作 者 ：毕明芳
期 刊 ：广东工业大学 2015年 10期 页码：102
关键词：山葵；异硫氰酸酯；超声波辅助萃取法；超临界流体萃取法；动物源性细菌；
摘 要 ：山葵,十字花科类植物,其主要风味成分是异硫氰酸酯,异硫氰酸酯并不直接存在于山葵中,而是山葵的植物细胞在外界作用下破裂时,里面的硫葡萄糖苷在内源酶芥子酶的作用下水解得到。异硫氰酸酯的种类并不单一,不同的R侧链基团构成了不同的异硫氰酸酯,其中占主要成分的是烯丙基异硫氰酸酯(>80%)。异硫氰酸酯具有特殊的刺激味道,具有食用、杀菌、抗癌等作用。山葵在日本和韩国等地方得到广泛的研究和应用,而国内对山葵的研究相对较少,更多的是研究同样含有异硫氰酸酯的辣根和芥子。本课题主要建立山葵中异硫氰酸酯的定量分析方法、探究山葵中异硫氰酸酯的提取手段以及对山葵提取物的抑菌活性进行测试。课题的主要研究内容和结果如下：建...