全 文 ：园艺与种苗，Horticulture & Seed 2012（9）：15- 16，27
图 1 雪莲果
作者简介：王淑敏（1981-），女，河南鹤壁人，助教，从事分析化学研究，Eail：wshm1981@yahoo.com.cn。
收稿日期：2012-06-14
王淑敏，窦 明
（鹤壁职业技术学院，河南鹤壁 458030）
摘 要：从雪莲果的特征特性出发，介绍了雪莲果中主要的营养成分和保健功能，包括营养
成分丰富、含有低聚果糖、具有药茶功效等，并从直接食用及产品开发等方面对雪莲果开发
现状进行了综述。
关键词：雪莲果；保健功能；应用
中图分类号：S668.9 文献标识码：A 文章编号：2095-0896（2012）09-015-02
WANG Shu-min et al. (Hebi Vocation Technical College，Hebi, Henan 458030)
Abstract Starting from introducing characteristics of Smallanthus sonchifolius, the major nutrients and
health functions of Smallanthus sonchifolius were introduced, including nutrition rich, containing fructo
oligosaccharides, having herb tea efficacy, etc. Then, the development status of it were reviewed from
the aspects of direct consumption, product development and so on.
Key words Smallanthus sonchifolius; Health function; Applications
雪莲果学名“yacon”（亚贡，或者阿贡），即“神
果”之意，天生娇贵，因生于地下，俗称“地下水
果”。生长过程中无需化肥和农药，属纯天然绿色
保健食品，属菊科葵花属植物，故又称为菊薯，原产
自南美洲的安第斯山脉，是当地印第安人的一种传
统根茎食品，已有 500年历史。雪莲果是一种既可
作水果、蔬菜食用，又具有药用价值的神奇保健植
物。笔者从雪莲果的特征特性出发，对其保健功能
及开发现状进行探讨，旨在为更好地利用雪莲果提
供参考。
1 雪莲果特征特性
雪莲果是菊科多年生草本植物。茎秆直立生长，
圆形而中空，呈紫红色；叶对生，阔叶形如心状，叶上
密生绒毛，叶基部各着生有一个腋芽，植株貌似菊
芋，可生长到 2 ~ 3 m高。花顶生，黄色，形如葵花，
蒴果，但不结籽。雪莲果的食用部分为根块，外形和
颜色像红薯（图 1）。雪莲果虽然不十分显眼，但将其
外皮削去，果肉吃起来口感却很像水梨，汁多而晶
莹剔透，甘甜爽脆，属低热量食品。
雪莲果特别适应于生长在海拔 1 000～2 300 m
的沙质土壤上，喜光照，喜欢湿润土壤，生长期约
2012年园艺与种苗
200 d，生长适温在 20 ~ 30 ℃，在 15 ℃以下生长停
滞，不耐寒冷，遇霜冻茎枯死。雪莲果是长日照作
物，在长日照条件下促进生长和开花，但不结种籽，
以块种无性繁殖为主。1985年日本琦玉县引种成
功，近年来通过多种途径进入我国，目前已在云南、
福建、海南、贵州、湖南、湖北、山东、河南、河北引种
栽培成功。
2 雪莲果的营养成分及保健功能
2.1 营养成分丰富
雪莲果全身是宝，根、茎可以作饲料，叶子可以
制成茶叶，果实不是中药却具有中药的作用机理，有
降压、降脂等神奇功效。雪莲果含有丰富的带有甜味
的低聚果糖，并且含有 20多种人体必需的氨基酸、
多酚及镁、钙、锌、铁、钾等微量元素[1-3]，具有很高的
营养价值和保健作用，是当前无公害、绿色、有机食
品中首推的保健食品。
2.2 含有低聚果糖
低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，具有如下生
理功能：促进双歧杆菌增殖,是双歧杆菌的增殖因子
（双歧杆菌是人类肠道菌群中唯一的一种既不产生
内毒素又不产生外毒素, 无致病性的具有许多生理
功能的有益微生物）。人体摄入低聚果糖后，体内有
益菌群双歧杆菌数量可将糖分分解后生成乳酸和醋
酸，使肠道成酸性，从而控制由有害菌引起的异常发
酵，并且促进肠道蠕动，防止便秘和腹泻。动物试验
还观察到，双歧杆菌通过增加免疫功能抑制腐生菌
的生长和分解致癌物，起到抗癌、防癌的作用。低聚
果糖在大肠内被细菌发酵生成 L－乳酸，可以溶解
钙、镁、铁等矿物质，促进人体对矿物质的吸收[4]。低
聚果糖是一种天然活性物质，口味纯正，摄入低聚果
糖后,不会引起肥胖，是理想的低热值和抗龋齿的功
能性甜味剂。
2.3 多酚含量丰富
据研究，雪莲果含的多酚比红葡萄酒还多，值得
人们重视。研究结果表明，多酚是一种出色的天然抗
氧化剂，可以预防骨质疏松、肿瘤疾病、心血管硬化、
高血脂、肥胖和老年痴呆症等多种常见疾病。多酚无
毒性，故可直接加工成胶囊或作为添加剂加入到普
通食品中。
2.4 具有药茶功效
雪莲果的叶子制茶营养保健价值更高。它的叶
子是印第安人十分推崇的一种药草，当地人习惯于
把它的叶子当成药茶饮用，具有益寿延年的作用。叶
子中不仅富含钾、钙等矿物质，还含有儿茶素、黄酮
苷类，还有维生素 C、维生素 B2、胡萝卜素以及菊糖
等，最主要的还含有胰岛素物质，能帮助人体控制血
糖，并有降低胆固醇和甘油三酯的作用。
3 雪莲果开发现状
3.1 直接食用
雪莲果全身是宝，除了雪莲果的块根可以直接
鲜食外，还可以炖肉、煲汤，风味独特，美味营养。丰
富的雪莲果产品也不断地被开发出来，有雪莲果茶、
雪莲果蛋挞、雪莲果面条等。
3.2 产品开发
因雪莲果种植面积过大，其产量供应过剩，又不
易长时间保鲜和保存。故开发下游产品，提高果品副
加值和产品功能，具有很好的市场前景。
3.2.1 制取低聚果糖。雪莲果中富含低聚果糖，不但
可以作为安全无毒的食品添加剂，而且可以作为功
能性保健品，在国内市场需求量都较大。作为保健品
使用具有服用使用量小、疗效高、服用方便、可方便
运输贮藏的特点，添加入食品如饮料、糕点、糖果则
成为功能食品。
3.2.2 加工全粉。将雪莲果鲜品清洗、去皮、切块、护
色、干燥、粉碎后制品，不但保持了雪莲果肉的色泽、
风味及除皮以外的所用营养物质，而且使物理性质
得到改善，是很好的食品加工原料。雪莲果全粉可以
制成保健品、食品添加剂，这样不仅营养全面，还可
降低成本。并且雪莲果全粉的运输、储藏都很简单，
而且方便进一步加工成其他食品，在非雪莲果产季
时，仍然可以生产各色的雪莲果产品，很大程度上延
长了雪莲果食品生产企业的生产周期。
3.2.3 雪莲果冲泡茶。可将雪莲果叶片和枝秆混合
加工制作，也可以分别制作为不同品种、类型和等级
的产品。在使用时用沸水冲泡，待茶中有效成分溶出
后即可饮用。长期饮用雪莲果茶可以达到防止老化、
保护肝脏、预防动脉硬化、降血糖、提高身体免疫力
的效果。雪莲果茶作为保健茶服用，具有服用方便、
疗效高、不受剂量限制、口感舒适、可方便运输贮藏
等特点，是一种新型的保健茶。
3.2.4 其他方面利用。可开发雪莲果果脯、果浆饮
料、果肉保健果冻、罐头食品、果汁饮料、复合饮料[5-6]
（雪莲果营养复合奶、雪莲果蔬奶、功能饮料）、雪莲
（下转第27页）
16
9期
（上接第16页）
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
果酒及雪莲果醋。目前，国内企业已经制造出了相
关产品，上市后颇受消费者好评。
4 结语
雪莲果因其独特的功能特性和良好的药用
价值，正日益为世界所认可。雪莲果也必将成为
未来理想的保健食品之一。目前对雪莲果的开发
利用还处于起步阶段，今后对其的研究更应提高
层次，研究起点要建立在生理生化反应的基础
上，获取保健科学论证，以使其在药理与医学上
发挥更大的作用，创造更高的经济效益、生态效
益和社会效益。
参考文献
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（责任编辑 张杨林）
表3 B9对蝴蝶兰品种“202-8”开花品质的影响
这一点上看，喷施效果较好。喷施 3 000 mg/L较对
照差异最大，其中，花梗长度比对照短 31.33 cm，花
序长度少 10.59 cm，花梗粗度比对照多 1.02 mm，花
朵数量减少 1.6朵。但花径差异不明显。
施用方法 浓度 //mg/L 花梗长度 //cm 花序长 //cm 花梗最终粗度 //mm 花朵数量 //朵 花径 //cm
灌根 1 000 94.100bB 28.700bB 7.244deDEF 8.700bBC 12.522a
1 500 88.320cdBC 26.070bcBCD 7.483bcBCD 8.000cdEF 12.457a
2 000 78.620eD 24.960cdBCDE 7.560bBC 7.800cdeEF 12.378a
3 000 75.800efDE 22.140eE 8.073aA 7.770cdeEF 12.366a
CK 0 102.870aA 32.680aA 7.130efEF 9.330aA 12.509a
喷施 1 000 91.280bcB 28.350bBC 7.333cdCDE 8.500bCD 12.515a
1 500 84.990dC 25.620cBCDE 7.585bB 8.100cDE 12.356a
2 000 77.600eDE 24.630cdeCDE 7.900aA 7.700deEF 12.367a
3 000 72.200fE 22.780deDE 8.040aA 7.530eF 12.345a
CK 0 103.530aA 33.370aA 7.020fF 9.130aAB 12.567a
3 结论与讨论
施用合理浓度的 B9后，植物的最初效应是抑制
体内内源生长素的生物合成[8]，从而抑制近顶端分生
组织的细胞伸长，打破了体内生长素所引起的顶端
优势。同时也可抑制内源赤霉素的生物合成。主要作
用是抑制新枝徒长，缩短节间长度，增加叶片厚度，
防止落花，促进坐果，刺激根系生成。
闫玉华等用 500 ～ 1 000倍的 B9对菊花进行处
理表明，B9对菊花植株有明显的矮化作用，促进植株
节间缩短，叶片浓绿，簇生于花朵之下，能延迟和延
长花期[7]。寇凤仙等研究表明，500 ～ 4 000 mg/L B9
能抑制水仙的营养生长，使株高矮化，叶片挺拔，防
止倒伏；使初花期延迟，花期延长，花朵直径增大[9]。
该研究用 B9处理后的蝴蝶兰品种“202-8”花期
表现为随浓度增加逐渐延后的趋势，浓度越高表现
的越明显，叶尖距和叶宽极显著减小，叶厚极显著增
加，喷施处理表现最为明显。在对蝴蝶兰植株和开花
的影响上，喷施 B9的方法要优于灌根处理。
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（责任编辑 戚佳妮）
潘百涛等 丁酰肼对蝴蝶兰开花及植株生长的影响 27