全 文 ：第 25卷第 2期
2007年 3月
泉州师范学院学报(自然科学)
Journal of Quanzhou N ormal University(Natural Science)
Vol.25 No.2
M ar.2007
余甘子含片营养成分及其保健功能
许　淼　清
(泉州师范学院 化学与生命科学学院 , 福建 泉州　362000)
摘　要:由余甘子提取液制备得到余甘子含片置于微波消解仪中进行水解 , 然后利用高效液相色谱仪
(H PLC)、等离子发射光谱仪(ICP)和氨基酸自动分析仪等分析样品中的营养成份 , 并探讨其保健功能.结果表
明 ,余甘子含片中富含维生素 、16 种氨基酸和人体所必需的多种微量元素.在生津止咳 、降脂减肥 、降火解毒 、
抗癌和抗心血管疾病等方面具有积极的作用.
关键词:余甘子含片;营养成份;保健功能 ①
中图分类号:　　　　文献标识码:A　　 文章编号:1009-8224(2007)02-0062—03　
余甘子(Phy llanthu semblical)又名“油甘” 、“望果” 、“余甘果”等 ,在我国栽培利用约有 1800年的历
史 ,广泛分布于云南 、福建 、广东 、广西 、贵州 、四川等南方地区.余甘子风味独特 ,先酸涩 ,后甘甜爽口 ,且
余甘子营养丰富 ,含有 12种维生素 、16种微量元素 、16种氨基酸 、有机酸 、蛋白质 、糖类等.余甘子果实
微寒微苦 、甘 、酸涩 ,具有健胃 、消食 、润肺 、生津 、收敛止泻 、清热降火 、解毒 、消滞止咳 、解除疲劳等作
用[ 1] .最新研究表明 ,余甘果中含有大量的超氧化歧化酶(SOD),具有抗衰老 、抗癌等功效.为此 ,余甘子
被联合国卫生组织指定为在全世界推广种植的三种保健植物之一.国内研究者在科研基础上 ,与生产部
门联合陆续开发出了余甘子的药品和保健品.目前 ,国内市场余甘子产品主要有:余甘片 、余甘粉 、余甘
饮料等.但由于余甘子中含有大量的单宁 ,它是造成口感差和加工困难的主要因素 ,消费者服用不便 ,以
致未被充分的利用.因此 ,降低单宁的含量 ,提取有效成分 ,精制后加入一定的辅料压成片(类似于西瓜
霜润喉片 、草珊瑚含片等),将会受到消费者的喜爱[ 2] .本文就余甘含片的主要营养成分进行分析 ,并对
其保健功能作了评价 ,为促进野生资源的开发利用提供科学依据.
1　实验部分
1.1　原料
余甘子含片是由惠安兰田村的余甘子的提取液经制作而得.
1.2　主要测定仪器及条件
样品的水解用美国 CEM 公司 MARS5 微波消解仪 ,压力传感器 ESP-1500.余甘子含片矿物元素
含量用德国 Spect ro Ciros Inst ruments 全谱直读等离子体原子发射光谱仪(ICP-AES),等离子体功率
1 300 W ,冷却气流速 14 L/min ,助气流速 0.60 L/min ,雾化气流速 0.90 L/min.氨基酸含量用美国 Ag-
ilent1100 高效液相色谱仪(HPLC)和日立 835-50型氨基酸自动分析仪测定 , HPLC 的色谱柱:Zo rbax
eclipse AAA 4.6×150 mm ,5 μm;柱温:45℃,进样量 1μL ,荧光检测波长 Ex =340 nm , Em =450 nm.
1.3　测定方法
将一定量的余甘含片成品置于样品管中 ,用双重蒸馏水溶解 ,调至酸性 ,然后将样品管密封 ,送到微
① 收稿日期:2006-11-13
作者简介:许淼清(1952-　),男 ,福建安溪人 ,教授 , 从事天然有机化合物研究.
基金项目:福建省泉州市自然科学基金资助项目(Z200237)
波消解仪水解.水解完全后 ,开管 ,调至中性 ,再用 0.02 mol/L 盐酸定容 ,稀释.上机分析 ,测定矿物元
素 、氨基酸等.V c及总糖 、总酸 、单宁测定按文献[ 3]的方法.
2　结果与讨论
2.1 余甘子含片主要营养成分的分析
余甘子含片的主要成份及氨基酸含量的测定结果见表 1和表 2.由表 1 、表 2可知 ,余甘含片成品含
有丰富的维生素 C 和锌 、镁 、铁 、钙 、磷等人体所需的多种微量元素 ,以及天门冬氨酸 、丝氨酸 、谷氨酸 、赖
氨酸 、蛋氨酸等 15种氨基酸.在这些氨基酸中含有人体不能合成 ,必须由食物供给的 7种“必需氨基
酸” ,还有在植物性蛋白质中最少的氨基酸一般是赖氨酸和蛋氨酸[ 4] .而余甘子含片中却含有一定量的
赖氨酸和蛋氨酸 、胱氨酸.
表 1　余甘含片成品主要成分分析
成份 维生素 C 粗蛋白 粗脂肪 总酸 总糖 单宁 铁 钾 钠
含量/ mg/ g 18 ～ 21 26～ 28 3 ～ 5 27～ 30 320 ～ 340 25～ 31 0.08～ 0.1 2.6～ 2.8 28 ～ 30
成份 钙 铜 镁 锌 锶 磷 硒 灰分
含量/ mg/ g 16 ～ 18 0.03 ～ 0.05 2.0～ 2.2 0.10 ～ 0.12 0.2 ～ 0.4 0.6～ 0.8 0.02 ～ 0.03 53 ～ 55
表 2　余甘含片成品氨基酸分析结果
氨基酸 天门冬氨酸 丝氨酸 谷氨酸 甘氨酸 丙氨酸 胱氨酸 缬氨酸＊ 蛋氨酸＊
含量/ mg/ g 2.31 0.93 5.24 0.22 1.06 0.14 0.40 0.03
氨基酸 异亮氨酸＊ 亮氨酸＊ 酪氨酸 苯丙氨酸＊ 赖氨酸＊ 组氨酸 精氨酸＊ 总 量
含量/ mg/ g 0.19 0.22 0.11 0.12 0.14 0.09 0.39 11.59
　　注:＊人体必需氨基酸.
2.2　余甘子含片的感观指标
余甘子含片色泽淡黄色.甜酸适口 ,余甘回味浓郁 ,无苦 、涩口感.清凉润喉 ,尤能解渴降火.
2.3　卫生保健检测 表 3　卫生保健检测结果
检测项目 标准要求 检测结果 单项判定
大肠菌群/MPN/ 100g ≤40 <30 符合
酵母/ cfu/ ml ≤25 <10 符合
金黄色葡萄球菌 不得检出 未检出 符合
菌落总数/ cfu/ g ≤1000 10 符合
酶菌/ cfu/ ml ≤25 <10 符合
溶血性链球菌 不得检出 未检出 符合
沙门氏菌 不得检出 未检出 符合
志贺氏菌 不得检出 未检出 符合
表 3给出泉州市防疫站食品卫生检测所的检测
结果.结果表明 ,余甘子含片所检测的八项指标符合
GB16740《保健(功能)食品通用标准》 .
2.4　余甘含片保健功能的评价
2.4.1　生津 、止咳 、解渴作用　余甘含片中含有丰
富的余甘子酸等成分 ,具有较强的抗菌作用 ,对葡萄
球菌 、伤寒杆菌 、大肠杆菌及痢疾杆菌均有明显的抑
制作用.我国民间则有利用余甘果抗菌 、生津止咳来
治疗急慢性咽喉炎的历史.上海中医学院附属龙华
医院曾用余甘子复方制剂使长期谷丙转氨酶增高和丙种球蛋白异常的病人恢复正常 ,取得良好疗效.据
食用者反映 ,具有特效的生津止咳 、清凉 、润喉等功能.特别是对教师 、歌唱家及从事于演说者更有显著
的功能.
2.4.2　丰富的维生素 ,具有抗疾病 ,解毒的作用　余甘含片中含有丰富的维生素 ,Vc 对人体防治多种
疾病 ,提高解毒能力 ,促进伤口愈合 ,抑制癌细胞扩散均有重要作用[ 5] .Vc在人体内不能合成 ,必须从果
蔬中摄取 ,人均日需量 80 ～ 100 mg ,相当于余甘含片 4 ～ 5粒(每粒 1 g).
2.4.3　丰富的矿物元素 ,具有防衰老 、防癌症和抗心血管疾病的功能作用　余甘子中含有丰富的钙 、
铁 、钾 、磷 、硒 、锗等人体必须的常量和微量元素 ,其中铁 、锌是人体生长和发育的重要元素 ,硒 、镁 、锰具
有抗氧化 、防衰老 、防癌症和抗心血管疾病的功能.特别是余甘含片中微量元素硒 ,研究表明 ,缺硒会诱
发肿瘤 、衰老 、心血管病 、白内障 、肝胰病等[ 6] .
63　第 2期 许淼清:余甘子含片营养成分及其保健功能 　
2.4.4　抗衰老作用　最新研究表明 ,余甘果中含有大量的超氧化歧化酶(SOD),具有抗衰老 、抗癌症等
功效.自由基学说[ 7]认为 ,在人衰老过程中 , O -2 及脂质过氧化物(LPO)随年龄增长而增加 ,而人体内
SOD活力则逐渐下降.因此 ,用 LPO增加与 SOD活力降低作为人体衰老的指标.通过饮食调节 、增强体
内SOD活性或补充活性稳定的外源 SOD ,可以达到防病抗衰老的目的.余甘含片经分析 ,同样含有一定
的 SOD ,具有抗衰老的功能.
2.4.5　降血压作用　据报道[ 1] ,余甘子果实的甲醇提取物具有明显的降血压作用 ,口服这种提取液 30
mg/kg ,可在 3 h 内将动物的收缩压降低 6%[ 8] ,上海 、苏州和泉州等地的几家医院利用余甘子口服液治
疗高血压病的临床试验结果表明 ,有效率达 80%以上.根据生产余甘含片所需余甘果的比例 ,推算出余
甘含片 400粒(每粒 1 g)相当于提取液 30 mg/kg 的功效.所以 ,余甘含片也具有降血压作用.许多人食
用了余甘含片后 ,反映确有降血压的功效.
2.4.6　降脂减肥作用　余甘子能有效降低血中胆固醇和甘油三酯的含量.动物试验结果表明 ,余甘子
能降低大鼠血中总胆固醇水平 ,提高高密度脂蛋白胆固醇水平 ,降低动物体重增加指数 ,起到降脂减肥
的作用[ 9] .用余甘子制剂的临床试验中 ,67例高胆固醇血症的总有效率为 87%, 63例高甘油三酯血症的
总有效率为 75%,50例肥胖症的总有效率达 70%.余甘含片同样具有降脂减肥作用.
3　结论
余甘含片保持着余甘子独特的风味和丰富的营养成分 ,含有多种对人体有益的活性物质 ,具有补
益 、抗衰老 、抗疾病 、降血压 、降脂减肥 、生津止咳 、清凉 、润喉等功能.加大开发力度具有良好的市场
前景.
参 考 文 献:
[ 1] 　吴雪辉 ,谢治芳 ,黄永芳.余甘子的化学成分和保健功能作用[ J] .中国野生植物资源 , 2003 , 22(6):69-71.
[ 2] 　许淼清 ,谢进金.余甘子含片的生产工艺研究[ J] .林产化工通讯 , 2005 , 39(3):33-36.
[ 3] 　赵传学.水果制品加工技术与设备[ M] .北京:中国食品出版社.1989:341-345.
[ 4] 　李绍家 ,刘凤书 ,赵　虹 ,等.余甘果汁加工技术[ J] .林产化工通讯 ,1998 ,(3):12.
[ 5] 　陈建白.余甘子的食品功能性及产品开发[ J] .云南热作科技 , 2000 ,23(3):20-22.
[ 6] 　高　鹰 ,李存仁.余甘子的抗炎作用与毒性的实验研究[ J] .云南中医中药杂志 , 1996 , 17(2):47-51.
[ 7] 　刘　娟 ,赵　虹.余甘子抗衰老作用的研究[ J] .云南林业科技 , 1996, (3):47-50.
[ 8] 　李昌玲.余甘子的药理研究[ J] .药学进展 , 2001 , 25(4):210-213.
[ 9] 　吴雪辉 ,谢治芳 ,王永芳.余甘子的功能特性及开发前景[ J] .食品研究与开发 , 2003 , 24(4):75-76.
Nutrition Ingredients and Health Functions
of Buccal Tablet of Phyllanthus Emblical
XU Miao-qing
(Schoo l o f Chem.& Bioscience , Quanzhou Normal Univ ersity , Fujian 362000 , China)
Abstract:The ext racting solution o f phy llanthus emblical is used to produce buccal tablet in this paper ,
The nutrit ion ing redients of buccal tablet of phy llanthus emblical is analy sed by high perfo rmance liq-
uid chromatog raph(HPLC), inductively coupled plasms atomic envission spectrometry(ICP-A ES)and
automat ic amino acid analy ser af ter it has been hydroly sed in m icrow ave reactor.The health functions
of buccal tablet are also studied in o rder to further open up the use of phy llanthus emblical.Resul ts
show s that there are rich vitam in , 16 kinds of amino acid and many kinds of t race element w hich are
necessary to people in buccal tablet and the buccal tablet can relieve cough , cancer and ca rdiovascular
disease etc.
Key words:buccal tablet o f phyllanthus emblical;nutrit ion;health function
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