全 文 ：农产品加工·学刊 2010年第 10期
雪 莲 果 （ Smallanthus sonchifolius， 英 文 名
Yacon），又称雪莲薯、亚龙果、亚贡，为菊科向日葵
属双子叶草本植物，原产于南美洲安第斯山。雪莲果
果实为块根，果皮为灰白色，果肉淡黄色，形状如红
薯，肉质晶莹如玉，脆甜多汁，口感无渣[1]。
雪莲果全身都是宝。其植株可以作为饲料；花
和叶可以制茶，冲泡饮用；果实营养丰富，可以像
水果一样生吃，可炒食、炖肉、烹汤，还可以加工
成果茶、果冻、糕点、饮料等多种食品。雪莲果作
为药食两用蔬菜在国内外市场非常畅销，种植及加
工前景极为广阔。
1 雪莲果的主要功能成分及特性
雪莲果在南美洲安第斯山种植已有 500 多年历
史，它是当地印第安人的一种传统根茎食品，当地人
称其为“亚贡”（神果之意）。之所以称其为神果，
是因为：①雪莲果生性娇贵，对外界刺激极为敏感，
在整个生长过程中不能施化肥、农药和生长激素；②
雪莲果具有特殊的药用保健功能，可清肝解毒，清理
肠胃，排毒通便，养颜美容，并有降血糖、降血脂、
抑菌和促进铁钙吸收等药理作用，是世界无公害纯天
然第三代新型高档水果[1- 3]。
雪莲果块茎中不含淀粉，其中低聚果糖是主要的
糖类物质，还含有酚酸、类黄酮、萜类、挥发油、氨
基酸、脂肪、纤维素以及矿物质。
1.1 低聚果糖
低聚果糖又称果寡糖，主要存在于雪莲果块茎
中。雪莲果中的低聚果糖含量是已知所有蔬菜水果中
最高的，被成为“低聚果糖之王”，其含量占其果实
干质量的 60％~70％[3]。
人体内分泌的酶不能水解果寡糖，因此果寡糖大
都能顺利通过胃和小肠，而不被降解利用，但大肠中
的乳酸杆菌和双岐杆菌产生一系列果糖苷酶可将果寡
糖酶解，使这些有益菌得到养分而增殖，从而起到了
雪莲果的功能特性及应用
陈学玲 1， 2， 3，关 健 1， 2， 3，*何建军 1， 2， 3，
高 虹 1， 2， 3，史德芳 1， 2， 3，邱正明 4，孟祥生 5
（1. 湖北省农业科学院 农产品加工与核农技术研究所，湖北 武汉 430064；
2. 湖北省农业科技创新中心 农产品加工分中心，湖北 武汉 430064；3. 国家食用菌研发加工专业分中心，湖北 武汉 430064；
4. 湖北省农业科学院 经济作物研究所，湖北 武汉 430064；5. 湖北省鹤峰县农业局，湖北 鹤峰 445800）
摘要：雪莲果营养丰富，富含低聚果糖，具有特殊的功能特性，是纯天然新型水果。概述了雪莲果的主要功能特性、
国内外加工现状及研究进展。
关键词：雪莲果；功能特性；应用
中图分类号：TS255.2 文献标志码：A doi：10.3969/jissn.1671- 9646(X).2010.10.005
Function and Application of Yacon
Chen Xueling1, 2, 3, Guan Jian1, 2, 3, *He Jianjun1, 2, 3, Gao Hong1, 2, 3, Shi Defang1, 2, 3, Qiu Zhengming4, Meng Xiangsheng5
(1. Agricultural Products Processing Subcenter of Hubei Agricultural Science & Technology Innovation Center, Wuhan, Hubei
430064, China;2. Research Institute of Agricultural Products Processing and Nuclear- Agricultural Technology, Hubei Academy
of Agricultural Sciences, Wuhan, Hubei 430064, China;3. National R&D Center for Edible Fungi Processing, Wuhan, Hubei
430064, China;4. Industrial Crops Research Institute, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan, Hubei 430064, China;
5.Hubei Hefeng Bureau of Agriculture, Hefeng, Hubei 445800, China)
Abstract: Yacon has plenty of nutrition and health functions. It is high in oligofructose. Yacon is naturally traditional fruit. Its
functions, domestic and international process status and research progress are provided in this paper.
Key words: Yacon; function; application
收稿日期：2010- 05- 20
基金项目：湖北省政府“六一六”工程；湖北省农业科技创新中心资助项目（2007- 620- 001- 03）。
作者简介：陈学玲（1979- ），女，江苏人，助理研究员，研究方向：农产品加工。E- mail：chenxueling13@126.com。
*为通讯作者：何建军，副研究员，研究方向：农产品加工与贮藏。
第 10期(总第 223期) 农产品加工·学刊 No.10
2010年 10月 Academic Periodical of Farm Products Processing Oct.
文章编号：1671- 9646 ( 2010 ) 10- 0018- 02
2010年第 10期
调整肠道微生态系统的作用。果寡糖是被公认的益
生元因子，是平衡人体肠道内微生态环境的健康食
品，被称为“结肠食品”。果寡糖除了具有润肠通便
功能，还可增强机体免疫力，排毒降火，纤体养颜，
减少蛀牙。
雪莲果中高含量的低聚果糖，使人们食用该糖
时，在体内不代谢，不会造成血糖浓度升高，可以防
止高血糖，因此是糖尿病患者的理想食品。
1.2 其他成分
在秘鲁和巴西等南美洲国家，雪莲果叶被晾晒干
后，制成茶，可以治疗糖尿病和肠胃疾病。研究表
明，雪莲果的叶中含有大量的酚酸，其中主要是原儿
茶酸、绿原酸和咖啡酸，对过氧化物和自由基有一定
的清除能力，可缓解肝细胞氧化损伤，抑制脂质氧
化，预防动脉硬化，保护肝脏。雪莲果叶的萃取液还
能减少肝细胞生成葡萄糖的量，这也是雪莲果叶可用
来治疗糖尿病的原因之一[4- 5]。
雪莲果叶子水解物含有类黄酮和槲皮素，黄酮类
占雪莲果叶干质量的 0.009％。黄酮类化合物是降血
糖、降血脂等的重要元素。
Valentova等人[6]试验证明，雪莲果叶提取物含有
绿原酸、咖啡酸、阿魏酸、原儿茶酸、槲皮素等成
分，其中以槲皮素为代表的黄酮类物质的抗氧化作用
最强，能抑制脂质氧化，预防动脉硬化。
雪莲果中含有 20种人体必需的氨基酸，总量达
到 0.719％，其中以谷氨酸含量最高，占总氨基酸含
量的 24.48％，营养价值很高。
雪莲果中还含有大量的水溶性纤维和丰富的钙、
镁、铁、锌、钾、硒等微量元素，雪莲果还是一种天
然甜味品，不会产生龋齿，可作为咽喉糖、口香糖、
牙膏的甜味剂；雪莲果中不含淀粉，是天然的低热能
食品，其热量是等量蜂蜜的 50%，可见是一种理想
的减肥食品。
2 雪莲果加工现状
近年来雪莲果加工备受重视，在日本、美国等
国，人们把雪莲果的块茎加工成腌制品、风干片、罐
头、果冻、果糕和糖果等食品，还有更多国家的居民
把雪莲果当作水果生吃，或以雪莲果为原料烹饪菜
肴，如炒肉丝、配火锅，炖鸡、鸭、排骨汤等，既美
味又营养。
我国已成功引种雪莲果，随着其功效逐渐被消
费者熟知，又不断开发出许多新产品，如将雪莲果
加工成果脯、果粉、果酒、果酱、乳制品和复合饮
料等食品[7- 14]。
何靖等人[8]为适应现代人对营养和健康的要求，
研制了低糖雪莲果果脯，其产品色、香、味俱佳，
形态饱满、透明。
陈玮[9]以绿豆、雪莲果和鲜牛奶为主要原料进行
发酵，开发了一种营养平衡，具有特定保健功能的
凝固型酸奶。
吴龙英等人[10]以雪莲果和芦荟汁液为主，研制了
一种对人体健康有益的保健型复合果酒，生产成本
低，操作简单，经济效益显著，有很好的市场价值。
阚欢等人 [11]用西番莲原汁与缺少酯香、清新淡
雅、营养丰富的雪莲果复合生产果酱，西番莲果胶
含量高、香味浓郁，二者优势互补，营养成分均衡，
得到一种营养强化、风味独特的新型果酱。
3 结语
由于雪莲果水分含量大，易腐烂，不易加工、贮
藏和运输，使用受限制，雪莲果仍以鲜食为主。目
前，雪莲果的开发利用还停留在初级阶段。随着人们
对功能性食品的需求，其市场日益扩大，雪莲果因其
特殊的功能特性和良好的药用价值，在减肥、治疗糖
尿病、降血压、降血脂、调理肠道和美容等方面会越
来越受到重视。
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