全 文 ：有待发展的资源植物一水一田芥
水田芥 ( Ns atu r tf u mo f f i c i n al e. )又
名西洋菜 , 属十字花科 , 多年生水生草本植
物 , 生于清水浅流中 , 株 高 20 ~ 40 c m , 茎
中空 , 奇数羽状复叶 , 小叶片 1 ~ 4对 , 卵
形或阔卵形 , 长约 6 ~ 9 o m ; 侧 裂片较小 ,
顶端一枚叶片较大 , 波状浅裂或近全缘 。 花
小 、 白色 。 总状花序顶生 , 花梗 3 ~ 5 m m ,
花 瓣长于花警 。 长角果圆柱形 ,有短咏 ,果梗
5 ~ 1 5 m : n
。 种子多数 , 2 行 列 。 卵 形 , 褐
红色 。 花期 4 一 5 月 , 果期 7 一 9 月 。 原产
欧洲 、 亚洲北部 , 日本 、 印度 、 西欧 、 非洲 、
北 美 均 栽 培 , 我国河北 、 湖北 等 地 有 分
布 。
经济用途 : 水 田芥是经济价值较高的菜
类 , 质嫩 , 少纤维 , 食用广泛 。
1
。 食用 : 建国前我国少数大城市用无
性繁殖 , 仅供租界里的洋人食用 , 故有西洋
菜之称 。 虽是西餐菜而中餐用途更广泛 , 做
出多种菜肴 , 可炒肝肚 、 拌肚丝 、鸡丝 、 拌凉
菜 、 _ “ 炒拉皮 ” 、 炖鸡 鸭 、 做 馅 腌 食 、 菜
干 、 酱渍 、 泡菜 、 酸辣菜 、 煮食、 做汤 、 蒸
食等 , 做菜种类远较西餐为多 。
2
. 畜牧业的精饲料 : 营养价高 , 适 口
性强 , 马 、 牛 、 骡 、 驴 、 猪 、 羊 、 兔 、 鹅 、
鸭均喜食 。 水田芥易繁殖 , 产量高 , 是振兴
我国畜牧业不可少的饲料资源之一 。
3
. 药用 : 昔时荷兰 、 西班牙航海 , 给
士兵做防治坏血病的药物 ,水田芥还有 治 贫
血和病后恢复期的功效 。 水 田芥种子可榨油 ,
含 油量 24 % 。
栽培繁殖与发展 : 在 湖 泊 、 水 滨 、 溪
流 、 小河 、 沟谷 、 泉流 、 池塘中均可发展 ,
水 田 、 鱼塘 、 鸭场水石 、 水库浅 角 也 可 发
展 , 平原农业区可在宽畅河道浅流发展 , 也
可人 工 造 池 发展 , 水深 2 c0 m , 即可生长 。
作者 1 9 8 0年 , 在北京用有性繁殖取得成 功 。
为我国大规模生产 、 开发水田芥 提供 了 依
据 。
水田芥亩产 5 0 0 0~ 2 0 0 0 0千克 , 北京的
各大饭店 , 鲜品进价 6 元 /千克 。 北京饭店过
去用飞机空运进 口菜干 , 由于成本高 , 1 9 8 2 、
1 9 8 3年均亏本 , 1 9 8 4年用国产鲜菜质优价廉 ,
成本降低 , 不但无亏 , 且有盈余 。 近年来 ,
人民生活提高 , 要求食品多样化 , 在开放城
市、 风景区应予发展生产 。水田芥方兴艾未 ,
有待大力提倡与发展 。
(高开平 )
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