全 文 ：农产品加工·学刊 2010年第 9期
雪莲果叶茶的营养保健功能与加工技术
白桂芬
（郑州市农林科学研究所，河南 郑州 450005）
收稿日期：2010- 06- 11
作者简介：白桂芬（1957- ），女，河南人，助理研究员，研究方向：农产品加工。
第 9期(总第 220期) 农产品加工·学刊 No.9
2010年 9月 Academic Periodical of Farm Products Processing Sep.
文章编号：1671- 9646 ( 2010 ) 09- 0082- 02
摘要：雪莲果叶含有大量的酚酸、类黄酮等活性成分，具有重要的药用价值。利用雪莲果叶制作雪莲果叶保健茶，
对进一步提升种植雪莲果生产效益，增加农民经济收入具有重要意义。介绍了雪莲果叶保健茶的保健功能及其制作
工艺。
关键词：雪莲果叶茶；保健功能；加工技术
中图分类号：TS272.5+9 文献标志码：A doi：10.3969/jissn.1671- 9646(X).2010.09.023
Nutrition and Health Functions and Processing Technology of Yacon Tea Leaf
Bai Guifen
（Zhengzhou Agriculture and Forestry Research Institute，Zhengzhou，Henan 450005，China）
Abstract：Yacon leaves contain large quantities of phenolic acids， flavonoids and other active ingredients，which have
important medicinal value. Making use of Yacon leaves health tea leaf，improving Yacon production efficiency，increasing the
economic income of farmers are important. Health function and production process of Yacon leaves health tea are introducted.
Keywords：Yacon leaf tea；health functions；production technology
雪莲果（Smallanthus Sonchifolius） 又称亚贡，为
菊科向日葵属双子叶草本植物，原产于南美洲的安第
斯山脉。雪莲果因其特殊的保健功能及药用价值得到
世界的关注。在我国海南、云南、江苏、台湾等省均
有种植。雪莲果叶富含硒、多糖、酚酸和黄酮类等功
能性成分，具有独特的功能。将雪莲果加工成茶，冲
泡饮用，有降血糖和预防动脉硬化等功效。
1 雪莲果叶的营养成分
雪莲果叶中粗蛋白质含量很高，粗蛋白含量高达
14.533%，高于常用作冲泡饮品的菊花（粗蛋白含量
6%）、花茶（粗蛋白含量 10.5%）。雪莲果叶中还富
含多种氨基酸和矿物质，不含胆固醇。因此，雪莲果
叶是人类膳食中蛋白质的重要补充来源。
雪莲果叶中的主要营养成分见表 1，雪莲果叶中
矿物质元素含量（干品） 见表 2，雪莲果叶中氨基酸
含量（干品） 见表 3。
2 雪莲果叶的主要保健功能
2.1 抗氧化作用
雪莲果叶提取物含有大量的酚酸，其中主要是
绿原酸、咖啡酸、阿魏酸、原儿茶酸，这些成分均
表现出很高的抗氧化性，对机体内的自由基具有一 定的清除能力。
项目
质量分数
/%
水分
蛋白质
脂肪
纤维
灰分
总糖
碳水化合物
12.810
14.533
4.950
20.729
9.280
23.388
40.000
矿物质元素
质量分数
/μg·g-1
Ca
Mg
Fe
Zn
P
Mn
Sn
Se
Cu
As
2.96
1 200.00
386.00
28.00
1 140.00
410.00
40.60
0.048
10.80
0.243
表 2 雪莲果叶中矿物质元素含量（干品）
表 1 雪莲果叶中的主要营养成分
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2010年第 9期
表 3 雪莲果叶中氨基酸含量（干品）
2.2 保护肝脏
雪莲果叶提取物中的抗氧化物质，是缓解肝细胞
氧化损伤的有效成分，具有保护肝脏的作用。
2.3 预防动脉硬化
雪莲果叶中含有原儿茶酸、绿原酸、咖啡酸、槲
皮素等成分，这些成分有较强抗氧化能力，其中以槲
皮素为代表的黄酮类物质的抗氧化作用最强，可抑制
脂质氧化，具有预防动脉粥样硬化的功效。
2.4 降血糖
研究表明，雪莲果叶提取物能减少肝细胞生成葡
萄糖的量，对于糖尿病患者的血糖调节具有显著改善
和明显降低作用。
3 雪莲果叶茶的加工技术
3.1 绿茶型雪莲果叶茶
3.1.1 工艺流程
原料采收→预处理→杀青→揉捻→干燥→过筛→分拣→包
装。
3.1.2 技术要点
（1） 原料采摘及要求：采摘原料的时间最好避开
阴雨天，若遇雨天要晾干水珠，充分摊开，避免发热
和变色。一般在上午当露水蒸发后即可采摘雪莲果叶
片，采叶时应不带叶柄，以中午之前采为好。
（2） 原料处理：先用清水清洗雪莲果叶，再用水
浸泡 30 min，捞出凉干水分，将叶片切成 2 cm宽的
叶条。
（3） 杀青：取适量已切好的叶片放入沸水中烫
漂，烫漂时间为 1 min左右，叶量少时可缩短烫漂时
间，叶量多时可延长烫漂时间。烫漂适度的杀青叶要
快速出锅，立即放入冷水中冷却，然后再捞出沥干水
或甩干水。每次烫漂前烫漂用的水必须保证沸腾，否
则不能保证烫漂效果。
（4） 揉捻：将沥干或甩干水分的雪莲果叶放在锅
中边炒边揉，直至炒出香味，手捏有润湿黏手感即可。
（5） 干燥：将揉捻适度的原料应及时进行干燥，
不宜长时间堆放，干燥的方式可采用自然阴干或机器
烘干。机器烘干时，温度应小于 80 ℃，干燥至足
干，成品水分控制在 5%以内。下机摊凉后，经适当
的拣剔，摘除散叶黄片，筛末后进行包装。
3.2 雪莲果叶袋泡茶
3.2.1 工艺流程
雪莲果叶分选→复火→粉碎→筛分→装袋→成品。
3.2.2 技术要点
（1） 雪莲果叶预处理：单味袋泡茶加工前应剔除
杂质，杂质剔除后，利用风力进行飘选，除净夹杂的
细小杂物。
（2） 复火、粉碎：在贮存或收购中，水分含量极
易超标，同时为提高粉碎效率，需要复火，复火可以
采用烘干机或烘笼，温度控制在 110~120 ℃，将雪
莲果叶茶水分含量降至 5%~6%。复火后的雪莲果叶
及时冷却，并及时粉碎，粉碎的雪莲果叶茶，可按一
定数目进行筛分，然后分别进行复火，复火后粒度偏
大而不符合要求的，再进行粉碎。
（3） 筛分：将粉碎后的雪莲果叶茶按一定目数进
行筛分，符合袋泡茶要求的一般以 16~24 孔最为合
适，14孔以上的原料重新粉碎、筛分，直至合格。
（4） 包装：对符合要求的筛号茶用滤袋包装成冲
泡式雪莲果茶，先用聚丙烯复合袋密封包装，然后再
用纸盒包装。
3.3 雪莲果叶茶粉
3.3.1 工艺流程
原料处理→磨碎成粉→离心甩干→干燥粉碎→成品包装。
3.3.2 操作要点
（1） 原料处理：鲜叶采摘后要用清水洗干净，洗
净后放入沸水中钝化酶，然后捞出再干燥。
（2） 磨碎成粉：将风干叶片先经粉碎机粉碎，再
用钢磨加水磨成浆汁，然后将叶浆引入池中，静置沉
淀。
（3） 离心甩干：从池底取出已沉淀的叶粉泥，放
入离心甩干机中脱水，取得初步叶碎粉。
（4） 干燥和包装：将已脱水的叶粉在 85 ℃下迅
速烘干，可在烘房或烘箱中进行，得雪莲果叶细粉，
干燥叶粉用食用级塑料袋包装，热封袋口后再装箱。
（5） 产品特点：成品为墨绿色，有雪莲果叶的清
香气味，要求达到食用级。
参考文献：
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能性化学成分分析 [ J] . 植物环境与环境学报，
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版社，2004.
许慕农. 保健茶制作技术 [M] . 北京：中国轻工业出版
社，2003.
种类
质量分数
/mg·g-1
天冬氨酸
苏氨酸
丝氨酸
谷氨酸
甘氨酸
丙氨酸
15.30
6.80
6.50
15.10
8.40
9.70
种类
半胱氨酸
缬氨酸
蛋氨酸
异亮氨酸
亮氨酸
酪氨酸
质量分数
/mg·g-1
0.50
7.70
2.10
6.20
12.90
5.20
种类
苯丙氨酸
组氨酸
赖氨酸
精氨酸
脯氨酸
色氨酸
质量分数
/mg·g-1
9.00
2.90
7.90
7.30
7.70
0.60
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