全 文 ：2008年 7月
第 23卷第 4期
中国粮油学报
JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation
Vol.23, No.4
Jul.2008
欧榛脂肪及脂肪酸成分分析及评价
韩克杰 1 邢世岩1 王 利1 陈立亭 2 高进红 3 郭彦彦 4
(山东农业大学林学院 1 ,泰安 271018)
(新泰市新汶园林所 2 ,新泰 271219)
(蓬莱市林业局 3 ,蓬莱 265600)
(山东南山学院 4 ,龙口 265713)
摘 要 采用索氏提取法 、气相色谱法分别对 13个欧榛品种和平榛的果仁粗脂肪含量 、脂肪酸组成进行
测定。运用面积归一法 、SAS方差和聚类分析处理数据 ,结果表明:13个欧榛品种和平榛的粗脂肪平均含量分
别为 60.60%和 58.96%,油酸平均含量分别为 83.43%和 82.08%,亚油酸的平均含量分别为 9.19%和
12.66%。综合评价表明 , 1#、 2#、 3#、5#、7#、 41#、 88#、H3#和 H4#为优良品种 , 粗脂肪含量分别为 61.33%、
64.94%、65.99%、61.46%、 64.24%、59.61%、62.23%、62.34%和 61.41%,油酸含量分别为 84.17%、85.
13%、87.59%、83.69%、87.13%、86.99%、84.29%、86.61%和 83.93%,亚油酸含量分别为 8.92%、7.70%、
6.02%、8.26%、6.59%、7.18%、10.59%、8.41%和 4.67%。此外 ,还对果仁成分及良种选择进行了评价。
关键词 欧洲榛子 果仁 粗脂肪 脂肪酸 综合评价
榛子营养丰富 ,有 “坚果之王”的美誉 ,还具有消
炎 、防心血管疾病 、增强性功能 、养颜护肤 、延年益寿
和抗衰老的功效 [ 1] 。在榛子叶 、枝等器官中还发现
了有效的抗癌药物———紫杉醇(Paclitaxel)[ 2] , Service
等对榛子中的紫杉醇做了相关研究 [ 3 -4] 。欧榛
(CorylusavelanaL.)是榛属植物中广泛栽培利用的
种 ,为世界四大干果之一[ 5] , 很多国家都在积极发
展 。国内自 20世纪 70年代对欧榛开始了大量的引
种驯化 ,证明其单果重 、出仁率 、含油率 、丰产性好于
我国原产的榛子(Corylus.heterophylaF.),可以作
为西部开发 、山区绿化的优良木本油料树种 [ 6-9] ,近
年国内的欧榛品种筛选 、杂交育种工作也取得了一
些阶段性成果[ 10-11] 。本研究旨在通过对初选的 13
个欧榛品种的种仁粗脂肪含量及脂肪酸组成的联合
分析 ,进而为高脂肪 、高不饱和脂肪酸含量的优良品
种选育奠定基础 。
1 材料与方法
1.1 试验地概况
基金项目:山东省教育厅 “榛子 、开心果良种选育和丰产栽培技
术研究 ”(j05k03), 山东农业大学博士基金(2003-
2006)
收稿日期:2007-05-14
作者简介:韩克杰 ,男 , 1971年出生 ,硕士研究生 ,森林培育
通讯作者:邢世岩 ,男 , 1959年出生 ,教授 ,博士生导师 ,森林培育
试验地位于泰安市黄前镇 ,海拔 365 m,温带季
风气候 ,年均温 10.2 ℃,最高气温 34 ℃,最低气温
-24℃,年降水量 700 ～ 900 mm, 7 ～ 8月份高温多
雨 ,全年无霜期 180d,相对湿度 80%,土层厚度 40 ～
60 cm,红 、棕壤为主 , 土壤有机质含量 0.5% ～
1.5%, pH值 6.5。
1.2 试验材料
以山东农业大学欧榛课题组初选的 13个欧榛
品种(品种号为 1# ～ 7#、9#、41#、88#、L#、H3#、H4#)为
试材 ,以泰山平榛(P#)为对照 ,于 2005年秋果实自
然成熟时采下 ,室内阴干后备用。
1.3 测定方法
粗脂肪含量的测定采用索氏提取法 。脂肪酸的
测定运用气相色谱法于日本岛津 GC-9A气相色谱
仪下进行测定 ,样品预处理在参考范晖 [ 12]对花生脂
肪酸快速测定的基础上改良如下:称取 1.0 g样品于
10 mL具塞试管中 ,加入 2mL混合提取剂 ,充分摇动
后 ,待粉粒沉下 , 12 ～ 24 h后 ,加入 2 mL氢氧化钾甲
醇酯化剂 ,充分摇动后静止 30 min,加重蒸水 5 mL。
取 0.5mL有机样入离心管中于 8 000 ～ 10 000 r/min
下 3 ～ 4min。
气相色谱条件:进样温度 285℃;柱温 180℃,柱
前压 6kg/cm2;气化温度 285 ℃;载气为 N2 ,流速为
第 23卷第 4期 韩克杰等 欧榛脂肪及脂肪酸成分分析及评价
100mL/min;氢火焰检测 ,检测温度 285 ℃;进样量
为 1 μL。
1.4 数据处理方法
采用 Excel、N2000双通道色谱工作站 、面积归一
法 、SAS数据处理系统中的 Anova、Duncanstestof
diferentfromcontrol和 Cluster等程序进行数据处理 。
2 结果与分析
2.1 果仁粗脂肪含量的比较
表 1 不同欧榛品种果仁粗脂肪含量LSD检验
品种 平均值/% LSD检验 品种
平均值
/% LSD检验
3# 65.99 A 1# 61.33 CD
2# 64.94 AB 41# 59.61 DE
7# 64.24 ABC P# 58.96 DEF
H3# 62.34 BCD 9# 57.59 EF
88# 62.23 BCD 4# 57.21 EF
5# 61.46 BCD L# 55.46 FG
H4# 61.41 BCD 6# 53.53 G
由表 1可见 , 3#品种的粗脂肪含量最高 ,达到了
65.99%,比对照 P#高 7.03%,其次是 2#和 7#,粗脂
肪含量达到了 64%以上 , 比 P#高 5%以上 , 另外 ,
H3#、88#、5#、H4#和 1#品种的粗脂肪含量都超过了
60%,比 P#高 1%以上 ,而 9#、4#、L#和 6#的粗脂肪含
量则低于 P#。 13个欧榛品种粗脂肪含量的平均值为
60.6%,也超过了 P#的 58.96%。 Savage等 [ 13]认为
欧榛果仁含油量为 54.6% ～ 63.2%,而油料作物花
生的含油量在 50%左右 [ 14] 。
2.2 果仁的各脂肪酸含量
由表 2可知 ,欧榛脂肪酸组成的相对含量依次
为 C18∶1(油酸)>C18∶2(亚油酸)>C16∶0(棕
榈酸)>C18∶0(硬脂酸)>C20∶0(花生酸)>C20
∶1(花生烯酸)>C18∶3(α-亚麻酸)>C16∶1(棕
榈油酸)。对照平榛也检出此 8种脂肪酸 ,与李冬浩
等人报道榛子中仅有 4种脂肪酸的结果不同 ,可能
是采用的测定方法不同所致[ 15] 。
表 2 欧榛果仁脂肪酸成分及含量
成分 C16∶0C16∶1C18∶0C18∶1C18∶2C18∶3C20∶0C20∶1
最大值 /% 6.64 0.09 3.10 87.6 16.1 0.29 0.38 0.40
最小值 /% 3.20 0.07 0.59 77.1 4.67 0.15 0.23 0.19
平均值 /% 5.05 0.08 1.47 83.4 9.19 0.24 0.29 0.25
极差 /% 3.43 0.03 2.51 10.5 11.4 0.14 0.15 0.21
变异系数 /% 17.8 12.9 43.0 43.5 35.4 19.3 16.2 22.6
2.2.1 油酸 、亚油酸 、α-亚麻酸含量
对 13个欧榛品种分析得知 , 3#和 7#的油酸含量
最高 ,均超过了 87%,比对照 P#高出 5%以上 ,其次
是 2#、41#和 H4#的油酸含量也高达 85%以上 ,比 P#
高出 3%以上 ,而 L#、4#和 9#的油酸含量仅在 77% ～
79%之间(图 1, A)。 13个欧榛品种油酸含量的平均
值为 83.43%,变异系数为 4.3%, P#的油酸含量为
82.08%,变异系数为 6%,这说明欧榛的油酸含量高
于平榛。 13个欧榛品种中有 9个品种油酸含量大于
平均值(83.34%)。
亚油酸是一种人体必需的脂肪酸 , 13个欧榛品
种的亚油酸含量平均为 9.19%,变异系数为 35.4%。
由图 1(A)可见 , 9#的亚油酸含量最高(16.12%),比
P#(12.66%)高出 3.46%,其次是 L#的亚油酸含量
达到了 14.65%,比 P#高出 2%,其他品种的含量则
低于对照 。
由图 1(C)可以看出 , 13个欧榛品种的 α-亚麻
酸含量在 0.15% ～ 0.30%之间 ,其中 4#和 6#的 α-
亚麻酸含量达到了 0.3%,是对照 P#的 1.56倍 ,其次
3
#、5#、9#、41#、88#、H4#、H3#和 L#的 α-亚麻酸含量也
达到了 0.2%。 13个欧榛品种的 α-亚麻酸含量平
均达 0.24%,变异系数为 19.3%, P#的 α-亚麻酸含
量为 0.19%,变异系数为 28%。说明参试欧榛品种
的 α-亚麻酸平均含量高于平榛。
2.2.2 棕榈油酸和花生烯酸含量
如图 1(B)所示 , 41#和 H3#的棕榈油酸含量最
高 ,达到了 0.09%,与 P#的含量持平 , 5#、7#、9#、88#
和 L#的棕榈油酸含量也超过了欧榛棕榈油酸含量总
平均值(0.08%),欧榛棕榈油酸含量的变异系数为
12.9%, P#的棕榈油酸含量为 0.09%, 变异系数为
17.0%,说明欧榛的棕榈油酸含量低于平榛。
如图 1(D)所示 , 13个欧榛品种的花生烯酸含量
在 0.19% ～ 0.40%之间 ,平均值为 0.25%,变异系数
为 22.6%, P#的花生烯酸的含量为 0.48%,变异系数
为 82%。可见 ,平榛的花生烯酸含量明显高于欧榛 。
2.2.3 棕榈酸 、硬脂酸和花生酸含量
13个欧榛品种的棕榈酸(图 1, B)、硬脂酸(图
1, C)含量均值都比平榛高 ,而各品种的花生酸含量
均低于平榛。 13个欧榛品种的棕榈酸 、硬脂酸和花
生酸含量的平均值分别为 5.1%、1.5%和 0.29%,变
异系数为 17.8%、43.0%和 19.2%,平榛的棕榈酸 、
硬脂酸和花生酸的含量分别为 3.4%、 0.75%和
0.37%,变异系数为 11.0%、21.0%和 50.1%。
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中国粮油学报 2008年第 4期
图 1 欧榛各品种果仁脂肪酸组成的相对含量图
2.2.4 总不饱和脂肪酸含量
13个欧榛品种的总不饱和脂肪酸含量在
89.9% ～ 95.6%之间 ,平均值为 93.2%,平榛的总不
饱和脂肪酸含量为 95.5%(图 2),二者的变异系数
分别为 1.54%和 1.00%。可见平榛的总不饱和脂肪
酸含量略高于欧榛。
图 2 欧榛种仁不饱和脂肪酸总量
2.3 综合评价
由上述结果可以看出 ,不同欧榛品种的粗脂肪
含量以及脂肪酸组成各不相同 ,各品种间存在明显
的异质性 ,他人的研究也有类似的结论 ,可能与品种
不同有关 [ 16-17] 。选择具有代表性的粗脂肪 、油酸 、
亚油酸和总不饱和脂肪酸 4个指标对 14个品种(包
括 P#)进行系统聚类分析(图 3),当聚类距离在 0.7
时可将 14个品种分成 4类:第一类包括 4#和 6#;第
二类包括 9#和 L#;第三类仅包括 P#;第四类包括 1#、
2
#、3#、5#、7#、88#、41#、H3#和 H4#。
由表 3的聚类结果可知 ,第四类品种综合评价
最优 ,其粗脂肪含量 、油酸含量和总不饱和脂肪酸含
量最高;第二类次之 ,虽然粗脂肪含量低 ,但总不饱
和脂肪酸含量高 、亚油酸含量最高;而 P#被划为单独
一类 ,说明欧榛和平榛的果仁成分存在明显差异 。
图 3 14个品种多性状综合选择结果
表 3 14个品种种仁内含物系统聚类结果
分类 品种 粗脂肪/%
油酸
/%
亚油酸
/%
总不饱
和脂肪
酸 /%
Ⅰ 4#、 6# 55.37 80.30 10.17 91.11
Ⅱ 9#、L# 56.53 77.25 15.39 93.23
Ⅲ P# 58.96 82.08 12.66 95.5
Ⅳ
1#、2#、3#、 5#、
7#、41#、 88#、
H3#、H4#
62.62 85.51 7.59 93.64
3 结论
对 13个欧榛品种和平榛的粗脂肪含量及脂肪
酸的组成进行测定分析后得出以下结论:
3.1 2#、3#和 7#品种的粗脂肪含量最高 ,分别达到了
65.99%、64.94%和 64.24%, P#的粗脂肪含量为 58.
96%。
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第 23卷第 4期 韩克杰等 欧榛脂肪及脂肪酸成分分析及评价
3.2 3#和 7#品种的油酸含量最高 ,超过了 87%比 P#
高出 5%;9#和 L#品种的亚油酸含量高达 16.12%和
14.66%,分别比 P#高出 3.43%和 2.00%;4#和 6#的
亚麻酸含量达到了 P#的 1.56倍;88#品种的不饱和
脂肪酸含量(95.59%)高于 P#(95.50%)。
3.3 通过对果仁营养成分的分析及综合评价 ,我们
认为:1#、2#、3#、5#、7#、88#、41#、H3#和 H4#九品种的粗
脂肪 、不饱和脂肪酸总量的含量高 ,它们的粗脂肪 、
油酸 、亚油酸 、总不饱和脂肪酸含量平均为 62.62%、
85.51%、7.59%和 93.64%;9#和 L#品种的亚油酸含
量和总不饱和脂肪酸的含量高 ,高营养价值高 ,它们
的粗脂肪 、油酸 、亚油酸 、总不饱和脂肪酸含量平均
为 56.53%、77.25%、15.39%和93.23%。
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AnalysisandEvaluationofFatandFatyAcid
CompositionforCorylusavelanaL.
HanKejie1 XingShiyan1 WangLi1 ChenLiting2
GaoJinhong3 GuoYanyan4
(ForestryColege, ShandongAgriculturalUniversity, Taian 271018)
(ParkandgardenStationofXinwen, ShandongProvince, Xintai 271219)
(ForestryBureauofPenglaicity, Penglai 265600)
(ShandongNanshangUniversity, Longkou 265713)
Abstract Thecrudefatcontentandaminoacidcompositionofhazelnutkernelsfor13.cultivarsandCorylus
avelanaF.wereanalyzedwithSoxhletextractionmethodandgaschromatograph.Thenormalizationmethod, ANO-
VA, andclusterwereadoptedtoanalyzethedata.Results:theaveragefatcontentsofthehazelnutkernelsforCory-
lusavelanaL.cultivarsandCorylusheterophylaF.are60.60%and58.96%, respectively, averageoleicacidcon-
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tentsare83.43% and82.08%, respectively, andaveragelinoleicacidcontentare9.19% and12.66%, respec-
tively.Acomprehensiveevaluationindicatesthat9CorylusavelanaL.cultivars, suchas1#, 2#, 3#, 5#, 7#, 41#,
88
#, H3#andH4#, aresuperiorcultivars.Theaveragefatcontentsofthe9 cultivarsare61.33%, 64.94%, 65.
99%, 61.46%, 64.24%, 59.61%, 62.23%, 62.34% and61.41%, respectively;theaverageoleicacidcon-
tentsare84.17%, 85.13%, 87.59%, 83.69%, 87.13%, 86.99%, 84.29%, 86.61% and83.93%, respec-
tively;andtheaveragelinoleicacidcontentsare8.92%, 7.70%, 6.02%, 8.26%, 6.59%, 7.18%, 10.59%,
8.41% and4.67%, respectively.Thecomponentofhazelnutkernelsandfinebreedselectionworkareevaluated.
Keywords CorylusavelanaL., hazelnutkernel, crudefat, fatyacid, comprehensiveevaluation
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