全 文 ：收稿日期:2007-04-16
徽州雪梨资源及开发利用
汪立祥 ,孙　彬
(黄山学院生命与环境科学学院 , 安徽 黄山 245041)
摘　要:对徽州(今黄山市)特有果树———徽州雪梨的生物学特性 ,品种 ,食用药用价值及资源利用现状
进行了详细阐述 ,并提出针对性的建议 ,为徽州雪梨的合理开发及利用提供参考。
关键词:徽州雪梨;开发利用;歙县地区
Exploitation and resource of Huizhou pear in the region of She Xian
Wang Lixiang ,Sun Bin
(College of life &environment sciences , Huangshan University , Anhui Huangshan , 245041)
Abstract:This paper reports the biologic character , varieties , edible and medicine value and the use of
Huizhou pear , a rare f ruit tree in H uizhou region(Huangshan city), and put forward the pertinence sug-
gestion.This paper gives the reference for reasonable development and utilization of Huizhou pear.
Key word:Huizhou pear;utilization and exploitation;the region of She Xian
　　徽州雪 梨属 蔷薇科 梨属 中的 沙梨(Pyrus
pyr i f olia Nakai),因其果实采用独特的套袋技术生
产 ,使果皮洁白似玉 ,故名雪梨。果实不仅外形美观 ,
肉质更是脆甜细嫩 ,且具独特果香 ,是歙县传统优质果
品之一。早在宋朝编写的《新安志》(公元 1175 年)就
有徽州雪梨栽培工艺的详细记述 ,并称其梨“名天下” ,
1934 年 ,徽州雪梨在东南亚国际博览会上获得过银质
奖章 ,享誉古今中外[ 1] 。
1　雪梨的特征与品种
1.1　雪梨的生物学特征
徽州雪梨是多年生木本植物 ,小枝光滑或幼时有
毛。叶略革质 ,卵状长椭圆形或卵形 ,先端长尖 ,基部
圆形或近乎心脏形 ,边缘密生刺尖锯齿 ,两面无毛 ,或
嫩枝叶有绒毛;伞形总状花序 ,有花 6 ～ 9 朵 ,花瓣 5 ,白
色;梨果近球形 ,皮白色。花期 4 月中下旬 ,果熟期 8
月上中旬[ 2] 。主要分布在安徽徽州(今黄山市)地区。
1.2　雪梨的生产
徽州雪梨的果皮洁白似玉 ,是采用独特的套袋技
术生产而成。套袋是用柿漆水渍过的毛边纸袋 ,具有
不透水 、不透光的优点 ,当果实如钮扣般大小时 ,用纸
袋将幼果完全套住 ,并用棕叶丝将套袋扎在的树枝上 ,
历时四五个月 ,直到梨子成熟采摘时 ,梨袋才和梨子一
起下树。这种套梨袋有两大好处:一是可以防虫害;二
是能使果皮不见光照而呈雪白色 ,外形美观 ,雪梨之美
名也由此而得。正如《歙县志》所载:“按梨称雪 ,状其
色也。吾邑梨处结实时 ,用柿漆纸就树上裹之 ,故色
白 ,不裹则青皮而皮粗。”
1.3　雪梨的品种
徽州雪梨共有 30 多个品种 ,其中著名的有金花
早 ,细皮 ,木瓜梨 ,涩梨等 4个品种。此外还有麻合 ,六
月早 ,银梨 ,麝雪梨 ,白梨姑 ,大叶酸 ,小叶酸 ,白酸 ,黄
皮等。品种最好的金花早与细皮 ,是雪梨中之“正色” ,
其余的统称杂色梨 ,金花早梨味最甜 ,果呈扁圆形 ,果
柄四周密布金色斑纹 ,成熟早。“细皮”皮薄汁多 ,肉
细 ,可以久贮远运。木瓜梨形似木瓜 ,皮粗 ,汁多 ,味
甜 ,果大耐贮运。涩梨的口感虽不及前者 ,但颇有药用
价值。
2　雪梨的经济利用
雪梨果实含苹果酸 ,柠檬酸 ,果糖 ,蔗糖等 ,梨叶含
熊果酚苷(Arbutin)和鞣质[ 3] ,营养丰富 ,既是食用佳
果 ,也被广泛采为药用。
2.1　雪梨的食用价值
雪梨营养丰富 ,清凉爽口 ,是人们喜爱的水果之
一。鲜果可直接食用 ,色泽雪白 ,肉质脆嫩 ,汁多味甜 ,
收获后也便于短期储存和运输。另外也可将鲜果加工
制成罐头食品 ,别有一番风味 ,同时也便于长时间储存
和远程市场销售。
2.2　雪梨的药用价值
雪梨的果肉和梨皮均有药用价值。如将果肉生食
或(去皮 ,核)捣汁或熬膏 ,可生津 、润燥 、清热化痰 、治
热病津伤烦渴 、消渴 、热咳 、痰热惊狂 、噎膈 、便秘等。
《纲目》:“清肺凉心 、消痰降火 、解创毒 、酒毒。”《本草通
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第6期(总第 91) 中 国 林 副 特 产 N o.6(GSNO.91)
2007年 12月 Fo rest By-Product and Speciality in China Dec.2007
DOI :10.13268/j.cnki.fbsic.2007.06.026
法》 :“生者清六腑之热 ,熟者滋五脏之阴” 。另外捣汁
外用可点眼。若将梨皮煎汤可清心润肺 、降火生津、治
暑热烦渴 、咳嗽 、吐血 、发背 、疔疮等。此外 ,梨叶梨枝
也有药用价值 ,如可治霍乱心痛等[ 3] 。
3　雪梨资源及栽培历史
徽州雪梨栽培历史久远 ,据记载 ,徽州雪梨的栽培
最早始于宋朝 ,大面积种植距今也有三百多年的历史 ,
主产于徽州(今黄山市)歙县上丰乡一带。上丰乡全乡
的面积 70.8km2 ,地势为北高南低 ,北部为山区 ,南部
为丘陵 ,丰源河贯穿全乡 22.5km 。该乡现有雪梨面积
3192 亩 ,年产量约 1047t ,分别占全县梨面积的 83%和
产量的 74%。就梨树一项全乡农业人口年平均收入
达到 258元/人 ,梨树种植重点村人均年收入更高达
550 元以上。目前产量供不应求 ,市场前景看好 ,给果
农带来丰厚利润的同时 ,还带动了贮藏 、包装和运输业
的发展 ,丰富了上丰乡花果山生态旅游景点观光的内
涵 ,对促进上丰乡花果山生态果园区的建设和经济发
展起了较大作用。
4　雪梨资源利用的现状
徽州雪梨目前以鲜果出售食用为主 ,主要是由外
地水果商来收购 ,总体的依赖性比较大。在果实收获
季节 ,若外地水果商未能及时来收购 ,将有部分的鲜果
则因保藏不利或无法贮藏而烂掉 ,损失往往较大。另
一方面 ,歙县地区仍有一些荒地未得到利用 ,扩大梨树
种植面积大有潜力。由于专业技术力量不足 ,制约了
雪梨的产量及质量的提高 ,且品种改良力度不大 ,少数
优质品种甚至出现品质退化现象。此外 ,由于宣传力
度不够以及缺乏鲜果品的加工 ,市场开发滞后 ,果农一
直沿袭着传统生产经营模式 ,坐地行商 ,信息闭塞 ,市
场意识淡薄 ,使雪梨这一丰富资源没有得到有效利用
和充分开发。
5　开发建议
5.1　扩大种植面积
雪梨对生态环境的要求并不苛刻 ,歙县乃至黄山
市尚有大片宜种雪梨的山坡 ,利用这些山坡种植雪梨 ,
既提高了种植面积又扩大了雪梨分布范围 ,使雪梨不
仅是这一地区的名优产品 ,更可成为真正的拳头产品。
5.2　加强良种保护
徽州雪梨中的著名品种金花早 ,因其产量不如某
些外来品种高 ,已有果农出现抛弃这一优良品种现象。
因此 ,要对梨园实施技术改造 ,加强基础设施建设 ,利
用现代生物技术对名优品种进行复壮与改良 ,防止优
质品种退化现象。梨果套袋栽培是目前生产高档梨
果 ,提高其商品价值的主要措施之一 ,它对改善果实外
观 ,避免及减少农药等残留与污染 、改善果面色泽以及
处长采后果实贮藏均有显著效果[ 4] 。徽州雪梨生产有
套袋的历史 ,应坚持使用这一宝贵的生产技术 ,并不断
改进和完善套袋工艺 ,提高果农的套袋效率。此外 ,还
要因地制宜地引进一批外来优良新品种 ,让其与本地
品种优势互补 ,全面提高雪梨的产量和品质。
5.3　病虫害防治
因果树往往出现大小年现象 ,即头年大丰收 ,次年
产量便减少 ,这其中除了受气候因素影响外 ,病虫害对
果树的损害也十分明显 ,因此当雪梨处于“小年”之时 ,
更须加强病虫害防治 ,使“小年”时产量相对提高 ,尽量
减少损失。
5.4　增加果品加工
因徽州雪梨在当地是以鲜果出售 ,当地目前尚无
一家水果加工厂 ,也无一家对鲜品进行加工后再销售
的公司 ,因此可以引进外资 ,建立加工厂 ,开发制作罐
头 、果脯 、果酱 、果酒等 ,这样既延长果实的食用期又可
增加丰厚的经济效益。
5.5　加强宣传 ,扩大市场 ,实施名牌战略
徽州雪梨除食果肉外 ,许多部位尚具有药物成分 ,
产品还可以深加工 ,是经济效益很高的树种。要想做
大做强雪梨产业 ,首先必须建立一批优质无公害徽州
雪梨生产基地 ,提高雪梨的单产和总产。其次是扩大
宣传 ,提高徽州雪梨知名度和美誉度 ,树立品牌 ,完善
公司(协会)加农产的产业化战略发展格局。
5.6　发挥雪梨在旅游业中的作用
近年来上丰乡花果山生态旅游正逞上升趋势 ,徽
州雪梨是花果山拳头果树之一 ,在这特色旅游区内起
了举足轻重的作用。梨花盛开时 ,漫山遍野一片白花 ,
景色非常美丽 ,已吸引了不游客前来赏花拍照。梨子
成熟时 ,可以实行“游客自采游”的营销策略 ,这样既使
游客欣赏了秀丽的生态景观 ,又享受到了自己采摘 、品
尝鲜美果实的乐趣 。旅游项目的延伸 ,必能吸引更多
的游客 ,既推进了生态旅游的发展 ,又带动了果农的综
合经济效益的提高。
参 考 文 献
[ 1] 　汪立祥.皖南地区林产资源现状及开发利用对策[ J] .
中国林副特产 , 2006 , 83(4):77-79.
[ 2] 　《安徽植物志》协作组.安徽植物志(第三卷)[ M ] .北
京:中国展望出版社 , 1990:35-36.
[ 3] 　江苏新医学院.中药大词典(下册)[ M] .上海:上海人
民出版社 , 2175-2177.
[ 4] 　徐凯 , 丁保文.套袋对翠梨果实品质的影响[ J] .中国林
副特产 , 2006 , 83(4):14-15.
作者简介:汪立祥(1948-), 男 ,安徽歙县人 , 黄山学院
生命与环境学院 ,副教授 , 从事植物学 、环境保护学等学科的
教学与科研 ,发表论文 20 余篇。
E-mail:hsw lx4326@126.com
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2007年 中　国　林　副　特　产 第 6期