Abstract: As a kind of renewable natural resources, the Russian-olive（Elaeagnus angustifolia L.）is not to be
processed and utilized well, and wasted much . The chief reason is that people don’t realize the importance of
the Russian-olive resources adequately. The content of moisture, protein, fat, sucrose, starch, crude fiber, total
acid, bioflavonoids, vitamins and mineral in the Russian-olive were determined in this paper which came from
different areas of Xinjiang. The differences of nutritional compositions of the Russian-olive from different areas
were compared.
Key words: Xinjiang Russian-olive；nutritional compositions；comparison
摘 要：沙枣（Elaeagnus angustifolia L.）作为一种可再生的自然资源，人们对其的认识还不够充分。通过对新疆来自
不同地区的沙枣中水分、蛋白质、脂肪、还原糖、蔗糖、淀粉、粗纤维、总酸、总黄酮、维生素和矿物成分等的测定，分析
比较他们的营养成分差异。
关键词：新疆沙枣；营养成分；比较
营养健康
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食品研究与开发2008 年 12 月第 29 卷第 12 期
各大集贸市场上购得，样品经清洗、去核、烘干、粉碎、
过 40目网筛后，贮存在洁净干燥的磨口瓶中，以备试
验所用。
1.2 仪器
组织捣碎机（SS-350）：佛山金日电器；电子天平
（SB104S）：瑞士；原子吸收光谱仪（SS320NCRT）：上海
分析仪器厂；紫外可见分光光度计（UV757）、微量凯
氏定氮装置（KDY-9830）：上海精科；索氏抽提装置
（自装）；马弗炉（MF-1200）；恒温干燥箱（DHG-
9030A）：上海一恒；恒温消煮炉（KXL-1010）：北京思
贝得；等。
1.3 方法
根据《食品卫生理化检验标准手册》中的国家标准
方法对沙枣中水分、蛋白质、脂肪、还原糖、蔗糖、淀粉、
粗纤维、总酸、总黄酮、维生素和矿物成分等进行测定。
2 结果与分析
2.1 测定结果
根据国家标准中有关分析方法，对 k=5个产地，每
项指标测定 n次（由于本文篇幅所限，记录表格省略），
取其平均值，其结果见表 1、表 2、表 3。并对各项指标
进行方差分析。
2.2 结果分析
通过方差分析可知（方差分析表从略），新疆各地
沙枣的各项指标存在较大差异，如：水分、蛋白质、脂
肪、还原糖、蔗糖、VB2、铁、钙、锰等。而且，采用 SSR法[6]
进行多重比较检验（多重比较计算表格此处省略），即
对各地平均数进行两两间的比较检验，在 α=0.01水平
下，阿克苏与库车、喀什、吐鲁番的沙枣水分含量均数
间差异显著，库车沙枣水分含量最高；各产地的沙枣蛋
白质含量均数间差异都极为显著，和田沙枣蛋白质含
量最高；喀什、库车和阿克苏的沙枣脂肪含量均数间差
异显著，喀什沙枣脂肪含量最高；阿克苏、喀什和吐鲁
番的沙枣还原糖含量均数间差异显著，阿克苏沙枣还
原糖含量最高；喀什与库车的沙枣蔗糖含量均数间差
异不显著，而其他各产地的沙枣蔗糖含量均数间差异
极为显著，和田沙枣蔗糖含量最高；喀什与其他各产地
的沙枣淀粉含量均数间差异极为显著，喀什沙枣淀粉
含量最高；喀什、和田与阿克苏的沙枣粗纤维含量均数
间差异极为显著，吐鲁番沙枣粗纤维含量最高；阿克苏
与其他产地的沙枣 VC含量均数间差异极为显著，库车
沙枣 VC含量最高；阿克苏、吐鲁番与喀什的沙枣 VB2
含量均数间差异极为显著，阿克苏沙枣 VB2含量最高；
注：**为差异极为显著。
注：**为差异极为显著。
指标 Index
注：**为差异极为显著。
Cu
4.65
4.22
3.51
3.58
4.56
42.837**
4.89
Zn
4.82
5.46
5.77
5.08
6.52
403.994**
4.89
Fe
22.49
15.38
28.35
9.48
17.64
114 449.0**
4.89
产地
阿克苏 Aksu
喀什 Kashgar
和田 Khotan
库车 Kuche
吐鲁番 Turpan
方差 F值
方差 F0.01值
Ca
1203.63
889.11
928.87
832.42
1 033.25
70 122.449**
4.89
Mn
26.88
25.25
26.38
25.33
25.22
1 055.043**
4.89
表 1 沙枣果实中的主要成分（以 100 g去核原料计）
Table 1 Main composition in the Russian-olive (100 g Russian-olive removed pit)
g
水分 Moisture
9.00
8.50
8.93
9.67
8.36
569.454**
4.43
蛋白质 Protein
5.17
3.37
5.48
4.98
4.00
4 187.729**
4.43
脂肪 Fat
1.75
2.42
1.83
1.66
1.78
478.845**
4.43
来源 Source
阿克苏 Aksu
喀什 Kashgar
和田 Khotan
库车 Kuche
吐鲁番 Turpan
方差 F值
方差 F0.01值
还原糖 Reduced sugar
61.77
58.73
54.63
59.88
53.03
64.603**
4.43
蔗糖 Sucrose
4.66
2.45
10.03
2.41
8.16
1 687.683**
4.43
淀粉 Starch
20.01
21.05
20.35
20.04
20.22
15.741**
4.43
粗纤维 Crudefiber
4.20
5.01
4.62
4.18
5.04
48.572**
4.43
（下转第 174页）
来源
Source
阿克苏 Aksu
喀什 Kashgar
和田 Khotan
库车 Kuche
吐鲁番 Turpan
方差 F值 F
方差 F0.01值 F0.01
VC /mg
35.22
40.84
40.29
44.99
42.48
11.757**
4.89
VB2 /mg
0.98
0.23
0.53
0.23
0.53
271.996**
4.89
总酸/g
Total acid/g
0.82
0.68
0.94
0.90
1.85
295.296**
4.89
总黄酮/mg
Bioflavonoids/mg
733.25
727.23
732.47
742.51
741.49
5.183**
4.89
指标 Index
表 3 沙枣果实中矿物质的含量(mg/kg去核原料)
Table 3 Mineral material amount in the Russian-olive removed pit
mg/kg
表 2 沙枣中维生素、总酸和总黄酮含量（以 100g去核原料计）
Table 2 Vitamin Total acid and bioflavonoids amount in the
Russian-olive(100g Russian-olive removed pit)
营养健康
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食品研究与开发2008 年 12 月第 29 卷第 12 期
吐鲁番、喀什与其他产地的沙枣总酸含量均数间差异极
为显著，吐鲁番沙枣总酸含量最高；吐鲁番、与库车的沙
枣铜含量均数间差异极为显著，阿克苏沙枣铜含量最
高；吐鲁番、和田、喀什、库车与阿克苏的沙枣锌、铁和钙
含量均数间差异都极为显著，三者含量最高者分别为吐
鲁番、和田与阿克苏；库车、和田与阿克苏之间的沙枣锰
含量均数间差异极为显著，阿克苏沙枣锰含量最高。
3 结论
本文选择新疆 5个产地的沙枣作为试验材料，研
究其营养成分含量的差异，结果表明各地沙枣营养成
分含量普遍存在差异，因此，研究沙枣营养成分浸提过
程及影响因素，一定要注意沙枣原材料的来源。
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收稿日期：2008-09-18
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食品中单增李斯特菌的实时检测要求是目前该领域的
一个研究重点。
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收稿日期：2008-01-09
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综述
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