全 文 ：中 国 酿 造
2014年 第 33卷 第 2期
总第 264期
收稿日期：2013-12-15
基金项目：广西壮族自治区百色市科学研究与技术开发计划项目（百科计20121402）
作者简介：罗宝芳（1990-），女，本科生，研究方向为中草药有效成分及活性物质。
*通讯作者：黄祖良（1965-），男，教授，本科，研究方向为高校药学教育与药物活性。
火棘（Pyracanthafortuneana）又名火把果、救军粮、救
兵粮、救命粮、红子，为蔷薇科苹果亚科火棘属的常绿野生
灌木果树植物。主要生长在海拔500~2800m的山地，野生
资源极为丰富，在四川、云南、贵州、广西、陕西、湖南、湖北
等地均有生长。火棘根具有清热凉血的作用，用于治疗虚
痨骨蒸潮热、肝炎、跌打损伤、筋骨疼痛、腰痛、崩漏、白带
异常、月经不调、吐血、便血等；火棘的叶有热解毒的作用，
外敷治疮疡肿毒；火棘果实不仅具有食用、药用等价值，还
是重要的天然色素、果胶及饲料资源，极具观赏价值，具有
很好的开发利用前景。
1 化学成分研究
火棘果实含有种类齐全的氨基酸、可溶性糖、维生素
和矿质元素、脂肪酸、蛋白质、淀粉、果胶和膳食纤维等营
养成分[1-3]。维生素有VB1、VB2、VE、VC、胡萝卜素等多种，
其中VC含量达到36.32mg/100g，比苹果和柑桔（34mg/100g）
VC含量高。氨基酸有赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、精氨酸等
18种氨基酸，人体必需氨基酸种类齐全，在果肉中其含量
达1658mg/100g左右，约占果肉中总氨基酸量的40%。矿
质元素有钙（Ca）、镁（Mg）、铁（Fe）、锌（Zn）、硼（B）、硒
（Se）等18种，其中Fe、Zn等多种重要微量元素含量较高。
火棘果实中粗脂肪含量约4.7%，对人类的健康非常有利
的不饱和脂肪酸如亚油酸含量较高。火棘果实中还有较
为丰富的粗蛋白、淀粉、纤维素、果胶、色素等，特别是红、
黄色素非常丰富。
田娟等[4]对采自贵州省贵阳市、安顺市、黔西南布依
族自治州、黔西布依族苗族自治州和广西省南丹县等22份
火棘果实样品中的淀粉含量进行研究，这些火棘资源的
淀粉含量平均值为3.36%，变异幅度为1.86%~6.08%，不同
种类火棘淀粉含量差异不显著，不同地区火棘淀粉含量
存在显著差异，其中贵阳市周边的火棘淀粉含量较高
（4.89%），广西南丹县和黔西南的火棘淀粉含量较低
（2.46%、2.48%），含量差异可能与自身的遗传因素、生长
发育状况及生态环境有关。
甘秀海等[5]采用反向高效液相色谱法测定火棘不同药
用部位中槲皮素的含量。结果显示，槲皮素含量在0.0485~
1.5520μg范围内，火棘不同部位中槲皮素的含量差异较
大，火棘果果实中槲皮素含量最高，高于叶中约4倍，而在
火棘的根茎中未检测出槲皮素。研究表明，火棘提取物具
有抗氧化等药理作用与其槲皮素类化合物有关，可进一步
研究开发其药用价值。
甘秀海等[6]用紫外分光光度法探讨总黄酮含量测
定，在波长418nm处测定其吸光度值，芦丁在质量浓度
野生火棘研究进展
罗宝芳，王金妮，黄银妹，黄祖良*
（右江民族医学院药学院，广西 百色 533000）
摘 要：火棘果实营养丰富，色素、果胶等含量高，具有很高的食用和药用价值，可以用于加工食品，提取天然色素、果胶等，具有广阔
的开发利用前景。在相关文献报道的基础上，对火棘的营养成分、保健功能和综合加工利用的研究现状进行综述。
关键词：火棘；营养成分；保健功能；加工利用
中图分类号：S663 文献标识码：A 文章编号：0254-5071（2014）02-0001-04
doi：10.3969/j.issn.0254-5071.2014.02.001
AdvancesinthewildPyracanthafortuneanaresearch
LUOBaofang,WANGJinni,HUANGYinmei,HUANGZuliang*
(CollegeofPharmacy,YoujiangMedicalUniversityforNationalities,Baise533000,China)
Abstract:Pyracantha fortuneanais richin nutrition and it contains a lot of pigment and pectin, showing high edible and medicinal values. The re-
search showed that they can be used in food processing industry for extracting pigment and pectin, which showed broad prospects of development
andapplication.Onthebasisofrelatedliteratures,thenutritionalvalue,healthfunctionandtheresearchstatuesofcomprehensiveprocessinganduti-
lizationwassummarizedinthepaper.
Keywords:Pyracanthafortuneana;nutritioningredient;healthfunction;processingandutilization
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5~30μg/mL范围内具有良好线性关系，A=36.215C-0.006，
其相关系数r=0.9997，该方法简便，重现性好。以此法测定
不同地区火棘果实中总黄酮含量，平均含量为0.76%，含
量最高为1.12%，最低为0.41%，结果表明，不同产地火棘
果样品中总黄酮的含量具有明显的差别。
侯建军等[7-8]对恩施州富硒地区和非富硒地区不同产
地火棘果实营养成分如微量元素、维生素、脂肪酸、氨基
酸、酶等进行了检测分析和评价，不同产地的火棘微量元
素含量总体上无明显差别，但有些微量元素的含量如铜
（Cu）、铁（Fe）、锌（Zn）等有一些差别，且高硒（Se）地区（恩
施双河）产火棘中的Se含量比其他地区的火棘中Se含量有
所增加，表明火棘有一定的Se富集能力；不同产地火棘所
含的维生素种类均较多，含量较高；火棘中脂肪酸含量无
太大差异，但人体必需脂肪酸（亚麻酸、亚油酸）含量高；不
同产地的火棘中均含有人体必需的8种氨基酸，种类齐全，
且含量较高，产地间无差异；火棘果实中均含有较高超氧
化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性，在储存和
饮料加工时应注意其活性的保留。
朱艳华等[9]用水蒸气蒸馏法从火棘叶中提取挥发油，
以气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，
GC-MS）联用方法分析火棘叶挥发油化学成分，以面积归
一法测定各成分的相对含量。从火棘叶挥发油中共鉴定
出69种化合物，占挥发油总量的80.52%，主要成分为（-）-b-
杜松烯（22.62%）、植物醇（19.90%）、二环倍半水芹烯（5.95%）、
β-桉叶醇（5.78%）等。
王如刚等[10]用气相色谱-质谱联用对火棘果挥发油的
化学成分进行分析，以总还原力和对2，2-联氮双（3-乙基苯
并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（2，2-azinobis（3-ehtylbenzoth-
iazolin-6-sulfnic acid）diammonium salt，ABTS）自由基的
清除作用为考察指标，评价火棘果挥发油的抗氧化活性。
从火棘果挥发油中鉴定了33个化合物，占挥发油总量的
72.24%，以萜类和烷烃类成分为主。
2 有效成分提取研究
2.1火棘水溶性多糖
张艳萍等[11]采用超声提取法对火棘水溶性多糖最佳
工艺进行研究，采用苯酚-硫酸法测定多糖含量，结果表
明，影响火棘多糖提取率的因素依次为超声功率>粒度>料
液比>超声时间；最佳提取工艺为粒度20目，料液比1∶20，
超声功率400W，提取时间80min，提取2次，多糖得率最高。
该提取工艺快速、简便，结果稳定，具有较高的应用价值。
2.2火棘果胶
吕金顺等[12]以超声辅助提取火棘果胶得到最佳提取
工艺条件：原料与溶液料液比为1∶30的水溶液（pH=2）中，
按照1∶10加入阳离子树脂后，在50℃加热条件下，超声提
取45min。超声辅助提取法可缩短提取时间，提高果胶得率。
2.3火棘红色素
何玲等[13]利用微波提取法对火棘红色素提取工艺参
数优化的研究，发现料液比及浸提时间的二次项对火棘
红色素提取的影响极为显著（P<0.01）；浸提温度和超声波
功率对火棘红色素提取的影响显著（P<0.05）。影响火棘红
色素提取的因素依次为料液比>超声功率>浸提温度>浸
提时间。火棘红色素提取最佳工艺参数为浸提温度50℃，
浸提时间30min，料液比1∶8（w/v），超声波功率375W。此
外，火棘果中红色素的最大吸收波长为530nm。卫亚丽等[14]
对野生火棘果红色素的提取工艺进行优化，火棘果红色
素最大吸收波长在530nm处。影响火棘红色素提取得率的
因素顺序为提取时间>柠檬浓度>料液比>温度，根据正交
试验结果可知，火棘果红色素的最佳提取条件：料液比
1∶10，浸提时间60min，溶剂体积分数9%，温度40℃。该法提
取工艺简单，提取溶剂易于回收，操作简单，成本低，产品无
毒害，安全性高。许峰等[15]用体积分数为70%的酸性乙醇
溶液，在pH=3、40℃水浴中提取，提取液在50℃条件下浓
缩、干燥得深红色固体提取物——干燥火棘果中红色素。
2.4火棘黄色素
蒋利华等[16]利用已经提取过红色素的火棘果渣为原
料探讨了野生火棘果中黄色素的提取工艺，以乙醇作为
溶剂提取天然黄色素，得到火棘果中黄色素的最佳提取
条件：料液比1∶9，提取时间75min，提取次数5次，提取温度
60℃；黄色素的提取率为92.5%，产率为2.1%，色价为22.2。
火棘果黄色素为脂溶性色素，其乙醇溶液在可见光区内的
最大吸收波长为450nm。
2.5火棘果中原花青素
杨博等[17]对火棘果中原花青素提取工艺进行优化。采
用铁盐催化比色法测定原花青素浓度并计算得率，利用
Box-Behnken试验设计和响应面分析来考察料液比、乙醇
体积分数、pH对原花青素得率的影响。实验结果表明在料
液比12∶1、乙醇体积分数73%、pH=3.6、提取温度80℃、提取
时间60min、提取2次的条件下，所获得的原花青素得率较
高，达到93.446mg/g。
3 保健功能
3.1抗氧化作用
李伟等[18-19]对火棘多酚类物质的体外抗氧化作用进行
研究，实验结果表明，火棘多酚类物质具有较强的自由基
清除作用，火棘多酚（Pyracantha fortuneanapolyphenol，
PFP）对羟基自由基的清除率大小顺序为PFP1>PFP2>
PFP3；对超氧自由基的50%清除率相应的PFP1、PFP2、
PFP3质量浓度（IC50）分别为0.1128mg/mL、0.1299mg/mL、
0.2770mg/mL，对超氧自由基的清除率大小顺序为PFP1>
PFP2>PFP3。同一种多酚类物质对超氧自由基和羟基自由
基的清除率是不同的，这可能与其结构有关，具体原因有
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待更深入研究。
李鹏霄等[20]对火棘果红色素进行了抗氧化活性测
定，结果表明，火棘果红色素粗提取物中花色苷含量为
1.16mg/100g，总酚含量为2.18mg/100g，总糖含量为
1095.34mg/100g；通过C8Sep-Pak纯化后，花色苷含量增
高至20.61mg/100g，总酚含量增高至48.62mg/100g，总糖未
检出，说明其具有吸附糖及富集花色苷和总酚的作用。抗
氧化测定结果表明，火棘果红色素纯化物对1，1-二苯基-2-
三硝基苯肼（1，1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2，2-
diphenyl-1-（2，4，6 trinitrophenyl）hydrazyl，DPPH）、·OH与
O-2·均有较强的抗氧化作用，有开发利用的价值。
王如刚等[10]对火棘果挥发油的总还原力的研究，当总
还原力吸光度值为0.50时，挥发油和维生素C的体积分别
为147.56μL、98.60μL；挥发油对ABTS自由基的清除能力
低于0.50mg/mL维生素C，火棘果挥发油具有一定的抗氧
化活性，样品量与抗氧化活性间呈明显量效关系。
姚新生等[21]采用拘束负荷的方法造成小鼠应激性肝
损伤，然后分别用赖式法、硫代巴比妥酸反应产物（thio-
barbituricacidreactivesubstances，TBARS）法等测定丙氨
酸氨基转移酶（alanineaminotransferase，ALT）活力丙二醛
（malondialdehyde，MDA）水平等指标，对火棘果实提取
物对拘束应激负荷下活性氧引起小鼠肝损伤的保护作
用研究，结果发现火棘果实提取物可以降低应激负荷小鼠
血浆ALT活力和血浆、肝组织匀浆中MDA水平，并显著提
高血浆和肝组织匀浆的抗氧化能力指数和维生素C水平，
火棘果实提取物及其活性成分芦丁和金丝桃苷体外显示
出较强的抗氧化能力。
赵杰等[22]以小鼠四氯化碳（CCl4）肝损伤为模型对火
棘多糖清除氧自由基及抗脂质过氧化作用进行探讨，结
果表明火棘多糖可有效清除O-2·和·OH，可抑制Fe2+-H2O2
诱导的健康小鼠肝匀浆脂质过氧化，能明显降低 CCl4肝
损伤小鼠肝脏内MDA的含量，火棘多糖给药组小鼠的肝
匀浆能显著抑制体外诱导的脂质过氧化作用，火棘多糖
具有清除氧自由基和抗脂质过氧化作用。
3.2抗疲劳作用
覃红斌[8]就火棘粉对大鼠抗衰老及其抗疲劳效果进
行实验研究，采用昆明大鼠为实验对象，通过饲喂不同比
例的火棘粉饲料4周后，以血清乳酸脱氢酶（lactatedehy-
drogenase，LDH）活力、血乳酸（bloodlacticacid，BLA）、肌
糖原（muscle glycogen，MG）、肝糖原（liver glycogen，LG）
等4个生理参数为指标观察火棘粉的抗疲劳效应，检测大
鼠脑组织的丙二醛（MDA）和谷胱甘肽（glutathione，GSH）
含量。结果表明，饲喂4周火棘粉剂的大鼠，其LDH、LG含
量均显著高于对照组；其抗疲劳时间亦显著增长，且抗疲
劳实验30min和60min后大鼠的血乳酸水平均低于对照
组，在检测大鼠脑组织的MDA和GSH含量时发现4%、6%
剂量火棘粉能降低MDA含量，提高GSH含量，说明火棘粉
有一定的抗衰老及抗疲劳作用。
刘建芳等[23]探讨了火棘多糖的抗疲劳作用，结果表
明：火棘多糖高剂量组（200mg/kg）肝糖原、肌糖原、乳
酸、乳酸脱氢酶和尿素氢的含量分别为（15.4±1.21）mg/g、
（1.09± .03）mg/g、（7.40±1.25）mmol/L、（4215.0±184.6）U/L、
（6.91±0.95）mmol/L，与阴性对照组比较P<0.05。周蓉蓉
等[24]对鄂产全缘火棘多糖类成分的抗疲劳作用进行研究，
观察小鼠的体质量变化、负重游泳时间、血清尿素氮、肝
糖原和血乳酸等指标，结果显示，全缘火棘多糖提取物对
小鼠的体质量变化无明显影响，3个剂量组均能延长小鼠
负重游泳的时间；中、高剂量组能显著降低血清尿素氮的
含量；3个剂量组均能显著提高小鼠肝糖原的贮备量；中、
高剂量组能显著降低运动后血乳酸的含量。说明火棘多
糖类成分具有抗疲劳作用。覃红斌[8]就火棘粉对大鼠抗疲
劳效果进行实验研究也证实火棘粉有一定的抗疲劳作用。
3.3免疫调节作用
许峰等[15]用火棘果红色素提取物对环磷酰胺所致免
疫低下模型小鼠免疫功能的调节作用，研究结果表明火
棘果红色素提取物能提高免疫功能低下小鼠的脏器指
数，增强腹腔巨噬细胞吞噬功能，促进溶血素水平及溶血
空斑的形成，具有良好的免疫活性。
3.4美白作用
何蓉蓉等[25]对火棘果实提取物的美白作用进行研究，
观察其对大鼠腹腔肥大细胞释放组胺的影响，并探讨其
作用机制。结果发现火棘果实提取物对酪氨酸酶活性具
有明显抑制作用，能显著减少小鼠B16细胞内黑色素的含
量。此外还对N-甲基-对甲氧基苯乙胺和甲醛缩合产生的
聚合物Compound48/80刺激大鼠腹腔肥大细胞释放组胺
呈剂量依赖性抑制作用，这为火棘果实作为美白添加剂提
供了实验依据。
4 产品开发
4.1火棘果酒类
周文斌等[26]在初始糖度18%，初始pH值6，发酵温度
28℃，接种量0.6%，发酵时间3d；澄清剂是将明胶和单宁按
1∶1比例混合，添加剂量为80mg/kg；控制温度在15℃左右，
2~3个月酿制。在此工艺条件下酿制出的火棘果酒，较好
地保留火棘原有的风味和营养成分，口味柔和纯正，香气
浓郁。杜琨[27]以金樱子火棘为原料生产复合保健果酒，
产品颜色橙红，风味纯正，口感醇厚，具有独特的金樱子火
棘果香。
4.2火棘饮料类
周文斌等[28]在初始糖度18%、初始pH6、温度28℃、接
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种量0.6%进行酒精发酵，发酵时间3d；在初始酒精度7%vol、
初始pH7、温度32℃、接种量12%的工艺条件下进行醋酸发
酵，得到火棘果醋醋酸含量达6.026g/100mL。高磊[29]以火
棘果实为原料。采用正交试验方法对固定化醋酸菌酿造
火棘果醋的醋酸发酵工艺进行了研究，所制得的火棘果醋
醋香浓郁，酸甜适口，营养丰富，香气自然、协调，是一种良
好的保健果醋。
杨胜敖等[30]用正交试验确定以火棘和乳粉为主要原
料研制火棘发酵乳酸饮料的最佳配方为火棘汁用量35%、
奶粉用量16%，白砂糖用量10%；最佳发酵条件为接种量
6%、发酵温度43℃、发酵时间24h。在生产过程中加入一定
量的明胶除去火棘果单宁的苦涩味。
刘明华等[31]采用正交试验确定以火棘、鲜牛奶为主要
原料生产火棘乳酸菌饮料最佳制作工艺。得到最适的发
酵条件为火棘提取液添加量20%，保加利亚乳杆菌（Lacto-
bacillusbulgaricus）与嗜热链球菌（Streptococcus thermo-
philus）的菌种比例1∶1接入5%的工作发酵剂，发酵温度
42℃，发酵时间4.5h。最适的火棘乳酸菌饮料配方为30%的酸
凝乳，6%的白砂糖，0.12%的羧甲基纤维素钠，0.04%的海
藻酸丙二酸酯，0.04%的果胶，0.1%的柠檬酸和适量香精。
4.3护肤品类
KURODAA等[32-33]研制出嫩白皮肤、抗皱、防衰老等
作用的含火棘果提取物的护肤品，可以改善粗糙皮肤，效
果快且明显。
5 总结与展望
目前国内对火棘的的深入研究尚少，技术含量不高，
而且对火棘根、茎、叶等的深度研究还很少，要达到综合利
用尚有待努力。采用先进科学技术对火棘的营养、药用、
保健价值及作用机制等深入研究，促进火棘的开发利用，
更大限度的发挥火棘的经济和社会效益是今后值得努力
的方向。
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