全 文 ：2007年 2月　　　　　　　　　　　　　　　　　云南化工　　　　　　　　　　　　　 　　　　　Apr.2007
　第 34卷第 1期　　　　　　　　　　　　YunnanChemicalTechnology　　　　　　　　　　　　　　Vol.34, No.1　
雪莲果营养成分分析研究
饶之坤 1 ,封良燕 1 ,张虽栓1 ,何　嵋 1 ,饶之旭 2 , 李　聪 1 ,何严萍 1 ,欧灵澄 1
(1.云南大学化学科学与工程学院 , 云南 昆明 650091;2.中国人民解放军炮兵学院 ,安徽 合肥 230031)
收稿日期:2006-10-18
作者简介:饶之坤(1975-),男 ,贵州赫章人 ,云南大学在读有机化学硕士 ,主要从事化学药物合成工作。
摘　要:　用氨基酸分析仪和电感耦合等离子体原子发射光谱法及经典化学分析方法测定了雪莲果 , 共测出
14种氨基酸和 6种无机元素。通过测定分析 ,雪莲果含有较高的果寡糖(又称为低聚果寡糖),是人体内双岐杆菌
繁殖所需要的最佳营养成分 ,可作为一种有益健康的饮料植物。
关键词:　雪莲果;营养成分;氨基酸;无机元素
中图分类号:　O65, Q946　　　文献标识码:　A　　　文章编号:　1004-275X(2007)01-0052-02
AnalysisonNutrientsofSmalanthusSonchifolius
RaoZhikun1 , FengLiangyan1 , ZhangShuishuan1 , HeMei1 , RaoAOZhixu2 , LiCong1 , HeYanping1 , OuLingcheng1
(1.SchoolofChemistryScienceandTechnology, YunnanUniversity, Kunming650091, China;
2.ArtilleryAcademyofPLA, Hefei230031, China)
Abstract:　Contentsofaminoacids, inorganicelements, proteins, fats, moistureandashfromSmalanthussonchifo-
liusweredeterminedbyaminoacidanalyzer, ICP-AESandclassicalchemicalmethods.ResultshowedthatSmallanthus
sonchifoliuscontained14aminoacid, 6inorganicelementsandmorefructooligosaccharides.
Keywords:　 Smalanthussonchifolius;nutrient;aminoacid;inorganicelement
　　雪莲果(SmalanthusSonchifolius)植物学分类
上属菊科向日葵属双子叶草本植物。直立性 , 植
株高度(1.0 ～ 1.4)m。果实为块根 ,形状如甘
薯 ,被称为地下水果 。叶心形 ,宽大 ,表面粗皱 ,稍
厚 ,叶缘平滑 , 被稀绒毛。叶对生。叶柄长 (7 ～
12)cm。茎圆形 ,有稀绒毛 ,茎径约 1cm。根为须
根系 ,分布于耕层(5 ～ 30)cm。
雪莲果原产于南美洲的安第斯山一带 ,是当
地印第安人的一种传统根茎食品 ,当地人称其为
“亚贡”(神果之意),具有耐强光 ,耐中低温 ,忌水
怕旱的特性 , 是一种纯生态型水果 ,生食熟食皆
可 [ 1, 2] 。
雪莲果的种植不允许施用任何农药和化肥 ,
其药用价值的高低直接取决于当地的水土 ,所以
目前在我国只有海南 、云南等 6个省区引种成功 ,
其他省区的种植面积都比较小 。
雪莲果属低热食品 ,能有效降低血糖和血脂 ,
清理肠胃并治疗高血压 ,特别适合糖尿病人和减
肥者食用。雪莲果富含果寡糖 ,是人体内双岐杆
菌繁殖所需要的最佳营养成分 ,具有清肝解毒 ,降
血压 , 养颜美容的功效 , 也是一种药用型水
果 [ 3 -5] 。
本文对雪莲果的营养化学成分进行了系统的
分析测定 ,为更好地推广和开发利用这一国内市
场所见不多的药用型水果提供科学依据。
1　实验部分
1.1　主要材料与仪器
新鲜雪莲果(由云南省沾益县政府提供)。
样品切片后于 60℃烘干 ,磨细 ,供各项测定使
用 ,其余低温保鲜备用 。
日立 835 -50型氨基酸分析仪 , 日本岛津
ICPS-1000Ⅱ型等离子体光谱仪。
1.2　实验方法
氨基酸分析 　据 GB/T 18246 -2000, 用
6mol/LHCl水解样品。
水分含量测定　常压加热干燥法 , GB/T14771
-93。
灰分含量测定　灼烧法 , GB/T14770-93。
蛋白质含量测定　常量凯氏定氮法 , GB/T14771
-93。
脂肪含量测定　索氏提取法 , GB/T14772-93。
粗纤维的测定　GB/T5009.10-1985。样品
经 1.25%H2SO4溶液处理 , 1.25%KOH溶液消煮
后 ,充分干燥后称量 ,样品处理前后差值即为粗纤
维的含量。
粗多糖含量测定　采用水提醇沉提取测定的
方法。
无机元素测定 　采用 ICP-AES法 ,工作条
件:高频功率 1.2kW,工作频率 27.12MHZ,观测
高度 15mm,冷却气流量 15.0 L/min,净化气流量
3.5L/min,等离子气流量 1.2L/min。工作气体均
为 99.99%氩气 ,积分时间 5s。
2　结果
雪莲果中各组分测定结果如表 1 ,无机元素测
定结果如表 2,氨基酸测定结果如表 3。
表 1　雪莲果中各组分含量
Table1　ContentsofcomponentsfromSmalanthussonchifolius
组 分 w/%
水 分 89.42
灰 分 0.9125
蛋白质 2.285
脂 肪 0.0529
粗纤维 0.6062
粗多糖 0.5163
表 2　雪莲果中无机元素含量
Table2　ContentofinorganicelementsfromSmalanthussonchifolius
元素名称 质量浓度 /mg/kg
Zn 50.94
Mn 7.32
Ca 2.57×102
Mg 3.09×103
Fe 1.26×102
K 1.47×104
表 3　雪莲果中氨基酸含量
Table3　ContentofaminoacidsfromSmalanthussonchifolius
氨基酸名称 质量浓度 /mg/g
天冬氨酸(ASP) 0.51
谷氨酸(GLU) 1.76
丝氨酸(SER) 0.37
＊苏氨酸(THR) 0.84
脯氨酸(PRO) 0.43
组氨酸 (HIS) 0.11
亮氨酸(LEU) 0.48
＊异亮氨酸(ILEU) 0.36
＊苯丙氨酸(PHE) 0.28
甘氨酸(GLY) 0.29
精氨酸(ARG) 0.51
丙氨酸(ALA) 0.38
＊缬氨酸(VAL) 0.60
＊赖氨酸(LYS) 0.27
＊号标注的是人体必需却不能自身合成的氨基酸
3　结论
(1)氨基酸 　雪莲果中含有 14种氨基酸 ,总
量达到 0.719%,其中以谷氨酸含量最高 ,占总氨
基酸含量的 24.48%。雪莲果中含有 5种人体必
需的氨基酸 ,营养价值很高 。
(2)无机元素　雪莲果中含有 6种无机元素 ,
其中钾含量最高。
(3)其余组分 　雪莲果的多糖含量和粗纤维
含量明显较低 ,但其蛋白质含量较高。在云南绿
色食品开发方面有广泛应用前景 。
参考文献:
[ 1] 　林若冰.新的饮料植物———雪莲果 [ J] .广西热带农业
2005, (1):31-32.
[ 2] 　林若冰.药用型水果———雪莲果 [ J] 农技服务 2005, (6):4.
[ 3] 　朱龙璋.张学明雪莲果栽培技术 [ J] .农村实用技术 2006,
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[ 4] 　郑金利.亚贡引种观察及栽培技术 [ J].北方果树 , 2005,
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[ 5] 　冷明初 ,滇中新品———雪莲果的引种及管理 [ J] .云南农业
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