全 文 ：第 42 卷第 14 期
2014 年 7 月
广 州 化 工
Guangzhou Chemical Industry
Vol. 42 No. 14
Jul. 2014
分析测试
雪莲果饮料功能性成分的含量测定*
刘鹏超，侯伟龙，王景鹏，白 珺，窦德强
( 辽宁中医药大学药学院，辽宁 大连 116600)
摘 要:应用折光法、酸水解法和紫外分光光度法分别测定饮料中可溶性固形物、脂肪和总酚酸的含量。对雪莲果饮料功
能性成分进行了含量测定。结果表明:根据不同批次饮料中功能性成分的含量测定结果，制定该饮料功能性成分限量标准为:可
溶性固形物不少于 16. 0%，总酚酸的含量不少于 6. 0 mg /100 mL。该标准可为亚贡饮料的质量标准制定提供依据和参考。
关键词:雪莲果;脂肪;总酚酸;可溶性固形物
中图分类号:Ｒ284. 2 文献标志码:A 文章编号:1001 － 9677(2014)014 － 0128 － 03
* 基金项目:辽宁省高等学校创新团队支持计划资助 (No:Lt2013020)。
作者简介:刘鹏超 (1990 －) ，男，研究方向:中药化学和中药质量评价。
通讯作者:窦德强 (1967 －) ，男，教授，博士研究生导师。
Content Determination of the Functional Ingredients of Yacon Beverages*
LIU Peng － chao，HOU Wei － long，WANG Jing － peng，BAI Jun，DOU De － qiang
(College of Pharmacy，Liaoning University of Traditional Chinese Medicine，Liaoning Dalian 116600，China)
Abstract:The functional ingredients of Yacon beverage were determined. The contents of soluble solids，fats and
total phenolics in the beverages were determinated by refraction，acid hydrolysis and UV spectrophotometry methods.
According to the content of the different batches of beverages，the limit standards of functional ingredients in the beverage
was proposed that the soluble solids should be no less than 16. 0% and the total phenolic was over 6. 0 mg /100 mL. This
standard provided the basis and reference for the quality standards of Yacon beverages.
Key words:Yacon;fats;total phenolics;soluble solids
雪莲果为菊科向日葵族黑足菊亚族 (Smallathus)属植物
Yacon (Smallanthus sonchifolius) 的 块 根，又 称 雪 莲 薯
(Yacon)［1］。Yacon又称亚贡，生长于海拔 880 ～ 3 500 m 的安
第斯山脉，根茎味甘甜，是当地印第安人传统的常食植物食
品。雪莲果具有较高的营养价值，含有丰富的酚酸类物质如绿
原酸、咖啡酸、阿魏酸、原儿茶酸等［2］，具有抗氧化、抗肿
瘤、降血糖、降血脂、抗菌和抗病毒等作用，其应用研究是目
前医药界追逐的热点。本实验通过参照目前国家饮料的标准方
法测定实验室自制雪莲果饮料中可溶性固形物、脂肪和总酚酸
含量等功能性成分的含量，以期为雪莲果饮料质量标准制定奠
定基础，为制定其质量控制标准提供依据和参考。
1 试药与仪器
1. 1 试 药
雪莲果饮料:实验室自制;绿原酸对照品:中国食品药品
检定研究院，批号:110753. 200413;甲醇、95%乙醇、三氯化
铁、盐酸、铁氰化钾、十二烷基硫酸钠、乙醚、石油醚(30 ～ 60
℃沸程)均为分析纯，购于各化学试剂公司。
1. 2 仪 器
UV －2100 紫外分光光度计，UNICO(上海)仪器有限公司;
FA － 1004 分析天平，上海精科天平厂;WYA －2S阿贝折射仪，
上海申光;DZF － 6050 真空恒温干燥箱，上海一恒科学仪器有
限公司;HH － S水浴锅，巩义市予华仪器有限公司。
2 方法及结果
2. 1 饮料的制备
本饮料为本实验室自制。制备 10 批，编号依次分别为:
20131201、20131202、……、20131210。
2. 2 可溶性固形物含量测定
可溶性固形物的含量测定参见国家标准［3］。具体操作如
下:
2. 2. 1 阿贝折射仪的校正
根据阿贝折光计说明书的具体操作方法，在室温为 20 ℃
条件下，对阿贝折光计进行校正。
2. 2. 2 供试品的制备
取自制雪莲果饮料充分混匀后，用滤纸进行过滤，取续滤
液 5 mL备用。
2. 2. 3 可溶性固形物的测定
分开折光计两面棱镜，用脱脂棉蘸 95%乙醇擦净，晾干。
用末端熔圆之玻璃棒蘸取滤液液 2 ～ 3 滴，滴于折光计棱镜面
中央 (注意勿使玻璃棒触及镜面)。迅速闭合棱镜，静置
1 min，使试液均匀无气泡，并充满视野。对准光源，通过目镜
第 42 卷第 14 期 刘鹏超，等:雪莲果饮料功能性成分的含量测定 129
观察接物镜。
调节指示规，使视野分成明暗两部，再旋转微调螺旋，使
明暗界限清晰，并使其分界线恰在接物镜的十字交叉点上。读
取目镜视野中的百分数或折光率。供试品测定两次，同一样品
两次测定值之差不应大于 0. 5%。取两次测定的算术平均值作
为结果。按照类似的方法测量 10 批饮料中可溶性固形物含量。
2. 2. 4 测定结果
测定结果见表 1。
表 1 10 批供试品中可溶性固形物含量
批次 折光率 固形物含量 /%
20131201 1. 3582 16. 5
20131202 1. 3590 17. 0
20131203 1. 3582 16. 5
20131204 1. 3582 16. 5
20131205 1. 3573 16. 0
20131206 1. 3582 16. 5
20131207 1. 3582 16. 5
20131208 1. 3590 17. 0
20131209 1. 3573 16. 0
20131210 1. 3582 16. 5
注:折光率为每批供试品两次测量的平均值。
2. 3 脂肪含量测定
脂肪的含量测定参见饮料的国家标准［4］，测定如下:
2. 3. 1 供试品制备
称取 10. 0 g雪莲果饮料，置于 50 mL大试管内，加 10 mL
盐酸。将试管放入 70 ～ 80 ℃水浴中，每隔 5 ～ 10 min以玻璃棒
搅拌一次，至样品消化完全为止，约 40 ～ 50 min。
2. 3. 2 供试品中脂肪含量测定
取出试管，加入 10 mL乙醇，混合。冷却后将混合物移于
100 mL具塞量筒中，以 25 mL乙醚分次洗试管，一并倒入量筒
中。待乙醚全部倒入量筒后，加塞振摇 1 min，小心开塞，放
出气体，再塞好，静置 12 min，小心开塞，并用石油醚 －乙醚
等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置 10 ～ 20 min，待上
部液体清晰，吸出上清液于已恒量的锥形瓶(接受瓶)内，再加
5 mL乙醚于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，
放入原锥形瓶内。将锥形瓶置水浴上蒸干，置 95 ～ 105 ℃烘箱
中干燥 2 h，取出放干燥器内冷却 0. 5 h后称量。结果按式(1)
计算。
X =
m1 － m0
m × 100% (1)
式中:X———供试品中脂肪的含量，g /100 g
m1———接受瓶和脂肪的质量，g
m0———接受瓶的质量，g
m2———样品的质量，g
2. 3. 3 雪莲果饮料中脂肪含量的测定
对 10 批饮料制备供试品溶液，按照上述方法测量并计算
其中脂肪的含量。测定结果:每批供试品中均检测不到脂肪。
2. 4 总酚酸含量测定
总酚酸的含量测定参见文献，以分光光度法测定［5］，方法
学考查如下:
2. 4. 1 绿原酸对照品溶液的配制
精密称取绿原酸对照品以 50%甲醇定容，配成 0. 102 0 mg/mL
对照品溶液，待用。
2. 4. 2 供试品溶液的制备
取自制的雪莲果饮料，充分混匀，过滤，取续滤液于试管
中。精确吸取 1. 0 mL置于 25 mL容量瓶中，作为供试品。
2. 4. 3 标准曲线的绘制
精密吸取绿原酸对照品溶液液 0. 4、0. 6、0. 8、1. 0、1. 2 mL
置于 25 mL容量瓶中，加甲醇 5 mL，加 0. 3%十二烷基硫酸钠
2 mL及 0. 6% FeCl3 － 0. 9% K3［Fe(CN)6］(1∶1)混合溶液
1 mL，混匀，避光放置 5 min，以 0. 1 mol·L －1的盐酸溶液定
容至刻度，混匀，避光放置 20 min。以 50%甲醇溶液瓶为空白
剂，在 760 nm下测定吸光度 A。得绿原酸线性曲线图见图 1，
线性方程:Y = 143. 7X + 0. 0403，r = 0. 9997，线性范围 0. 002 ～
0. 005 mg/mL。其中 Y为吸光度，X为对照品溶液浓度(mg/mL)。
结果表明:绿原酸对照品在 0. 002 ～ 0. 005 mg /mL 的范围内呈
良好的线性关系。
图 1 绿原酸线性曲线图
2. 4. 4 精密度试验
精密吸取上述供试品溶液 6 份，按照上述 2. 4. 3 项下的测
量方法，在 760 nm下测量吸光度，结果 ＲSD = 1. 3%，表明精
密度良好。
2. 4. 5 重复性试验
精密称取样品 5. 0 mL共 6 份，按上述方法制备供试品，按
照上述 2. 4. 3 项下的测量方法，在 760 nm下测定吸光度，结果
ＲSD = 1. 0%，表明重复性良好。
2. 4. 6 回收率试验
精密雪莲果饮料 0. 5 mL 共 5 份，精密加入绿原酸对照品
溶液 1. 5 mL，按供试品溶液的制备方法制得样品液，按上述方
法测定吸光度，结果见表 2。
表 2 回收率试验
编号
样品中
含量 /mg
实测
量 /mg
回收
率 /%
平均
回收率 /%
ＲSD /%
1 0. 034 0. 190 102. 0
2 0. 034 0. 188 100. 7
3 0. 034 0. 184 98. 0
4 0. 034 0. 185 98. 7
5 0. 034 0. 187 100. 0
99. 88 1. 42
注:绿原酸对照品加入量为 0. 153 mg。
2. 4. 7 饮料中总酚酸含量测定
制备 5 批雪莲果饮料，按照上述供试品的制备方法，对其
进行吸光度测量，每批次样品测定 3 次，取其平均值计算总酚
酸的含量，结果见表 3。以绿原酸计算饮料中总酚酸的平均含
量。
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158 广 州 化 工 2014 年 7 月
息的反馈与交流，以健全的信息公开制度保障公众的知情权。
4. 4 调整建设项目的公众介入时间，增加公众参与
形式的多样性
公众越早介入建设项目的环评程序，对其决策程序产生的
影响越大，介入时间越早越好，以降低社会成本。应选择在建
设项目的可行性研究阶段、项目的设计阶段介入，或在环境影
响报告书大纲、草案等重点内容的确定之前介入，可以通过媒
体等手段向公众进行一段时间的公示，以征求公众意见，每个
阶段都应该有不同公众主体参与的声音，进而不断地完善公众
参与程序，确保公众参与的全过程。
4. 5 强化公众环保参与意识
提高全民环境保护责任意识，可以加大社会公众监督的力
度，从而有效推动突出环境问题的解决。作为政府部门有责任
和义务动用行政力量从环保宣传和信息公开两方面着手增强公
众的环保参与意识。一是各级政府应大力开展环境保护知识普
及和环境教育，正确引导社会公众自觉遵守环境保护法律法
规，参与全民环境保护行动，切实履行公民环境保护责任。二
是相关管理部门要做到信息公开、及时、准确，增强政府的公
信力，增加公众对环境工作的信心。三是政府应鼓励和信任民
间环保组织，从政策和资金上加大对环保非政府组织的扶持，
监督而非干预，促进各个环保组织之间的交流，在环境文化传
播上走得更深、更远，提升公众环保参与意识［8 － 9］。
5 结 语
有效的环境影响评价公众参与可以监督政府环境执法和决
策的实施，改善区域环境质量，促使项目建设单位、环评单位
规范自己的行为，同时也是缓解环境公共危机、遏制经济发展
带来环境污染的良策之一。可以通过借鉴国内外先进的公众参
与方法和法律制度，加快完善我国的公众参与发展进程，切实
提高公众参与环境影响评价的有效性，促进经济、社会、环境
的可持续发展，构建资源节约型、环境友好型的生态文明和谐
社会，更好地保护我们赖以生存发展的空间。
参考文献
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檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵
21 － 25．
( 上接第 129 页)
表 3 雪莲果饮料中总酚酸含量
批次 总酚酸含量 /(mg /100 mL)
20131201 6. 8
20131202 6. 6
20131203 6. 4
20130204 6. 5
20131205 6. 9
20131206 6. 5
20131207 6. 8
20131208 6. 4
20131209 6. 4
20131210 6. 6
3 讨 论
根据 10 批样品中可溶性固形物、脂肪和总酚酸的测定结
果，结合工业化大生产的实际情况，建议雪莲果饮料中可溶性
固形物不低于 16. 0%，总酚酸含量不低于 6. 0 mg /100 mL，并
且饮料中不含脂肪。
由于近年来雪莲果在国内的成功引进和栽培，雪莲果年生
产量的不断攀升，关于雪莲果的高附加值产品被不断开发。但
是目前市场上尚未见雪莲果相关的产品。实验室通过考察工
艺，制备雪莲果饮料，适合广大人群及糖尿病人饮用。该饮料
色泽黄亮，口感清爽，并有少许果肉沉淀固形物等特点。应用
紫外分光光度法测定其活性成分酚酸含量，并测定了脂肪和固
形物的含量，方便、准确、稳定，为制定雪莲果饮料的质量标
准提供了方法，为产品的开发及推广做出参考。
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