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水 产 养 殖!!年 第 #期
表 $ 连云港市高公岛海区紫菜不同时期的营养成分含量
收稿日期 !! % & % !’
条斑紫菜营养成分与季节变化研究
姚兴存 邱春江 穆春林
(淮海工学院海洋与水产学院，连云港 !!!)! *
摘要 对连云港沿海条斑紫菜的营养成分做了一个养殖周期的跟踪分析测定。结果表明，紫菜是一种高蛋白、低脂肪、低热
量食品，并含有丰富的无机盐。其蛋白质含量随生产季节逐渐降低，碳水化合物则逐渐升高，其它组成成分的变化不明显。
关键词 条斑紫菜 营养成分 组成 变化
营养成分
日期 (月 + 日 *
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蛋白质 (/ * )+ ’ .’+ & .-+ , .&+ $ .’+ - .#+ , .$+ & .+ , .$+ $ !&+
脂肪 (/ * $+ &’ $+ &# + ,$ $+ #& $+ &, $+ $ $+ .$ $+ ’’ $+ #’ $+ !)
碳水化合物 (/ * .#+ # .’+ # .&+ , .’+ - .#+ , .’+ $ )+ $ )+ - ),+ - )&+ !
无机盐 (/ * !!+ !$+ ! !)+ ! !.+ & !.+ - !)+ , !&+ , !&+ # $-+ & !&+ #
钙 (01 2 $1 * ... .&& )’ )&. ..- .), .’. .)! .!) .#&
磷 (01 2 $1 * ) #)& # ).! ) ##$ # , # &! . &!’ # #’, & &, ! -)- . $!,
条斑紫菜 ( !#$%&#’ &()(*+,+ * 是一种营养价值
很高的食用海藻，含有丰富的蛋白质、海藻多糖、无
机盐及维生素等。近几年紫菜的养殖与加工得到了
飞速发展，特别是江苏条斑紫菜养殖加工已成为沿
海地区新的经济增长点。国内外学者对紫菜的营养
成分从不同角度进行了一些分析研究 3 $ 4 5 3 . 4，同时认
为海藻中一般组成成分含量受生长环境、季节等影
响较大 3 ) 4。本文报道了连云港沿海养殖条斑紫菜一
般营养成分的测定结果及随季节变化规律的研究
与分析，以期为紫菜的养殖与加工提供基础性数
据，推动紫菜产业的进一步发展。
$ 材料与方法
$+ $ 实验材料 条斑紫菜为采自连云港市高公岛
和西墅沿海海区的人工养殖紫菜，两地海岸线相距
约 .公里。采集时间为 $!月份至来年的 )月份，每
间隔约 $ 5 !天采集样品一次。紫菜采回后用清洁
海水充分洗净至无泥沙，晾晒干后用塑料袋密封保
存。分析测定前于 &6 5 ’6烘箱中干燥至恒重，
并粉碎成 $目，装于称量瓶中并置于干燥器中备
用。
$+ ! 分析测定方法 蛋白质测定，凯氏定氮法 3 # 4；
脂肪测定，索氏抽提法 3 & 4；碳水化合物测定，差减法 3 - 4
；无机盐测定，高温灼烧灰化法 3 ’ 4；钙的测定，789:)
滴定法 3 , 4；磷的测定，钼蓝比色法 3 $ 4。
! 结果与讨论
!+ $ 营养成分的测定结果 分别对两地的条斑紫
菜中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、钙、磷等
进行分析测定，将营养成分与生长季节的关系分别
列于表 $和表 !。
!+ ! 蛋白质与碳水化合物含量变化规律 在测定
!
!!年 水 产 养 殖 第 #期
表 ! 连云港市西墅海区紫菜不同时期的营养成分含量
营养成分
日期 $月 % 日 &
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蛋白质 $, & *-% ’ *.% # *#% ) *+% - **% ! *% ) !-% * !(% )
脂肪 $, & ’% (( ’% *# ’% !’ ’% (+ ’% () % -) ’% ’( ’% (+
碳水化合物 $, & *-% (!% ’ *+% *-% - *-% + ((% + #% ! #’% .
无机盐 $, & !% ( !% ! !#% - !% + !#% . !*% # ’-% * !!% ’
钙 $/0 1 ’0 & *(- !.- *++ #!! (+ !(! !-’ !))
磷 $/0 1 ’0 & **#- #’!) ##(’ +-(+ +)+! ++#) .-’ (!-’
图 ! 西墅海区二成分含量变化情况
图 ’ 高公岛海区二成分含量变化情况
的几种营养成分中，含量变动最为明显的是蛋白质
和碳水化合物，二者之间呈显著的负相关关系。在
紫菜生长的前期蛋白质含量高，之后随生长时间的
延长，逐渐减少，而碳水化合物则恰恰相反。高公岛
海区蛋白质和碳水化合物含量变化情况见图 ’；西
墅海区蛋白质和碳水化合物含量变化情况见图 !。
由两图可以直观地看出蛋白质和碳水化合物随季节
变化规律，但由于两地之间距离不是太远，两成分的
差异并不十分明显。分析原因是由于处在生长初期
的紫菜细胞不断地进行分裂，以蛋白质为中心的代
谢十分旺盛。相反到了生长末期，细胞分裂能力下
降，碳水化合物的代谢变得旺盛，使得细胞壁和细胞
间隙物质增厚增多起来。由此，生长初期的紫菜加
工出来的紫菜制品，营养价值较高，色、香、味也达到
较高水平，生长末期的加工产品则品质出现一定程
度的下降。此外生产中若要利用紫菜中的碳水化合
物，生产海藻多糖及其深加工产品，如琼胶、低聚糖
等则应以末水紫菜为加工原料，*月份以后的紫菜
较为适宜。
!% * 其它成分含量变化的分析 脂肪在紫菜中的
含量仅为 ’, 2 !,，且与生长季节的关系不明显。
由此可以认为紫菜是一种高蛋白、低脂肪的优质海
洋食品。紫菜中含有十分丰富的无机盐，在 !, 2
!#,之间，钙磷含量也很高。但上述三种成分在紫菜
生长期并未出现随季节有规律性的变化现象，呈现
出一定的波动特性。笔者经过观察分析认为，之所以
出现含量波动是受降雨的影响。雨后大量含有丰富
无机盐的淡水排入大海，过后不久采收的紫菜原藻
则无机盐 $包括钙磷 &含量就高。紫菜中的无机盐具
有重要的生理活性。
* 结论
紫菜含有丰富的营养成分，蛋白质含量之高是
其它海藻不可比拟的，脂肪含量低、矿物元素含量
高，是一种质优价廉、营养丰富、味道鲜美的海洋绿
色食品。蛋白质和碳水化合物的含量呈现出了显著
的季节特性，规律明显，在养殖生产及加工开发利用
紫菜时应充分注意这一特点。
参考文献
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