全 文 ：山皂荚籽不饱和脂肪酸含量的测定
张　阳　刘洪章　高延辉
(吉林农业大学生命科学院·吉林 长春· 130118)
鞠洪文
(沈阳铁路局林业总场·辽宁 沈阳· 110101)
摘　要:本实验测定山皂荚籽中粗脂肪的质量含量为 41.0g/kg.分析脂肪酸组成。实验结果表明 , 山皂
荚籽主要含有不饱和脂肪酸 , 占脂肪酸总成分的 82.7%,其中以亚油酸相对含量最高为 56.31。
关键词:山皂荚籽;不饱和脂肪酸;亚油酸
StudyontheanalyzeofunsaturatedfatyacidofseedfromGleditsiaJaponica.Miq
ZhangYang, LiuHong-Zhang, GaoYang-Hui
(ColegeofLifeSciences, JilinAgriculturalUniversity, ChangChun, JiLin130118)
JuHong-Wen
(ForestHeadquarterofShenYangRailwayBureau, ShenYangLiaoNing110101 )
Abstract:DeterminedthequalityoffatyofseedfromGleditsiaJaponicainthisexperiment, andtheresultis41.0g/
kg.Analyzedthecontentoffatyacid.theresultshowedthatunsaturatedfatyacidismoreimportant, itis
about82.7percentinthecomponent.Thecontentofsub-oleicacidismorethenothers, andthenumberis
56.31.
Keyword:GleditsiaJaponica.Miqseeds, Unsaturatedfatyacid, sub-oleicacid
　　山皂荚(GleditsiaJaponicaMiq)系豆科苏木亚科
皂荚属植物 ,多年生木本 ,又名山皂角 [ 1] 。荚果和棘
刺内含三萜类 、黄酮类等多种成分 ,可入药 。主治湿
痰壅滞 、胸闷哮喘 、猝然昏迷 、口噤不开 、痰多哮喘等
病症。种子 、果荚可作祛痰剂及利尿剂 ,民间治疗突
然昏厥 [ 2] 。皂荚 (属)种仁富含多种氨基酸 、微量元
素和半乳甘露聚糖 ,有益于人体身心健康 ,可制保健
饼干 、面包 、饮料等。近年来 ,随着人们生活水平的提
高 ,健康饮食越来越受重视 ,而坚果类食品因其富含
高营养价值的不饱和脂肪酸所带来的健脑 、益智等功
效格外受到欢迎 ,曾见报道 [ 3]滇皂荚籽可食用 ,在当
地被称为 “皂角米 ”,其营养价值可算是一种 “另类坚
果 ”。但未见有关其他品种皂荚种子营养成分的报
道 。为了进一步合理开发这一重要野生植物资源 ,本
实验对山皂角籽的脂肪酸做了初步研究。
1　实验部分
1.1　仪器和试剂
仪器:恒温水浴锅
索氏提取器自组装
气质联用仪 6890N5973MSD美国 Agilent
试剂:乙醚 ,石油醚 ,硫酸 ,甲醇 ,氢氧化钾 ,无水
硫酸钠 ,正己烷 。均为 AR级 。
1.2　实验操作
1.2.1　脂肪含量测定
称取经过预处理的种子粉 20g,装入索氏提取器
中 , 300ml乙醚 50℃回流提取 8小时 ,蒸干乙醚 ,称
量 ,计算粗脂肪含量 。
1.2.2　总油的提取
称取山皂荚籽粉 40g,分成两份放入两个索氏提取器
内 ,各加 300ml石油醚 , 80℃回流提取 10小时。合并
提取剂 ,回收石油醚 ,得浅绿色总油。
1.2.3　总油的皂化与甲酯化 [ 4 ～ 5]
皂化过程:称取 0.5g浅绿色皂荚籽油 ,向所得粗
油中加入 4%氢氧化钾—甲醇溶液 15ml混匀 , 在
60℃水浴中加热冷凝回流 2h,反应停止后 ,转移到分
液漏斗中 ,用石油醚萃取 3次 ,使其中的非皂化物溶
解在石油醚中 ,萃取后的溶液中加入 6ml蒸馏水 ,待
分层 。在水层中滴加 3mol/1硫酸溶液调至酸性 ,使
基金项目:吉林省科技厅项目(20060224)
31人参研究　RENSHENYANJIU　　2009年第 4期
脂肪酸从肥皂中游离 。放置 30min后再用 8ml石油
醚提取脂肪酸 3次 ,然后将石油醚溶液用无水硫酸钠
干燥 ,在石油醚中保存;分析前用旋转蒸发仪除去石
油醚 ,得到脂肪酸的混合物。甲酯化过程:取上述样
品 ,加入硫酸 -甲醇溶液 12毫升 ,在 60℃水浴中加热
沸腾回流 2小时 ,反应完全后冷却 ,移人分液漏斗中 ,
加入水 6毫升;用石油醚 8毫升分两次提取脂肪酸甲
酯 ,合并两次提取液 ,用水洗去残留的硫酸 ,以甲基橙
做指示剂 ,直至不显酸性为止。石油醚溶液用无水硫
酸钠脱水后 ,浓缩得到油状即为脂肪酸甲酯的混合
物 ,将其定容 ,待气相色谱上分析。
1.2.4　气相色谱分析
经过皂化 、甲酯化的种子油 ,用正己烷稀释一定
程度 ,准备上样。色谱柱条件:HP-5MS石英毛细管
柱 , 30m长 , 0.25mm内径 , 0.25nm膜厚;反应方式:全
扫描。实验条件:M/Z=29 -500;He流量 =1.0ml/
min;机器升温到 60℃后保持 2分 ,然后以 5℃/分钟
的速度升温到 180℃并保持 10分 ,再以 10℃/分钟的
速度升温到 260℃并保持 15分 ,实验条件调整完毕 ,
进样检测。
2　实验结果
2.1　脂肪含量测定
干燥至衡重的乙醚浸膏质量为 0.82g,经计算山
皂荚籽脂肪含量为 41.0g/kg.
2.2　脂肪酸组分的测定
通过气质联机技术得出如下分析图:
测定组分名称及含量如下表:
表 2.2　脂肪酸组成
脂肪酸名称 相对含量(%)
不饱和脂肪
酸得率(%)
硬脂酸(及其同分异构体) 0.67
蜂蜡酸(及其同分异构体) 0.18
棕榈酸(及其同分异构体) 13.59 82.7
亚油酸(及其同分异构体) 56.31
花生烯酸(及其同分异构体) 1.47
山藇酸(及其同分异构体) 0.11
油酸(及其同分异构体) 12.16
不饱和脂肪酸(UFA) 69.94
饱和脂肪酸(SF)14.55
　　气谱分析表明:山皂荚籽脂肪油组成以不饱和脂
肪酸为主 ,相对含量占总酸的 82.7%,其中人体必需
脂肪酸—亚油酸含量最高 ,为 56.31。
图 2.2　脂肪酸组分分析图
3　讨论
山皂荚籽含有丰富的油脂 ,含油量 4.1%。果仁
的出油率受油脂含量的高低与品种 、产地 、收获期 、以
及灌溉 、施肥等农业栽培管理措施有关。本实验得出
含油量与万亚昆[ 6]有较大差异 ,原因可能是由于皂荚
产地不同(本实验材料取材于吉林省境内)。总油经
过皂化 、甲酯化处理后 ,品质明显提高 ,颜色从浅绿色
变为嫩黄色 ,油体清澈 、透明。气谱分析得出 7种脂
肪酸 ,与董玉山分析中国皂荚籽的脂肪酸组成结果基
本一致 ,只是本实验多检测出了蜂蜡酸。原因可能是
皂化过程处理有差异造成的 ,皂化彻底 ,检出的成分
就多 。但也可能是因为品种差异所致。山皂荚籽主
要含有不饱和脂肪酸 ,其中亚油酸含量最高 ,为 56.
31。明显高于其它常见食用油:花生油(22.O%)、菜
籽油 (14.2%)、米糠油 (34.0%)、香椿籽油 (54.
73%)、豆油(51.73%)、玉米油(54.0%)[ 7] 。油脂中
的不饱和脂肪酸以及人体必需的亚油酸是评价油脂
营养的两个重要指标 ,而脂肪油中不饱和脂肪酸和饱
和脂肪酸的比值为 4.807 ,因此 ,山皂荚籽的脂肪油具
有较为理想的营养价值 。
需要说明的是 ,在气谱分析过程中 ,得到的数据
都是相对含量 ,这并不能反应种子中脂肪酸的实际含
量 ,但是以此分析成分组成和高营养酸的相对比例 ,
数据是可靠的 。应用于工业生产还需要解决种子油
提取方法 、纯化技术(皂化 、甲酯化过程虽然能够纯化
总油 ,但是伴随产生的是化学试剂的毒性),脱毒技术
等 ,对于这一种高营养种子油的开发利用 ,还有很多
工作要做 。
参 考 文 献
[ 1]曹玉峰 ,韩红娟 ,史宝荣.山皂角引种栽培与利用.北京林业科技 , 1992.(1):12.
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32 人参研究　RENSHENYANJIU　　2009年第 4期