全 文 ：中国园艺文摘 20 14 年第 3 期
水芹菜设施栽培技术
薛艳红 , 曹玉峰
(吉林省抚松县松江河镇农业技术推广站 , 吉林 抚松 }乙朽 。勺
摘 要 : 介绍水芹菜的特征特性及营养 、 药用价值 , 并从选择品种 、 选地整地 、 繁种催茅 、 培育壮苗 、 定植移栽 、
田 间管理 、 病虫害防 治 、 适时采收 、 加工方法等方 面总结水芹菜设施栽培技术 。
关键词 : 水芹菜 ; 设施栽培 ; 栽培技术
水芹菜俗称楚葵 、 水英 、 刀芹菜 、 野芹菜 、 河芹等 。
学名 O e n a n ht 。 aJ u a n i e a (B lum e ) D C
。
1 特征特性
水芹菜属伞形花科多年生水生宿根草本植物 , 株高
1 , 一 80 朋 。 根状茎短而司旬 , 茎中空 , 茎节处簇生须根
及新芽 。 叶片三角状 , 1 一 2 回羽状全裂 , 叶柄基部鞘状
抱茎 。 复伞形花序顶生 , 花白色 。 双悬果椭圆形 。 花期 7 一 8
月 , 果期 8 一 9 月 。 全国各地均有野生 , 但东北地区特别
是长白山区野生比较多 。 习惯生长于土质肥沃的湿地 、 沟
边 、 池沼边 、 河边 、 水田 。 春季 、 夏季采嫩苗 、 嫩茎叶 ,
鲜用 、 盐渍 。 食用时沸水悼过 , 人凉水浸泡 30 m山去异味 ,
凉拌 、 做汤 、 做馅 、 蘸酱 、 淹渍 、 晒干储藏等 。
2 水芹菜的营养与药用价值
水芹菜的营养丰富 , 其营养价值在野生蔬菜中是比较
高的 , 每 10 9 含蛋白质 2 . , g 、 脂肪 0 . 6 9 、 碳水化合物
4
.
0 9
、 粗纤维 1 . 0 9 、 钙 160 m g 、 磷 6 . 1 m g 、 胡萝 卜素
4
.
2 m g
、
V B , 0
.
02 m g
、
V B: 0
.
3 , m g
、
Vc 10 m g
。 维生
素含量远高于一些蔬菜 , 如 V c 含量约为大白菜的 4 倍 。 全
草含挥发油 0 . 06 % , 其中有 二 一 旅烯 、 日一 旅烯 、 月桂烯 、
异送油烯等 , 另含酞酸二乙醋等醋类物质 。 同时 , 含芸香
普 、 水芹素和榭皮素黄酮类化合物 , 这使得水芹菜含有相
当高的药用价值 , 如止咳平喘 、 蜷痰 , 扩张冠状血管 、 增
加心脑血流量 , 还有降低转氨酶等 。 据《神农本草经 》记载 ,
水芹具有 “ 清胃涤热 、 祛风 、 利 口龄咽喉头目 。 ” 《中国药植
志》 记载 : “ 嫩茎捣叶服 , 可治高血压症 ” 。 《本草捡遗》 记
载 : 民间用水芹菜切碎捣乱取汁 , 可治酒后身热 、 小孩暴
热 、 头中风热 。 还可治疼腮 、 水肿 、 淋病 、 带下等 。 据有
关文献报导 , 水芹水提物对乙型肝炎病毒有抑制作用 。
3 选择品种
水芹菜的品种大体分两种 : (1 ) 小叶尖叶芹 , 产量高 ,
味浓 , 每 667 m Z产 , 0 0 一 7 , 0 k g , 是长白山区常见
的野生品种 。 (2) 大叶圆叶芹 , 产量比较低 , 味淡 , 口感较
好 , 和普通芹菜近似 , 每 667 m Z产 , 00 k g 左右 , 长白
山地区很少有野生的 。 所以 , 适应长白山地区栽培的品种
只有小叶尖叶芹 。
第一作者简介 : 薛艳红 ( 1 9 6 7 一 ) , 女 , 农艺师 ; 从事农业技术
推广工作 。
4 选地 、 整地 、 施肥 、 做畦
栽种水芹的土壤要求肥沃 , 淤泥层厚 , 含有机质高的
微酸性或中性土壤 , 能保肥保水 、 排灌方便 、 背风向阳为
宜 。 整地施肥要在 。 月上句定植前 7 一 10 d , 每 667 m Z
施发酵厩肥 3 0 0 k g , 三元素复合肥 刃 一 7 , k g 作基肥 ,
然后进行深耕上水沤制 , 耕翻次数越多 , 翻得越深 , 沤制
时间越长 , 越容易获得高产 。 在最后 1 次耕翻整地时 , 每
6 7 m
Z施三元素复合肥 刃 一 7 , k g 以上 , 达到田面平整 。
整平做畦 , 畦面宽 1 . 2 一 1 . , m , 灌排沟宽为 0 . 3 一 0 . 4 m ,
沟深为 0 . 1 , m , 四周筑好高 刃 cm 的田埂 , 灌上薄水层 。
茬 口选择 : (l) 选择土壤肥沃 、 排灌条件好的水田地块作为
水芹菜栽培地 。 (2) 选择原有野生水芹菜的地块 , 进行修改
以达到生产标准 。
5 繁种催芽方法
( l) 水芹菜的茎是半司旬状态生长的 , 在繁种田当水芹
菜的茎生长到 l m 左右时 , 压埋司旬茎 , 促使早生根 , 生
根后断司旬茎促使早发芽 。 (2) 一般在 7 月中下旬 , 将司旬
茎割下 , 将水芹菜种茎上腐烂的枝叶 、 根茎清理出去 , 选
用上下粗细基本一致 、 节间紧密 、 腋芽较多而充实和无病
虫害的成熟茎秆作种茎 。 将选出的种茎剪成长 20 c m 左右
捆成直径 8 一 10 c m 的把 , 清水清洗后 , 在通风阴凉处按
3 一 , 层交叉堆放于事先浸湿的厚 , 一 10 cm 稻草垫上 ,
之后盖上浸湿的稻草保湿 , 进行种茎催芽 。 根据水分蒸发情
况适当浇水 , 以稻草挤不出水滴为宜 , 在每天 8 : 0 一 9 : 0
或 16 : 0 一 17 : 0 时用清水将种堆浇透 1 次 , 需每 Z d
翻动 1 次种茎 , 当 90 % 以上的种 茎有腋芽生出 1 一 3 cm
长的短根时 , 揭去上面覆盖的稻草 , 于阴凉处通风炼苗
2 一 3 d 再定植到田里 。
6 培育壮苗
浅水插栽 , 水芹菜的适宜播种期在 9 月上句 , 过迟不
利于高产 , 要想夺取高产 , 插栽方法是基础 , 催芽后的种
茎即可插栽 。 插栽的方法是 , 将催芽的种茎 , 茎部端朝田
埂 , 梢端向田中间 , 芽头向上 。 插栽时还要注意 : ( l) 保证
密度 , 插栽的间距通常在 , c m x , c m ; (2) 田面要平整 ,
以利节间处长芽生根 , 从而达到生长一致 。 这一阶段最忌
田面高低不平 , 高处干旱 , 不利扎根和长芽 ; 低处积水 ,
太阳晒热浅水烫坏嫩芽 , 待长成幼苗以后 , 逐步加深水层 。
7 定植移栽
定植移栽最好选春天 , 当幼苗长到 10 一 1 , cm , 移栽
( 下转 1 9 2 页 )
一 1 5 3
CI N E HS E HOI R TC UL TUR E B AS R A TC TS
药每年使用限定不超过 1次 , 而且要严格执行农药安全使
用标准 。 严禁使用国家已经公布禁用的农药品种 。 用药时
间要避开草毒花期和果实成熟期 。 大棚内优先采用烟熏法 、
粉尘法 。 采果期应先采果后喷药 , 同时注意交替用药 , 合
理混用 。
大棚草毒栽培 中最易发生的病害是白粉病 、 灰霉病 ,
为害最重的害虫是红蜘蛛 、 蚜虫 。
n
.
4
.
1 红蜘蛛 选用 目O%炔瞒特微乳剂 2伽 ) 一 绷洲) 田曰` g ,
或 12 . , % 阿维 · 哒瞒灵可湿性粉剂 刃 一 8 3 . 3 耐 / k g , 或
20% 哒瞒灵可湿性粉剂 刃 一 6 . 7 m l/ k g 等喷雾防治 。 每
10 d 左右进行 1次 , 连续 2 一 3次 , 采果前 14 d 停止用药 。
n
.
4
.
2 蚜 虫 选用 40/ 咤虫眯水分散粒剂 18 一 24 9 1朋 2 ,
或 4%阿维 · 咤虫眯乳油 9 一 12 9 / h m Z等喷雾防治 ; 用 12%
哒瞒 · 异丙威烟剂 360 一 , 40 9 / h m Z熏棚防治 。 采果前 14 d
停止用药 。
n
.
4
.
3 白粉病 可选 用 10 亿 抱子 / g 枯草芽 抱杆 菌
可 湿性 粉 剂 , 0 一 1 00 倍 , 或 刃% 嚓 菌醋 水分散粒
齐d 100 一 166 . 7 m g / k g , 或 4% 四 氟 醚 哇水 乳 剂 30 一
刃 g / h m Z喷雾防治 。
n
.
4
.
4 灰霉病 可选用 1 0 0 亿抱子 / g 枯草芽抱杆菌
可湿性粉剂 60 一 90 9 制剂 / h m Z , 或 , 0% 咤酸菌胺水
分散粒剂 22 , 一 337 . , g / h m Z , 或 , 0% 克菌丹可湿性粉剂
83 3
.
3 一 1 2 , 0 m g / k g 喷雾防治 。
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畦面上 , 畦面宽 1刃 cm , 作业沟间距 20 cm 。种苗 2 一 3株
为 1 穴 , 以 10 c m “ 10 cm 株行距移栽于畦面上 , 移栽后
最好是利用覆盖遮阳网或秸草保湿 , 利于缓苗 。
软化栽培 ; 当株高 2 , 一 30 cm 以上 , 用两手将所有
的植株采挖起来 , 就地深栽 1次 , 每穴 10 一 1 , 株 。 人土
深度视株高而定 , 地上部留 10 cm 左右 。 其余全部栽人烂
泥中 , 使其在缺光的条件下逐渐软化变白 。 在深埋时 , 两
手五指伸开夹住植株根部直插人土 , 要求不歪不卷根 , 这
是提高水芹菜品质 、 食用价值和经济价值的重要措施 。 但
是 , 在土质烂泥浅的田块中 , 不能实施软化栽培 。
8 定植后田间管理
8
.
1 温度管理
因为水芹菜是喜凉性植物 , 因此 , 在长白山地区夏季
的生长速度远不如春季 、 秋季生长快 , 它适宜的生长温度
为 12 一 2 4 ℃ , 低于 12 ℃超过 2 , ℃ 则生长缓慢 , 低于 1℃ 、
高于 30 ℃时 , 都会抑制生长 。
.8 2 追肥
施足底肥 , 土层深厚 , 保肥保水的田块整个生育期内
均不需要追肥 。 肥力欠佳的田块 , 可适当追施氮肥 , 以尿
素为宜 , 每 67 耐 施 10 一 1 , 蚁 , 禁比施用碳钱 、 硝钱 , 以
免造成烧苗 。 缺钾的 L壤可以每 67 耐 追施硫酸钾 1 , 蚁 。
.8 3 水分管理
水层管理 : 排种后待水芹菜充分扎根生长时可以排干
田水 , 轻搁 1次 , 以后要逐步加深水层 , 初期 , 一 10 c m 。
以后水层在 30 c m , 保持植株露出水面 1 , cm 左右 , 人冬
以后 , 水芹菜停止生长 , 主要以灌水保暖 , 防止受冻 。 根
据土壤的干旱情况 , 灌水或浇水 。
.8 4 除草
一般冬季温室内草害不严重 , 但需经常中耕除草 , 促
进水芹菜的快速生长 , 塑料棚 、 露地生产的都要杜绝草荒 。
.8 5 光照
光照管理主要指设施栽培 的提早 、 延后需要强光照 ,
覆着物要清洁 , 保持良好的透光率 。 夏季高温季节 , 要覆
盖遮阳网 , 露地栽培的可提高水位等措施进行遮阴栽培 ,
以免叶茎过早纤维化 , 过早抽苔进人生殖生长 , 影响产品
质量 。
.8 6 越冬管理 、 适时扣棚
温室生产要在 10 月中句开始加温 、 保温 。 元旦上市
第 1茬 , 收割后加强温度 、 肥 、 水管理 , 确保春节上市第
2 茬 。 塑料大棚生产的 , 要在 3 月上句扣棚 , 化开地面后 ,
首先清理枯叶 、 烂草 , 保证温度 、 肥水管理 。 注意 4 月中 、
下句晴天中午的放风 , 保持棚内温度 , 低温不能低于 12 ℃ ,
高温不能超过 2 , ℃ 。 放风时不能底风直接吹菜苗 。
9 病虫害防治
水芹菜栽培中主要的病虫害有水芹菜锈病和斑枯病 ,
虫害主要是蚜虫 。 防治上主要采取选用无病种株 , 增施磷
钾肥提高植株的抗病能力等农业防治方法 , 并铺以药剂防
治 。 (l) 锈病 : 可用 64 %杀毒矾可湿性粉剂 , 0 一 6 0 倍液 ,
70 %代森锰锌可湿性粉剂 1 0 0 倍液加 1 , %三哇酮可性粉
剂 3 00 倍液喷雾 。 (2) 斑枯病 : 可用 邓% 霜灵锰锌可湿性
粉剂 , 0 0倍液或 7 , % 百菌清可湿性粉剂 6 0 倍液 , 每 7 d
喷 1次 , 连防 2 一 3 次 。 (3) 病毒病 : 一旦发现立即将病株
拔除 。 (4 ) 蚜虫 : 在盛发期 , 可通过升高田间水位 , 将蚜虫
淹死 , 也可用 刃% 辟蚜雾可湿性粉剂 2 00 倍液 、 30 % 丰
保乳油 1 , 0 倍液喷雾防治 。
10 适时采收
水芹菜的采收期较长 , 露地生产的从 , 月中句一直到
9月下句 。 塑料大棚和温室生产的 , 就会更长 。 一般定植
后约 60 一 70 d 可以进行第 1 次采收 , 以后每 30 一 40 d
即可收获 1 次 。 采收时利用平直镰刀割茎盘以上部分 , 不
能割伤茎盘和根 , 以免影响下茬采收 。 收割后清理烂叶 、
黄叶 、 水根等 , 捆扎成把准备出售 。
1 加工方法
将水芹菜的鲜嫩植株去掉叶片和须根 , 洗净切成段 ,
沸水悼过 , 人凉水浸泡 30 m山去异味 , 可腌渍 、 凉拌 、 爆
炒 、 做成包子或饺子的馅等 。
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