全 文 ：第 23卷　第 2期
2001年 12月
宜春学院学报 (自然科学)
Journal of Yichun University (Natrual science)
Vol.23 , No.2
Dec.2001
变色.
采用亚硫酸盐护色的糖水梨罐头制作的实验过
程为:
原料清洗※去皮※半切去籽巢及蒂把※护色※
预煮※护色液中冷却※漂洗※整理分选※装罐※排
气密封※杀菌冷却※检验.
经试验 , 护色液组成配方为:无水亚硫酸钠
0.03%, 食盐 2%, 柠檬酸调 PH值为 5.5.预煮液
组成配方为:无水亚硫酸钠 0.01%, 食盐 2%, 柠
檬酸调PH 值为 3.5 , 二氧化硫在梨果肉中残留量
符合食品卫生标准.
3　实验效果
3.1　采用新方法制作的糖水梨罐头 , 室温下保藏
18个月仍处于正常状态 , 质量符合 QB278-76颁
布的标准 , 梨果肉呈白色 , 具有糖水梨罐头的风
味 , 无异味.
3.2　采用亚硫酸盐护色 , 省去了抽空设备 , 降低
了实验成本 , 学生操作更简便.
3.3　在实验室设备有限情况下 , 通过改进实验方
法 , 同样可以达到学生制作糖水梨罐头的实验效
果 , 并且调动了学生实验的积极性 , 培养了学生分
析和解决实际问题的能力.在目前实验室经费有限
情况下 , 相信本方法对其他课程实验教学提高实验
效果有点启示.
参考文献:
[ 1] 　天津轻工业学院.食品工艺学(中册)[M].北
京:轻工业出版社 ,1982.89 ,172.
[ 2] 　天津轻工业学院.食品生物化学[M] .北京:
轻工业出版社 ,1981.366 ,367.
苍溪雪梨果实套袋试验研究
桂春根1 , 桂　青2 , 胡洋波3
(1.宜春学院园艺系 , 江西　宜春　336000;2.宜春市金土地科技开发公司 , 江西　宜春　336000;
3.铜鼓县农村工作办公室　江西　铜鼓　336200)
[摘要] 本文作者通过梨果套袋试验 , 实践证明能提高果品质量 , 降低农药残留量 , 控制果面
锈斑 , 增加商品果实 , 提高市场竞争力和经济效益 , 同时也给生产无公害水果找到了一条途
径.
[关键词] 苍溪雪梨;果实套袋;无公害;农药残留量
[中图分类号] S661.2　 [文献标识码] B　 [文章编号] 1671-380X (2001)02-0058-03
Studies on the Effects by Covering Cang Xi Pears With Fruit-Bags
GUI Chun-gen1 , GUI Qing2 , HU Yang-bo3
(1 Gardening Dept.of Agronomy College , Yichun University , Yichun 336000 , China;2.Yichun Jintudi Science and
Technology Development Co.Ltd.Yichun 336000;3.Agrcultural Office , TongGu County , Tong Gu 336200)
Abstract:By means of covering small pears with fruit-bags.the author shows that it can improve pear quality , reduce
agricultural chemical deposit , control stains on pear surface , increase pear production , enhance market competitiveness
and economic profit.This also shows a new way to produce no-public-harmful fruit asWell.
Key words:Cangxi Pear;fruit-bag;no-public-harmful agricultural chemical deposit
　　梨是我省目前主要发展果树之一.为了获得高
品质 、 高产量 、 高效益的梨产品 , 更好地面向市
场 , 提高竞争力 , 就必须抓好梨树品种 、品质和品
牌等方面的工作.提高梨果品质 , 是树立梨品牌 、
提高经济效益的关键 , 而进行梨果套袋又是提高果
品质量 、 降低农药残留量 、 控制果面锈斑 、增加商
品果实 、 提高经济效益的重要措施 , 也是当前生产
无公害水果的重要途径.为了探讨梨果套袋对果实
收稿日期:2001-09-03
作者简介:桂春根 (1941-), 男 , 江西省进贤县人 , 宜春学院园艺系教授 , 主要从事园艺作物高产 、 优质栽培技术方面的研究.
品质和产量的影响 , 我们于 1999 年用双层纸袋对
苍溪雪梨优系 6-2果实进行了套袋试验 , 现将试
验结果报告如下:
1　材料与方法
试验于 1999年在奉新县农业局果树生产基地
梨园进行.试验园位于奉新县罗市乡茅棚里 , 东经
114°45 ～ 115°33 , 北纬 28°34 ～ 28°52 , 该地四
季气候分明 , 光热资源丰富 , 雨量水源充沛;年平
均气温17.3℃, ≥10℃积温 5491.5 ℃, 无霜期 260
天 , 年降水量 1610mm , 平均太阳辐射总量为 106.5
千卡/cm2 , 全年日照时数 1831.2小时 , 适宜梨树
生长发育.园土为改良红壤地 , 土层深厚 , 肥水供
应中等 , 树龄 6年生 , 砧木棠梨 , 树势中庸 , 行株
距为 4m×4m , 梨园管理水平中等.
套袋为山东省青岛青和纸业有限公司生产的双
层纸袋 , 外层棕褐色 , 里表深红褐色 , 内层黑色.
套袋时间为 1999年 6月上 、 中旬 , 于疏果 、定果
后进行.套袋前喷布 30%蛾螨灵可湿性粉剂 2000
倍液+70%甲基托布津可湿性粉剂 800倍混合液 1
次 , 待果面药液晾干后再进行套袋.套袋方法是按
照先冠内 , 后冠外 , 先冠上 , 再冠下的顺序进行.
一个纸袋套一个果 , 注意用扎绳套牢 , 不要将叶片
套在袋内 , 并于 9月 18日带袋采收.
试验品种为苍溪雪梨优系 6-2 , 5-51 (1994
年春由四川苍溪梨研究所引进)约 9000珠 (200亩
约13.3公顷).选择土质 、 管理水平 、 树势 、 花果
负载量相似或相近的苍溪雪梨优系 6-2 , 果树约
2000m2 (3 亩约 130株)套袋处理 , 另外 666.7m2
(43株)不套袋作为对照.
果实采收后 , 用手持糖量计测定果实可溶性固
形物 , 用酸碱滴定方法测出梨果中的可滴定酸的含
量 , 用斐林试剂法测定梨果中总糖含量 , 用果实硬
度计测出梨果去皮后的硬度.并目测评定试验果的
果色 、果点 、 果皮锈斑及果皮光滑度等外观品质;
用口品尝测出果实的甜酸等及果肉色泽 、 质地 、果
汁 、 香气 、果心大小和果实的可食部分;对试验树
单独进行采收 , 称重 , 计算出每 666.7m2 的产量 ,
并随机各取果 100个 , 称重 , 用游标卡尺量出果实
纵径和横径 , 分别计算出平均单果实重量和果形指
数 , 与对照果进行比较.
2　结果分析
2.1　套袋对果实外观品质和产量的影响
苍溪雪梨优系 6 ～ 2套袋果 , 果大 , 平均单果
重 312g , 平均纵径为9.4cm , 横径8.08cm , 果形指
数 1.163;果皮淡黄褐色 , 皮薄光滑 , 有蜡质 , 果
点较小 , 较稀 , 浅褐色;果梗细长 , 较软;果肉白
色 , 脆嫩化渣 , 味甜较浓 , 汁多微酸 , 有香气 , 果
心小 , 品质优;果实可食部分占 90.5%;平均
666.7m2产量为 1852.0kg.
对照果 , 果大 , 平均单果重 281g , 平均纵径
9.6cm , 横径 8.10cm , 果形指数 1.185;果皮黄褐
色 , 皮较薄 , 甚光滑 , 有蜡质 , 果点较大而稀 , 浅
褐色;果柄较粗 , 质地较硬;果肉白色 , 较化渣 ,
味浓甜微酸 , 有香气 , 汁多脆嫩 , 果皮较小 , 品质
上;果实可食率为 88.5%;666.7m2 对照树产量为
1442kg.
　　表1 套袋对苍溪雪梨优系6-2果实外观品质和产量的影响
处理 果　实　外　观 纵　径(cm)
横　径
(cm) 果形指数 果　柄
单果重
(g)
666.7m2
产量 (kg)
套袋 果皮光滑而薄 , 淡黄褐色 , 果点较小 ,较稀 , 淡褐色 9.4 8.03 1.163 细长 、 枝软 312 1852
CK
果皮较光滑 , 较薄 , 黄褐色 , 果点较大 ,较稀 , 浅褐色 9.6 8.10 1.185 较粗 、 较硬 281 1442
2.1　套袋对果实内质和抗性的影响
据采果后测定 , 套袋果可溶性固形物为
12.8%, 每 100g 可食部分中含总糖10.88g , 含可滴
定酸 0.08g , 果实去皮硬度 3.3kg/cm2.抗病 、抗风
力增强.
对照果 , 含可溶性固形物 13.2%, 每 100g 可
食部分含总糖 11.1g , 含可滴定酸 0.09g , 果皮去皮
后硬度为 2.35g/cm2.
·59·第 2期　　　　　　　　　　　　　　　桂春根等:苍溪雪梨果实套袋试验研究　　　　　　　　　　　　　　　　
　　表2 套袋对苍溪梨优系 6-2果实内质的影响
处理 果　实　外　观 纵　径(cm)
横　径
(cm) 果形指数 去皮硬度 可食率 品　质
套袋 果肉白色 、 脆嫩化渣 , 甜酸适中 , 汁多 ,有香气 , 果心小 12.8 10.88 0.08 3.30 90.5 佳
CK 果肉白色 , 脆 、 较化渣 , 味甜微酸 , 汁多 , 有香气 , 果心较小 13.2 11.1 0.09 2.35 88.5 上
3　试验小结
试验结果表明 ,苍溪雪梨优系 6-2果实套双层
纸袋后 ,能有效地防止果实病虫为害 ,减少病虫果 、
腐烂果 、畸形果 、鸟害果等 ,降低了损耗 ,有效地提高
了优质果率.与对照果比 ,对黑星病 、黑斑病 、轮纹
病 、桃蛀螟 、梨小食心虫 、梨虎 、麻纹蝽象等 、蜂类等
的防治效果高达 95%以上 ,对鸟害 、金龟子 、象鼻虫 、
吸果夜蛾等害虫的防治效果也达 70 ～ 80%左右.因
而套袋可减少梨园打药次数 , 降低了生产成本 ,减
少了农药对果实的污染.据有关单位测定 ,套袋果农
药残留量仅 0.046mg/kg ,而不套袋果农药残留量却
高达 0.24mg/kg ,效果显著.同时 ,套袋能有效提高果
实的外观和内质 ,不但果面光滑 、皮薄 、果点小 、无锈
斑 、外观美丽 ,而且果肉脆嫩 , 果汁增多 ,产量增加
28.43 %还能有效延长采收 、贮运及销售加工的时
间 ,能明显提高经济效益 、社会效益和生态效益.
4　问题商讨
4.1　纸袋的选择:翠冠 、脆绿 、西子绿等果皮浅绿
色的早熟品种 ,易发生果锈 ,以套用外层为深褐色 ,
里层为黑色 ,内层为白色的双层纸袋为好;苍溪雪梨
优系 6-2 、5-51 等果皮为浅黄褐色的晚熟品种 ,则
应选择外层为棕褐色 、灰白色 ,里表为深红褐色 ,内
层为黑色的双层纸袋为佳;而黄花 、清香等果皮为黄
褐色梨 ,则双层或单层套袋均可.如外贸出口梨 ,要
求果皮细嫩 、光滑美观 ,最好套双层袋 ,以外层深褐
或棕褐或灰白色 ,里表及内层均为黑色的双层纸袋
为宜;如为内销果 ,可选用内黑外灰色的复合纸做的
单层袋或米黄色单层纸袋为佳.
4.2　套袋时间:翠冠 、西子绿 、脆绿等早熟梨 ,套袋
时间宜早 ,以 5月上旬套袋为宜 ,在定果后 10天内
完成最好;黄花 、太平 、金水一号等中熟梨 ,以 5月
中 、下旬套袋为好;而苍溪雪梨系列 、晚三吉等晚熟
梨品种 ,则以 5月下旬及 6月上 、中旬套袋为佳.
4.3　套袋模式:为了减少灼果的发生 ,降低生产成
本 , 有利销售产品 ,最好是树冠上部套双层纸袋(或
药袋),中 、下部果套塑料袋 ,为最经济 、更合理的套
袋模式.
4.4　套袋效益:据财务开支统计 ,每 666.7m2 梨果
套袋成本开支为 650 元(含人工费), 而套袋果每
666.7m2平均产量为 1852kg , 比同面积对照增产
410kg ,以市价每 kg3元计算 ,每 666.7m2价值为 1230
元 ,每 666.7m2 净增值 580元.
4.5　糖度稍有下降 ,套袋果口感比对照果味道稍
淡 , 甜度有所下降.这主要原因是套袋果水分蒸发
减少 ,果肉水分明显增多 ,而致使套袋果糖度下降.
4.6　加强管理:套袋仅仅是梨树获得高品质商品果
的技术措施之一 ,还必须与其他农技措施相结合.如
建园时在配置好授粉树的基础上 ,必须适时进行人
工授粉 ,以确保座果率和产量.为了使梨果个大 、质
优 、高产 ,还必须对梨树合理整形修剪 ,疏花疏果 ,加
强土肥水管理和综合防治病虫害等措施 ,才能发挥
套袋技术的最佳效果.
参考文献:
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南方果树 ,2001 ,30(2):45-46.
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