全 文 ：西北农业学报　 2000, 9( 3): 83～ 85
Acta Agricultur ae Bo rea li-occidentalis Sinica
巴旦杏仁氨基酸营养评价
⒇
张凤云 ,毛富春 ,杨秀平
(西北农林科技大学 ,陕西杨陵　 712100)
摘　要: 测定了新疆特产巴旦杏仁的蛋白质含量及 18种氨基酸组分。 用氨基酸分 ( AAS)、化学分 ( CS)和必
需氨基酸指数 ( EAAI)等指标对巴旦杏仁、中华鳖、海参、核桃仁、牛肉、鸡蛋、面粉等食品的氨基酸营养进行
评价 ,结果表明 ,巴旦杏仁粗蛋白和总氨基酸含量高 ,必需氨基酸综合评价高于海参 、面粉和核桃仁 ,低于中
华鳖和牛肉。
关键词: 巴旦杏 ; 氨基酸 ; 营养评价
中图分类号: S662. 2 文献标识码: A　　　文章编号: 1004-1389( 2000) 03-0083-03
Nutrition Evaluation on Amino Acid of Almond (Amygdalus Communis L. )
ZHANG Feng-yun, MAO Fu-chun, Y ANG Xiu-ping
( Northw es t Sci-Tech Univ ersi ty of Ag ricul tu re and Fores t ry, Yangling Shaanxi　 712100)
Abstract: Protein and 18 amino-acid o f Xijiang almond w ere tested. Amino-acid in th e almond,
Zhonghua turt le, t repang , walnut , beef , egg , w hea t flour etc. w as evalua ted by amino acid sco re
( AAS) , chemist ry score ( CS) and essential amino acid index ( EAAI) . The results indicated that the
crude pro tein and amino acids in almond w as high, comprehensiv e evaluation of essential amino acids
in almond is higher than that in t repang and wheat f lour as well as w alnut , but low er than that in
Zhonghua turt le and beef.
Key words: Almond; Amino acid; Nutri tio n evaluation
　　蔷薇科植物巴旦杏 Amygdalus Communis L. (又叫扁桃 )是世界上著名的木本油料树和干果树 ,其
干果年产量居世界首位或第二位 ,约为 120万 t。巴旦杏主要栽培国为美国、意大利、西班牙和伊朗等。我
国巴旦杏是在 1 300多年前由伊朗引入的 ,至今仍为新疆喀什地区所特有 ,年产不足 100 t ,未形成出口
规模。 为了促进国内巴旦杏生产 ,并为深层次开发巴旦杏提供科学依据 ,笔者分析了巴旦杏仁的蛋白质
含量及氨基酸组分 ,计算了巴旦杏仁的氨基酸分 ( AAS)、化学分 ( CS)和必需氨基酸指数 ( EAAI) ,依据
世界卫生组织和粮农组织 ( WHO /FAO)提出的必需氨基酸评分模式和鸡蛋蛋白质模式 ,通过与中华
鳖 [1 ]、海参、核桃仁 [2 ]、牛肉、面粉等食品 [3 ]氨基酸组分的比较 ,对巴旦杏仁氨基酸营养进行了评价。
1　材料与方法
巴旦杏样品由莎车县林业局提供 ,采于新疆莎车县 [4 ]。
粗蛋白用半微量凯氏法 ,仪器为日本 V S- K TP自动定氮仪。色氨酸用 4 mol /L NaOH在 110℃水
解 20 h后测定 ,其余 17种氨基酸用 6 mol /L HCl在 110℃水解 24 h后测定 ,仪器为美国 Beckman 121
MB氨基酸自动分析仪。总取样量为 2 kg ,文中结果为 3次重复之平均值。
在测定方法一致的基础上 ,文中所比较食品以 1973年 WHO /FAO必需氨基酸评分模式及鸡蛋蛋
⒇ 收稿日期: 1999-10-27
作者简介:张凤云 ( 1957— ) ,女 ,陕西武功县人 ,副教授 ,从事仪器分析与植物营养研究。 电话 ( 029) 7082481。
白质模式为标准 ,按下式计算的氨基酸分 ( AAS)、化学分 ( CS)及必需氨基酸指数 ( EAAI)进行氨基酸营
养评价 ,具有公认的可比性。
AAS= (受验蛋白质第一限制氨基酸含量 ) / (W HO /FAO评分模式要求的相应氨基酸含量 ) ( 1)
CS= (受验蛋白质第一限制氨基酸含量 ) /(鸡蛋蛋白质相应氨基酸含量 ) ( 2)
EAAI= [ ( LYSp /LYSs)× ( TY Rp /TYRs)×……× ( HISp /HISs) ]1 /n× 100 ( 3)
式中 n为比较的氨基酸数 , p为受验蛋白质 , s为鸡蛋蛋白质 ,氨基酸含量单位为 mg /g N。
2　结果与分析
2. 1　蛋白质含量及氨基酸组分
由表 1可见 ,与表列其它食品相比 ,巴旦杏仁粗蛋白含量最高 ,因而氨基酸总量也最高。巴旦杏仁必
需氨基酸含量高于核桃仁、面粉和海参 ,与牛肉的氨基酸含量相当 ,但低于中华鳖的含量。
表 1　蛋白质含量及氨基酸组分比较
　　　　　　　　　　 Table 1　 Comparison of protein and amino acid content　　　　　　　　%
氨基酸
Amino acid
巴旦杏仁
Almond
中华鳖
Zhonghua turt le
海参
Trepang
核桃仁
Walnu t
牛肉
Beef
面粉
Wheat f lou r
蛋白质 Protein 28. 0 22. 0 3. 8 19. 3 18. 9 10. 7
天冬氨酸 Asp. 2. 578 2. 03 0. 43
苏氨酸* Th r. 0. 638 0. 91 0. 18 0. 895 1. 019 0. 328
丝氨酸 Ser. 0. 755 0. 90 0. 17
谷氨酸 Glu. 5. 631 3. 46 0. 52
甘氨酸 Gly. 1. 319 1. 01 0. 60
丙氨酸 Ala. 1. 169 1. 32 0. 29
胱氨酸 Cys. 0. 429 0. 12 0. 02 0. 200 0. 272
缬氨酸* Val. 1. 463 0. 80 0. 11 0. 987 1. 040 0. 454
蛋氨酸* Met. 0. 071 0. 65 0. 03 0. 170 0. 508 0. 151
异亮氨酸* Ile. 0. 848 0. 84 0. 11 0. 816 0. 765 0. 384
亮氨酸* Leu. 1. 612 1. 58 0. 14 1. 722 1. 459 0. 763
酪氨酸 Tyr. 0. 587 0. 69 0. 09
苯丙氨酸* Ph e. 1. 184 1. 20 0. 08 1. 113 0. 700 0. 487
赖氨酸* Lys. 0. 408 1. 63 0. 07 0. 688 1. 440 0. 262
组氨酸 His. 0. 465 0. 60 0. 06
精氨酸 Arg. 2. 463 1. 22 0. 38
脯氨酸 Pro. 1. 906 0. 71 0. 36
色氨酸* Try. 0. 603 0. 22 0. 02 0. 051 0. 208 0. 122
必需氨基酸总和 E 7. 256 8. 64 0. 85 6. 442 7. 339 3. 223
氨基酸总和 E+ N 24. 13 19. 89 3. 66
E / ( E+ N) 30. 07 43. 44 23. 22
E /N 43. 00 76. 80 30. 25
　　* 必需氨基酸 * Es sential amino acids ( E) ; 非必需氨基酸 Non-ess en tial amino acid s ( N)
表 2　蛋白质必需氨基酸比较 ( mg /g N )
Table 2　 Comparison of essential amino acid (mg /g N)
氨基酸
Amino acid
中华鳖
Zh onghua
turt le
巴旦杏仁
Almond
鸡蛋
Egg
酪蛋白
Casein
FAO评分模式
FAO
s tandard
异亮氨酸 Ile. 239 189 331 346 250
亮氨酸 Leu. 449 360 534 531 440
赖氨酸 Lys. 463 91. 1 441 514 340
蛋+ 胱氨酸
Met. + Cys.
219 112 386 184 220
氨基酸
Amino acid
中华鳖
Zhonghua
tu rtle
巴旦杏仁
Almond
鸡蛋
Egg
酪蛋白
Casein
FAO评分模式
FAO
standard
苯丙+ 酪氨酸
Ph e. + Tyr.
537 395 565 499 380
苏氨酸 Th r. 259 142 292 239 250
色氨酸 Try. 63 135 99 112 60
缬氨酸 Val. 227 327 411 404 310
·84· 西　北　农　业　学　报 9卷
2. 2　必需氨基酸评价
由表 2及表 3结果可见 ,巴旦杏仁第一限制氨基酸为赖氨酸 ,其蛋白质必需氨基酸略低于 W HO /
FAO模式。巴旦杏仁的 AAS和 CS高于核桃仁 , CS与海参的相同 , EAAI高于核桃仁、面粉和海参 ,但
低于中华鳖和牛肉。综合各项指标 ,整体来看 ,巴旦杏仁必需氨基酸营养构成评价高于干果核桃 ,也高于
水产海参 ,但低于中华鳖。
表 3　样品的 AAS、CS和 EAAI比较
Table 3　 Comparison of AAS, CS and EAAI of sample
样品 Sam ple AAS C S EAAI
中华鳖 Zhonghua turt le 0. 73 0. 55 75. 69
海参 Trepang 0. 34 0. 21 41. 88
巴旦杏仁 Almond 0. 27 0. 21 55. 11
样品 Sample AAS CS EAAI
核桃仁 Walnut 0. 25 0. 14 51. 45
牛肉 Beef 0. 61 0. 41 73. 05
面粉 Wheat f lou r 0. 45 0. 34 53. 40
3　结论与讨论
我国新疆尤其是喀什地区具有得天独厚的巴旦杏生境条件和长期的栽培经验 [ 5]。巴旦杏仁粗蛋白
质和氨基酸含量均很高 ;必需氨基酸含量高于核桃仁 ,远高于水产海参和粮食面粉 ,略低于中华鳖和牛
肉 ,与 W HO /FAO模式较接近 ;根据氨基酸分、化学分和必需氨基酸指数所得的评价与上述结论一致。
希望巴旦杏仁化学成分的分析 [4 ]和本文氨基酸营养评价 ,能为巴旦杏生产和营养食品与保健饮料的开
发起到积极的促进作用。
参 考 文 献:
[1 ]　柳琪 ,滕 葳 ,张炳春 .中华鳖氨基酸和微量元素的分析与研究 [ J] .氨基酸和生物资源 , 1995, 17( 1): 18～ 21.
[2 ]　高绍棠 ,杨吉安 .洛南和扶风核桃优良品种性状与品质分析 [ J].西北林学院学报 , 1989, 4( 2) : 39～ 44.
[3 ]　何志谦 .人类营养学 [M ].北京:人民卫生出版社 , 1988.
[4 ]　张凤云 ,王国礼 ,张和平 ,等 .扁桃种仁化学成分研究 [ J] .西北农业学报 , 1997, 6( 3): 82～ 84.
[5 ]　张凤云 ,赵军虎 ,张和平 .环境大气候与南疆巴旦杏 [ J] .新疆农业科技 , 1996, ( 6): 33～ 34.
新型磷肥—— 颗粒型磷酸钾铵
颗粒型磷酸钾适于粮、棉、油、糖、瓜果、蔬菜等各类作物作基肥或追肥施用。具有防寒、抗旱 ,促进萌
芽、开花、结果、增产、改善品质等作用。
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施肥的强度 ,因此在土壤中养分释放缓慢 ,肥效持续时间长 ,作物可充分吸收利用。颗粒磷酸钾铵每公斤
售价 3元 ,在肥效市场颇有竞争力。
(新疆农垦科学院颗粒型磷酸钾铵课题组 )
·85·3期 张凤云等: 巴旦杏仁氨基酸营养评价