全 文 ：云南雪莲果的营养成分及质量安全评价
汪禄祥,黎其万,刘家富,严红梅,邵金良
(云南省农科院质量标准与检测技术研究所,云南 昆明 650223)
摘 要:对云南不同产地雪莲果中的蛋白质、氨基酸、矿质元素、可溶性固形物、总糖、淀粉、维生素C和粗纤维等营养成
分进行了分析测定,并进行了质量安全评价,结果表明:雪莲果含有多种人体必需的氨基酸、丰富的矿质元素、糖类和大量
的纤维素等营养成分,也符合无公害食品的质量安全要求,属于低热食品,具有较高的保健价值。
关键词:雪莲果;营养成分;质量安全;评价
中图分类号:S667.9 文献标识码:B 文章编号:1004-874X(2008)05-0022-03
Studyandassessmentonnutrientcomponentsandqualitysafety
inYunnanSmalanthusSonchifolius
WANGLu-xiang,LIQi-wan,LIUJia-fu,YANHong-mei,SHAOJin-liang
(InstituteofQualityStandardsandTestingTechnology,YunnanAcademyofAgriculturalSciences,Kunming650223,China)
Abstract:Nutrientcomponentssuchasprotein,aminoacids,mineralelements,starch,sugar,vitaminCandcrudefiberin
YunnanSmalanthusSonchifoliuswereanalyzed.TheresultsshowedthatYunnanSmalanthusSonchifoliuscontainedabundant
aminoacids,mineralelements,sugar,andfiberetc.MeanwhiletheassessmentofqualitysafetyshowedthatSmalanthus
Sonchifoliuswasthenon-environmentpolutedfoodwhichhadhighhealthcarevalue.
Keywords:SmalanthusSonchifolius;qualitysafety;nutrientcomponents;assessment
收稿日期:2008-01-09
基金项目:云南省农业科学院基金项目(ZJ2006-5)
作者简介:汪禄祥(1966-),男,副研究员
雪莲果(SmalanthusSonchifolius)原产于南美洲安
第斯山,为菊科向日葵属双子叶草本植物,植株直立生
长、株高 1.0～1.4m,块根形状似甘薯,生熟皆可食用,
是土著印第安人传统的根茎类食品,当地人称其为
“YACON”(音译“亚贡”),即神果之意。雪莲果根茎具
有特殊的药用保健功能,其根茎中含有大量的水溶性
植物纤维和丰富的果寡糖,以及 18种人体必需的氨
基酸和钙、铁等矿质元素。雪莲果于2004年首次引入
我国云南省嵩明县试种,面积为 16.67hm2;2005年扩
大到26.67hm2,每667m2产值达4000~5000元,具
有较好的经济效益和社会效益。目前,对雪莲果的研究
主要集中在栽培技术方面[1-4],而有关其营养价值尤其
是氨基酸和矿质元素含量方面的研究尚未见报道。为
此,研究雪莲果的营养成分并进行质量安全评价,从营
养的角度探讨雪莲果的保健作用,对于优质雪莲果生
产发展具有重要的指导意义,同时也可为研究雪莲果
的营养成分与保健作用的内在联系提供科学依据。
1材料与方法
1.1试验材料
供试雪莲果样品购自昆明市莲园农贸市场,产于
云南省西双版纳州、曲靖市和文山市,于 2005年从台
湾台联公司引种栽培。雪莲果去皮后,用自来水冲洗干
净,再用蒸馏水反复清洗,用去离子水冲洗数次后,切
成长约5cm的小条,放入组织捣碎机中充分匀浆,倒
入塑料杯中,备用。
1.2试验方法
1.2.1矿质营养含量测定 准确称取制备好的鲜样2.0
g左右(准确至 0.0001g),置于微波消解罐中,加入 5
mL硝酸和 1mL盐酸,轻轻摇动后,放入微波消解仪
中按表1的条件和步骤进行消解;消解完成后,转移至
25mL容量瓶中,并用去离子水定容,摇匀待测,同时
平行做1份空白试液。其中,磷(P)、钾(K)、钙(Ca)、镁
(Mg)、铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、锰(Mn)、硫(S)等矿质
营养元素含量参照电感耦合等离子体发射光谱法[5],利
用美国 BAIRDPS-4型真空直读型 35+1道电感耦合
氩等离子体原子发射光谱仪进行测定,光谱仪分析条
广东农业科学 2008年第5期22
DOI:10.16768/j.issn.1004-874x.2008.05.019
表2不同产地雪莲果中营养元素含量(mg/kg)比较
S
124
123
135
Mn
2.20
0.40
0.45
Cu
1.67
1.67
0.76
Zn
3.79
0.81
0.77
Fe
3.94
8.12
1.44
Mg
79.2
111.0
45.4
Ca
121
132
118
K
775
1180
1353
P
256
130
282
产地
西双版纳
曲靖
文山
件为:冷却气 11.0L/min,等离子气 0.5L/min,试液提
升量 1mL/min,积分次数为每5秒 4次。
1.2.2重金属含量测定 重金属元素砷(As)、汞(Hg)按照
原子荧光光谱法,利用AFS-230a型氢化物原子荧光光
度计和砷、汞编码空心阴极灯和断续流动自动进样系
统(均为北京万拓仪器有限公司产品)进行检测[6],铅
(Pb)、镉(Cd)按照石墨炉原子吸收光谱法,利用 AA700
型原子吸收光谱仪(美国PE公司产品)进行检测。
1.2.3氨基酸含量测定 样品经标准蛋白水解法处理后,
采用日本日立公司HITACHIL-8800型氨基酸专用分析
仪直接测定,分析条件为:分析柱2.6mm×150mm,缓冲
液流速0.225mL/min,茚三酮溶液流速0.300mL/min。
1.2.4其他营养成分及氟、亚硝酸盐含量测定 蛋白
质、总糖、淀粉、可溶性固形物、粗纤维、Vc、氟和亚硝
酸盐含量分别按照国家标准GB/T5009.4、GB/T5009.7、
GB/T5009.9、GB/T12295、GB/T10469、GB/T6195、
GB/T5009.18、GB/T5009.33-2003进行测定。
2结果与分析
2.1不同产地雪莲果的矿质营养含量比较
不同产地雪莲果中磷、钾、钙、镁、铁、锌、铜、锰、硫
等矿质营养元素含量测定结果见表2。从表 2可以看
出,不同产地雪莲果的矿质营养元素含量存在较大差
异。其中,文山出产的雪莲果,磷、钾、硫的含量较高;曲
靖出产的雪莲果,钙、铁和铜的含量较高;而西双版纳
出产的雪莲果,锌和锰的含量很高。不同产地雪莲果的
矿质营养元素含量差异,与当地的土壤背景和施肥等
因素有很大的关系。
表1微波消解条件
保持时间
(min)
10
10
温度
(℃)
110
180
压力
(Kpa)
120
200
升温时间
(min)
5
3
功率
(W)
600
1200
消解步骤
1
2
2.2 不同产地雪莲果的氨基酸含量比较
雪莲果中的氨基酸含量测定结果(表 3)也显示出
地域性差异。从表3可以看出,氨基酸总量高低表现
为:文山雪莲果>曲靖雪莲果>西双版纳雪莲果,其中
曲靖出产的雪莲果含有较多人体必需的几种氨基酸,
如苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸,表明
该市出产的雪莲果具有很高的营养价值。
2.3不同产地雪莲果中其他营养成分的比较
从表4可以看出,雪莲果除含有丰富的矿质营养元
素和氨基酸外,其他营养成分也相当丰富,如蛋白质、总
糖、维生素C、粗纤维和可溶性固形物含量均很高。此外,
测定结果还表明雪莲果中不含淀粉,属于一种低热食品。
2.4雪莲果的质量安全评价
由于雪莲果在栽培过程中较少使用农药,施用的
肥料主要是以有机肥为主,且其枝叶本身具有抗虫害
的功能[7-8],因此影响雪莲果质量安全的主要因素是重
金属元素砷、汞、铅、镉以及氟和亚硝酸盐等有害物质。
这些有害物质的测定结果(表 5)表明,雪莲果的质量
安全指标完全符合国家无公害食品水果、蔬菜的质量
安全限量要求 (AS≤0.10mg/kg,Hg、Cd、F均≤0.05
mg/kg,Pb≤0.5mg/kg,NaNO2≤4.0mg/kg)。
表3不同产地雪莲果的氨基酸含量(g)比较
文 山
0.05
0.03
0.03
0.09
0.04
0.02
ND
0.02
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
ND
0.08
0.03
0.45
曲 靖
0.034
0.009
0.011
0.074
0.011
0.012
ND
0.024
ND
0.021
0.022
0.014
0.021
0.022
0.013
0.119
0.012
0.419
西双版纳
0.026
0.007
0.008
0.053
0.025
0.011
ND
0.009
ND
0.008
0.018
0.010
0.013
0.009
0.012
0.076
0.018
0.303
氨基酸名称
天门冬氨酸 ASP
苏氨酸 THR
丝氨酸 SER
谷氨酸 GLU
脯氨酸 PRO
甘氨酸 GLY
丙氨酸 ALA
缬氨酸 VAL
蛋氨酸 MET
异亮氨酸 ILE
亮氨酸 LEU
酪氨酸 TYR
苯丙氨酸 PHE
赖氨酸 LYS
组氨酸 HIS
精氨酸 ARG
胱氨酸 CYS
总量
注:(1)表中数据为 100g鲜样中的测定值。(2)“ND”表
示未检出,表 4同。
23
表4不同产地雪莲果的其他营养成分含量比较
淀粉(%)
ND
ND
ND
粗纤维(%)
0.40
0.30
0.34
可溶性固形物(%)
15.05
10.19
12.37
Vc(mg)
6.67
6.00
4.67
总糖(%)
13.54
11.68
10.00
蛋白质(%)
0.40
0.57
0.61
产地
西双版纳
曲靖
文山
注:表中 Vc含量数据为 100g鲜样中的测定值。
3结语
本研究结果表明,雪莲果含有多种人体必需的氨
基酸,丰富的矿质元素、糖类和大量的纤维素等营养成
分,且符合无公害食品的质量安全要求。研究结果还表
明,雪莲果中不含淀粉,从营养的角度属于低热食品,
能有效降低血糖和血脂,清理肠胃,特别适合糖尿病人
和减肥者食用。由于雪莲果具有丰富的营养价值,因此
可以研发雪莲果系列产品如腌制品、风干片及糖果等。
此外,据有关资料介绍,雪莲果片或果条在烹饪过程中
可以保持脆性,因此有可能成为爆炒菜肴中的新品种,
而雪莲果的根茎和叶片则可用于加工饮料。但是,目前
市面上已有品种繁多的鲜果饮料、果脯以及果类保健
品,因此雪莲果系列产品的开发应加强先期研究工作,
在了解雪莲果功效的基础上有针对性地进行开发,才
能有效争取目标购买群体,满足市场需求。
参考文献:
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表5不同产地雪莲果的质量安全指标测定结果(mg/kg)
NaNO2
1.21
0.96
1.46
F
0.48
0.40
0.41
Cd
0.028
0.003
0.014
Pb
0.04
0.02
0.01
Hg
0.05
0.06
0.02
As
0.08
0.03
0.02
产地
西双版纳
曲靖
文山
4月 27日在武汉举行的第三届中国中部投资贸易博览会
上获悉,我国将全面推行农产品可追溯机制,以提高农副产品
的安全度。
从 2007年开始在上海、武汉、合肥等地试点的农产品可追
溯机制,将蔬菜、水果和肉类、水产品等从生产到消费的各个环
节都纳入监控范围。市民到卖场、超市购买这些农产品,可通过
可追溯系统查询其产地、种植、加工、包装、检测等重要信息,发
现问题即可追根溯源,不仅可以准确追溯到同一批次或者同一
品种的产品,而且还可查清问题的责任所在。
我国将全面推行农产品可追溯机制
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