全 文 ：2008年 1月
第 23卷第 1期
中国粮油学报
JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation
Vol.23, No.1
Jan.2008
杏仁油的理化性质及脂肪酸组成的试验研究
马玉花　赵　忠　李科友　马希汉　史清华　朱海兰　郭婵娟　魏丽萍
(西北农林科技大学林学院 ,杨凌　712100)
摘　要　分别采用溶剂回流法 、冷浸法 、超临界 CO2流体萃取法以及热榨法从苦杏仁中萃取脂肪油 ,结果
表明热榨法提取效率高于其他方法。用气相色谱分析脂肪酸组成 ,结果显示不同提取方法所含成分相同 ,其
中不饱和脂肪酸含量在 92.64% ～ 94.63%之间;用高效液相色谱分析 VE的含量 ,结果显示采用超临界萃取的
油 VE含量最高 ,热榨法提取的油次之。酸值检测则显示热榨法优于其他三种方法。综合考虑各指标以及能
耗 ,热榨法是经济 、高效 、高品质的杏仁油提取的最佳方法。
关键词　苦杏仁　杏仁油　不饱和脂肪酸　维生素 E
　　苦杏仁为蔷薇科植物杏(PrunusarmeniacaL.)、
山杏 (Prunusarmeniacavar.ansu)及西伯利亚杏
(PrunussibiricaL.)等的干燥成熟种子 [ 1] 。苦杏仁含
有丰富的脂肪油 [ 2] ,其中含有大量的油酸 、亚油酸 ,
这些不饱和脂肪酸不仅有益于脑血管和智力发育 ,
同时还可预防高血脂症和高血压 ,对人体有重要生
理作用和药用价值;杏仁油属于不干性油 ,在 -10℃
时仍保持澄清 , -20℃时才能凝固 ,在营养食品 、药
用及轻工等方面具有很大应用价值 ,可作护肤化妆
品的原料 、精密仪器的润滑油 、医药工业用油 、高级
涂料 、食品添加剂等 ,并且是上好的食用油 [ 3] 。
目前 , 关于杏仁油提取工艺方面研究报道较
多 [ 4-7] ,但对利用不同方法提取杏仁油的脂肪酸组成
以及理化指标分析方面的研究尚未见报道。本文采
用溶剂回流提取法 、冷浸法 、超临界 CO2萃取法以及
热榨法提取杏仁油 ,所得油脂分别进行气象色谱 、高
效液色谱及理化指标分析 ,对这 4种方法提取的杏
仁油脂肪酸成分及理化指标进行了对比。
1　材料与设备
1.1　材料
苦杏仁购自陕西省麟游县 ,自然阴干备用;CO2
气购自陕西兴平市石化公司。
基金项目:苦杏仁精油提取技术引进(项目编号:2004-4-52)
收稿日期:2006-10-16
作者简介:马玉花 ,女 , 1978年出生 ,在读博士 , 森林培育理论与
技术
通讯作者:赵忠 ,男 ,教授 ,博士生导师 ,半干旱地区植被恢复与重
建
1.2　仪器设备
超临界流体萃取设备(HA121-50-01超临界
萃取装置 ,江苏南通华安超临界萃取有限公司);电
子顶载天平 (EB-280 -12, SHIMADZU);粉碎机
(9FZ-19型齿爪式粉碎机 ,四川省井研县永兴机械
厂);土壤分析筛(南京土壤仪器厂);岛津 GC-R1A
气象色谱仪;液相色谱仪为组合型 (高压泵为 510
型 ,检测器为 481型紫外可见检测器 , 工作相为
HW2000型)。
1.3　分析条件
气象色谱条件:色谱柱为玻璃柱 , 2 m×Υ3.1
mm,填充物 15%DEGS涂于 80— 100目 Chromosorb
WHP;载气:氮气 ,流量 30 mL/min,柱温 190 ℃;进
样口温度 230℃,检测器温度 230 ℃;样量为 1μL。
液相色谱条件:色谱柱为 hypesilBDSC18,流动
相为 98%甲醇 ,流速 1 mL/min,检测波长为 290 nm,
样品用乙醚定容至 250mL,旋转蒸发仪除去乙醚 ,然
后用 5mL无水乙醇定容 ,进样量 10 μL。
2　试验方法
2.1　溶剂回流提取法
将粉碎的苦杏仁 1 500g用沸程 30 ～ 60 ℃的石
油醚微沸加热回流浸提 8 h,减压浓缩除去溶剂获供
试油样 ,重复三次 ,得 795 g杏仁油 。
2.2　冷浸法
将粉碎的苦杏仁 1 500 g用沸程 30 ～ 60 ℃的石油
醚在室温下浸提 3次 ,每次 12h,合并提取液 ,减压浓缩
除去溶剂获供试油样 ,重复三次 ,得 585.75g杏仁油。
中国粮油学报 2008年第 1期
2.3　热榨法
称取 6 500g苦杏仁 ,在 80℃条件下炒 30min后投
入压榨机压榨 ,重复三次 ,得杏仁油粗品 2 960g。
2.4　超临界 CO2法
将粉碎的苦杏仁 250 g投入超临界萃取罐(容积
为 1 L,萃取压力为 35 MPa,温度 50 ℃, CO2流量为
24 L/h,萃取时间 2h,从分离罐中接油 ,重复三次 ,得
132.35 g杏仁油 。
2.5　杏仁油理化指标的测定
采用 SN/T0801— 1999的方法对杏仁油酸价 、碘
价 、皂化价的测定;气象色谱测定脂肪酸组成;高效
液相色谱测定杏仁油中的 VE含量 。
3　结果与讨论
3.1　不同提取方法杏仁油的得率的比较
采用溶剂回流提取法 ,测得杏仁含油量为 53%;
冷浸法杏仁油得率为 39.05%;超临界流体萃取杏仁
油得率为 52.98%;热榨法杏仁油得率为 45.54%。
可见超临界 CO2法得油率最高 ,但就单位时间的提
取效率以及成本而言 ,热榨法为最高 。
色泽方面 ,冷浸法 、溶剂回流法及超临界 CO2法
所得的杏仁油色泽为淡黄色 ,且油品澄清透明 ,热榨
法由于 80℃高温炒炙 ,所以油品色泽较深。
3.2　不同提取方法杏仁脂肪油的成分以及理化性
质的比较
溶剂法 、冷浸法 、超临界 CO2流体萃取法及热榨
法所得杏仁脂肪油的气象色谱检测显示四种方法提
取的杏仁油中含有 5种脂肪酸(脂肪酸组成见表 1,
气相色谱峰见图 1),其中亚油酸 、油酸为其主要组
分 ,其次为棕榈酸 、硬脂酸 、棕榈油酸 。四种提取方
法所得的杏仁油中不饱和脂肪酸含量在 92%以上 ,
其中人体不能合成的亚油酸含量很高 ,均在 27%以
上 。由上述结果表明不同提取方法对杏仁油脂肪酸
组成影响不大。由表 1可见不同提取方法所得杏仁
油的脂肪酸含量略有差异 。不同提取方法中 ,热榨
法提取的杏仁脂肪油中亚油酸含量高于其他提取方
法 ,油酸含量则以溶剂回流提取法最高 。另外 ,高效
液相色谱检测显示各提取方法的 VE含量均在
20 mg/100g以上 ,其中超临界 CO2流体萃取法最
高 ,为 55.25 mg/100g,热榨法次之 ,溶剂回流法最低
(VE含量见表 2,液相色谱峰见图 2)。
表 1　不同提取方法杏仁油脂肪酸含量组成
脂肪酸含
量组成
溶剂回
流法 冷浸法 热榨法
超临界CO
2
法
棕榈酸(C16:0) 4.468 4.531 4.554 4.379
棕榈油酸(C16:1) 0.338 0.321 0.680 0.356
硬脂酸(C18:0) 0.956 0.935 1.332 0.989
油酸(C18:1) 67.083 66.407 62.034 65.550
亚油酸(C18:2) 27.156 27.806 29.926 28.725
不饱和脂肪酸 94.577 94.534 92.64 94.631
饱和脂肪酸 5.423 5.466 5.886 5.369
表 2　不同提取方法杏仁油 VE含量组成
VE含量组成
溶剂回
流法 冷浸法 热榨法
超临界
CO2法
VαE(mg/100g) 0.5585 1.174 3.769 2.49
VδE(mg/100g) 0.9189 1.472 1.888 2.425
VγE(mg/100g) 19.443 5.78 42.15 50.33
V总 E(mg/100g) 20.923 8.43 47.807 55.25
另外 ,酸值检测结果显示热榨法提取的杏仁脂
肪油的酸值远低于其他方法提取的脂肪油的酸值;
碘值检测显示杏仁脂肪油的碘值范围在 101.9 ～
105.5 g/100 g之间;皂化值在 183.5 ～ 186.7
mgKOH/g间;过氧化值为 0.6 ～ 3.3 mmol/kg(表
3)。
表 3　不同提取方法杏仁油理化性质
溶剂回流法 冷浸法 热榨法 超临界CO2法
酸值 /(mgKOH/g) 3.2 1.7 0.8 1.4
碘值 /(g/100g) 101.9 103.5 104.7 104.9
皂化值/(mgKOH/g) 184.4 186.7 183.5 186.6
过氧化值
/(mmol/kg) 0.6 1.1 1.3 2.8
4　结论
通过测定溶剂回流法 、冷浸法 、超临界 CO2流体
萃取法以及压榨法四种方法提取的杏仁油的脂肪酸
组成 、VE含量以及酸值 、碘值 、皂化值 、过氧化值等
化学性质指标 ,结果表明不同提取方法所得的杏仁
油的性状稍有不同。几种提取方法中 ,溶剂回流提
取法以及冷浸法由于溶剂残留问题以及溶剂损耗而
使其在食品工业的应用受到限制;超临界 CO2法所
得油虽然没有溶剂残留 ,但因设备一次性投资较大 、
能耗大等缺点而使其应用受到限制;热榨法由于不
存在溶剂残留问题且投资小 、提取效率高而将成为
杏仁油提取的最佳方法。因而 ,就提取效率以及能
耗而言 ,热榨法是经济 、高效 、高品质的杏仁油提取
的最佳方法。
研究结果表明不同方法提取的杏仁油中油酸和
100
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亚油酸含量总和均在 92%以上;另外不同方法提取
的杏仁油 VE含量均在 20 mg/100 g以上 ,说明杏仁
油在食品 、化妆品领域都具有广阔的开发前景。因
而 ,对于杏仁油的开发利用不仅实现了资源的充分
利用 ,而且对于产品的扩大开发具有重要的意义。
参　考　文　献
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PhysicochemicalPropertyandFatyAcidCompositionof
BiterAlmondOil
MaYuhua　ZhaoZhong　LiKeyou　MaXihan　ShiQinghua　ZhuHailan
GuoChanjuan　WeiLiping
(ColegeofForestry, NorthwestSci-TechUniversityofAgricultureandForestry.Yangling　712100)
Abstract　ThefatyacidcompositionandVEcontentofthealmondoilextractedwithcoldsoak, solventreflu-
xing, heatsqueeze, andsupercriticalCO2 weredeterminedbyusingGCandHPLC.GCanalysisindicatesthatthe
oilsextractedwithdiferentmethodshavethesamefatyacidcomposition, andthecontentsofunsaturatedfatyacids
arewithintherangefrom92.64%to94.63%.TheVEcontentoftheoilextractedwithsupercriticalCO2 isthehigh-
est, folowedbyheatsqueeze.Theacidvalueoftheoilproducedbyheatsqueezeissuperiortoothermeans.Itiscon-
cludedfromoveralconsiderationaboutindexes, energyconsumptionandeficiencythatheatsqueezeisthebest
methodtoproducealmondoil.
Keywords　biteralmond, biteralmondoil, unsaturatedfatyacid, vitamin
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