全 文 ：西洋红参加工技术的研究
司学玲
(吉林省西洋参集团有限公司·靖宇·135200)
南敏伦
(吉林天药科技股份有限公司·长春·130012)
摘 要 为了提高西洋红参的质量 ,并且使人们更进一步的认识西洋红参 , 本文对其由选参
到自然干燥整个加工过程做了系统详细的描述 , 针对西洋参加工成西洋红参易出现的无皮 、
颜色不正的现象提供了具体解决方法。
关键词 西洋红参 加工技术
西洋红参为五加科植物西洋参(Panax
quinquefolium L .)的根经洗刷 、蒸制 、高温
干燥后所得。西洋参(Panax quinquefolium
L.)原产于美国 、加拿大。我国于 1975 年
引种成功 ,现已在吉林 、山东 、北京等省区
大面积栽培 ,引种面积达 400多万平方米。
西洋参自引种以来 ,即以原皮西洋参加工
为主 ,原产地也主要以原皮西洋参的加工
为主 。将西洋参加工成西洋红参后 ,使水
解酶 、淀粉酶 、氢氧化酶 、麦芽糖酶等受到
破坏 ,防止了皂苷类成分的水解;并且质地
坚硬 ,使有效成分得到保护;也会有新成分
产生 ,具有很大的医疗价值 ,如已知的有梅
拉得反应生成的是延缓衰老的精氨酸葡萄
双糖苷[ 1] 。由于西洋参加工西洋红参易
出现无皮和颜色不正等现象 ,故我们对西
洋红参加工工艺进行了研究 ,改善了这一
难题 ,为了便于世人对西洋红参有更进一
步的认识 ,以下详细介绍西洋红参的加工
方法 。
1 加工设备
1.1 洗参设备
高压泵 、高压喷枪 、压力表 、刷参机 。
1.2 干燥设备
锅炉 、散热器 、送风机 、排潮机 、蒸参
罐 、控温装置 、恒温装置。
1.3 加工车间
太阳能干燥间 、贮藏室 、刷参车间 、包
装室。
2 加工工艺
2.1 西洋红参加工工艺流程图
选参※刷参※晾晒※蒸制※晾晒※干
燥※下剪※自然干燥
2.2工艺具体说明
2.2.1 选参
将新起的西洋参 ,在低温(4℃～ 15℃)
贮藏间内挑选 ,挑选浆气足 、芦头完整 、无
机械损伤及病疤的长支西洋参 ,按支头大
小分等级 ,一般根据生产需要定分几个等
级(每个等级以单支重)。根据我们实际生
产需要 ,我们选择单支重在 40 ～ 55g 的西
洋参 ,确定了 40 ～ 45g 、45 ～ 50g 、50 ～ 55g
三个等级。
2.2.2 刷参
将选好的西洋参按等级分别洗刷(忌
混)。选好的西洋参平铺于洗参间地面上 ,
作者简介:司学玲 , 女 ,助理工程师 , 主要从事人参和西洋参新产品开发研究工作。
35人参研究 RENSHEN YANJIU 2005 年第 1 期
以薄薄一层为宜。用高压喷枪(0.45 ～
0.6M pa)喷净表面泥土后 ,送进刷参机内洗
刷 ,至表面呈黄白色或白色为止。
2.2.3 晾晒
由于西洋参作货年限为 4年 ,故其表皮
不如 6年生人参表皮厚 ,蒸制后易出现“无
皮现象” ,为了解决此问题 ,我们反复对西洋
红参加工工艺进行研究 ,结果发现在西洋参
蒸制前 ,将其晾晒至表皮水分挥干后 ,再进
行蒸制 ,蒸出的西洋红参有了似人参红参一
样的表皮 。晾晒即将刷好的西洋参芦头朝
外 、单层摆于参杈上 ,放于晾晒架上 ,靠日光
晾晒至表皮水分挥干 。
2.2.4 蒸制
将晾晒好的西洋参芦头朝下 ,紧密摆在
蒸参屉内 ,将摆好的蒸参屉放入事先已加热
的蒸参罐内 ,关好罐门。使蒸参罐内温度逐
渐升高达到 100℃(俗称圆气),根据参的规
格不同 ,适当调整时间。之后停止供气 ,使
罐内温度自然回落 ,打开罐门 ,完成西洋红
参蒸制过程。
2.2.5 晾晒
将蒸好的西洋参 ,从屉中取山 ,芦头朝
外摆放在参杈上 ,不要碰掉芦头 、支根及碰
坏表皮 。同时摆放时理顺参体 、支根 ,晾晒
至表皮水分干时进入干燥间。
2.2.6 干燥
将晾干表皮水分的西洋红参进入干燥
间(热风循环系统)进行干燥 。干燥温度控
制在 70℃左右 ,时间控制在 10小时左右 ,
干至根呈桔红色 ,韧皮部稍硬 ,木质部稍软
时出干燥间。
2.2.7 下剪
将干燥后的西洋红参 ,及时剪掉参须及
不规则参腿 ,顺直且粗的参腿留适当长度。
2.2.8 自然干燥
将下剪好的西洋红参整齐的摆放在参
杈上 , 放日光下晾晒至参根含水量小于
13%时为止。
3 质量检测
加工好的西洋红参进行抽样检测 ,按照
《西洋红参加工产品分等质量标准》有关规
定 ,对加工的产品进行水分 、总灰分及酸不
溶灰分 、西洋参总皂苷 、人参皂苷 Rb1 、农
残 、有害元素等进行检测。各项指标均合格
的为合格产品 ,若有一项不合格的为不合格
产品 。
4 包装贮存
经检测符合标准的西洋红参进行包装 。
内包装为无毒 、无害聚乙烯塑料包装 ,外包
装为定制好的纸盒 ,根据需要包装成不同规
格 ,密封存放在低温 、干燥 、无虫害 、无鼠害
的库房中[ 2] 。
综上所述 ,我们在对西洋红参的加工技
术进行研究的过程中 ,发现了影响西洋红参
质量的三大主要因素。首先 ,在加工过程中
选参和刷参过程我们应该注意 ,以免影响质
量;其次 ,第一次晾晒和干燥过程尤为主要 ,
解决了无皮和颜色不正的现象;最后 ,下剪
时一般不全部把腿都剪掉 ,也不能留的太
长 ,要保证参形美观 ,符合西洋红参的规格
标准 。另外我们对产品质量 、包装贮存也做
了简要的概述 ,希望能为同行提供参考 。
参 考 文 献
1 穆新元 ,沈应凤.西洋红参加工产品分等质量标准探讨.人参研究 ,2001 ,(3):33.
2 张崇禧 ,李向高 ,等.西洋参的加工与贮藏研究进展.人参研究 , 1994 ,(1):14.
36 司学玲等:西洋红参加工技术的研究