全 文 ：北京农业 2011 年 3 月下旬刊61
栽培育种
雪莲果，学名Smallanthus sonchifolius，别名亚贡、菊
薯、地参果等。为菊科向日葵属双子叶多年生草本植物。雪
莲果原产于南美洲海拔1 000.0 m以上的安第斯山脉，是印
第安人的传统根茎食品，种植已有500多年的历史了。在国
外，人们把雪莲果叫“YACON”(亚贡)，即“神果”的意
思。具有耐强光、耐中低温等特性，其植株直立生长，株高
1.0～1.4 m。
雪莲果果实为地下部分的块根，形状似甘薯，生熟皆可
食用。其根茎中含有大量的水分、糖类及多种人体必须的氨
基酸，丰富的矿物质和微量元素，多汁甘甜爽脆，稍有一点
菊芋(洋姜)味。主要可作为水果生食，亦可水煮，油炸等加
工后食用[1]。
近年来，我国云南、海南、福建省和新疆等地引种栽培
成功。随着雪莲果的栽培面积日益扩大，对于其的营养及保
健作用研究较少。
1 雪莲果营养价值
雪莲果外形独特，含有大量的水分、糖类及多种人体必
须的氨基酸，丰富的矿物质和微量元素，其营养成分是燕
麦、小麦、玉米等无法比拟的，具有很高的食用价值。我们
选用了在新疆伊犁本土栽培的雪莲果作为分析对象，主要对
其的微量元素及维生素等营养成分作了分析（见表1）。
从以上分析结果中可以看出，雪莲果中蛋白质的含量很
低，但是含糖量很高，糖是人体主要的供能物质，人体内糖
氧化时所释放的自由能大部分贮存在ATP的高能磷酸键中，
再以ATP的形式参与生理活动以提供能量。
雪莲果富含维生素和矿物质，有很多的功效，可以降
脂、降压、控制胆固醇。另外，雪莲果含的糖是果寡糖，虽
然吃起来很甜，但糖尿病人吃了却没事，而且果寡糖可以调
理肠胃。雪莲果不仅可以生吃，还可以炖排骨、煲汤、榨果
汁。它的果汁有点特别，在榨汁之前是黄色的，榨完汁以后
颜色会变绿，而味道不变。由于雪莲果具有许多其他水果所
不及的优点，所以深受消费者的喜爱。
无机盐在构成人体组织和调节生理机能上起着重要的作
用。例如：钙是骨骼和牙齿的主要成分，也是肌体履行正常
生理活动的必需物质，使白血球有效地消灭侵入肌体的有害
微生物。铁是人体血红蛋白的主要成分，它能催化细胞内的
生化作用和各组织的呼吸作用，也是构成细胞核的必不可少
的物质，磷是骨骼组织、牙齿和蛋白质的重要成分，在血液
和肌肉中起到缓冲作用。对人体内的糖和脂肪的代谢有重要
作用。钾盐能调节人体组织中水分含量，对于治疗心脏衰竭
和高血压等疾病均有积极作用。
2 雪莲果保健作用
果实富含20多种人体必需的氨基酸及镁、钙、锌、铁、
钾等微量元素，尤其果寡糖含量是目前我们所知植物里最高
雪莲果营养保健作用及其发展前景
谢新民 冯婷
（ 新疆农科院测试分析中心，乌鲁木齐 830091 ）
摘 要 以氨基酸总量为主要指标，对杏及杏产品的氨基酸进行分析测定，结果表明：不同品种之间氨基酸含量差异较大，做成杏产品，对
其氨基酸含量几乎不会造成损失。
关键词 氨基酸； 杏及杏产品； 差异
中图分类号 S 59 文献标志码 B
Yacon Nutrition Health Care and the Development Prospects
Xie Xinmin Feng Ting
Abstract Amino acids as the main indicator of apricot and almond products, the analysis of amino acids measured, the results showed that: different
varieties of amino acid differences between the larger, made of apricot products, its amino acid content almost no losses.
Keywords amino acid； apricot and apricot products； differences
表1 雪莲果的营养成分
项目 含量 项目 含量
蛋白质 0.49% 钾 245.600 mg/100 g
可溶性固形物 12.60% 铁 1.370 mg/100 g
粗纤维 0.40% 钙 14.800 mg/100 g
淀粉 0.20% 镁 12.800 mg/100 g
水解后还原糖 4.59% 锰 0.066 mg/100 g
还原糖 0.49% 锌 0.720 mg/kg
维生素C 0.820 mg/100 g 铜 1.200 mg/kg
水分 86.80% 磷 16.000 mg/100 g
总黄酮 0.024 g/100 g
作者简介：谢新民（1963-），实验师，从事食品、土壤、肥料等营养
分析。
收稿日期：2011-03-17
北京农业 2011 年 3 月下旬刊62
栽培育种 栽培育种
鸡腿菇，又名鸡腿蘑，毛头鬼伞，日本称之为细痕夜
茸，形似鸡腿，洁白粗壮，味美脆嫩，营养丰富，生长粗
放，栽培简易，产量稳定，是一种有着极大发展前景的优
质食用菌。据分析测定，每100.0 g鸡腿菇干品中，含有蛋
白质25.4 g、脂肪3.3 g、总糖58.8 g、（其中：无氮浸出物
51.5 g，纤维7.3 g），灰分12.5 g。含有20种氨基酸，总量
17.2 g，人体必需8种氨基酸都必备，占总量的34.83%，且
比例合理，尤其是赖氨酸和亮氨酸的含量丰富。灰分中含
有钾、钠、镁、钙、磷等常量元素和铁、铜、锰、锌、钴
等微量元素及维生素B1、B2等。其突出特点是菌丝抗老化
能力很强，抗杂抗逆能力强，原料来源更加广泛，且不覆
土不出菇。
鸡腿菇夏季林间栽培
李守柱
（ 辽宁省葫芦岛市连山区塔山乡农业技术推广服务中心， 辽宁葫芦岛 125014 ）
摘 要 随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食用菌生产的经济效益和社会效益越来越明显。栽培鸡腿菇有很好的发展空间，辽宁
省夏季栽培鸡腿菇技术已经成型，利用山洞、树林等反季节栽培正好填补南方食用菌生产空挡。
关键词 反季节； 成型； 空挡
中图分类号 S 646 文献标志码 B
Mushroom Cultivation of woodland in Summer
Li Shouzhu
Abstract With the development of social economy and peoples living standards, mushroom production more and more obvious economic and social
benefits. Mushroom cultivation has a very good development, Liaoning Province, Mushroom cultivation technology has been formed in summer, the
use of caves, trees, etc. just to fill the South-season cultivation of edible fungus production neutral.
Keywords anti- eason； molding； neutral
作者简介：李守柱（1969-），农艺师，研究方向种植。
收稿日期：2011-03-17
的，其低热量、高甜度的特性非常适合糖尿病人及减肥者食
用。雪莲果作为药食两用蔬菜在欧美市场非常紧俏，种植前
景极为广阔[2]。
果中含的果寡（低聚糖）是所有植物中含量高的，属于
果寡低热量保健食，特别适合糖尿病人和肥胖病食用，并有
一定的疗效。雪莲果有双歧杆菌的增殖因子，也称歧因子
（活力因子），可以清理肠胃、排除毒素、增加人体胰岛素
的合成，预防和抵抗多种癌细胞的生成和发展。日本研究资
料表明，每d食用低聚糖3.000～6.000 g ，21 d后可清除肠内
癌细胞40.00%以上。它还可以清肝解毒、降血压、降血脂、
调理肠胃、养颜美容，对糖尿病、高血压、心脑血管疾病、
消化系统疾病等都有不同程度的辅助治疗和预防作用[3]。
故经常食用雪莲果可提高人体的免疫能力，达到保健强
身之目的，需要说明的是，雪莲果属日常生活中多种疾病
患者的宜食果品，有一定的食疗作用， 雪莲果集果、菜、
药于一体，食用方法也多种多样：作为水果洗净削皮即可生
吃，脆如梨，甜如苹果；榨汁配制多种饮品饮料；做菜可凉
拌，切片切丝，调成酸、甜、素、咸皆可；炒菜素炒、肉
炒、醋熘都行；煲汤如酸辣果丝汤、银耳果片汤等；火锅配
菜，切片放入火锅内稍停即可食用。不管做什么菜，始终都
不软不面，非常爽口。雪莲果不但可作下酒菜，而且还可作
醒酒果。酒足饭饱后，来一两块雪莲果片，更是爽口惬意。
另外，雪莲果制成干片（晒干、烘烤皆行）食用，别有一番
风味。以上几种食用方法同样是老幼皆宜，众口能调。由此
可见，雪莲果既是大众家庭的保健果品，又可作为城乡居民
餐桌上的特色菜肴。
参考文献
[1] 唐章虎，等. 部分新疆杏品种水不溶性固形物含量的测定. 新疆农业科
学，2005，42（S1）：52.
[2] 张君萍，等. 新疆杏与华北杏果实主要营养成分比较分析. 新疆农业科
学，2006，43（2）：140.
[3] 王国霞，等. 不同地区银杏花粉氨基酸含量的差异性，林业科技开发，
2007，21（1）：37.