作 者 ：薛蕾
期 刊 ：西北农林科技大学 2012年 06期 页码：70
关键词：苦杏仁蛋白；提取；功能特性；酶解；苦杏仁短肽；抗氧化活性；
摘 要 ：本文以低温榨油后的低变性杏仁粉为原料,经进一步脱油脱苷处理后,通过稀盐溶液浸提、等电点-盐析相结合的方法对苦杏仁蛋白进行了提取。采用二次回归正交旋转组合设计对提取工艺进行了优化,确定了盐溶法提取苦杏仁蛋白的最佳工艺参数,同时对影响苦杏仁蛋白功能特性的各因素进行了分析。其次采用双酶组合法对苦杏仁蛋白的酶解工艺进行了研究,确定了最佳酶解工艺条件；最后对酶解产物的体外抗氧化活性进行了测定。主要的结论如下： 1、盐溶法提取苦杏仁蛋白最佳工艺为：以磷酸氢二钠-磷酸二氢钠缓冲溶液(0.05mol/L、pH7.0)作为提取溶剂,提取温度56℃、液料比37:1(mL/g)、NaCl浓度0.19mol/L...