作 者 ：王秀萍
期 刊 ：西华大学 2015年 05期 页码：62
关键词：苦荞米；发酵；苦荞发酵酒；质量控制；活性评价；
摘 要 ：苦荞,被当今营养学界誉为“五谷之王”。作为药食同源小宗杂粮作物的苦荞,不仅含丰富的氨基酸、脂肪酸(VF)、膳食纤维、碳水化合物、矿物质等营养成分,还富含生物类黄酮、γ-氨基丁酸和D-手性肌醇等高活性功能成分,使其具有独特的保健与生理功能。黄酒为古老酒种,享有“国酒”的美誉,其源于中国,仅存于我国。黄酒是将大米、黍米、小麦等原料经蒸煮、冷却、拌曲、搭窝、发酵、压滤、煎酒工序制得的酿造酒。本研究所用的苦荞发酵酒(TBFW)是将苦荞与糯米进行1:1复配,按照浸泡、蒸米、冷却、拌曲、落缸搭窝、糖化发酵等工序,在最佳发酵条件为酒曲用量0.11%、米曲用量0.26%、投酒酒度25%vol、投酒量:原料量为...