全 文 ：凝 花 菜 提 取 琼 胶 的 研 究 *
伍 龙 畅
(广东省水产学校 )
凝花菜 ( G。 l i di 。 l l a a。 。 :o s a ( Fo r s s k )
下 l ea m etH a ml )是一种热带 、 亚 热 带 性 海
藻 ;隶属于 红 藻 门 ( R ho do Phy ta )红 藻 纲
( R ho do Py h
ea e e )具红藻亚纲 (l Fo r i d ea e )
石花菜 目 ( e el i di a zs e )凝花菜科 ( e e zi ai el l -
二 c ea e)。 在我国主要产于海南岛沿海 、 台湾省
南部及湛江等地 。
凝花菜的开发与利用在国内系最近十多年
才开始的 。 关于凝花菜的生态特性 及 人 工 栽
培 , 广东省文昌县海水养殖塌已进行过调查和
试验 ` ) , 初见成效 ; 对于凝花菜的利用 , 我们
经过多次小型及车间扩大试验 , 证明它和石花
菜 ( ` el i d iu ln ) 一样 , 是一种优质的琼胶海
藻 , 并摸索出一套以凝花菜为原料提取琼胶的
工艺流程 , 产品经有关部门检验合格 , 已投入
生产 。
一 、 工 艺 流 程 “ )
以凝花菜为原料提取琼胶 , 其工艺流程见
图
凝花菜提取琼胶的工艺流程图
( 3 )峥拌洗分漂晒至全干 ( 4 ) 。 这样 , 既能达
到清除杂质 、 又能漂白原藻的目的 。
( 2 ) 原藻的化学处理 : 凝花菜由于质地
刚韧 , 极难熬烂 , 必须使用 各 种 酸 类 , 如硫
酸 、 盐酸等 , 借以软化藻体表皮 , 以利胶质的
溶 出 。 方法是将经漂洗干净的原藻 (干品 ) 淡
水浸泡 6 小时 , 侯其充分吸水膨胀后捞起 , 将
其投入相当于干原藻重量的 25 倍 、 浓度 为 0 . 5
一 0 . 8%的硫酸溶液 中浸泡 10 分钟 , 并不断搅
拌 , 使其均匀 , 弃去酸液 , 用相当于 10 倍干料的
清水浸洗一次 , 弃去洗液 ,让其 自然滴去水分 。
2
. 热溶提胶
提胶宜用中性水质 , 偏碱或偏酸的水质都
不利于胶质的提取 。 提胶的用水量为干原料重
的 3 5一 4 0倍 。
当锅中水沸腾时 , 迅速投下经酸化处理的
原料 , 熬煮 30 分钟 , 适当搅拌 , P H 值保持在
5
.
8一 6 . 5 。 其值若偏高或偏低都将产生不良影
响 。 继续观察到胶液呈橙黄色 、 胶液面有显著
的皱缩 , 手触之有粘稠咸 , 郎烂熟完全 。
3
. 加压过滤
烂熟完全的胶液郎可通过相应的设备 , 将
胶液滤 出 。 这里 , 过滤机和滤布的选择是重耍
的 , 它关系到产量 、 质量 、 成本 、 劳动强度及
工效等 。 经试验 , 过滤装置采用电动螺旋板框
压榨机 , 滤 布采用 60 0 克庄胶管帆布 , 效果很
好 3 ) 。
1
. 原藻的处理
( 1 ) 机械拌洗 : 由于采收的凝花菜含有
大量污泥 、 珊瑚碎块 、 贝壳等杂物 , 加上藻体
色素浓黑 , 所以和共他琼胶海藻一样 , 清理杂
质和除去色素很困难 。 我们采用螺旋桨式电动
机械拌洗装置 , 拌洗和漂晒 3 一 4 次 , 即拌洗
分漂晒 ( 1 )份拌洗分漂 晒 ( 2 )分拌 洗分漂 晒
* 本文承蒙曾呈奎教授热情指导 , 谨致谢忱 。
i ) 伍龙畅 , 1 9 7 9 。 海洋科学 4 : 5一 5 4 。
2 ) 参加工艺流程部分研究工作的还有 彭 竞 云 、
曾德仲、 曾广兴同志 , 一并致谢 。
3 ) 伍龙畅 、 曾广兴 、 曾德仲 , 1 9 7了。 水产科技情
报 5 , 6 : 3 5 。
第 1 期 学
将粘稠的胶液趁热注入滤袋中 , 启动压滤
机 , 将浓厚的胶液压出 , 并迅速将共注入冻结
车的铝制盘内 , 自然冷却 , 即形成半固体状凝
胶 。
4
. 切条
澄清透明的胶液 , 自然冷却 至 40 OC 以 下
时 , 郎凝结成乳 白柔韧的凝胶 。 便可通过电动
推条机或手动成条器 , 将大块凝胶切割 成 3 60
X 6 X 6毫米的细长方条凝胶 。
5
. 机械康结
将盛装凝胶的冷冻车推进冷冻库 , 经 4 5个
小时 , 温度达到 一 1 6 O C ; 或经 30 个小时 , 温度
达到 一 25 OC时 , 凝胶郎全部冻结 , 冻结就告完
成 。
6
. 解康脱水
将冻结的凝胶移出冷冻库 , 自然解冻融化
至七成左右时 , 用清水冲洗琼胶 , 借以清除大
量的饱沫和色素 , 至胶条清晰发亮为止 。 最后
通过筛孔离心机进一步溢去水分和附于琼胶表
面的不纯物 。
7
. 整条干燥
将已脱去表面水分的湿琼胶 , 疏整均匀 、
整齐地排放在通风的竹片上 , 机械加温或 日光
干燥都行 。 不过 , 机械加温干燥 , 制 品 易 变
黄 , 影响外观 ; 而 日光干燥不但无此弊病 , 又
可给琼胶增加一次漂 白的机会 。 当然 , 一家设
备完善 、 规模较大的琼胶厂 , 机械加温干燥设
备是不可没有的 。
干燥后的琼胶 , 通过检验合格郎可使用 。
凝花菜琼胶具有 : ( 1 ) 纯 度高 、 灰 分 低
(不超过 3环 ) ; ( 2 )机械性能好 、 凝胶强度大
( 50 0一 6 0 0 9 / e m Z ) ` ’ ; ( 3 )无色 、 透明度好 ;
( 生 ) 凝固点高 (胶液温度降至 50 OC 良阳于始迅
速形成凝胶 ) ; ( 5 )吸水大 (不 少 于 75 m l) ;
( 6 ) 用量少 (1 一 1 . 3%郎够 ) 等优点 。
理 , 一股以化学方法居多 。 对凝花菜我们则采
用连续漂洗漂晒的方法 , 效果很好 “ ’ 。
2
. 凝花菜的化学处理 , 酸的同觉是否恰
当 , 共影响是多方面的 (表 1 ) 。
3
. 在胶质提取过程中 , 往往加入一定的
酸或碱 , 以图调节胶液的酸碱度 。 实践表明 ,
这种作法并不足取 。 共不良的影响 是 很 广 泛
的 : 酸的存在 , 会促使胶液水解 , 粘度降低 ,
凝胶变硬而脆弱 ; 碱的存在 , 又使原料烂熟不
完圣 , 胶质不易溶出 , 出胶率低 , 胶质变成红
棕色 。 所以 , 最有效的方法 , 就是在原藻的化
学处理时 , 准确掌握用酸量 , 力图达到投料以
后 , 原藻既烂熟完全 、 PH 值又适中。
偶尔由于操作不惧或原料本身问题 , 投料
后使胶液的 P H 值偏高或偏低 , 宜及早发现 ,
同时迅速地投入适量酸或碱以中和胶液中的碱
或酸 , 可以挽回或减少损失 , 但产品质量应严
格检查 。
4
. 采用机械冻结凝花菜琼胶 , 共冻结温
度和冻结时间的长短 (对厚度一致 、 重量相同
的每一冻结库的凝胶而言 ) 与产品的质量密切
相关 , 且在操作上造成的差异是很显著的 (表
2 )
。
表 2 说明 , 冻结的温度和冻结时间是应同
时考虑的 。 在一定的时间范围内 , 温度愈低 ,
冻结完全就愈快 ; 但另一方面 , 印使达到一 25 OC
的低温 , 而冻结时间只有 20 个小时 , 冻结还是
无法完全 。 相反 , 如冷库温度降至一 l o o c 、 冻
结时间己有 4 5个小时 , 效果则 很 好 。 这 就 说
明 , 凝胶的冻结是一个缓慢的过程 , 速冻对于
琼胶冻结脱水是不适宜的 。
实践和研究还表明 , 由于制胶原料的不同 ,
其冻结温度和冻结时间亦需要有相应的改变 ,
如用麒麟菜 ( E u 。 h o u m a) 提 制细条状卡拉胶
( c a r r a g e e n)
, 冻结完全的温度要求更低 (一 28 .
℃以下 ) , 而要有 45 一 50 个小时 , 才能完全冻结 ,
二 、 讨 论
1
. 提制琼胶的海藻 , 大多数是色素浓厚
使藻体呈现各种不同的颜色 , 必须进行漂白处
1 ) 凝胶强度测定条件是 : 浓度 1% , 压头 I C m “ ,
室温 29 一 30 ℃ , 放冷 1 小时 。
2 ) 伍龙畅 , 1 97 9 。 海洋科学 4 : 5 1一 5 4 。
.
3 4
. 海 洋 科 学 1 9 8 4年
表 1 不同p H对凝花菜琼胶品质和产率的影响
备 注
成品率
。/一八U né”ùOU ó日才`、一1山J往ùnQ 勺自
制品质量加酸浓度
( 对水的
% )
PH的变化 工 艺 操 作 上 的 差 异
触 感
投料前 投料1 0分钟 提胶 过 滤 凝固力 切条 }脱水}千燥
易难一易难一
易极较刚韧刺手
冈[J 韧
软熟感
软 熟
软烂感
烂而有酸味
煮不烂 }烂不完 }
易烂
易烂
易烂 !
极易烂 …
丧失
微有
无法
碎条
加酸重提
加酸重提
较难可压千 坚硬而韧}成条状
难压干 柔韧
脆弱
丧失
成条状
碎粒
无法
合格
合格
合格
不合格 胶质水解
胶质全部水解
易较极
表 2 凝花菜凝胶冻结温度和冻结时间的关系
出胶温度 日光千燥
冻结情况 一复原现象 解冻脱水 质 量
( ℃ ) (天 )
格合,上J土全部冻结
全部冻结
冻结不完全
冻结不完全
不 复 原
不 复 原
复 原
烂成一团
易
易
困 难
无法进行
2
> 5
不合格
不合格
160e25
臀」黑 …
: …:i
{
并足以克服脱水解冻时所出现的吸 水 复 原 现
象 。
三 、 结 论
1
. 利用凝花菜提取琼胶的研究与突践 ,
在我国的琼胶制造业上还是首次 。实践表明 , 凝
花菜是提制琼胶的优质原料 。 为使凝花菜达到
最高的出胶率 , 关键的步骤是掌握好酸化处理 。
2
. 凝花菜的干湿比为 1 : 3 . 5 。 酸 处 理
前要将干原料充分浸泡 , 酸化水量为干料的 25
倍 。 酸液配制时 , 应扣除干料本身的吸水量 。 、
3
. 为了获得浓度适中 、 较易滤 出 的 胶
液 , 提取胶质时的用水量为干料的35 一 40 倍较
合适 。
(参考文献略 )
S T U D I E S O N G E L I D I E L L A A C E R O S A A G A R R E F I N E M E N T
W u L o n g e h a n g
( G u a n g d o n g F i s h e r i e s I n s t i t u t e )
A b
s t r a c t
T h i s 15 t h e f i r s t t i m e i n u s i n g C e l i d i e l l a a e e r o : a a s t h e m a i n m a t e r i a l f o r t h e a g a r
i n d u s t r y i n C h i
n a
.
C 。 l i d i e l l a a e e r o s a 15 a b u n d a n t i n e o l l o i d , u P t o 凌。% . T h e e r u e i a l P o i n t
i n r a i s i n g i t s o u t P u t 1 5 a c i d t r e a t m e n t
.
I n n e u t r a l w a t e r , t h e r a t i o o f a o i d 15 0
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5一 0 . 5% m l /
k g
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o e x t r a e t a g
a r 1 5 3 5一 40
t i m e s t h a t o f t h e d r y m a t e r i a l
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第 1 期 海 洋 科 学 . 35 .