全 文 ：北京农业 2008年3月下旬刊
作者简介: 王淑英(1972-),硕士,助理研究员,研究方向为植物营养。
基金项目: 北京农学院青年基金资助。
收稿日期: 2008-02-25
0 引言
近年,我国甜杏仁(Apricotkernel)冠以“开口杏核”
“椒盐杏仁”等商品名在国内市场销售,其风味吸引了一
部分消费群体,销量出现了上升趋势。但是一些因素的
存在,却制约了我国甜杏仁销量的持续增长。首先,美国
大杏仁已深入人心,实际市场上常见的美国大杏仁是
“桃仁”而非“杏仁”,却挤占了我国的杏仁市场,我国甜
杏仁才是真正的“杏仁”。同时,业内人士、学术界对甜杏
仁的概念尚未形成共识,习惯上称其为大扁桃,相关报
道极少。相反,关于“仁用杏”的研究报道很多,实际 “仁
用杏”就是我国的甜杏仁。
消费者对我国甜杏仁了解不多,从而制约了它的销
量。因此,如何把我国甜杏仁介绍给消费者的问题亟待
解决。本实验较全面地分析了甜杏仁的营养价值,为消
费者了解我国甜杏仁提供了重要数据。
1 材料与方法
1.1 材料 试验选用甜杏仁、核桃仁、花生仁、瓜籽仁
和松籽仁为供试材料。
1.2 试验方法
我国甜杏仁营养成分含量分析
王淑英 1 温哲屹 2 李慧颖 2
(1北京农学院农业应用新技术北京市重点实验室, 北京 102206;2北京农学院植物科学系, 北京 102206)
摘 要: 消费者对我国甜杏仁了解不多,制约了甜杏仁的销量,因此有必要把我国甜杏仁介绍给消费者。本研究对“优一”等
甜杏仁品种的脂肪、蛋白质含量及钙、铁、锌等微量元素进行分析测定,并把这些营养成分与核桃仁、花生仁、葵花籽仁、松籽
仁对比。结果显示,甜杏仁蛋白质含量最高,达到30.1g/100g;铁、锌、铜含量与其他果仁相比较高。其中,锌含量是核桃仁的
2.2倍;铜的含量为 1.90mg/100g,与核桃仁相差不大;钙的含量为 52.6mg/100g、锌的含量为 8.24mg/100g,含量相对丰
富。本文还介绍了甜杏仁中硒及其他多种维生素,特别是维生素E对人体的保健作用。由此可见,我国甜杏仁营养物质丰富,
具有很高的营养价值和保健作用,甜杏仁的开发和利用有着非常广阔的前景。
关键词: 甜杏仁; 脂肪; 蛋白质; 硒; 维生素E
中图分类号: S792 文献识别码: A
AnalysisoftheNutritionalComponentsandContentsofSweetApricotkernel
WangShuying WenZheyiLiHuiying
Abstract: Itisnecessitytointroducechinaapricotkerneltotheconsumer,becausemanyconsumerswerenotknowour
countryapricotkernel,whichhasrestrictedapricotkernelssalesvolume. Determinetosweetapricotvarietyexcelent
first-classfatandproteincontent,calcium,iron,zinc,etc.analysisoftraceelement,andhascariedonthecontrastwith
walnut-meat,sheledpeanut,sunflowerseedcore,looseseedcore.Theresultshows,suchaveragecontentsasthepro-
tein,fat,calcium,zincinthesweetapricot,etc.arerelativelyhigh,havingverygreatpotentialityinnutritivevalue,
meanwhile,thistextintroducedseleniumandelementincludedinthesweetapricotandmanykindsofvitamin,especialy
thevitaminEimportanthealthcarefunctiononthehumanbody.Inconclusion,itcanbeseenthatthenutrientsofchina
apricotkernelarerich,andhavetheveryhighnutritionalvalueandthehealthcarefunction,apricotkernelhasthevery
broadprospectondevelopmentanduse.
Keywords:Sweetapricot; Nutrition; Protein; Selenium; VitaminE
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由表1可见,蛋白质含量以甜杏仁最高,达到30.10
g/100g。甜杏仁的脂肪含量较低,为49.30g/100g。磷
元素含量为490.00mg/100g,略低于瓜子仁和松子仁。
甜杏仁中钙含量略低,为 52.60mg/100g,铁、锌、铜含
量与其他果仁相比较高,其中锌含量是核桃仁的 2.2
倍。铜的含量为1.90mg/100g,是核桃仁相差不大。可
见,食用甜杏仁可以良好地摄取蛋白质、矿物质等多种
营养元素。
2.2 氨基酸含量
甜杏仁中不仅蛋白质及微量元素含量较多,且氨基
酸比例平衡[2]。表2显示,与最优氨基酸组合的食物鸡蛋
相比,甜杏仁和其他几种植物蛋白的质量相当[3]。
注:表中*是必须氨基酸。
1.2.1 脂肪含量的测定 采用酸水解法,样品经酸水解
后用乙醚提取,除去溶剂即得到游离及结合脂肪总量。
1.2.2 蛋白质含量的测定 采用凯氏定氮仪测定,称脱
脂样约1.00g,加催化剂半块,浓硫酸10ml,420℃消化
炉消化,定容100ml,取消化液5ml在凯氏定氮仪测定。
1.2.3 灰分测定 称一定量脱脂样放到坩埚中,550℃
加热至恒重,冷却至200℃以下,称重,差值为灰分。
1.2.4 微量元素测定 用原子吸收分光光度计测定,在
灰分中加入6mol/mlHCl,在电炉上蒸干,定容到50ml,
在原子分光光度计上测定。
1.2.5 硒含量的测定 采用荧光法,样品经混合酸消化
后,用环己烷萃取,于激发光波长 376nm,发射光波长
520nm处测定荧光强度,与绘制的标准曲线比较定量。
1.2.6 维生素E含量的测定 样品中维生素 E经皂化
提取处理后,将其从不可皂化部分提取至有机溶剂中,
经紫外检测器检测,并用内标法定量测定。
2 结果与分析
2.1 营养成分比较
本试验中测定的营养成分指标见表1。蛋白质是人
们,特别是儿童青少年需要摄取的重要营养物质;脂肪
可以分解成糖供给身体所需,但是过多摄入会增加身
体负担;磷是促成骨骼和牙齿钙化的重要元素,同时是
人体代谢和生命物质的重要组成[1];锌的人体日需量为
15mg,对促进婴儿、儿童发育、性成熟十分重要,还可
以促进智力发育、促进伤口愈合和预防神经性耳聋[1]。
铁、铜也均为人体所需的重要营养。
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表1 每100g甜杏仁与其他几种果仁营养成分比较
表2甜杏仁与几种食物氨基酸含量比较[4]
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据内蒙古农牧学院常英杰等人分析,杏仁油中含软
脂肪酸3.66%、油酸70.6%、亚油酸24.7%、十六碳烯
酸0.78%和亚麻酸0.12%,多为不饱和脂肪酸[5]。在取
油后的杏仁粕中还含有多种氨基酸和多种微量元素[6]
(见表3)。
另据商业部资料(中国经济植物志,1961年),苦杏
仁苷(C2OH27NO11)3%(常英杰等人分析是 4%),其中
氢氰酸(HCN)为0.17%;而甜杏仁中苦杏仁苷为0.11%,
其中氢氰酸(HCN)0.0067%[8]。其中,苦杏仁苷受杏仁
中杏仁酶及樱叶酶的水解,可以分解为苯甲醛和氢氰
酸,如果人体吸收了氢氰酸,会引起中毒现象,而甜杏仁
中含有更为少量的苦杏仁苷[9]。因此,食用甜杏仁是人们
补充氨基酸更为有效的途径。
2.3 微量元素硒含量
硒在人体中能提高各器官新陈代谢的能力和活性,
提高对40余种疾病的抵抗能力,分解进入人体内的毒
素,排除体内垃圾。硒能提高人体各器官的新陈代谢能
力和活性,提高肌体免疫力[10],分解人体内的致癌物质,
阻断癌细胞的营养来源[11],还有很强的护肝作用[12]。甜杏
仁中含有的硒元素与几种食物及仁果类硒含量对比(见
表4～5)。
本实验显示,甜杏仁中非金属元素硒含量高达
27.60μg/100g,含量远远高于核桃仁、花生仁、葵花仁
和松籽仁。在各类食物中的含量也很高。因此,甜杏仁是
人们摄入硒的良好食品,应该得到足够重视。
2.4 甜杏仁中维生素E和其他维生素含量
维生素E可避免血浆中脂质过氧化物升高,并与
硒有协同作用,从而可以加快人体新陈代谢,延缓衰老,
提高人体免疫力。维生素B2又称核黄素,可预防动脉
硬化,增进记忆,并能将日常食物中的添加物分解成无
害物质。甜杏仁种维生素C含量较高。维生素C又名抗
坏血酸,具有驱除有害自由基、保护遗传物质等多种作
用,外部应用维生素C还可缓解皮肤衰老[13]。
由表 6可见,本实验中测得甜杏仁中含有维生素
E,达到 26.00mg/100g,维生素 B21.82mg/100g,抗
坏血酸2.61mg/100g。如下表检测结果分析甜杏仁中
核黄素(维生素B2)居各果仁类含量之首。对人们补充
氨基酸大有益处。
3 结论与展望
3.1 营养保健作用
甜杏仁中脂肪含量为49.3%,蛋白质含量为30.9%;
P、Fe、Zn含量都相对较高,维生素含量丰富,尤其是维
生素 E、非金属元素硒的相对高含量,使其具有很好的
抗衰老作用,而且其他微量元素种类齐全、平衡合理[14]。
食用甜杏仁还可以达到降低血液胆固醇,保持心脏健
康,有效降低心脏病的发病的目的[15]。因此,甜杏仁具有
很高的营养价值和保健作用。
3.2 甜杏仁油在护肤上的作用
甜杏仁油是一种混合甘油脂,由油酸、亚油酸、软脂
酸、十六碳烯酸和亚麻酸等 5种高级脂肪酸组成,其中
90%左右为不饱和脂肪酸,凝固点为-20℃(一般植物
油为3～18.5℃)是其他植物油无法相比的,故甜杏仁油
是世界上著名的保健油。
甜杏仁油由于富含维生素 E,极适用于护肤,保持
皮肤清洁和抵御感染[16]。而且它们具有天然润湿性,能
迅速被皮肤吸收。此外,它们可通过氢化作用使其具备
任意硬度[17]。
表3 杏仁粕中氨基酸的含量[7]
注:表中*是必须氨基酸。
表4 甜杏仁与其他几种果仁硒含量的比较
μg/100g
表5 甜杏仁与几种食物硒(Se)含量比较(重量百分比10-6)
μg/100g
表6 甜杏仁与其他果仁含维生素量的比较
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mg/100g
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上海研制出“绿色农药”,有望抑制农作物“枯萎病”
上海交通大学生命科学技术学院许煜泉教授领衔的科研团队经过10余年研究,发现了一个能有效抑
制植物病害的菌株,进而研制出微生物源“绿色农药”申嗪霉素。它既不会产生残留的化学有害物质,又能
让瓜果蔬菜长得“漂漂亮亮”。该课题组研究成果日前获得上海市科技进步一等奖。
植物枯萎性病害,如甜瓜蔓枯病、辣椒疫病等,是农作物常见的多发病,给农业生产造成巨大损失。据
统计,全国每年植物枯萎病害的发病面积在 167万 hm2/次以上,产量损失达 20 %左右,经济损失数十亿
元。世界上至今还没有找到有效抑制该病害的方法。
许煜泉团队经过多年研究,从植物根际土壤中筛选出一种假单胞菌株(M18),其代谢产物能有效抑制
由土壤“真菌”病菌引起的枯萎性病害,还能促进植物生长,农药定名机构将其有效成分命名为申嗪霉素。
该团队在实验室利用 M18菌株“生产”申嗪霉素,并开展了一些分析试验,获得产业化生产所用的高产菌
株,并与传统发酵工艺优化技术结合。目前,团队又从M18菌株的代谢物中发现了另一种活性成分藤黄绿
菌素,加上申嗪霉素,这是迄今世界上唯一报道的能在同一菌株中产生这2种抗生物质的菌株。在国际上,
团队发表研究论文数十篇,M18菌株也获得国家发明专利。 (彭 薇)
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另外,杏树是一种既可以改善生态环境,又可以带
来巨大经济效益的树种,如果我们在美化居住环境的同
时,又能够取得一定的经济效益。
综上所述,随着我国人民生活水平的进一步提高,
甜杏仁的营养成分和保健功能会逐步被人们所认识,甜
杏仁的开发和利用有着非常广阔的前景。
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