全 文 ：西北林学院学报　 2004, 19( 2): 124～ 126
Journal of No r thw est Fo r estry Univ e rsity

苦杏仁化学成分的研究
李科友 ,　史清华 ,　朱海兰 ,　唐德瑞
(西北农林科技大学 林科院 ,陕西杨陵 712100)
摘　要: 对陕西永寿县苦杏仁中苦杏仁甙、脂肪、纤维素、蛋白质、糖类、油脂的含量及理化性质 ,
脂肪酸和氨基酸组成 ,多种微量元素和维生素含量进行了较为系统的分析测定 ,并与甘肃镇原、
内蒙古赤峰、山西晋南和太原等地的苦杏仁成分进行了对比。 结果表明 ,苦杏仁中含有丰富的脂
肪、蛋白质、多种微量元素和维生素 ,其中不饱和脂肪酸的含量很高 ,氨基酸种类齐全 ,搭配合理 ,
钾、钙、铁、镁、锌和维生素 E的含量高 ,不同产地苦杏仁的化学成分具有明显的差异。
关键词:苦杏仁 ; 氨基酸 ; 脂肪酸 ;化学成分
中图分类号: S789. 7 文献标识码: A　　　文章编号: 1001-7461( 2004) 02-0124-03　
Chemical Compositions in Bitter Almond
LI Ke-you,　 SHI Qing-hua,　 ZHU Hai-lan,　 TANG De-rui
( Academy of Forest ry ,N W Sci-Tech of Agr . and For . , Yangling ,Shaanxi 712100,China)
Abstract: Amygdlin , fat , cellulose , proteins and sugar contents, physicochemical features composi tions
o f amino and fa t ty acids, contents of many mineral elements and vi tamins in bi tter almond o f Yongshou
county in Shaanxi province have been analy zed , and contra sted wi th those in Zhenyuan couanty in Gansu,
Chi feng county in Inner Mongolia Automous Region and Jinnan, Taiyuan regions in Shanxi. The resul ts
show ed that bi tter almond contained plenti ful fat , crude protein, mineral elements and vi tamins, the un-
saturated fat acid w as very high. There w ere all sorts of amino acids and the contents o f K, Ca, Fe, M g,
Zn and VE were all high. Di fference existed in chemical composi tions of the a lmonds f rom dif ferent re-
gions.
Key words: bit ter almond; amino acid ; fat ty acid; chemical composi tions
　　苦杏仁系杏或山杏等果实的种子 ,主产我国辽
宁、内蒙古、河北、山东、陕西、山西、甘肃、新疆等地。
杏仁不仅具有润肺、止咳、平喘等功效 [1 ] ,而且具有
防癌、抗癌的作用 [2 ]。本文以陕西省永寿县出产的山
杏种仁为原料 ,分析测定了苦杏仁中的化学成分 ,并
与其他产地的苦杏仁进行了比较 ,为苦杏仁的综合
利用提供理论依据。
1　材料与方法
1. 1　材料
苦杏仁购于陕西省永寿县药材公司。
1. 2　方法
苦杏仁甙用美国 Beckman公司 DU-70紫外可
见分光光度计测定 ;纤维素、油脂、蛋白质用瑞典
Teca to r公司生产的粗纤维测定仪、粗脂肪测定仪
和 1030全自动定氮仪测定 ;脂肪酸组成用日本日立
公司 663-30型气相色谱仪测定 ,色谱柱用 6%
DEGS,柱温 195℃ , FID检测器检测。
采用水解法测定氨基酸组成。 在 110℃下于 6
mo l /L的 HCI中水解 22 h,过滤、真空干燥 ,除去盐
酸后定容 ,用美国 Beckman公司 121MB氨基酸自
动分析仪测定 ;总糖、还原糖及可溶性总糖、酸值、碘
收稿日期: 2003-04-09
基金项目:杨凌示范区科研专项资助项目“仁用杏杏仁深加工综合开发技术研究” ( 98A27)
作者简介:李科友 ( 1962-) ,男 ,陕西武功人 ,高级工程师 (在职博士研究生 ) ,主要从事生物化学及林产品深加工研究。
值、皂化值用化学分析法测定 ;用日本岛津公司 RF-
500型荧光分光光度计测定 Se、 VB1、 VB2、 VB5、VB6、
VE、 VA、 VC; 金属元素用美国 Varian公司 Spec-
trAA-40P型原子吸收分光光度计测定。
2　结果与分析
2. 1　苦杏仁甙
经测定陕西永寿苦杏仁中苦杏仁甙的含量为
3. 92% ,低于甘肃镇原苦杏仁中苦杏仁甙的含量
( 4. 40% )
[2 ]。
2. 2　脂肪、纤维素、蛋白质和糖类
永寿县苦杏仁中脂肪含量高达 49. 6% ,粗纤维
含量为 9. 41% ,蛋白质 27. 00% ,总糖含量 9. 00% ,
可溶性糖 1. 88% 。
2. 3　不同产地苦杏仁油理化性质的比较
由表 1[3, 4 ]可知 ,陕西永寿县苦杏仁折光值与山
西晋南相同 ,微低于山西太原 ,小于内蒙古赤峰 ;酸
值最大 ,分别为山西晋南和太原的 2. 16和 2. 98倍 ;
比重比内蒙古赤峰苦杏仁较大 ;而碘值、皂化值和折
光值均较小。这表明不同产地苦杏仁油的理化性质
是不同的。
表 1　不同产地苦杏仁油的理化性质
Table 1　 The ph ysic-chemical index o f almond oil in different r egions
产地 折光指数 比重 酸值 碘值 皂化值
陕西永寿 1. 463 5 0. 910 0 1. 73 90. 50 182. 50
内蒙古赤峰 1. 471 7 0. 902 0 1. 52 99. 20 191. 43
山西晋南 1. 463 5 未测 0. 80 107. 70 187. 00
山西太原 1. 463 8 未测 0. 58 97. 20 191. 00
2. 4　脂肪酸和蛋白质氨基酸的组成
2. 4. 1　脂肪酸组成　从表 2可知 ,陕西永寿县苦杏
仁中不饱和脂肪酸含量低于甘肃镇原县和内蒙古赤
峰 ;油酸含量小于内蒙古赤峰 ,大于甘肃镇原县 ;亚
油酸含量高于内蒙古赤峰 ,小于甘肃镇原县 ;亚麻酸
( 0. 126% )高于赤峰 ( 0. 120% ) ,小于甘肃镇原县
( 0. 200% )。说明不同产地苦杏仁油脂肪酸的组成是
有差异的 [2～ 4 ]。
表 2　苦杏仁油脂肪酸的组成
Table 2　 The composition o f fa tty acid in almond %
产　地
棕　榈
酸
C160
棕　榈
油酸
C161
硬　脂
酸
C180
软脂酸
C151
油酸
C181
亚　油
酸
C182
亚麻酸
C183
其他酸
不饱和脂
肪酸
C1+ C2+ C3
陕西永寿 4. 458 0. 743 0. 644 未检出 68. 670 25. 312 0. 126 0. 043 94. 851
甘肃镇原 4. 500 0. 800 0. 100 未检出 66. 900 27. 500 0. 200 未检出 95. 400
内蒙古赤峰 未检出 未检出 未检出 3. 660 70. 580 24. 750 0. 120 未检出 99. 100
山西晋南 4. 670 0. 700 1. 080 未检出 68. 030 25. 270 0. 250 未检出 94. 250
山西太原 4. 850 0. 630 1. 250 未检出 67. 680 25. 390 0. 210 未检出 93. 910
2. 4. 2　蛋白质氨基酸组成　从表 3可知 , 3个产地
苦杏仁氨基酸总量的次序为永寿> 赤峰> 镇原 ,必
需氨基酸的次序为赤锋> 永寿> 镇原 ,必需氨基酸
和总氨基酸之比为镇原> 赤峰> 永寿。
2. 5　维生素和微量元素
从表 4[ 5]可知 ,永寿县苦杏仁钾的含量最高
( 7. 129 mg /g ) ,其次是钙含量 ( 1. 732 mg /g )。 内蒙
古赤峰苦杏仁镁的含量最高 ( 7. 958 mg /g ) ,其次是
钙含量 ( 3. 954 mg /g )。赤峰苦杏仁中镁、钙、铁的含
量分别是永寿县苦杏仁的 2. 4倍、 2. 3倍、 2. 6倍。永
寿县苦杏仁锌的含量 ( 0. 114 mg /g )高于赤峰苦杏
仁 ( 0. 106 mg /g )。此外 ,两地苦杏仁中铜和锰的含
量也各不相同。
从表 5可知 ,陕西永寿县苦杏仁含有丰富的维
生素 A、 B2、 B5、 C、 D、 E,其中维生素 E含量最高。
3　结论
陕西永寿县苦杏仁中含苦杏仁甙 3. 92% ;纤维
素 9. 41% ;油脂 49. 60% ,其不饱和脂肪酸的含量高
达 94. 85% ;蛋白质含量为 27. 00% ,人体必需氨基
酸占氨基酸总量的 28. 34% ;总糖、还原糖和可溶性
糖的含量依次为 9. 0%、 8. 1%和 1. 88% ;微量元素
和维生素的含量丰富 ,特别是钾、钙、铁、镁、锌和维
125第 2期 李科友等　苦杏仁化学成分的研究
生素 E的含量较高。通过对不同产地苦杏仁化学成
分的比较 ,可以看出 ,不同产地苦杏仁的化学成分具
有明显的差异。
表 3　苦杏仁蛋白质氨基酸的组成
Table 3　 The content o f amino acid in almond mg /g
氨基酸 陕西永寿苦杏仁 甘肃镇原县苦杏仁 内蒙古赤峰苦杏仁
天冬氨酸 ( ASP) 25. 83 14. 34 23. 48
苏氨酸 ( Thr) 6. 21 3. 62 6. 08
丝氨酸 ( Ser) 10. 62 5. 76 8. 85
谷氨酸 ( Glu) 66. 76 37. 86 35. 36
脯氨酸 ( Pro) 18. 18 未检出* 8. 78
甘氨酸 ( Gly) 13. 32 7. 29 11. 65
丙氨酸 ( Ala) 12. 60 6. 18 9. 78
半胱氨酸 ( Cys ) 3. 47 未检出* 8. 62
缬氨酸 (V al ) 17. 95 4. 93 9. 21
蛋氨酸 ( mel ) 4. 51 0. 56 2. 77
异亮氨酸 ( Ien) 9. 82 4. 86 7. 32
亮氨酸 ( Len) 17. 14 10. 76 14. 18
络氨酸 ( Tyr) 7. 52 3. 75 7. 06
赖氨酸 ( Lys ) 6. 58 11. 45 6. 91
苯丙氨酸 ( Ph e) 13. 54 7. 64 10. 29
组氨酸 ( His ) 6. 37 7. 36 5. 90
精氨酸 ( Arg) 26. 83 3. 96 19. 29
总氨基酸 267. 25 130. 32 195. 53
必需氨基酸 75. 75 55. 14 81. 95
必需 /总氨酸 28. 34 42. 31 41. 91
表 4　苦杏仁中的微量元素
Table 4　 The content miner al elements in almond mg /g
产　　地 微　　量　　元　　素
K Na Ca Mg Zn Fe Cu Mn
陕西永寿 7. 129 0. 096 1. 732 3. 372 0. 114 0. 218 0. 018 0. 010
内蒙古赤峰 未测 未测 3. 954 7. 958 0. 106 0. 559 0. 016 0. 018
表 5　永寿苦杏仁中维生素含量
Table 5　 Vitamin contents o f almond o f Yong shou mg /g
VA VB1 VB2 VB5 VB6 VC VD VE
0. 008 7 未检出 0. 007 0 0. 022 0 未检出 0. 004 0 0. 011 1 0. 041 8
参考文献:
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126 西北林学院学报 19卷