作 者 ：吕佼Organ-单位: 北京林业大学
期 刊 ：北京林业大学 2015年 11期 页码：73
关键词：板栗蛋白；提取；成分分析；功能特性；应用；
摘 要 ：本研究优化了板栗蛋白的提取工艺,并对板栗粗蛋白的成分进行了分析；研究了板栗蛋白的重要功能特性在几种主要的体系条件下的表现；根据其功能特性探索了板栗蛋白粗提物在特定食品系统中的应用。主要研究结果如下(1)采用单因素和响应面优化的板栗蛋白提取工艺条件为：将板栗仁用pH10的蒸馏水提取,料液比1：15,提取温度40.00℃,提取时间83.00 min,提取pH 10.00,超声时问14.00 min,在此条件下实际测得的平均提取率为65.38%。(2)真空冷冻干燥得到的板栗蛋白提取物的组成为：水分含量6.43%,总糖含量9.02%,粗蛋白质含量75.7%,灰分含量4.8%。(3)板栗蛋白溶解性：板栗...