全 文 ：第 26卷　第 2期
2005年 6月
内 蒙 古 农 业 大 学 学 报
JournalofInnerMongoliaAgriculturalUniversity
Vol.26　No.2
Jun.2005
文章编号:1009-3575(2005)02-0088-03
毛乌素沙漠天然沙米营养成分的分析＊
任文明 , 　刘雪峰 , 　倪春梅
(内蒙古农业大学食品科学与工程学院 ,呼和浩特　010018)
摘要:　本文就沙米中人体所需要的营养成分及其 SOD、绿原酸 、皂甙 、异黄酮 、生物碱等生物活性成分进行了初
步分析。结果表明 , 沙米是 1种天然功能性食品。
关键词:　沙米;　功能食品;　营养成分
中图分类号:　Q949.745.1;TS201.2　　文献标识码:　A
ANANALYSEONNUTRITIONALCOMPOSITIONOF
NATURALAgrioplylum
squarosumOFMAOWUSUDESERT
RENWen-ming, 　LIUXue-feng, 　NIChun-mei
(ColegeFoodEngineering, InnerMongoliaAgriculturalUniversity.Huhhot　010018, China)
Abstract:　AnanalysisonthegeneralnutrientsaswelasphysiologicalactivecompoundssuchasSOD, Chloro-
genicacid, saponin, IsoflavomeandalkalaidoftheseedofAgrioplylumsquarosumwasconducted.Theresults
showedthatAgrioplylumsquarrosumcouldbeakindofnaturalfunctionalfood.
Keywords:　Agrioplylumsquarosum;　functionalfood;　nutrientcomposition
引言
沙米是黎科沙蓬属 [ 1]沙蓬的别称 ,学名 AgtioplylumSquarosum,一般多指它的种子 。蒙语名:楚力葛
日 ,又名登相子。是 1种一年生草本植物 ,茎直立 ,种子近圆形 ,扁平 ,光滑 ,胚乳丰富 ,花果期 8月份 ～ 10月
份 ,农牧民常采收其种子食用 ,沙米之名由此得来。沙蓬作为一年沙生先锋植物 ,生于流动半流动沙地和沙
山 ,在草原区沙地和沙漠分布极为广泛 ,往往可以形成大面积的先锋植物群聚[ 2] 。种子萌发力强且快 ,在流
动沙丘上遇雨便萌发 。蒙古 ,原苏联 ,西伯利亚 ,中亚地区都有广泛的分布。沙蓬根系发达 ,一般为植株的
10倍以上 ,是治沙固沙的优良品种 。
我国人民对沙米的食用与药用可追溯到唐朝。经考证 ,敦煌文献中所提到的食品 “草子”正是今天人们
所喜爱吃的沙米 。此外 ,李时珍的《本草纲目》十六卷 [ 3] 。 1 038页中提到的 “葵子;子乃春声生【主治】五脏
六腑 ,寒热羸瘦 ,五癃 ,利小便 ,久服坚骨长肌肉 ,益生延年。人海记蓬蒿之实名曰:沙米 ,清热清风 ,味甘性
温 ,消宿食 ,治噎嗝反胃 ,服之不饥。中医认为:野生沙米是天然的减肥食品 ,更是心脑血管 ,肾脏功能减退 、
糖尿病人的理想食品 。食用沙米可降低血脂 ,促进消化 ,改善微循环 ,增强免疫力 。
目前 ,国内有关对沙米进行专项研究的文献较少。基于此 ,我们对沙米的营养成分及其活性物质进行了
较全面的分析 ,并取得了初步的进展 。
＊ 收稿日期:　2005-03-10作者简介:　任文明(1958-),男 ,蒙古族 ,副教授 ,主要从事农产品储运与加工专业教学与研究.
1　材料与方法
1.1　实验材料
沙米 ,采于内蒙古鄂尔多斯市毛乌素沙漠 ,去沙粉碎后经过 60目筛处理 。
1.2　实验方法
按照国家有关标准测定了沙米样品的蛋白质(GB14771-93),水分(GB14769-93),脂肪(GB/T6433 -
94),粗纤维(GB12394-90),灰分(GB/T16438 -92),碳水化合物(GB50099 -85),氨基酸(GB/T14965 -
1994),异黄酮(HPLC法)[ 4]及其他活性成分含量[ 5 ～ 7] 。
1.3　实验仪器
PSL-10B型卧式加压预煮器 ,产地:中国山东;TF-2B型粉碎机 ,产地:中国河北;日立 Z-8000原子吸
收分析仪;质谱仪(测定铅 、镉);日立 835-50型氨基酸自动分析仪;马福炉;凯氏定氮仪等。
2　检测结果
2.1　沙米中的主要营养成分检验结果
表 1　沙米中主要营养测定表　　单位 mg/100mg
品名 水分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 粗纤维 灰分
沙米 8 21.59 8.67 51.2 6.91 6.6
表 2　沙米中氨基酸的种类及含量　　单位:mg/100mg
氨基酸的种类 检测值 氨基酸的种类 检测值
TYR酪氨酸 0.70 ASP天门冬酸 1.87
THR苏氨酸＊ 0.73 SER丝氨酸 1.05
GLY谷氨酸 3.77 ALA丙氨酸 0.90
VAL缬氨酸＊ 0.88 MET蛋氨酸 0.99
ILE异亮氨酸＊ 0.81 LEU亮氨酸＊ 1.35
PHE苯丙氨酸＊ 1.04 LYS赖氨酸＊ 0.95
HIS组氨酸 0.41 ARG精氨酸 1.90
PRO脯氨酸 0.68 TRP色氨酸 0.21
CYS胱氨酸＊ 0.36 氨 0.41
氨基酸的总量(%) 19.68
必需氨基酸的(EAA)的总量(%) 6.12
　　　注:带＊为人体必需氨基酸(EAA)的含量
表 3.沙米中几种矿物质及其含量　　单位:mg/㎏
元素 Na Fe K P Zn Mn Ca Mg Se
含量 101 78 58.3 44.6 38 15 7.82 0.4 0.39
2.2　沙米中功能性因子的检测结果
表 4　沙米中生理活性物质测定表
种类 皂甙 生物碱 异黄酮 超氧化歧化酶 SOD 绿原酸 芦丁 烟酸
含量 5.81g/100g 0.78g/100g 1 300mg/100g 546u/g 83.4mg/100g10.0mg/100g 210ug/100g
3　实验结果与分析
3.1　沙米中营养特性比较
表 5　几种食物的营养成分比较 [ 8, 9] 　　单位:mg/100mg
品名 水分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 粗纤维 灰分
沙米 8 21.59 8.67 51.2 6.91 6.6
大豆 10 36.30 18.4 25.3 4.8 5.0
大米 13 7.60 1.1 77.3 0.3 0.7
小麦粉 12 9.91 1.8 74.6 0.6 1.1
玉米 9.4 9.02 4.3 72.2
马铃薯 22 2 0.1 16.6
89第 2期　　　　　　　　　　　　　任文明等:　毛乌素沙漠天然沙米营养成分的分析
表 6　几种常见食品的氨基酸模式
氨基酸种类 人体 全鸡蛋 沙米 牛奶 牛肉 大豆 面粉 大米
异亮氨酸 4.0 3.2 4.0 3.4 4.4 4.3 3.8 4.0
亮氨酸 7.0 5.1 6.7 6.8 6.8 5.7 6.4 6.3
赖氨酸 5.5 4.1 4.8 5.6 7.2 4.9 1.8 2.3
蛋氨酸 +半胱氨酸 3.5 3.4 3.7 2.4 3.2 1.2 2.8 2.3
苯丙氨酸 +氨酸 6.0 5.5 8.6 7.3 6.2 3.2 7.2 3.8
苏氨酸 4.5 2.8 3.7 3.1 3.6 2.8 2.5 2.9
缬氨酸 5.0 3.9 4.4 4.6 4.6 3.2 3.8 4.8
色氨酸 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0
表 7　沙米与几种谷类食品含锌量的比较　　单位:mg/kg
谷类名 沙米 小麦 燕麦 高粱米 白薯干 小米 玉米 糙米 籼米 粳米
含量 38.0 29.8 29.6 29.0 28.0 25.1 21.5 17.2 13.0 12.9
表 8　沙米与部分食物中含钙量的比较　　单位:mg/100g
食物名 沙米 豆腐 油菜 鸡蛋 小米 花生仁 玉米 大米
含量 248 138 108 48 41 39 14 13
3.2　结论与分析
3.2.1　沙米中 ASP天冬酸 、ARG精氨酸的含量较高(表 2),天冬酸与鸟氨酸循环密切相关 ,担负着使血液
中的氨转化为尿素排出体外的工作。而精氨酸则能促进伤口愈合促进胸腺中淋巴细胞的生长 ,维持肌体的
免疫能力。
3.2.2　沙米中硒的含量较高(表 3),研究表明 ,硒是人体必须的营养元素 ,它是 1种抗氧化剂 ,作用与 VE相
似 ,但效力更大。现代研究表明:VE是 1种强抗氧化剂 ,能抵抗致癌物质的发生 ,促进人体能量代谢 ,促进血
液循环 ,改善新陈代谢 ,预防血管破裂 ,防止胆固醇沉积 ,减少心血管疾病的发生 [ 10] 。
3.2.3　沙米中含有对人体有利的生理活性物质:如绿原酸 、SOD、异黄酮 、皂甙 、生物碱等 ,其含量也超出一
般食品(表 4),可成为 1种天然的功能性食品 。皂甙 、异黄酮 、SOD可以有效的清除体内的自由基 ,可以延缓
衰老 ,提高肌体免疫力 ,增强心肌收缩力 ,增加冠状动脉血流量;绿原酸 、生物碱对致癌物和致癌突变物有抵
抗作用等。
3.2.4　沙米中含有人体所需蛋白质的各种氨基酸 ,其中包含人体不能合成的必需氨基酸如(表 6)。另外 ,
沙米蛋白质中的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸的模式 [ 10]很接近 ,因此 ,沙米中蛋白质的营养价值相对较
高 。
3.2.5　沙米中锌 、钙的含量较普通食品丰富(表 7、表 8),可以作为人体矿物质补充 ,以预防锌 、钙缺乏所引
起的疾病。
参　考　文　献:
[ 1] 　马毓泉.内蒙古植物志 1-8 〔M〕.内蒙古:内蒙古人民出版社 , 1984, 277-278.
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[ 3] 　李时珍(明).本草纲目〔M〕(十六卷).1982, 1038.
[ 4] 　杨惠芬.食品卫生理化检验标准手册〔M〕.北京:中国标准出版社 , 1997, 46-52.
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[ 6] 　金斌 , 汪海孙.紫外分光光度法测定西洋参中西洋参总皂甙的含量〔J〕.中成药 , 1994, 6.
[ 7] 　宁正祥.食品成分分析手册〔M〕.中国轻工出版社 , 1998.
[ 8] 　杨昌举.食品营养与消费〔M〕.北京:新时代出版社 , 1995, 64-66.
[ 9] 　扈文盛 , 常用食品数据手册〔M〕.北京:中国食品出版社 , 1989, 445-451.
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