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作 者 ：薛富

期 刊 ：中国农业大学 2005年 06期 页码：36

关键词：苦杏仁；蛋白质；溶解性；饮料；

摘 要 ：本课题从苦杏仁蛋白溶解性的研究入手,对苦杏仁复合果蔬饮料的稳定性、最佳配方及工艺参数进行了探讨。试验结果表明:温度为45℃时,苦杏仁蛋白溶解度最大。当温度在15-45℃时,溶解度随温度的升高而增加;当温度在45-75℃时,溶解度则随着温度的升高而降低。苦杏仁蛋白的等电点在4.5左右。当pH值在1-4.5时,溶解度随pH值的升高而降低;而pH值在4.5时,溶解度最小;当pH值在4.5-7时,溶解度则随pH值的升高而增加。苦杏仁蛋白在的0-1mol/L的NaCl或0-0.8mol/L的KCl中,溶解度随盐浓度的增大而增大:当NaCl浓度大于1mol/L或KCl浓度大于0.8mol/L时,溶解度则随...

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