全 文 ：　　第 23卷　第 4期　 吉首大学学报(自然科学版) Vol.23　No.4　　
　　2002年 12月 Journal of Jishou University(Natural Science Edition) Dec.2002　　
文章编号:1007-2985(2002)04-0095-02
木槿叶的营养成分测定
李朝阳 ,杨朝霞
(吉首大学资源与环境科学学院 , 湖南 吉首　416000)
　　摘　要:以发掘新型蔬菜为目的 , 测定 、分析了木槿叶中主要的营养成分与无机元素的含量.结果表明:(1)木槿叶中含
有丰富的营养 ,其中蛋白质含量高达 3.72%, 脂肪含量达 0.79%,粗纤维含量达 9.83%, 糖类含量达 6.27%;(2)富含人体必
需的微量元素 ,如钙 、镁 、铁 、锌等.由此可见 , 木槿叶是一种很有开发前景的野生蔬菜.
　　关键词:木槿叶;营养成分;无机元素
　　中图分类号:Q949.757.3;R151.3 文献标识码:B
　　木槿(Hibiscus syriacus L.)属锦葵科落叶灌木 ,具有较高的观赏 、药用和食用价值.其花色品种繁多, 花期持久 ,在园林中常
用作花篱 、绿篱.全株可入药 ,花含肥皂草甙、异牡荆素 、皂甙等 ,对金黄色葡萄球菌和伤寒杆菌有一定的抑制作用[1] ;茎 、叶 、果
入药 , 具有清热解毒 、止痒、消肿之功效.花 、叶可食用 ,据任全进等[1]的测定 ,木槿花中富含大量人体所需的营养成分 , 于壮[ 2]
也对木槿花的营养成分及其食疗作用作了较详细的描述.但迄今为止 , 很少有人对木槿叶的食用价值进行全面报道.笔者以
发掘新型蔬菜为目的 ,分析了木槿叶的营养成分, 为进一步开发利用木槿这一丰富的植物资源提供了科学依据.
1　材料与方法
1.1 材料
供试材料采于吉首大学校园内.以 4 月中旬采集的木槿嫩叶为检测样品 , 进行各项指标的测定.
1.2 仪器与试剂
仪器:AA6501 型原子吸收分光光度计(日本岛津),电光分析天平(分度值 0.1 mg).
试剂:硝酸 、高氯酸均为优质纯;盐酸 、硫酸 、95%乙醇 、氢氧化钠 、草酸铵 、蒽酮 、2 , 4-二硝基苯肼等均为分析纯;各无机
元素的系列标准溶液(g L).
1.3 测定方法
　　水分:105 ℃常压干燥 , 重量法[3]测定.粗蛋白质:微量凯氏定氮法[ 4] 测定总氮量 ,再乘以 6.25.粗脂肪:索氏提取法[5] .
粗纤维:中性洗涤剂法[ 3] .总糖:蒽酮比色法[6] .维生素 C:2 , 4-二硝基苯肼法[6] .无机元素:原子吸收分光光度法.
将采集的木槿嫩叶先用自来水冲洗 ,再用蒸馏水冲洗 ,最后用高纯水漂洗 , 置于 80 ℃恒温干燥箱中干燥 24 h.捣碎 ,精
确称取 1.000 0 g 样品于 250 mL锥形瓶中 , 加浓硝酸 5.0 mL , 摇匀放置约 5 min 再加 1.0 mL高氯酸 , 盖上短颈小漏斗 , 在电
热板上加热至白烟冒尽 ,取下冷却 , 加 1∶1 盐酸 5.0 mL, 再煮沸溶解 ,取下冷却后定容备用.
2　结果与讨论
2.1 主要的营养成分
　　木槿叶中主要的营养成分测定结果见表 1.从表 1可看出 , 与郁琼花等[7]报道的几种常食绿叶类蔬菜的营养成分相比 ,
木槿叶中蛋白质的含量略高于菠菜 ,是青菜的 1.96 倍 、莴苣的 3.72 倍;脂肪的含量略高于青菜 , 是菠菜的 2.63 倍 、莴苣的
7.90 倍;粗纤维的含量也相当高 , 是菠菜的 5.78 倍 、青菜的 9.83 倍 、莴苣的 24.58 倍;维生素 C 的含量仅低于菠菜 , 远远高
于青菜和莴苣.而木槿花中蛋白质占 2.8%、脂肪占 0.3%、糖类占 3.26%、粗纤维占 0.8%.[ 1]与花的营养成分相比 , 木槿叶
收稿日期:2002-09-16
作者简介:李朝阳(1969-),女(苗族),湖南省古丈县人,吉首大学资源与环境科学学院实验师 ,主要从事植物化学研究.
的对应量均高于花.
表 1　木槿叶中主要的营养成分及其与常食绿叶类蔬菜的比较
水分 % 蛋白质 % 脂肪 % 粗纤维 % 总糖 % 维生素C 10-8
木槿叶 87.7 3.72 0.79 9.83 6.27 17
菠菜 2.6 0.3 1.7 2.7 33
青菜 1.9 0.6 1.0 1.8 0.5
莴苣 1.0 0.1 0.4 2.1 4
2.2 主要的无机元素
木槿叶中主要的无机元素测定结果见表 2.从表 2可看出 , 与郁琼花等[7]报道的几种常食绿叶类蔬菜的无机元素相比 ,
木槿叶中钾 、钠的含量相对较低;钙的含量是菠菜的 4.84 倍 、青菜的 3.55 倍 、莴苣的 15.22 倍;镁的含量较菠菜低 , 略高于
青菜和莴苣;铁的含量是菠菜的 3.83 倍 、青菜的 8.54倍 、莴苣的 13.06 倍;锌的含量菠菜的 11.02倍 、青菜的 20.33 倍 、莴苣
的 28.59 倍.有害元素铅 、镉的含量很低 , 检测不出.
表 2　木槿叶中主要的无机元素及其与常食绿叶类蔬菜的比较 10-5
K Zn Na Ca Mg Fe Mn Cu Co Pb Cd
木槿叶 237.5 9.15 15.0 319.7 27.3 11.1 5.0 2.75 1.78 - -
菠菜 314 0.83 52.2 66 55 2.9
青菜 197 0.45 56.2 90 15 1.3
莴苣 212 0.32 36.5 21 18 0.85
3　结语
　　木槿叶具有一般野生蔬菜的特点 ,即蛋白质 、脂肪 、维生素 C、糖 、粗纤维的含量较高 , 并且富含人体必需的微量元素钙 、
镁 、铁 、锌等.因此 , 其营养价值应给予肯定 ,偶尔食用 , 不仅可以改善口味 , 还能补充一些人体所需的营养.
　　作为一种分布广泛 、资源丰富的野生植物 , 木槿的生命力旺盛 , 生态适应性强 , 可进行扦插繁殖且成活率高 , 生长发育
期长 , 在秋 、冬季和早春都可采摘木槿嫩叶.木槿叶中含较多的粘性物质 , 涩味较重 ,民间的食用方法是将洗净的嫩叶经沸
水烫后再用清水漂去涩味 ,这种处理易造成营养成分的损失.若能利用先进的科技手段 , 在不损失营养成分的前提下除去
涩味 ,再进行深加工制成瓶 、袋装食品等以充实蔬菜市场 , 木槿叶的开发前景将十分看好.
参考文献:
[ 1] 　任全进 ,单文典 , 刘友良.木本经济植物———木槿的开发利用[ J] .资源开发与市场 , 2000 , 16(1):29-30.
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[ 5] 　袁玉荪 ,周月英 , 刘利华.生物化学实验[ M] .北京:高等教育出版社 , 1988.
[ 6] 　罗明泉.食品营养成分分析[ M] .北京:中国食品出版社 , 1987.
[ 7] 　郁琼花 ,王少鸥 , 顾琳珠 ,等.几种常食绿叶类蔬菜的主要营养成分分析[ J] .上海蔬菜 , 2001 ,(5):36.
Determination of the Nutritional Components of Hibisucus Syriacus L.Leaves
LI Zhao-yang ,YANG Zhao-xia
(College of Resources and Environmental Sciences , Jishou University , Jishou 416000 ,Hunan China)
Abstract:In this study , the nutritional components(protein , fat , fibre ,Vc , total sugar )and some mineral(K ,Cd ,Zn ,
Na ,Ca ,Mg ,Fe ,Mn ,Cu ,Co ,Pb)of H.syriacus L.leaves was estimated.The results showed that the leaf of H.syri-
acus L.leaves have great edible value.There were 3.72%protein ,0.79% crude fat ,9.83%crude fibre and 6.27%
total sugar in the leaf .While some mineral elements such as Ca ,Mg ,Fe ,Zn , etc.,which are need to health were also
contained.So the leaf of H.syriacus L.is a kind of wide vegetable which has high exploitation prospects.
Key words:H.syriacus L.leaves;nutritional components;mineral elements
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