全 文 ：沿海滩涂甘紫菜(PorphyrateneraKjelm.)营养成分分析
刘兴宽 1 ,郁建平2　(1.江苏省滩涂生物资源与环境保护重点建设实验室 ,江苏盐城师范学院生命科学与技术学院 ,江苏盐城 224002;2.贵
州大学生化研究所 ,贵州贵阳 550025)
摘要　[目的 ] 为沿海滩涂甘紫菜的进一步研究与开发应用提供理论依据。 [方法] 以沿海滩涂甘紫菜为材料 , 将新鲜藻体晒干 、粉碎 ,
作为样品。测定样品中氨基酸、Vc和微量元素含量。 [结果] 样品中共检测出 15种游离氨基酸和 16种水解氨基酸 , 在游离氨基酸中 ,
必需氨基酸占总量的 24.35%,水解氨基酸中 , 必需氨基酸占总量的 39.81%;维生素和微量元素种类多、含量高 ,样品中含 Vc17.2
mg/100g、VE 4.08mg/100g;微量元素中Na的含量最高 ,样品中含 356.7mg/100g,其次是Ca、Mg和K, Pb和Cu的含量远低于指标值。
[结论] 沿海滩涂甘紫菜中含有丰富的氨基酸 、维生素和微量元素 ,值得进一步研究与开发利用。
关键词　沿海滩涂甘紫菜;营养成分;分析
中图分类号　S946.2　　文献标识码　A　　文章编号　0517-6611(2008)26-11297-01
AnalysisofNutritionalCompositionsofPorphyratenerainCoastalWetland
LIUXing-kuanetal　(JiangsuProvincialKeyLaboratoryofCoastalWetlandBio-resourcesandEnvironmentalProtection, LifeScienceand
TechnologyCollege, YanchengNormalUniversity, Yancheng, Jiangsu224002)
Abstract　[ Objective] ThestudywastoprovidetheoreticalbasisforfurtherstudyanddevelopmentandapplicationofPorphyratenera
Kjelm.incoastalwetland.[Method] WithP.teneraincoastalwetlandasmaterial, thefreshfrondwasdriedandgrindedassample.The
contentofaminoacids, Vcandtraceelementinthesamplewasdetermined.[ Result] 15kindsoffreeaminoacidsand16kindsofhydrolysis
aminoacidsinthesampleweredetectedout.Theessentialaminoacidsaccountedfor24.35%oftotalfreeaminoacidsandthatmadeup39.81%of
totalhydrolysisaminoacids.Thespeciesofvitaminandtraceelementweremoreandtheircontentwashigh.Ineach100gsample, thecontentofVc
was17.2mg, andthatofVEwas4.08mg.Amongtraceelements, thecontentofNawasthehighest, upto356.7mgper100gsample, thefolowingwasCa, MgandK, andthecontentofPbandCuwasmuchlowerthanthatofindexvalue.[ Conclusion] Therewereabundantofaminoacids, vita-
minsandtraceelementsinP.teneraofcoastalbeach, anditwasworthyoffurtherstudy, developmentandutilization.
Keywords　P.tenera.Kjelm;Nutritionalcomposition;Analysis
基金项目　江苏省滩涂生物资源与环境保护重点建设实验室资助项目
(JLCBE06027);江苏省盐城师范学院引进人才科研启动基
金项目。
作者简介　刘兴宽(1969-),男 ,江苏东海人 , 硕士 ,讲师 ,从事天然活
性成分的分离及检测研究。
收稿日期　 2008-06-17
　　紫菜含有丰富的蛋白质 、碳水化合物 、不饱和脂肪酸 、维
生素和矿物质 ,具有很高的营养价值 [ 1] 。沿海滩涂甘紫菜
(PorphyrateneraKjelm.)属红藻门红毛菜科 ,生于海湾中潮
带岩石上 ,分布于渤海至东海 ,有大量栽培。主要供食用 ,入
药有软坚散结 、化痰利尿和降血脂等作用 [ 2] 。对于沿海滩涂
甘紫菜营养成分的研究 ,目前报道较少。笔者采集了人工栽
培的甘紫菜藻体 ,对其中所含的氨基酸 、维生素 、微量元素等
营养成分的种类和含量进行了测定 ,旨在为沿海滩涂甘紫菜
的进一步研究与开发应用提供一定的理论依据 。
1　材料与方法
1.1　材料　供试材料于 2007年 7月下旬采自盐城射阳一紫
菜种植户 ,经盐城师范学院生命科学与技术学院于延球教授
鉴定为红藻门红毛菜科沿海滩涂甘紫菜(Porphyratenera
Kjelm.)。将新鲜藻体于日光下晒干 、粉碎 ,样品置于 105 ℃
恒温干燥 2 h备用。
1.2　方法
1.2.1　氨基酸分析样品处理 。
1.2.1.1　水解氨基酸的测定。将干燥好的粉碎样品准确称
取定量于水解管中 ,加 10 ml6 mol/L的 HCl,封管后置于恒
温箱中 , 105 ℃条件水解 22 h,开管定容 ,过滤待用。
1.2.1.2　游离氨基酸的测定。样品粉碎过 60目筛 ,准确称
取定量样品后 ,蒸馏水沸水浸提 0.5 h,离心后重复提取 ,提
取 3次后合并滤液 ,加 10%的磺基水杨酸 ,离心除去蛋白质
等沉淀物 ,上清液用氯仿除去可能存在的色素。分液后水溶
液过处理好的 732阳离子交换柱。用蒸馏水反复洗柱至洗
脱液用 FeCl3检验不变色为止 ,然后用 0.2 mol/LNaOH洗
脱。收集的洗脱液供测定游离氨基酸用 。
1.2.2　各营养成分的分析方法。
1.2.2.1　氨基酸分析。采用 Beckman6300氨基酸自动分析
仪测定 ,柱温设置:50 ～70℃,时间设置 57 min。
1.2.2.2　维生素测定 。维生素 C测定用二氯酚靛酚法 [ 3];
维生素 B1、B2 测定用荧光法 [ 3];维生素 E测定用分光光度
法 [ 3] 。
1.2.2.3　微量元素测定。采用原子吸收分光光度法 [ 3] 。
2　结果与分析
2.1　氨基酸种类和含量分析　检测了沿海滩涂甘紫菜干燥
藻体中游离氨基酸和水解氨基酸 ,检测结果见表 1。由表 1
可以看出 ,沿海滩涂甘紫菜干燥藻体中共检出 15种游离氨
基酸 、16种水解氨基酸 。无论游离氨基酸还是水解氨基酸 ,
谷氨酸的含量均为最高 ,其次为天冬氨酸 ,蛋氨酸的含量为
最低 ,甚至在游离氨基酸中未检出 。游离氨基酸中 ,必需氨
基酸占总量的 24.35%;水解氨基酸中 ,必需氨基酸占总量的
39.81%。可见 ,沿海滩涂甘紫菜中的氨基酸种类比较齐全 ,
必需氨基酸的含量较高。
2.2　维生素含量测定分析　检测了沿海滩涂甘紫菜干燥藻
体中 4种维生素 ,结果得出 Vc含量 17.2 mg/100 g, VB1 1.27
mg/100g, VB2含量 3.29 mg/100 g, VE含量 4.08 mg/100 g。
由此可以看出 ,沿海滩涂甘紫菜干燥藻体中维生素含量丰
富 ,尤其是 Vc和 VE的含量 ,都达到了较高水平。 Vc、VB1 、
VB2 、VE等是重要的起保健作用的物质。
2.3　微量元素测定分析　检测了沿海滩涂甘紫菜干燥藻体
中 10种微量元素 ,检测结果见表 2。由表 2可以看出 ,沿海
(下转第 11300页)
安徽农业科学 , JournalofAnhuiAgri.Sci.2008, 36(26):11297, 11300 责任编辑　李菲菲　责任校对　马君叶
DOI :10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.26.149
3　结论与讨论
苹果是多年生植物 ,树体高大 ,根系分布广 ,营养物质和
水分可在体内积累 ,当年的生长发育 、产量和品质除受当年
管理水平 、降水时间与强度的影响外 ,还受上一年或上几年
多个因素的影响 ,从而增加了对其水分利用研究的难度 。植
物如何最大程度地利用土壤水和降水 ,提高灌溉水的利用效
率 ,调节光合产物更多地用于经济器官的形成 ,刺激根系补
偿生长功能 ,成为植物生理科学和灌溉科学的热点问题 。果
实生长期间浇水次数的增多 、供水量的增大 ,不仅增大树体
营养生长量 ,促进了光合产物向营养器官的分配 ,同时 ,土壤
水的消耗量减少 ,降低了灌溉水的利用效率 。
邹养军等以 2年生分根盆栽皇家嘎拉(RoyalGala)苹果
研究表明 ,春梢生长期有 1/4根系体积灌水即可满足植株的
水分需求 ,而秋梢生长期需要 2/4的根系灌水 ,否则新梢和
叶片的生长会受到抑制 [ 2] 。杜太生等研究了滴灌条件下不
同根区交替湿润对葡萄生长和水分利用的影响 ,当灌水量减
半时 ,尽管葡萄的生长状况受到了抑制 ,但交替灌溉处理的
葡萄叶片气孔导度下降 ,光合作用降低不明显 ,而蒸腾速率
大大降低 ,水分利用效率明显提高 [ 3] 。毕彦勇等在桃树上证
实了区域灌溉的节水效果 [ 4] 。该试验通过对盛果期苹果树
采用分区交替灌溉的结果来看 ,分区交替灌溉与常规漫灌间
在果实大小和风味品质方面均未受到显著影响 ,灌溉水利用
效率显著提高 。在保证果品产量和果实品质的前提下 ,分区
灌溉都是显著节水的地面灌溉方式 。
Kilili等对 `Braeburn苹果果实发育的不同时期控制灌
水试验结果表明 ,后期控水(即自盛花后 104 ～ 194 d)和全程
控水果实的可溶性固形物含量 、可溶性糖含量 、果实硬度和
果实着色明显优于全程灌水;早期控水(即自盛花至盛花后
104 d)和全程控水较后期控水采收时的单果重和翌年花量
减少;处理间产量差异不显著 [ 5] 。笔者在鸭梨早期(自萌芽
至盛花后 80 d)采用调亏灌溉技术 ,灌溉水利用效率显著提
高 ,总灌水量由 200mm下降到 150甚至 100mm,产量和果实
品质没有显著变化 [ 6] 。马福生等认为梨枣的果实成熟期是
调亏灌溉的最佳阶段 [ 7] 。从该试验调亏灌溉的结果来看 ,在
苹果果实发育的全程灌水处理与早期和中期控水处理的产
量无显著差异。在果实膨大期进行控水和不浇水的对照虽
然提高了果实可溶性固形物含量和可溶性糖含量 ,但产量和
单果重受到显著影响。所以笔者认为 ,结合当地的降雨情
况 ,为了控制富士苹果树体的营养生长 ,保证产量和品质 ,在
富士苹果发育的早期和果实成熟后期是实施调亏灌溉的最
佳时期 。
试验是在田间条件下进行的 ,不可避免地受到降水 、土
壤条件 、苹果树体贮藏水分 、营养 、成花量及管理水平等因素
的影响 。 2005年降雨量较大 ,但果实产量和单果重仍然较
小 ,其原因有待进行系统连续的试验研究。
参考文献
[ 1] 康绍忠 ,张建华 ,梁宗锁.控制性交替灌溉———一种新的农田节水调控
思路[ J].干旱地区农业研究, 1997, 15(1):1-6.
[ 2] 邹养军 ,魏钦平 ,李嘉瑞,等.苹果不同生育期根系分区灌水的生理效
应研究 [ J].园艺园林科学 , 2005, 121(8):286-291.
[ 3] 杜太生 ,康绍忠 ,夏桂敏,等.滴灌条件下不同根区交替湿润对葡萄生长和水分利用的影响 [ J].农业工程学报 , 2005, 21(11):43-48.
[ 4] 毕彦勇 ,高东升 ,王晓英 ,等.根系分区灌溉对设施油桃生长发育、产量
及品质的影响[ J].中国生态农业学报, 2005, 13(4):88-90.
[ 5] KILILIAW, BEHBOUDIAN, MILLSTM.Compositionandqualityof
`Braeburn applesunderreducedirigation[ J].ScientiaHorticulture,
1996, 67:1-11.
[ 6] 程福厚 ,李绍华 ,孟昭清.调亏灌溉条件下鸭梨营养生长、产量和果实
品质反应的研究 [ J].果树学报 , 2003, 20(1):22-26.
[ 7] 马福生 ,康绍忠 ,王密侠,等.调亏灌溉对温室梨枣树水分利用效率与
枣品质的影响[ J].农业工程学报, 2006, 22(1):37-43.[ 8] 段爱旺.水分利用效率的内涵及使用中注意的问题 [ J] .灌溉排水学
报 , 2005, 24(1):8-11.
(上接第 11297页)
表 1　沿海滩涂甘紫菜氨基酸含量
Table1　ContentofaminoacidinthePorphyrateneraKjellm.
mg/100g
氨基酸种类
Aminoacidtype
游离氨基酸
Freeaminoacid
水解氨基酸
Hydrolysisaminoacid
天冬氨酸Asp 98.64 810苏氨酸 Thr 34.64 320
丝氨酸 Ser 63.24 390
谷氨酸 Glu 131.20 870
脯氨酸 Pro 18.80 410
甘氨酸 Gly 24.96 480
丙氨酸 Ala 60.44 520
缬氨酸 Val 29.82 510
蛋氨酸 Met 未检出 40
异亮氨酸Ile 19.98 420
亮氨酸 Leu 22.76 760
酪氨酸 Tyr 13.96 260
苯丙氨酸Phe 17.80 470
组氨酸 His 4.12 160
赖氨酸 Lys 14.18 370
精氨酸 Arg 16.96 470
氨基酸总量 Totalaminoacid 571.50 7 260
滩涂甘紫菜干燥藻体中微量元素种类齐全 ,含量丰富。其中
Na的含量最高 ,为 356.7 mg/100 g;其次是 Ca、Mg、K;Pb、Cu
含量远低于指标值。这可能与沿海滩涂甘紫菜的生态环境
有关。沿海滩涂甘紫菜当属于无污染的绿色食品之列。
表 2　沿海滩涂甘紫菜微量元素含量
Table2　ContentoftraceelementsinthePorphyrateneraKjellm.
mg/100g
微量元素种类
Traceelementtype
含量
Content
微量元素种类
Traceelementtype
含量
Content
Ca 256.5 Mg 240.8　　
Mn 8.7 Na 356.7
Zn 14.5 Se 0.167
K 218.5 Cu 0.080 5
Fe 115.3 Pb 0.090 7
3　结论
综上所述 ,沿海滩涂甘紫菜含有丰富的氨基酸 、必需氨
基酸 、维生素和微量元素 ,值得进一步研究与开发利用。
参考文献
[ 1] 张全斌 ,赵婷婷 ,綦慧敏 ,等.紫菜的营养价值研究概况[ J].海洋科学,
2005, 29(2):69-72.
[ 2] 郑汉臣.药用植物学 [ M].北京:人民卫生出版社 , 1999:120-121.
[ 3] 中华人民共和国卫生部.食品卫生检验方法(理化部分)(一)[S].北
京:中国标准出版社 , 2004.
11300 　　　　　　　　　　安徽农业科学　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2008年